運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱

1、頁(yè)焰內(nèi)容運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱1、營(yíng)養(yǎng)素：是指食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠用來維持生命活動(dòng)的物質(zhì)。2、血糖指數(shù)（GI）：是指含糖食物攝入后打參照食物（一般是葡萄 糖）攝入后血糖濃度變化程度的相對(duì)能力。3、膳食纖維：是存在于食物中不被人體內(nèi)淀粉酶水解的植物碳水化合物。膳食平衡：是指山多種食物構(gòu)成，能提供足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素, 并且保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以利于吸收和利用，達(dá)到滿足人體需 要的動(dòng)態(tài)過程中的最佳狀態(tài)。5、合理營(yíng)養(yǎng)：是播運(yùn)動(dòng)者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種 營(yíng)養(yǎng)素與其完成每日活動(dòng)機(jī)體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平 衡。6、食物性味：是指中醫(yī)理論中認(rèn)為的食物“四氣”、“五味”，不同

2、 的食物有不同的性與味，性味不同，其功效亦不同。7、抗氧化食物：是指食物中含有自山爆清除效用或/和清除過氧化 物效用的食物。8、功能性食品：除了具有適宜的營(yíng)養(yǎng)作川外，能對(duì)人的一種或兒 種靶功能有好的效果，還能改善健康狀態(tài)和/或降低疾病的危險(xiǎn)性的食 品。又稱為保健食品。9、運(yùn)動(dòng)飲料：飲料中的營(yíng)養(yǎng)素組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或參加體育 鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的特殊營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。10、藥膳：是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將可食性中藥和普通食物 原料共同烹飪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食?！?、食物相克：是指食物中的營(yíng)養(yǎng)成分之間相互作用，使得某種營(yíng) 養(yǎng)成分丟失甚至可能產(chǎn)生毒素的作用。"、食品

3、安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì) 人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。二、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)為什么要增加補(bǔ)充維生素？要注意哪兩個(gè)事項(xiàng)？答題要點(diǎn)1、增加補(bǔ)充原因如下：（1）維生素是能量代謝的輔助因子。（2）運(yùn)動(dòng)會(huì)造成胃腸對(duì)維生素的吸收功能降低。（S）運(yùn)動(dòng)使能量代謝率提高，導(dǎo)致體內(nèi)維生素的周轉(zhuǎn)率提高。（4）大量排汗導(dǎo)致維生素排出量增大。2、注意事項(xiàng)：一是出現(xiàn)缺乏癥時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充；二是運(yùn)動(dòng)量大時(shí)要適量增加補(bǔ)充維生素，但 要遵循適量補(bǔ)充原則，重點(diǎn)放在補(bǔ)VC和VB族上，一般脂溶性無需專補(bǔ)。2、怎樣的膳食安排才算健身運(yùn)動(dòng)中的合理營(yíng)養(yǎng)？答題要點(diǎn)健身者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營(yíng)

4、養(yǎng)素與其完成每日活動(dòng)機(jī)體 所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無機(jī)鹽、維生素和水分；也就是說，每 日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。3、簡(jiǎn)述什么是酸性與堿性食品？常見的食物中哪些是酸性食物？哪些是堿性食 物？答題要點(diǎn)酸性食物與堿性食物，并不是指味道酸或堿的食物，而是指食物經(jīng)過消化吸收 和代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物；也就是說，某種食物經(jīng)代謝后產(chǎn)生 的鉀、鈉、鈣、鎂等陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)，屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離 子占優(yōu)勢(shì)的食物則屬酸性食物。常見的酸性食物主要有：肉、魚、蛋、酒、花生等食品。常

5、見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、海帶、茶葉等食品。綣、簡(jiǎn)述健身運(yùn)動(dòng)的膳食基本原則？答題要點(diǎn)基本原則如下：1、食物的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)滿足健身運(yùn)動(dòng)的需要。2、食物應(yīng)當(dāng)是營(yíng)養(yǎng)平衡和多樣化，注意對(duì)纖維素、礦物質(zhì)和水的補(bǔ)充。S、一日三餐食物能量的分配應(yīng)根據(jù)健身運(yùn)動(dòng)鍛煉的量和強(qiáng)度安排。士、運(yùn)動(dòng)健身的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和健身者的飲食習(xí)慣。5、簡(jiǎn)述中國(guó)居民的膳食指南？答題要點(diǎn)中國(guó)居民的膳食指南如下：食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配；吃適量魚、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或 其制品；吃清淡少鹽的膳食；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；三餐 分配要合理、零食要適、"

