北京2017年公共營養(yǎng)師一級(jí)理論模擬試題

1、北京 2017 年公共營養(yǎng)師一級(jí)理 論模擬試題北京 2017 年公共營養(yǎng)師一級(jí)理論模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）1、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為_A 碘價(jià)B 皂化價(jià)C酸價(jià)D 過氧化值2、肝性腦病患者昏迷復(fù)蘇后，可逐步增加且最適宜的蛋白質(zhì)食品是 _A 肉類 B 乳類 C 豆類 D 蛋類3、100 克食物中維生素 A 含量在 1000 微克視黃醇當(dāng)量以上的是 _A 鮮牛奶B 土雞蛋C 魚油 D 豬肝4、 乳中的_可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A 乳清蛋白B 酪蛋白C短鏈脂肪酸D 乳糖 E長鏈多不飽和脂肪酸5、預(yù)防四季豆中毒的措施是_A 烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B

2、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C 烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏6 下列關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，錯(cuò)誤的是 _A 阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一B 催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C 苦井水中毒可用美藍(lán)解毒D 食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒E.食用前充分加熱可有效預(yù)防感染型細(xì)菌性食物中毒7、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是_A .蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B .鹽酸C .脂肪分解產(chǎn)物D .葡萄糖8、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是_A .基礎(chǔ)代謝率下降B .基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C.由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D .消耗的總能量減少E.體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加9、長期大量服用維生素 D 會(huì)引起中毒。

3、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出維生素 D 的可耐受最高攝入量是_卩 goA.5 B. 10 C. 15 D. 20 E . 2510、_ 油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在A.120-150CB.180-220EC.220-250CD.250-280C11、_ 中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是 _A. 男性0.9,女性0.85 B.男性0.85,女性0.9 C .男性0.85, 女性0.8 D .男性0.8，女性0.8512、 我國膳食纖維的每日推薦攝入量是 _goA. 25 B. 30 C. 35 D. 4013、_ 社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準(zhǔn)備工作不需要 _A . 了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B .準(zhǔn)備

4、相關(guān)材料和用品C .確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn) D .復(fù)核調(diào)查表 E . 了解確定人群信息14、2007 年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)中國居民膳食指南進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到_ mLoA. 1000 B. 1200 C. 1500 D. 2000 E. 300015、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是 _A.日本 B .發(fā)展中國家 C.歐美發(fā)達(dá)國家D .意大利、希臘16、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 A .碳B .氫C. 氮D. 氧17、 下列_ 脂溶性維生素。A .硫胺素B .維生素 PPC .維生素 AD .維生素 C E.葉酸18、 嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是_。A .半乳糖

5、B .糖原C. 葡萄糖D. 淀粉E. 乳糖19、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 _A .水稻 B .大豆 C .小麥 D .玉米20、 _ 儲(chǔ)存尿液的主要器官。A .腎B .輸尿管C .膀胱 D .前列腺21、 每天攝入膳食纖維以 _ g 為宜。A . 10 20 B . 20 30C . 30 35 D . 35 4022、（）食物位居平衡膳食寶塔的第四層。A. 谷類B. 蔬菜和水果C. 肉類D .奶、豆類23、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為_A .能量的推薦攝入量B .體重 C .高血脂的發(fā)生率 D .糖尿病的發(fā)病率24、 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是_A.維生素 A視黃

6、醇B .維生素 E 生育酚C .維生素 B1生物素D .維生素 D抗壞血酸25、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為 _A.大豆和谷類B .大米和小米C .黃豆和綠豆D .牛肉和豬肉26、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是 _A.維生素 C B.維生素 B1 C .維生素 B2 D .維生素 B6 E .維 生素 A27、收集的尿液適用于門診、急診患者的是 _A.任意尿 B .晨尿 C . 24h 尿 D .餐后尿二、多項(xiàng)選擇題（共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是_A .發(fā)病潛伏期短B .發(fā)病與食物有關(guān)D. 人與人之間傳

7、染C .中毒患者臨床表現(xiàn)相似2、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法A. Z 評(píng)分法 B .年齡別 BMI 測(cè)量法 E.詢問法3、糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義在于A .用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量C. 用于研究人體礦物質(zhì)的需要量C .生長曲線圖評(píng)價(jià)法D .坐高B.用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值D.用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E. 用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素4、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括A .溫度B .濕度C. 食品中脂肪含量D. 食品中含糖量5、_社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是A .進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)D. 補(bǔ)充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病B .改善衛(wèi)生條件C .推

8、行食品強(qiáng)化E.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病6 有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說法，下列正確的是A .首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求 C.簡(jiǎn)單的問題應(yīng)放置在問卷的最后 調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測(cè)試，以利于問題的發(fā)現(xiàn)、 不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可，即可實(shí)施B .問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的D .問卷在實(shí)地調(diào)查以前，應(yīng)初選一些 修改和補(bǔ)充E .問卷設(shè)計(jì)出來后，7、 孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g胎兒的主要作用是_A :不能直接食用可作為加工食品的原料B:用合格大米稀釋至合格后出售食用C:經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D:禁止生產(chǎn)經(jīng)營8、果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有A .異味 B .發(fā)酵 C.發(fā)

9、酸9、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有_A .胸部筋骨串珠 B .羅圈腿 驚D .沉淀E.發(fā)霉以上對(duì)C .手足鐲D.出牙晚E .夜10、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為A: 0. 4-7%B: 10-15%C: 15-20%D: 21-25%A 檸檬酸B 草酸 C 單寧 D 植酸13、_ 含?；撬?00mg/100g 可食部的食物是 _A .海螺 B .毛蚶C .雜色蛤D .鯽魚14、_ 建立健康檔案的意義有A .是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料C .是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E .是法

10、律規(guī)定的常規(guī)性工作15、 菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10 倍的礦物質(zhì)為_A .鉻 B .鐵 C .鋅 D .硒16、_下列屬于食源性疾病的是A .食物中毒B .旋毛蟲病C .食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病D .營養(yǎng)不良 E .食源性腸道傳染病17、_ 適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有 _A.標(biāo)準(zhǔn)差法B.標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C.Z 評(píng)分法D .百分位數(shù)法E.中位數(shù)百分比法18、_結(jié)腸造影可選的食物包括A.白米粥B .牛奶 C .豆?jié){ D .藕粉E.清蒸魚19、_ 公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到A .公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)B .關(guān)心服務(wù)對(duì)象、熱情C .尊重人格、平等待人D.公開客戶資料

11、20、_社區(qū)資料獲得的途徑包括A.訪談B .信函調(diào)查C.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D .電話調(diào)查E.收集已有的資料21、_身體活動(dòng)水平主要取決于A .運(yùn)動(dòng)類型B .運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C .運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D .運(yùn)動(dòng)頻率E.身體狀態(tài)22、 真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在 _最佳溫度。A:23CB:4-5CC:5.5-6CD:6-7C23、_ 維生素 B2 主要來源于A.水果 B .奶類C .蔬菜類D .動(dòng)物內(nèi)臟E.調(diào)味品類11、常用物理保藏方法有_A .冷卻保藏 B .凍結(jié)保藏 熏法12、不利于鈣的消化與吸收。C .輻照保藏D .高壓保藏E.液24、_ 混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指A.蛋白質(zhì)缺乏B .水缺乏C .能量缺乏D .維生素缺乏 E.礦物質(zhì)缺乏25、_ 下列描述正確的是A .從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C.三