酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)ppt課件

1、酒店廚房設(shè)備平安運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護(hù)、保養(yǎng)。設(shè)備的檢修、保養(yǎng)是酒店硬件管理中的“重要內(nèi)容，防重于治，做得好，可以減少設(shè)備的缺點(diǎn)、延伸運(yùn)用年限，從而節(jié)約本錢、降低維修費(fèi)用，更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的根底效力，能為酒店、為員工帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，更能提升酒店的整體風(fēng)格。酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方案對(duì)于酒店廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，一定要有計(jì)劃的進(jìn)展，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度和“定期保養(yǎng)、檢修制度日常維護(hù)保養(yǎng)主要以部門的運(yùn)用、操作人員為主來(lái)執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制定培訓(xùn)計(jì)0c85f9e 易博亞洲 ebet03劃，針對(duì)性的對(duì)操作人員進(jìn)展設(shè)備、設(shè)備方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)能等等的培訓(xùn)，還應(yīng)配合運(yùn)用部門制

2、定正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高運(yùn)用部門對(duì)設(shè)備的正確運(yùn)用、維護(hù)能力，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，還要進(jìn)展技藝知識(shí)和保養(yǎng)知識(shí)的考核，合格者才能獨(dú)立運(yùn)用或操作該設(shè)備。定期保養(yǎng)是工程部進(jìn)展的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)備的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“方案、制度的形式下達(dá)的義務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店一切的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的、運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)境、運(yùn)用頻率和構(gòu)造情況等來(lái)制定，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需求，科學(xué)地制定出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)等的方案，0c85f9e 易博亞洲 ebet03檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深化、全面。酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)舉例煤氣爐的維護(hù)保養(yǎng)平日應(yīng)于運(yùn)用之后立刻以廚

3、房油污清潔劑擦拭臺(tái)面，以免長(zhǎng)期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)理煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時(shí)還要定期檢查煤氣橡皮管能否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的間隔至少 30 厘米以上，防止強(qiáng)風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機(jī)的平安間隔那么為 60-75 厘米。0c85f9e 易博亞洲 ebet03廚房臺(tái)面的日常保養(yǎng)臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，普通清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗，假設(shè)為霧面臺(tái)面，那么可運(yùn)用去污粉及 3M 菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式悄然擦拭，同樣的方法可運(yùn)用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別留意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺(tái)面，或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面外表，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以防止此種情形發(fā)生。雖然臺(tái)面容易修護(hù)，但還是有些操作上應(yīng)留意的事項(xiàng)，如切東西時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺(tái)面上切食物，最后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。0c85f9e 易博亞洲 ebet03廚房其他配件保養(yǎng)普通廚房配件的外部均采用電鍍處置，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；假設(shè)是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會(huì)恢復(fù)原