6、1;吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物；飲酒應(yīng)限量，合理選 擇飲料。6、簡(jiǎn)述兒童少年的膳食指南？答題要點(diǎn)兒童少年的膳食指南如下：三餐定時(shí)定量、保證吃好早餐，避免盲口節(jié)食；吃富含鐵和維生素C的食物；每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)；不吸煙、不飲 酒；控制零食；多喝牛奶，少喝飲料。7、怎樣的減肥策略才是科學(xué)合理？答題要點(diǎn)科學(xué)的減肥策略是改善膳食，增加運(yùn)動(dòng)，改進(jìn)生活習(xí)慣和觀念；要求在減肥期 間注意三餐合理科學(xué)，要細(xì)嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食：堅(jiān)持每天進(jìn)行 較長(zhǎng)時(shí)間的有氧運(yùn)動(dòng)，是為了健康而不是一味地減去體重。8、簡(jiǎn)述食物中毒有哪些主要的特征？答題要點(diǎn)有如下主要的特征1、患者大多在較短而乂相近的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)，發(fā)病急驟

7、，常呈暴發(fā)型。2、所有患者都有類似急性胃腸炎癥狀的表現(xiàn)。S、發(fā)病的范用局限在一定人群，所有患者在相近的時(shí)間內(nèi)吃過同一種或同兒 種食物，停止食用致病食物，發(fā)病立即停止。士、發(fā)病率高，不具有傳染性。9、簡(jiǎn)述高脂血癥在飲食控制方面應(yīng)注意哪些問題？答題要點(diǎn)在飲食控制方面應(yīng)注意：限制高脂肪食品；以清淡為主，少吃煎炸食品； 限制甜食，少吃蔗糖；加強(qiáng)身體鍛煉；戒煙、少飲酒。10、簡(jiǎn)述減肥在營(yíng)養(yǎng)膳食方面有哪些的誤區(qū)？答題要點(diǎn)主要有以下誤區(qū)：多吃水果能減少脂肪：吃單一食物來減少脂肪；不運(yùn) 動(dòng)僅靠飲食來減少脂肪；只看體重，而忽略了體內(nèi)脂肪含量是否減少：短期內(nèi) 就想把體重迅速減下來。11、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)飲料的基本特點(diǎn)及分

8、類？答題要點(diǎn)1、基本特點(diǎn)：一定的含糖量；適量的電解質(zhì)；低滲透壓；無碳酸氣。2、分類：分普通性運(yùn)動(dòng)飲料和功能性運(yùn)動(dòng)飲料兩大類。其中普通性運(yùn)動(dòng)飲料 乂分為大眾運(yùn)動(dòng)飲料，健身運(yùn)動(dòng)飲料和專業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料三類。12、簡(jiǎn)述食物中毒分為哪幾大類？答題要點(diǎn)主要分為以下士類1、細(xì)菌性食物中毒：指食用被細(xì)菌污染的食品而引起的中毒。2、有毒動(dòng)植物中毒：指食用有毒物質(zhì)而引起的中毒。S、化學(xué)性食物中毒：指食用被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起的中毒。士、真菌性食物中毒：指食用毒變食品而引起的中毒。論述1、闡述減輕和控制體重的特殊運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑主要有哪些，并加以說明它們各自 的生物功能和服用量。答題要點(diǎn)減輕和控制體重的特殊運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑

9、主要有：內(nèi)酮酸，左旋肉堿和膳食纖維。1、丙酮酸（服用時(shí)加入二羥丙酮效果更佳）（1）生物功能：改變機(jī)體的代謝速率和身體成分，促進(jìn)脂肪酸的氧化速率：長(zhǎng) 期服用丙酮酸有利于有氧代謝能力的提高；對(duì)改善心血管機(jī)能具有一定的作用。（2）服用量：丙酮酸25 g/d +二輕丙酮75 g/d ,結(jié)合高糖膳食效果會(huì)更好。2、左旋肉堿（乂稱L肉堿）（1）生物功能：促進(jìn)長(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化，有利于節(jié)省肌糖原；促進(jìn)丙 酮酸脫氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，減少乳酸的堆積；促進(jìn)支鏈氨基酸的氧 化利用，維持運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量平衡：促進(jìn)乳酸和氨的消除，有利于機(jī)體疲勞的恢復(fù)。（2）服用量：26 g/d,分兩次服食。3、膳食纖維

