廚房消防安全培訓

1、長沙現(xiàn)代凱萊酒店廚房消防知識培訓授課人：陳燦廚房主要風險1、食品安全風險2、消防安全風險3、操作安全風險前言v廚房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。廚房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯時因不慎操作引起的火災(zāi)也時常發(fā)生。在做飯時因不慎操作引起的火災(zāi)也時常發(fā)生。那么怎樣才能有效防范火災(zāi)的發(fā)生呢？那么怎樣才能有效防范火災(zāi)的發(fā)生呢？v如果不幸發(fā)生了火災(zāi)，怎樣才能及時的撲滅如果不幸發(fā)生了火災(zāi)，怎樣才能及時的撲滅廚房中發(fā)生的火災(zāi)呢？廚房中發(fā)生的火災(zāi)呢？ 怎樣做好防范？怎樣做好防范？4一、落實好廚房防火安全管理制度一、落實好廚房防火安全管理制度1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)

2、隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。 3、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8、用電器烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理

3、；發(fā)現(xiàn)電線走火時，應(yīng)迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10、使用煤氣爐、煤氣管線時勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。11、使用煤氣鋼瓶時不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。13、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。14、平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓練正確地使用消防器材。

4、滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。4二、做好餐廳，廚房的防火措施二、做好餐廳，廚房的防火措施1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工鋪設(shè)安裝。 2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。 3、使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4、供應(yīng)火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。 5、樓層房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區(qū)域客。 6、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)

5、現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)。 7、廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。8、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。 9、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。10、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。 干粉滅火器 發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)如何撲救與應(yīng)對發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)如何撲救與應(yīng)對 首先我們來分析幾個比較典型的商用廚房火災(zāi)案例：1999年1月10日，四川達州市通州商城因底層餐廳廚房電熱油炸鍋內(nèi)食用油溫過高起火釀成特大火災(zāi)，死亡10人，受傷

6、20人。2002年12月1日，重慶中天大酒店13樓西餐廳廚房內(nèi)煙囪高溫使煙管道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒造成火災(zāi)，雖無人員傷亡，但充分暴露了商用廚房油煙排除系統(tǒng)的潛在火災(zāi)危險性。 2007年5月26日，遼寧朝陽市百姓樓總店因廚師誤操作致使大量燃料油泄漏造成特大火災(zāi)，11人死亡，16人受傷，直接財產(chǎn)損失84.74萬元。消防案例：42012年4月25日揚州京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部門處置及時，火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。4據(jù)該酒店一負責人介紹，廚房起火的原因是，廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。發(fā)生火，同時緊急疏散人員。由于廚房不

7、在主樓，因此5樓以上未受影響。另據(jù)其介紹，平常該酒店對排煙管道一季度清理一次，但不排除有死角，今后將半月或一月清理一次。 綜合上述案例，結(jié)合廚房環(huán)境特點可以將火災(zāi)原因歸納為以下3點： （1）食用油溫度失控遇可燃物引發(fā)火災(zāi)。 （2）排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災(zāi)。 （3）燃油、燃氣泄漏遇火源引發(fā)火災(zāi)。 火災(zāi)發(fā)生時，我們首先應(yīng)自己試著撲救，火災(zāi)發(fā)生時，我們首先應(yīng)自己試著撲救，下面就廚房火災(zāi)介紹幾個簡便易行的火災(zāi)下面就廚房火災(zāi)介紹幾個簡便易行的火災(zāi)撲救方法：撲救方法：蔬菜滅火法。當油鍋因溫度過高，引起油面起火時，此時請不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙

8、傷或油火濺出。1.鍋蓋及滅火毯滅火法。當油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋或滅火毯鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。但值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火熱蔓延。 干粉滅火法。平時廚房中準備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對準起火點用力投放，火就會隨之熄滅。這時可及時關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會自動熄滅 火災(zāi)發(fā)生時就應(yīng)報警，那么發(fā)生火災(zāi)時如何報警呢？ 發(fā)生火災(zāi)速打火警電話 611

9、9向保安部消防中心報警.報警時要講清起火部位名稱,地址,著火部位,著火物質(zhì),火情大小,報警人的姓名及報警使用的電話號碼,然后,派人在路口迎候. 三消防常識三消防常識4（一）在廚房中應(yīng)注意那些消防安全？1、烹飪時宜著短袖或合宜的長袖，避免煙火延燒衣物。2、烹煮食物時，不要任意離開，離開前須將煙火關(guān)閉。3、不要讓非工作人員進入廚房。（二）干粉滅火器使用方法？1、將安全梢拉開。2、將皮管朝向火點。3、用力壓下把手，選擇上風位置接近火點，將干粉射入火焰基部。 4、熄滅后并以水冷卻除煙。 （三）逃生中如何避免火、煙之危害？1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋

