喜福緣自助餐廳員工手冊

1、喜福緣自助餐廳員工手冊喜福緣自助餐廳員工手冊二 00 七年九月目錄第一章總經理致辭第二章企業(yè)簡介第三章企業(yè)理念第四章組織結構設置第五章用工制度第六章考勤制度第七章薪資管理制度第八章員工福利制度第九章員工管理制度第十章獎懲制度第十一章績效考核第十二章安全管理制度第一章總經理致辭歡迎你加入喜福緣自助餐廳服務行列，同時，我深信你的才能及對餐廳的忠誠服務，定能為本餐廳的未來發(fā)展作出貢獻，希望你工作愉快，并能參與及分享我們努力的成果。喜福緣的未來遠景，更有賴于各位同仁的共同努力。喜福緣以“服務一流 出品一流”的服務宗旨，為國 企業(yè)簡介喜福緣自助餐廳隸屬百花集團，以經營特色涮品、中西式菜肴的自助餐飲企業(yè)。

2、餐廳以中檔的價格定位，唯美的室內裝潢、傳統的火鍋文化的融合，中西式自 助餐為顧客提供高品質的享受，深受廣大顧客青睞，發(fā)展前景十分廣闊餐廳以現代化企業(yè)管理模式為先導，引進國內外優(yōu)秀餐飲企業(yè)之管理精髓，適合發(fā)展外部市場，優(yōu)化內部管理，推行總經理責任制的制度。餐廳以弘揚中華餐飲文化為已任，率先走出了一條齊市人自己建立大規(guī)模新型餐飲企業(yè)之路。第三章企業(yè)理念顧客是企業(yè)的源泉員工是企業(yè)的動力第一條企業(yè)核心價值觀顧客 員工 品質完美創(chuàng)造1、顧客: 喜福緣人一切以顧客為中心，超越并最大限度滿足不同層次顧客的需求，讓顧客真正享受到物超所值，這是我們全體喜福緣人做事的準則。2、員工: 吃苦耐勞、認真負責和管理有效

3、的員工是我們餐廳最大的財富。餐廳與每一位員工之間建立起公平，平等的合作伙伴關系，尊重知識、尊重個性，使員工在工作中最大限度的發(fā)揮自身主觀能動性，以餐廳為家，以店為榮，真正與企業(yè)同呼吸、共命運，把自己的未來與企業(yè)的發(fā)展前景緊密相連，共同創(chuàng)造喜福緣美好的明天。3、品質完美: 喜福緣人力求完美，在服務及出餐兩大環(huán)節(jié)上要求做到精、細、神，不斷追求餐飲經營的最高境界，弘揚中國自助特色餐飲文化。4、創(chuàng)造: 喜福緣人不滿足現狀、墨守陳規(guī)，他們在不斷創(chuàng)新，在工作中汲取新鮮事物，提高自已，在菜品及服務上推陳出新，思想上與時俱進，開拓進取，使自己在競爭中永遠處于不敗之地。第二條 : 定位中檔的價位、唯美的裝潢、傳

4、統火鍋文化、中西式自助相結合，為賓客提供高品質的享受。第三條經營理念菜品、速度、衛(wèi)生、服務1、菜品品質: 喜福緣以中檔的價位為賓客提供特色小火鍋及色、香、味俱全的特式菜品。2、速度品質: 提高工作效率、保證上菜速度，使每一種菜肴及時、新鮮出現在賓客面前，使賓客在規(guī)定時間內品嘗到所有美味佳品。3、環(huán)境衛(wèi)生品質: 寬廣明亮的就餐大廳、個性化的裝潢、時尚的現場音樂、潔凈的桌椅餐具，喜福緣為顧客提供一個清爽、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，是現代人休閑娛樂、親朋聚會、團體聚餐的好去處。4、服務品質: 喜福緣為顧客提供細致無微的服務，最大限度的滿足就餐者需求。服務人員親切的招待、熱情的微笑、輕快的傳遞，使就餐者得