10、（1）生物功能：防治便秘；促進(jìn)減肥；預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌；降低血 脂、預(yù)防冠心病；降低血糖：預(yù)防婦女乳腺癌；防治痔瘡；防治膽結(jié)石。（2）服用量：25SOg/d o2、闡述糖、脂肪和蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能。答題要點(diǎn)1、糖類的主要生物學(xué)功能有：供給能量：lg-16.7KJ（士kcal）；構(gòu)成機(jī)體成分 和一些重要生理物質(zhì)（核糖核酸）；節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)；抗生酮作用；糖原有保肝解毒作用。2、脂類的主要生物學(xué)功能有：供給能量：lgf37.6KJ（9kcnl）；構(gòu)成生物膜和 一些重要生理物質(zhì)；維持體溫和保護(hù)臟器：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；節(jié)省蛋 白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的主要生物學(xué)功能有：維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)；合成

11、酶、 激素和其他化合物；合成抗體；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；遺傳信息的控制； 運(yùn)輸功能；保持體液和電解質(zhì)平衡；維持體內(nèi)酸堿平衡；提供能量：lg-16.79KJ（4.0kcal）o3、闡述運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水如何才科學(xué)合理。答題要點(diǎn)1、補(bǔ)水原則：預(yù)防性補(bǔ)充和少量多次是補(bǔ)水最主要的兩個(gè)原則。2、補(bǔ)水方法：一般分成運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水，運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水。（1）運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水：屬于預(yù)防性補(bǔ)水，有兩種補(bǔ)法：一是提前2h補(bǔ)500ml左右 補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料。二是提前1520min補(bǔ)250ml左右的水，采用少量 多次是補(bǔ)水法。補(bǔ)液可以是鹽水，也可以是糖水，關(guān)鍵看運(yùn)動(dòng)項(xiàng)LI與天氣情況而定。（2）運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水：一般運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過

12、60min以上，才考慮專門性補(bǔ)液， 補(bǔ)水要采用少量多次是補(bǔ)液原則，一般總量不超過S00ml.hr分*次補(bǔ)，150 200mL/20min：重點(diǎn)考慮補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料。（3）運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水也要遵循少量多次的補(bǔ)液原則，切忌暴飲，一 般補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料，大量出汗主要考慮補(bǔ)充電解質(zhì)水，出汗不多可直 接補(bǔ)含糖飲料即可。4、闡述老年人在健身鍛煉時(shí)的營(yíng)養(yǎng)要求及膳食指南。答題要點(diǎn)1、健身鍛煉時(shí)的營(yíng)養(yǎng)要求（1）運(yùn)動(dòng)鍛煉前的營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備：增加體內(nèi)水和糖的貯備，以流食為主。（2）運(yùn)動(dòng)鍛煉中的營(yíng)養(yǎng)要求：山于老年人均以有氧運(yùn)動(dòng)為主，強(qiáng)度不大，所以視 情況在途中可適當(dāng)補(bǔ)充一些水和糖即可。（S）運(yùn)動(dòng)鍛

13、煉后的營(yíng)養(yǎng)要求：及時(shí)補(bǔ)水，有利代謝廢物的排出；膳食宜清淡， 多吃蔬菜和水果，注意供給優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣豐富的食品。2、膳食指南（1）膳食中食物要粗細(xì)搭配，松軟，易于消化吸收。（2）膳食中要注意預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。（S）膳食中應(yīng)多選用抗氧化食物。（4）平時(shí)積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。（5）機(jī)體若需要，應(yīng)科學(xué)地選用保健食品或膳食補(bǔ)充劑。5、闡述糖尿病患者的膳食指南。答題要點(diǎn)膳食指南如下：1、控制總熱量：三大營(yíng)養(yǎng)素搭配比例合理（蛋白質(zhì)占10%15%,糖類占55% 60%,脂肪占25%S0%）。2、合理的膳食結(jié)構(gòu)，放寬對(duì)主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供 應(yīng)適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白。S、少量多餐：降低

