酒店廚房設備維護保養(yǎng)ppt課件

1、酒店廚房設備平安運轉離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養(yǎng)。設備的檢修、保養(yǎng)是酒店硬件管理中的“重要內容，防重于治，做得好，可以減少設備的缺點、延伸運用年限，從而節(jié)約本錢、降低維修費用，更好的為賓客提供優(yōu)質的根底效力，能為酒店、為員工帶來經濟效益，更能提升酒店的整體風格。酒店廚房設備維護保養(yǎng)方案對于酒店廚房設備的維護保養(yǎng)，一定要有計劃的進展，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度和“定期保養(yǎng)、檢修制度日常維護保養(yǎng)主要以部門的運用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應配合人事部門制定培訓計0c85f9e 易博亞洲 ebet03劃，針對性的對操作人員進展設備、設備方面的日常維護、操作技術能等等的培訓，還應配合運用部門制

2、定正確的操作程序、保養(yǎng)內容，以不斷提高運用部門對設備的正確運用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經過培訓后，還要進展技藝知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立運用或操作該設備。定期保養(yǎng)是工程部進展的定期對設備、設備的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“方案、制度的形式下達的義務。定期維護主要針對的是酒店一切的機、電設備，定期維護間隔的時間要看該設備的、運轉環(huán)境、運用頻率和構造情況等來制定，參考該設備的系統(tǒng)情況和需求，科學地制定出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)等的方案，0c85f9e 易博亞洲 ebet03檢修、保養(yǎng)內容應是逐層深化、全面。酒店廚房設備維護保養(yǎng)舉例煤氣爐的維護保養(yǎng)平日應于運用之后立刻以廚

3、房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時，應適當調理煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管能否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的間隔至少 30 厘米以上，防止強風吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的平安間隔那么為 60-75 厘米。0c85f9e 易博亞洲 ebet03廚房臺面的日常保養(yǎng)臺面的清潔和保養(yǎng)重點，普通清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，假設為霧面臺面，那么可運用去污粉及 3M 菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式悄然擦拭，同樣的方法可運用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別留意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面外表，故應于臺面上放置隔熱墊以防止此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護，但還是有些操作上應留意的事項，如切東西時應準備砧板，不要直接在臺面上切食物，最后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。0c85f9e 易博亞洲 ebet03廚房其他配件保養(yǎng)普通廚房配件的外部均采用電鍍處置，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；假設是不銹鋼材質而產生的銹斑，可不銹鋼質保養(yǎng)液擦拭，這樣就會恢復原