5、到最大的滿足。第四章: 組織機構設置第四條: 齊齊哈爾市喜福緣自助餐廳實行總經理負責制，層層負責，下級服從上級。第五章 用工制度第五條 : 原則1、公開 、公正原則: 招聘計劃、崗位公開，考核與評價公正、標準。2、平等競爭原則: 機會提倡“舉賢不避親”，但必須說明關系，回避面試與考核，而統一由人力資源部及用人單位權限領導考核、錄用，不得暗項操作。第六條 : 編制與需求1、餐廳辦公室根據發(fā)展需求，嚴格按照不同階段對各部門進行定崗、定編的確定和人員的調整、配備。2、當遇下述情況時，餐廳各部門需提出用人需求申請至辦公室1) 編制內缺員;2) 突發(fā)性人員需求;3) 新增設部門及職/崗位;4) 擴編3、

6、當遇下述情況時，餐廳各部門需提出用人需求申請至總經理;1) 預選企業(yè)經營、管理人員;2) 為使餐廳組織更具有活性化、必須導入外來經驗者時。第七條 : 招聘餐廳辦公室負責各部門、各中層以上管理人員的招聘工作。招聘要本著先內后外的原則，在餐廳內部進行人員調劑時，進行對外公開招聘，方式有: 宣傳媒體發(fā)布廣告、人才市場現場招聘、與培訓機構對接、網上人才住處查詢、店內張?zhí)衅笍V告等。第八條 : 復試應聘員工需經資格審查、面試評價方可進入復試，復試時應聘職/ 崗位要求采取面談、筆試、技能考核等方式，或幾種并用，或任選其一。第九條 : 錄用1、錄用員工按職別由餐廳規(guī)定的授權人審批后錄用。前廳經理、廚師長、錄

7、用由餐廳總經理考核、審核批準; 各級主管錄用由餐廳經理或廚師長審核經總經理批準 ; 基層員工由各用人部門主管考核總經理批準。2、經面試、筆試、技能考核合格的應聘者，可辦理相關入職手續(xù)、在規(guī)定期限內到所在部門報到。3、新聘人員須向餐廳提交下列資料;1) 戶籍證明( 戶口本第一面及本人所在頁) 復印件 ;2) 身份證原件及復印件3) 學歷證明原件及復印件;4) 職稱證或技術等級證原件及復印件;5) 健康證或技術等級證原件及復印件;6) 一寸近期免冠照片三張。4、新進員工接待程序:1) 指導新員工填寫員工登記表;2) 領取工服、工牌，安排更衣柜;3) 介紹新員工與本部門主管及同事認識;4) 領取員工

8、手冊，向新員工介紹其工作崗位、工作標準，指示他的工作考勤制度第十三條: 餐廳所有員工( 含試用期員工) 應按規(guī)定時間上下班，并打考勤卡。第十四條: 任何員工不得擅自調班、調假，如需調班、調假，須由部門主管或經理簽字。第十五條 : 考勤卡是核發(fā)員工工資的依據，無卡者公司財務部有權拒絕核發(fā)工資。第十六條: 漏打卡者罰款10 元 / 次，代打卡者雙方各罰款50 元 /次，二次以上辭退外理。第十七條 : 因公外出不能按時打卡者，事先須填寫外出申請單由權限領導審批簽字。第十八條: 餐廳要指定專人( 保安員、前廳經理、廚師長) 監(jiān)督員工上下班打卡，如遇停電或卡機故障時負責簽卡。第十九條: 員工超過規(guī)定時間

9、上班或提前下班，除病事假外均視為遲到、早退。第二十條: 遲到、早退處罰標準為:10 分鐘以內 (含 10分鐘 )罰款 10元，半小時(含半小時 ） 罰款 20 元，半小時以上視為事假半天扣發(fā)半天工資，半天以上視為曠工。第二十一條: 曠工半日，扣發(fā)全天工資; 曠工 1 天扣發(fā) 3 天工資， 3 天以上報總經理審批。第二十二條: 員工事假應提前申請，3 天 （ 含 ） 以內由前廳經理級廚師長批準 ;3 天以上報總經理審批。第二十三條: 事假 1 天扣發(fā) 1 天工資，事假半小時（ 含 ） 以內按遲到、早退處理，不足半天 （含 ）按半天處理，不足一天按一天處理。第二十四條: 員工病假1 天扣發(fā) 1 天