14、高血糖，但要防止藥物性低血糖，在兩餐中加輔食。士、高纖維飲食：每天大于25g,但不能全靠吃高纖維食物，避免引起營(yíng)養(yǎng)不良。5、清淡飲食，減少鹽的攝入；少飲酒，不吸煙。6、多吃有預(yù)防和治療作用的食物，如：大蒜、仙人掌、蘆薈、苦瓜。7、進(jìn)餐60-90min后方可運(yùn)動(dòng)，每次20-60min；注童口服降糖藥物或注射胰 島素后不要立即運(yùn)動(dòng)，防止低血糖的發(fā)生。6、闡述哺乳期的婦女在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點(diǎn)1、對(duì)能源物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要求：（1）總熱量：自身需求量+乳汁的能量（主要通過泌乳量和母體體重來判斷熱 量的攝入多和少）。（2）蛋白質(zhì)：需求量大，每日增加20克，達(dá)到日供應(yīng)量85克，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為

15、 主。（5）脂類：不宜少，不宜多，動(dòng)物性與植物性脂肪應(yīng)適當(dāng)搭配。（4）糖類：以淀粉類食物提供為主，水果及滋補(bǔ)品為輔。2、對(duì)非能源的營(yíng)養(yǎng)要求：（1）水：多喝水，保證乳汁中的水分。（2）維生素：膳食中要提供富含維生素的食品，保證嬰兒需要：特別是維生素A、 D、E及B族。（5）無機(jī)鹽：鈣與鋅、鐵是乳母增加攝入的重點(diǎn)。7、闡述兒童少年在健身鍛煉時(shí)的營(yíng)養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)1、對(duì)能源物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要求（1）能量：一般輕度、中度的運(yùn)動(dòng)不需額外增加熱能供給；如果運(yùn)動(dòng)量比較大， 要根據(jù)消耗量情況進(jìn)行增補(bǔ)。（2）蛋白質(zhì)：運(yùn)動(dòng)量大可適量增加攝入量，但不宜過多，多了對(duì)肝、腎負(fù)擔(dān)過大, 同時(shí)產(chǎn)物酸對(duì)運(yùn)動(dòng)也不利。（S）糖類：注意

16、運(yùn)動(dòng)詢糖的儲(chǔ)備和運(yùn)動(dòng)后對(duì)糖的補(bǔ)充，提拓肌糖元儲(chǔ)備能力。（4）脂肪：冬季和運(yùn)動(dòng)時(shí)間過長(zhǎng)可適當(dāng)增加一些脂肪攝入。2、對(duì)非能源物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要求(1) 水：高溫環(huán)境和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)要注意補(bǔ)水，補(bǔ)水以維持體內(nèi)水平衡為原則。(2)維生素：對(duì)經(jīng)常參加劇烈運(yùn)動(dòng)的兒童、少年，要注意適量增加維生素C和維 生素B族攝入。(3) 無機(jī)鹽：大量出汗會(huì)造成無機(jī)鹽丟失，注意增加鐵、鈣、磷等的攝入。8、闡述心血管疾病患者在從事鍛煉時(shí)的膳食營(yíng)養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)要求如下：1、限制高脂肪、高飽和脂肪酸、高膽固醇食物的攝入。2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深綠色、橘黃色的蔬菜和全谷類。S、吃無脂或降脂的乳制品、魚類、豆類、瘦肉，保證

17、攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足 的微量營(yíng)養(yǎng)素。趴攝入的能量要與消耗保持平衡；限制高能量食物：維持一定量的體力和體 育活動(dòng)(一日累計(jì)步行30朋min最好)，保持體重指數(shù)在正常范用。5、限制食鹽攝入，每日少于66、限制酒精攝入，每日少于SO mlo7、多吃有預(yù)防和治療作用的食物，如：香菇、木耳、洋蔥、大蒜、茶葉和海 生植物等。9、闡述影響食品安全的主要因素有哪些？答題要點(diǎn)影響食品安全的因素主要有以下九大方面：1、生物污染：主要指病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進(jìn)入食品。2、化學(xué)物質(zhì)污染：主要指環(huán)境污染中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入動(dòng)植物體內(nèi)。S、農(nóng)藥等殘留：主要指有害人體的農(nóng)藥殘留在蔬菜、水果上。士、食品添加劑：主要指食品在