10、充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。 3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。（四）火災(zāi)時如果你被困在室內(nèi)如何待救？1、至易獲救處待救(如靠近大馬路之窗口附近，或與入口較近之房間等)。2、設(shè)法告知外面的人(用電話、手機通知保安部你受困的位置，或直接以衣物、燈光于窗口呼叫)。3、防阻煙流串進來廚房消防安全風險廚房主要起火原因：1、油鍋內(nèi)

11、油溫過高2、廚房電器設(shè)備故障3、廚房線路短路4、員工操作不當廚房的消防設(shè)施設(shè)備及操作：廚房的消防設(shè)施設(shè)備及操作： 火災(zāi)自動報警系統(tǒng)火災(zāi)自動報警系統(tǒng) 消火栓系統(tǒng)消火栓系統(tǒng) 自動噴淋滅火系統(tǒng)自動噴淋滅火系統(tǒng) 排煙系統(tǒng)排煙系統(tǒng) 滅火器、滅火毯滅火器、滅火毯賓館廚房滅火裝置：滅火毯、防毒面罩爐灶操作規(guī)避措施：1、在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門2、廚師在對食品加工時如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時防止意外發(fā)生3、廚師在進行操作時禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管4、經(jīng)常對廚師進行爐灶安全知識培訓、消防安全知識培訓廚房電器安全操作規(guī)避措

12、施：1、設(shè)備操作人員要對設(shè)施設(shè)備正確操作，如：組裝、使用、拆卸、清理等2、禁止操作人員違規(guī)操作，操作人員在使用設(shè)施設(shè)備之前先檢查設(shè)施設(shè)備的完好3、經(jīng)常對廚房的電路和電氣設(shè)備進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題立即報修4、經(jīng)常對廚房人員進行設(shè)施設(shè)備的操作、使用、維護等培訓消防知識回顧篇4火的形成（火的形成（燃燒三要素）燃燒三要素）The fireformation (combustion: three elements)助燃物助燃物The accelerant可燃物可燃物Combustible matter火災(zāi)火災(zāi)Fire 火災(zāi)定義：火災(zāi)定義：是指凡是在時間、空間失去控制并對財物和人身造成損害的燃燒現(xiàn)象。 火災(zāi)

13、特點：火災(zāi)特點：意外性，突發(fā)性，緊急性，難以抗御性 火災(zāi)被稱為火災(zāi)被稱為“眾災(zāi)之首眾災(zāi)之首”中國消防法中國消防法China Fire Prevention Law41998年年4月月29日第九屆全國人民代表大會常委員日第九屆全國人民代表大會常委員會第二次會議通過會第二次會議通過41998年年9月月1日起實施生效日起實施生效 4我國消防宣傳日：我國消防宣傳日：11月月9日日編輯ppt31消防小常識消防小常識The fire knowledge 1 消防工作的方針：消防工作的方針： 預(yù)防為主，防消結(jié)合預(yù)防為主，防消結(jié)合 消防工作原則：消防工作原則： 誰主管，誰負責誰主管，誰負責 誰當班，誰負責誰當

14、班，誰負責 誰操作，誰負責誰操作，誰負責 酒店消防氛圍：酒店消防氛圍： 人人防火，處處防火，時時防火人人防火，處處防火，時時防火編輯ppt32“四懂”：懂得崗位火災(zāi)的危險性 懂得預(yù)防火災(zāi)的措施 懂得撲救火災(zāi)的方法 懂得逃生疏散的方法“四會”：會使用消防器材 會報火警 會撲救初起火災(zāi) 會組織疏散逃生消防消防“四懂四會四懂四會”編輯ppt33消防安全消防安全“四個能力四個能力” 一、檢查消除火災(zāi)隱患能力；一、檢查消除火災(zāi)隱患能力； 查用火用電，禁違章操作； 查通道出口，禁堵塞封閉； 查設(shè)施器材，禁損壞挪用； 查重點部位，禁失控漏管。編輯ppt34消防安全消防安全“四個能力四個能力” 二、撲救初級火災(zāi)能力；二、撲救初級火災(zāi)能力； 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，起火部位員工一分鐘內(nèi)形成第一滅火力量； 火災(zāi)確認后，單位3分鐘內(nèi)形成第二滅火力量。編輯ppt35消防安全消防安全“四個能力四個能力”三、組織疏散逃生能力；三、組織疏散逃生能力； 熟悉疏散通道，熟悉安全出口。 掌握疏散程序，掌