10、工資，病假半小時（ 含 ） 按遲到、早退處理，不足半天按半天處理。第二十五條: 員工請病假須持正規(guī)醫(yī)院開具的診斷證明，請假半天以上需填寫請假單，經部門主管簽字，由前廳經理級廚師長審批后生效。事先未請假或請假未批準，沒有正當理由未履行請假手續(xù)的，均視為曠工。第二十六條: 每年員工病、事假的極限天數分別為15 天和 7 天 （ 累計計算） ，超過極限天數將取消當年度各項先進的評定及晉職提薪資格。第二十七條: 休探親假的員工應于休假前填寫休假單，提前向考勤權限領導申請審批，餐廳總經理核準后方可休假; 休假單應在休假前報人事管理人員備檔。第二十八條: 餐廳考勤工作責任人為考勤員、前廳經理、廚師長，各部

11、門考勤 責任人為部門負責人，高管層考勤責任人為總經理。辦公室為餐廳考勤工作的管理部門，每月不定期對各部門、考勤工作進行抽查。如出現滿報、錯報、漏報現象直接處罰責任人。第二十九條: 每月提前考勤卡時間為4 日，考勤期限分別為: 上月 1 日至 31日，月份考勤匯總表應由考勤責任人簽字后生效。第七章 薪資管理制度第三十條總則:1、為使餐廳員工的薪金管理科學化、規(guī)范化，依照按勞分配的原則，特制定本制度。2、本餐廳所有有關薪金構成、薪金計算、薪金發(fā)放、薪金管理，除另有規(guī)定外，均依照本制度執(zhí)行。3、本餐廳員工的薪金，依照其學歷、工作經驗、個人能力、內在潛力、所擔任工作的難易程度及所承擔責任的輕重等綜合因

12、素核發(fā)。4、本餐廳臨時人員、編外人員及特殊崗位人員的薪金，可視實際情況經總經理簽批后另行規(guī)定，亦可執(zhí)行本標準。第三十一條薪金構成1、本餐廳從業(yè)人員工資實行結構工資制具體分解如下:工資總額=職 /崗位工資+個人能力工資+績效獎金+年終工資1) 職 / 崗位工資: 是按照各個不同的職務或崗位的業(yè)務技術要求、勞動條件、責任輕重等因素來確定的工資部分。員工擔任舒適職務、崗位，確定什么工資標準 作變動，職務工資也隨著變動，崗變薪變，定崗定薪。2) 能力工資: 依照員工的學歷、工作經驗、個人能力、內在發(fā)展?jié)摿?、服務技能熟練程度等因素來確定的工資部分。每個員工因能力不同，此部分工資亦有區(qū)別。3) 績效工資:

13、 根據企業(yè)經濟效益、個人工作業(yè)績考核結果而核發(fā)的工資，基層員工績效獎金額度由主管經理根據表現共同研究制定。4) 年終工資: 依據員工服務于本企業(yè)的年限，為鼓勵員工依歸企業(yè)所確定的工資標準以外的工資。每滿一年本企業(yè)工齡核發(fā)工資100 元，逐年遞增。第三十二條: 試用期員工工資標準:1、新員工到崗均需進行為期7 天的崗前培訓見習，期間按每天10 元發(fā)放生活補助費，不在另發(fā)工資，7 天培訓期滿考核合格按崗位定級，執(zhí)行本工資標準。2、管理人員新入職，需進行為期1 個月的試用期，此期間實行試用期工資標準，試用期工資按正式工資的70%發(fā)放，試用期滿按能力、經驗、責任定級。3、在職業(yè)技術學校統一招聘的學員在