18、加工過程中添加對(duì)人體有害的物質(zhì)。5、食品自身存在的天然有毒有害物質(zhì)：指食物的自我造成的不安全性。6、食品加工、儲(chǔ)存和包裝過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。7、食物過敬：指食物本身或添加劑引起食用者機(jī)體出現(xiàn)過敬癥狀。S、營(yíng)養(yǎng)不平衡：是膳食中過多地?cái)z入某類營(yíng)養(yǎng)而造成其它營(yíng)養(yǎng)素缺乏。9、新型食品：指沒經(jīng)過危險(xiǎn)性評(píng)佔(zhàn)就已食用的食品。10、闡述亞健康健身人群膳食營(yíng)養(yǎng)的具體措施。答題要點(diǎn)具體措施如下：1、注意膳食及飲食習(xí)慣調(diào)整:重視早餐、飲食上注意食品多樣化，宜清淡，控 制高脂肪的食物過多攝入。2、膳食中注意食用富含維生素B族、維生素C及維生素A等的食物。3、膳食中注意食用含鈣、鎂等礦物質(zhì)含量豐富的食物。矢日常生

19、活中應(yīng)多飲水。5、適當(dāng)科學(xué)補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品 常見的有：糖類膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，如：健身飲料等：蛋口類膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，如：舒緩蛋口；抗氧化類膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，如: 番茄紅素，硒、螺旋藻及維生素E、維生素C、維生素A等。11闡述營(yíng)養(yǎng)與肥胖之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點(diǎn)肥胖是一種熱能平衡失調(diào)的表現(xiàn)，能量的攝入量超過消耗量則會(huì)產(chǎn)生肥胖； 因此，對(duì)進(jìn)食量的調(diào)節(jié)是維持體重穩(wěn)定的重要因素。1、能量代謝中的糖代謝：一般肥胖人胰島素的分泌量遠(yuǎn)高于正常人（可達(dá)4 倍），而胰島素有促進(jìn)糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，從而加劇肥胖。2、能量代謝中的脂肪代謝：棕色脂肪功能障礙，導(dǎo)致熱能代謝不平衡，能 量以熱的形式散發(fā)減少，引起肥胖。S、膳食

20、結(jié)構(gòu)：動(dòng)物性脂肪和甜食攝入過多，飽和脂肪酸是最容易引起肥胖的 膳食成分，同時(shí)大量糖的攝入也極易造成肥胖。12、闡述運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。答題要點(diǎn)運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)素都是維持和促進(jìn)人體健康不可缺少的因素，兩者相輔相成；運(yùn)動(dòng) 可以增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能，促進(jìn)血液循環(huán)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更快地被輸送到人體的各個(gè) 組織：良好的運(yùn)動(dòng)能力，離不開營(yíng)養(yǎng)的合理供給，如果只注巫運(yùn)動(dòng)而不補(bǔ)充合理的 營(yíng)養(yǎng)，則會(huì)影響機(jī)體的恢復(fù)和生長(zhǎng)發(fā)育，危害健康；如果只巫營(yíng)養(yǎng)而不進(jìn)行體育運(yùn) 動(dòng)，攝入的營(yíng)養(yǎng)不能很好的代謝、轉(zhuǎn)化，會(huì)導(dǎo)致各種過多癥或肥胖：因此，運(yùn)動(dòng)、 營(yíng)養(yǎng)與健康之間存在著相輔相成的關(guān)系。例如：運(yùn)動(dòng)能有效預(yù)防冠心病、高血壓、 腦中風(fēng)等心

21、血管疾病，主要是通過影響機(jī)體的血壓、體重、脂蛋白的代謝得以實(shí)現(xiàn)。四、分析丿1、分析怎樣才能通過膳食營(yíng)養(yǎng)來促進(jìn)機(jī)體中的肌肉合成代謝。答題要點(diǎn)1、安排原則（1）膳食中要有足夠的熱能。（2）膳食中要有足夠的糖類。（S）膳食中的蛋白質(zhì)要于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料為主。（4）攝入量要服務(wù)于促進(jìn)肌肉合成，減少分解。（5）保持體內(nèi)肌肉合成激素的最佳環(huán)境水平。2、具體措施（1）膳食中的比例與組成安排 比例：最好釆用“日食五餐法”，早餐占20%,上午加餐占10%,下餐占S0%, 下午加餐占10%,晚餐占S0%。 組成：適度的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低含量的脂肪和較高含量的糖類，其攝入比例為 一般為 S：l：2 o（2）多吃堿性食物，

22、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)疲勞的消除。（S）合理使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑-12頁(yè)焰內(nèi)容 常見合成肌肉的補(bǔ)劑有：乳清蛋白，大豆蛋白，支鏈氨基酸，牛磺酸，谷氨 酰胺，氨基葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。 常見促進(jìn)肌肉合成的最佳激素營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)劑有：睪酮，生長(zhǎng)素，胰島素等營(yíng)養(yǎng) 補(bǔ)劑。(士)不空腹補(bǔ)糖與注意鍛煉后SOmin體內(nèi)物質(zhì)合成的“黃金時(shí)期”。(5)合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)和促合激素同等重要。2、試分析不同類型的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目在健身鍛煉時(shí)，怎樣膳食才最為科學(xué)合理。答題要點(diǎn)1、以速度和力量為主的健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給要求：膳食中要有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋口，增加磷和糖類的含量，多吃蔬菜 和水果，加強(qiáng)體內(nèi)堿儲(chǔ)備，另外還注意補(bǔ)充維生素B1和Fe、Ca、電等礦物質(zhì)。2、以速度耐力

23、為主的健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給要求：膳食中要含豐富的蛋白質(zhì)、糖以及維生素C、B族、E、A , 其中維生素A和Mg對(duì)小球尤為重要；同時(shí)還要注意增加對(duì)鐵、鈣、鈉礦物質(zhì) 的補(bǔ)充和對(duì)水的補(bǔ)充。3、以有氧為主的健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給要求：多吃淀粉豐富的食物以增加糖的貯備，適、“I增加脂肪的攝入量; 提供充足的維生素C和B族，適宜的蛋白質(zhì)和鐵；此外要注意補(bǔ)水。仏以水中為主的健身運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給要求：要求膳食中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和適量的脂肪，保證熱能 需求；注意增加維生素A (保護(hù)皮膚)、碘、鐵的攝入量。8、分析兒童少年的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)代謝及營(yíng)養(yǎng)要求(1) 總熱量：基礎(chǔ)代謝率高，加上生長(zhǎng)發(fā)育

24、所需求，合成代謝大于分解代謝，所以 物質(zhì)能量代謝旺盛。(2) 蛋白質(zhì)：生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)和量提出了較高的需求，除保證成人所需的S 種必需氨基酸外，還要加組氨酸為必需氨基酸。(S)糖類：學(xué)習(xí)和好動(dòng)是這一階段特點(diǎn)，必須保證糖類的供給，確保熱量需求。(4)脂肪：脂肪的供給應(yīng)既要有動(dòng)物性脂肪，也應(yīng)有植物性油脂；才能保證生長(zhǎng)所 需的物質(zhì)保障。2、非能源物質(zhì)代謝及營(yíng)養(yǎng)要求(1) 維生素：身體的成長(zhǎng)和發(fā)育的需求，使維生素的需要量大于成年人，如果供應(yīng) 不足，將導(dǎo)致缺乏癥；尤其是維生素A、D和B族的攝取。(2) 無機(jī)鹽：這一階段對(duì)無機(jī)鹽的缺乏比較敬感，應(yīng)特別注意攝取，重要的有鈣、 鐵、碘、鋅等，多吃五谷雜糧。

25、4、分析老年人的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求。 答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)的代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)要求（1）能 量：基礎(chǔ)代謝率低，代謝過程減慢，體力勞動(dòng)和活動(dòng)量減少，所以能量 消耗量減少，總能量的攝入不宜過多。（2）蛋白質(zhì)：以分解代謝為主，所以要有足夠的蛋口質(zhì)來補(bǔ)充體內(nèi)的消耗；一些 特定功能的氨基酸可適量補(bǔ)充，如：?；撬?。（S）糖類：肝糖原貯存量下降，易出現(xiàn)低血糖，所以要經(jīng)常吃水果、蔬菜和蜂 蜜補(bǔ)糖，糖的主要來源于淀粉為主，少吃蔗糖（會(huì)使血脂升高，引起高血脂癥和肥胖）。Q）脂肪：以滿足生理需要為限，不能攝入過多，以植物性油為主。2、非能源物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)要求（1）維生素：以維生素C、B族、A、D和E最為重要，不