14、實習期內工資福利待遇遵照甲乙雙方簽定的實習協議。第三十三條: 薪金形式及計算與管理1、本餐廳工資采用以計時為主、獎勵為輔的月工資制。日工資=月薪金標準?月應出勤天數未出滿勤者標準工資二日工資額X實際出勤天數2、對于新錄用或辭職的員工，當月薪金均以其日工資額乘以實際工作天數。3、從業(yè)人員在工作中，若遇調動、職位提升、從文件下發(fā)或調令簽發(fā)之日起，適用新職/ 崗薪金標準。4、員工工資按每月實際出勤天數核發(fā)。員工考勤情況由基層考勤員匯總，各部門經理審核，于每月4 日前上報財務部門。5、薪金計算單位為元、角、分，采取四舍五入的進位法。6、以下各項扣款直接從工資中扣除:1) 缺勤扣款;2) 服裝款需人個承

15、擔部分;3) 辦理體檢證、就業(yè)證、暫住證件需個人承擔部分;4) 其他必要款項第三十四條: 薪金審核及發(fā)放1、員工工資表由財務人員制作，財務主管審核，經總經理審批后發(fā)放。2、員工領薪時必須本人親自簽字領取。3、領薪時，須將錢數點清，如有質疑或錯誤，應及時與出納求證，以免日后發(fā)生糾紛。4、離職人員工資于辦妥離職手續(xù)之日發(fā)放。5、員工應對本身的薪金保密，不得公開談論，否則降級處分。第三十五條: 員工晉升管理1、員工晉升管理如下:1) 試用期晉升: 凡試用期員工，此期間表現優(yōu)秀，試用期滿可由部門主管辦理試用考核，給予轉正晉級。2) 員工在年度員工福利第三十六條: 根據勞動法相關規(guī)定并融合本企業(yè)特點，本

16、餐廳員工可享有以下假期:1、公休日: 暫規(guī)定 : 員工每月享有兩天公休日，由部門經理合理安排串休。2、法定節(jié)假日: 員工每年享有國家法定有薪休假7 天 :1） 元旦一天（ 公歷一月一日）;2） 春節(jié)四天（ 除夕、正月初一、初二、初三）;3） 國際勞動節(jié)（ 公歷五月一日）;4） 國慶節(jié) （ 公歷十月一日） 。員工將根據各部門經理的合理安排進行休假3、婚假: 按國家有關規(guī)定，員工結婚享有7 天休假，晚婚員工享有10 天休假（ 休假期間無薪水） 。員工休婚假須提前三十天提交休假申請報告，經總經理批準后方可休假。4、喪假: 員工的直系親屬（ 系指配偶、子女、父母、岳父母或公婆） 去世，可享受國家規(guī)定的

17、三天喪假（ 期間無薪水） 。5、為表彰年度業(yè)績突出的優(yōu)秀員工，餐廳對其一次性獎勵5 天帶薪休假，可由餐廳組織集體出游，亦可為員工提供接受高層次管理、技能培訓的機會，形式由受獎勵員工自選。第三十七條: 醫(yī)療福利 :1、員工入職之初需到公司指定的醫(yī)療單位進行身體檢查，持健康證上崗;2、員工每年進行一次身體檢查，一年以上員工餐廳報銷100%;3、員工每年享有病假極限天數15 天。第三十八條: 作為餐飲行業(yè)從業(yè)的前提 員工健康證、暫住證、就業(yè)證的辦理 :1、餐廳大批量招聘員工時，可由餐廳統一代辦，費用自理; 由工資中逐月扣除2、工作不滿一年員工，費用自理;3、工作一年以上員工，公司全額報銷。第三十九條

18、: 員工培訓1、培訓目的: 幫助員工提高基本素質及職業(yè)技能，了解業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢，掌握專 業(yè)餐飲管理知識。2、培訓形式:1) 經理培訓: 經理及廚師長根據工作需要及自身實際情況由辦公室定期培訓學習，方式有 : 組織到其他管理完善的公司參觀學習，請外來經驗者研討論談，報名參加專業(yè)學習班等，以提高管理水平、開拓其經營思路。2) 領班以上管理人員培訓: 辦公室根據餐廳及個人工作情況制定培訓計劃，督促各部門自行組織實施，對有發(fā)展?jié)摿Φ目芍攸c培養(yǎng)。3) 基層員工職業(yè)技能培訓: 新入職員工上崗前須進行為期7 天的培訓。老員工根據實際經營情況自行安排培訓計劃，培訓員工管理制度第四十條: 本餐廳員工應遵守餐廳一切

19、規(guī)章、通告及公告。第四十一條: 員工守則 :1、愛店如家，努力勤奮，忠于職守，守時高效。2、遵章守紀，嚴格執(zhí)行外事紀律，杜絕損店行為。3、各級管理人員者要大公無私，嚴格管理，嚴于律已，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。4、信譽至上，服務周到，使賓客滿意。5、服從領導，聽從指揮，下級對上級負責，爭做優(yōu)秀員工。第四十二條: 勞動紀律規(guī)定:1、遵守餐廳愛護餐廳的財物及設備，不準私拿，占用公家物品，避免浪費。9、 員工當班，不隨身攜帶私人錢款或與工作無關的物品，以免與客人錢物發(fā)生混淆。10、更衣柜要保持完好，不允許人為破壞; 柜內不準存放私人貴重物品及現金，如有丟失，責任自負。11、員工應遵守用膳規(guī)定，于規(guī)定時間

20、內在員工餐廳統一用餐，杜絕發(fā)生浪費現象。12、認真開寫單據，不得私自領單，劃單、改單，避免發(fā)生工作失誤，造成漏單，漏查人數及出現跑單現象。13、員工間不得搬弄是非、誹謗他人、打架斗毆、破壞團結，做有損喜福緣的整體形象的行為。第四十三條: 儀容儀表規(guī)定:1、員工上班時必須統一著裝（ 員工服 ） ，統一工鞋、女員工統一發(fā)飾、統一在左前胸佩帶工自牌，保持工作服整潔、干凈。2、注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、洗頭、勤剪指甲、勤更換內衣褲, 餐廳員工不得紋身。3、男員工不準留長發(fā)、大鬢角、小胡子; 女員工頭發(fā)梳理整齊，長發(fā)束起來，不準留怪發(fā)型、披肩發(fā)。4、女服務員上崗必須化淡妝，不得不化妝或過于濃艷，不得染指甲，

21、后廚女員工上崗一律不準化妝。5、工作時間內除結婚戒指及非懸掛式耳丁以外，不準佩帶其他飾物。第四十四條: 禮節(jié)禮貌規(guī)定:1. 待賓客的態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情大方，做到笑臉相迎，使用禮貌用語，不以膚色種族、信仰、衣帽取人。2. 與客人相遇要主動讓路，嚴禁與客人正道，上樓一步一階，不要一步幾階，避免給客人造成慌亂的印象。3. 會見客人時不主動握手，特別是女賓，若客人先伸手與握手，應面帶微笑握手時姿勢要端正，腰挺直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。4. 與客人談話時就站立端正，目光應禮貌地注視對方，不左顧右盼、低頭哈腰，不與客人發(fā)生爭論，不強詞奪理，說話要有分寸，語氣要溫和

22、，語言要文雅。5. 不要詢問客人的年齡，特別是女賓; 不要詢問客人的履歷、工資收入、衣物價格，不對奇裝異服或面目奇特的人圍觀，不交頭接耳，對傷殘和有殘疾的人士不歧視，服務要周到。6. 前臺人員要站立服務（ 特殊工種經批準例外），面帶微笑，做到“請”字當頭，“謝”字不離口，賓客至上，熱情周到。7. 女員工坐下后不準兩腿叉開或翹二郎腿。8. 語言規(guī)范: 所有員工統一語言，見到客人統一使用: “您好，歡迎光臨喜福緣”接聽電話請使用“您好喜福緣為您服務”，“請稍等”、“謝謝”、“對不起”等禮貌用語，代同事接聽電話時須詢問對方是否需要轉告，并作好記錄。打電話時語言應簡潔、明了，盡量控制通話時間。第四十五