26、可缺乏。（2）無機(jī)鹽：膳食中增加含鈣和鐵豐富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、 香姑、瘦肉等食品。（3）水：注意適量飲水，防止便秘，但不宜大量飲水，增加心和腎的負(fù)擔(dān)。5、分析孕期婦女在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點(diǎn)1、能量物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要求（1）總熱量：孕期的基礎(chǔ)代謝比孕詢提高15%23%:每公斤體重?cái)z入的總熱量 在10土6125.52KJ（25SOkacl）,防止過多攝入,不利生產(chǎn)。（2）蛋白質(zhì)：供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；早期、中期、后期膳食的蛋白質(zhì)增加值分 別是5克/天、15克/天、20克/天。（S）脂類：孕期需積累的脂肪以備產(chǎn)生分泌乳汁。（士）糖類：足量的糖來保證能量需求；防止脂肪過多

27、供能。2、非能源物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)要求（1）維生素：注意維生素C、A、E和B族的攝入。（2）無機(jī)鹽：注意加強(qiáng)對(duì)鈣、鐵、鋅、銅、碘等的攝入。S、妊娠反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求孕婦不要拘泥于進(jìn)食時(shí)間，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能進(jìn)食，要 靜脈補(bǔ)充葡萄糖，防止脂肪過多供能產(chǎn)生酮體影響胎兒大腦發(fā)育。6、分析能夠促進(jìn)肌肉合成的最佳營(yíng)養(yǎng)激素有哪些，并加以說明它們各自的生物 功能和如何增加其分泌量。答題要點(diǎn)能夠促進(jìn)肌肉合成的最佳營(yíng)養(yǎng)激素主要有：睪酮、生長(zhǎng)素以及胰島素。1、其各自的生物功能：睪酮的主要生物功能是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng) 肌力：促進(jìn)紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血；促進(jìn)CP的合成，減少尿中肌 酸的排出。

28、生長(zhǎng)素的主要生物功能是促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；促進(jìn)骨骼、內(nèi)臟和全身生 長(zhǎng)；促進(jìn)脂肪分解，抑制葡萄糖的攝取和利用。胰島素的主要生物功能是促進(jìn)氨 基酸轉(zhuǎn)運(yùn)，提高蛋口質(zhì)合成，抑制其分解及降低血糖，促進(jìn)脂肪生成，使酮體生成 減少。2、增加分泌量方法：能提高體內(nèi)睪酮分泌的特殊營(yíng)養(yǎng)品主要有：激力皂貳及漠 藜提取物，連續(xù)口服40-90天（25O-75Omg/d）以及鋅、硼和傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥等。 能提高體內(nèi)生長(zhǎng)素分泌的特殊營(yíng)養(yǎng)品主要有：OKG （鳥氨酸和"一酮戍二酸）10- 15g/d以及延長(zhǎng)睡眠時(shí)間和多吃卵磷脂、泛酸，VC、鉀等能促進(jìn)自身分泌量。提高 體內(nèi)胰島素分泌的特殊營(yíng)養(yǎng)品有：有機(jī)鏈、谷氨酰胺、OKG等

29、。7、分析能夠提高肌肉蛋白質(zhì)合成的主要氨基酸有哪些，并加以說明它們各自的 生物功能和攝入量。答題要點(diǎn)能夠有效提高肌肉蛋口質(zhì)合成的氨基酸主要有：支鏈氨基酸（包括亮氨酸、 異亮氨酸和纟頡氨酸）、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HIB。1、其各自的生物功能：支鏈氨基酸的主要生物功能是促進(jìn)肌肉力量增氏以及 提高運(yùn)動(dòng)中的耐力，延緩中樞疲勞的發(fā)生。?；撬岬闹饕锕δ苁强寡趸饔茫?清除自山基；保護(hù)細(xì)胞膜：降低機(jī)體對(duì)血糖的利用，增加糖貯備以及提高體內(nèi)支鏈 氨基酸的濃度。谷氨酰胺的主要生物功能是胰島素和生長(zhǎng)素分泌的強(qiáng)刺激劑，促 進(jìn)運(yùn)動(dòng)后免疫機(jī)能的提高以及提拓機(jī)體的抗氧化能力。氨基葡萄糖的主要生物功 能是參與軟