23、條: 工服及工牌管理規(guī)定:1、新入職員工辦理入職手續(xù)后，憑入職通知書到后勤部領取工服、工牌及員工手冊，員工須妥善保管，如有丟失或人為損壞，須按原價賠償。2、員工出入餐廳必須出示工牌，值班經理及保安有權抽查員工證件。3、工作服非因工不得穿出或帶出餐廳，下班后須將工作服存放在更衣柜中。4、工作變動須及時更換新崗位對應的工作服及工牌，離職時主動交回方可辦理離職手續(xù)結算工資。第四十六條: 例會管理制度:1、例會的種類包括:1) 全體員工大會;2) 管理部門工作例會;3) 管理人員(領班以上 )碰頭會 ;4) 各部門崗前例會;5) 各部門工作協調會;6) 廚務工作例會。7) 例會時間:1) 全體員工大會

24、每月召開一次;2) 領班以上管理人員工作例會每半月一次;3) 各部門崗前例會每天開餐前一次;4) 各部門協調會議可根據情況在適當時間召開。5) 例會的主要獎懲制度第四十八條: 為保障餐廳達到和保持高標準的服務水平，維護餐廳正常管理秩序，本著嚴明紀律、獎懲。第四十九條: 獎勵1、 通報表揚: 對于在本崗位上工作表現突出的員工，尤其是受總經理給予通報表揚的，由辦公室記錄，作為員工本人晉升獎勵的依據。2、 榮譽稱號，餐廳根據工作需要設立“優(yōu)秀服務員”“星級服務員”“技術大賽優(yōu)勝者”“禮貌大使”“季度最佳員工”，“年度最佳員工”等榮譽稱號，每月、每年終評選一次，當選的員工計入員工個人檔案，經總經理批準

25、發(fā)給一次性獎金。3、 特別獎 : 根據工作能力及工作表現，設以下獎項，每月，每季度，每年末分別給予員工適當的獎勵，以獎金，獎品形式發(fā)放。1) 在對外接待中，服務態(tài)度好，創(chuàng)造良好業(yè)績者;2) 提供優(yōu)質服務，工作積極熱心，多次受到賓客表場者;3) 發(fā)現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者;4) 為保護店內財產，賓客生命財產見義勇為者。5) 提出合理化建議，并實施有顯著成效者;6) 嚴格控制開支，節(jié)約費用有顯著成效者;7) 工作中合理忍讓，自己承擔委屈的;8) 拾金不昧者;第五十條: 紀律處分:1、警告 : 員工初次并輕度違反酒店紀律。9) 口頭警告: 適用于輕度違反餐廳紀律。10) 書面警告

26、: 適用于違反餐廳有關制度、規(guī)定、由部門經理開具書面處罰單，根據行為輕重經總經理簽字給予相應的經濟處罰。2、罰款 : 分為三種:1) 甲: 罰款1030 元2) 乙: 罰款30100 元3) 丙: 罰款1001000 元4) 丁: 立即開除，情節(jié)嚴重的可交與司法機關處理。甲類 :1) 上下班不打卡，或代打卡者;2) 無故遲到早退的(10 分鐘以內 )3) 一月累計遲到三天的;4) 當班時工服不整，不帶工牌，在服務和營業(yè)區(qū)內穿著自已的服裝和攜帶私人挎包的 ;5) 不按時參加早例會或不出早操的;6) 在工作時間內吸煙，或至其他部門閑逛、閑聊的;7) 違反使用更衣柜規(guī)定，在更衣柜存放食品的;8) 不遵守打電話規(guī)定，上班時間未經允許掛接私人電話的;9) 工作時間收聽錄音機或閱讀非工作相關之刊物、吃零食、打嗑睡的10) 不按規(guī)定佩帶員工工牌, 隨便佩帶其他飾品的;11) 在客人面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔、剪指甲的;12) 無