30、骨的修補(bǔ)和再生，清除關(guān)節(jié)腔中的各種有害酶和細(xì)胞因子，維護(hù)關(guān)節(jié)健 康。HMB的主要生物功能是抗蛋口質(zhì)分解作用，增加肌肉體積，提高肌肉力量以 及促進(jìn)脂肪的分解代謝。2、其各自的服用量：支鏈氨基酸的服用量：運(yùn)動(dòng)前SOmin 口服低劑量，長(zhǎng)期 鍛煉多采用0.5g/h的補(bǔ)充量。牛磺酸的服用量：不詳。谷氨酰胺的服用量：5 -10g/do氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d,無明顯副作用，可長(zhǎng)期服用。HNIB 的服用量：每天三次，每次1克，最好同時(shí)補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸效果更佳。8、分析營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥之間的關(guān)系以及骨質(zhì)疏松癥患者的膳食指南。答題要點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松（1）無機(jī)鹽 鈣：鈣是構(gòu)成骨骼的主要物質(zhì)，流失

31、或攝入不足是造成骨質(zhì)疏松的主要因 素。 磷：促進(jìn)骨基質(zhì)的合成和骨礦沉積，但高磷會(huì)造成骨代謝的紊亂，低磷、 高磷對(duì)骨基質(zhì)的合化和礦化都不利。 鎂：增加骨礦物質(zhì)密度，促進(jìn)鈣的吸收代謝。 其他元素：氟、銅、鋅、鐳等都直接影響骨骼的代謝，于骨基質(zhì)合成相關(guān)。（2）維生素 維生素D：骨代謝調(diào)節(jié)激素之一，促進(jìn)骨細(xì)胞合成，調(diào)節(jié)骨里鈣的內(nèi)環(huán)境 穩(wěn)定。 維生素K：促進(jìn)骨礦鹽沉積，通過降低尿鈣的排出影響骨代謝。（S）性激素：雌性激素對(duì)預(yù)防婦女（尤其是絕經(jīng)期婦女）骨丟失具有決定作用， 適當(dāng)補(bǔ)充可防止鈣的丟失。2、骨質(zhì)疏松的膳食指南（1）注意合理膳食營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，多接受日光浴。（2）多食用含鈣（Ca）、磷（P）高

32、的食品。（S）不挑食，不偏食；不吸煙、不飲酒；少吃糖及食鹽，少喝咖啡、濃茶及含碳 酸飲料，以免影響Ca、P的吸收。（4）動(dòng)物蛋白不能缺少，也不宜攝入過多，過多蛋白易使尿呈酸性，增加鈣的排 泄。（5）有遺傳基因的高危人群，要早點(diǎn)防治。9、試制定一份減肥計(jì)劃中的膳食指南和運(yùn)動(dòng)鍛煉指南。答題要點(diǎn)1、減肥計(jì)劃中的膳食指南（1）基本要求：注意三餐合理科學(xué)，要細(xì)嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食; 堅(jiān)持每天進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的有氧運(yùn)動(dòng)。（2）具體措施 攝入熱量低于消耗量（每周減0.5-1.0 kg為宜，不宜超過1 kg）o 供給充足的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素（減熱量通過糖和脂肪來實(shí)現(xiàn)）。 改變不良飲食習(xí)慣：不吃零

33、食，減少主食，增加蔬菜和水果。 不限制飲水，但也不有意大量飲水。 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：適當(dāng)增加黃瓜、蘿卜、海冬花粉等食物和膳食纖維對(duì)減肥有利。 控制飲食應(yīng)持之以恒。 必要時(shí)可適當(dāng)食用特殊減肥營(yíng)養(yǎng)品，如：丙酮酸或L肉堿。2、減肥者的運(yùn)動(dòng)鍛煉指南（1）運(yùn)動(dòng)類型：最有效的減肥運(yùn)動(dòng)是中低強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，如慢跑、游泳、爬山 等。（2）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：S6METs（60%70%最大心率）。（S）運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次最好S0分鐘以上。（4）運(yùn)動(dòng)頻率：最好每天1次。（5）對(duì)脂肪多的部位有針對(duì)性的鍛煉，以及適量的力量訓(xùn)練和伸展練習(xí)。10、分析營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)（1）脂類飽和脂肪酸（SEA）可升高血清膽固醇（TC）,而膽固醇乂于血脂呈正相關(guān)， 因而提高了患動(dòng)脈粥樣硬化和遜心病的發(fā)病率。多不飽和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。 單不飽和脂肪酸（MUFA不僅能降血清膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇 （LDL-C）,還能升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL_C）和抗血小板凝集。（2）糖類：攝入過多的糖會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽固醇而堆積起來，以至形成脂肪肝 及肥胖（蔗