高中生物 專題1 傳統發(fā)酵技術的應用 階段質量檢測B卷 能力素養(yǎng)提升 新人教版選修1

1、階段質量檢測(一)傳統發(fā)酵技術的應用(b卷能力素養(yǎng)提升)(滿分：100分時間：40分鐘)一、選擇題(每小題4分，共48分)1如圖是草莓酒制作的步驟，下列分析中錯誤的是()a步驟是對草莓進行滅菌處理b步驟為加入酵母菌液c發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少d利用重鉻酸鉀溶液檢測酒精解析：選a步驟是對草莓進行沖洗，不能進行滅菌，否則會殺死草莓上的野生型酵母菌，a錯誤；步驟為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，b正確；酒精發(fā)酵過程中除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進行，由于營養(yǎng)物質逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，c正確；酒精

2、可用重鉻酸鉀溶液鑒定，d正確。2下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是()a腐乳制作所需要的適宜溫度最高b果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵c使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌d使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、dna 和 rna解析：選d果醋制作所需要的適宜溫度最高，為3035 ；果醋制作所用的菌種(醋酸菌)為好氧細菌，只進行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌種主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細胞壁，都既有dna又有rna，細胞中都有核糖體。3利用果汁制作果醋的原理是()a醋酸菌將乙醇還原為醋酸b醋酸菌將乙醇氧化為醋酸c醋酸菌將乙醇分解為co2、水和醋酸d醋酸菌直接將乙醇氧化為醋酸

3、，不需其他中間轉化過程解析：選b醋酸菌在氧氣充足的條件下進行發(fā)酵產生醋酸，有兩條途徑：一是在氧氣、糖源都充足時，可直接將葡萄汁中的葡萄糖氧化為醋酸；二是在糖源不足時，可以利用酵母菌發(fā)酵產生的乙醇為原料，先在氧氣的作用下，將乙醇氧化為乙醛，再進一步將乙醛氧化為乙酸，進而生成醋酸。因此只有b項敘述正確。4泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是()a制作泡菜初期并無乳酸菌的存在b腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰，然后下降c腌制后期乳酸菌含量會急劇下降d腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同解析：選b泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代謝，將糖類轉化成乳酸，因此發(fā)酵

4、初期就有乳酸菌，由于發(fā)酵條件的變化，乳酸菌大量繁殖，達到一定量后由于酸度過大，乳酸菌數量會下降。5利用酵母菌發(fā)酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是()a玉米粉和有氧b大豆粉和有氧c玉米粉和無氧d大豆粉和無氧解析：選c酵母菌在有氧時進行有氧呼吸，把糖類等有機物徹底氧化分解成co2和水，不產生酒精。大豆粉主要含蛋白質，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖類轉化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質轉化復雜，并且會產生含氮副產物，對酵母菌生命活動不利；二是成本高。6在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發(fā)酵過程對氧氣的需求，下列敘述正確的是()a四個過程中，均需氧氣

5、參與，無氧時不能完成這四個過程b四個發(fā)酵過程中只有果酒制作是在完全無氧的條件下完成的c泡菜發(fā)酵和果酒制作是應用微生物的無氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖d腐乳制作時進行的是無氧發(fā)酵解析：選c果酒制作原理是利用酵母菌的無氧發(fā)酵，但在最初階段需供一定氧氣，促使酵母菌大量繁殖，獲取一定數量菌體后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的無氧呼吸產生乳酸，有氧條件下發(fā)酵受抑制；而釀醋和腐乳的制毛坯階段都需在有氧條件下完成。7. 下列關于生產措施或生活現象的分析，錯誤的是()a零度以上低溫貯存果蔬，可降低呼吸酶活性，減少有機物的分解b提倡慢跑，可防止因肌細胞無氧呼吸積累乳酸而導致的酸脹乏力c若h7

6、n9禽流感病毒侵入人體，機體的t細胞會合成并分泌淋巴因子d由于亞硝酸鹽含量先減少后增加，故應在其含量增加前盡快食用泡菜解析：選d溫度降低，酶活性降低，有機物分解減少，a正確；慢跑屬于有氧運動，可以避免肌肉細胞無氧呼吸產生乳酸而導致的酸脹乏力，b正確；流感病毒侵入人體，機體的免疫系統受抗原刺激，t細胞產生淋巴因子，促進免疫反應過程，c正確；在腌制泡菜過程中，亞硝酸鹽含量先增加后減少，因此應在腌制一定時間后食用泡菜，d錯誤。8測定泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗操作中，用不到的試劑是()a對氨基苯磺酸溶液bn1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液c氯化鎘和氯化鋇溶液d雙縮脲試劑解析：選d雙縮脲試劑用于檢測蛋白質。9果酒的

7、制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖液。如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是()a葡萄糖被合成了淀粉b酵母菌細胞失水c改變了培養(yǎng)液的phd酵母菌發(fā)生了變異解析：選b葡萄糖溶液濃度過高，酵母菌細胞會發(fā)生滲透失水。10在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種是由原料自身提供，而不是接種或來自空氣的是()果酒果醋腐乳泡菜abcd解析：選d果酒發(fā)酵的酵母菌來自附著于葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋發(fā)酵的菌種來自空氣或接種；腐乳發(fā)酵的毛霉孢子來自空氣；泡菜發(fā)酵的乳酸菌來自菜葉的表面。11為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性較高，關鍵是()a樣品處理 b標準顯色

8、液的制備c比色d泡菜的選擇解析：選b亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測比較而估算出的，所以只有標準顯色液制備標準才能比較出正確的結果。12.將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗，下列相關操作錯誤的是()a探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥ab經管口3取樣檢測酒精和co2的產生情況c實驗開始前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查d改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通解析：選b打開閥a可保證氧氣的供應，a項正確；經管口3取樣只能檢測酒精的產生情況，b項錯誤；實驗開始前整個裝置需進行氣密性檢查，確保有氧、無氧條件只是通過管口1控制的，c項正確；管口2連通裝有澄清石灰水的試劑瓶，

9、通過觀察澄清石灰水的混濁程度來檢測co2的產生情況，d項正確。二、非選擇題(共52分)13(16分)果酒和果醋發(fā)酵借助了兩種典型的微生物，它們是微生物發(fā)酵工程中典型的應用實例。如圖甲是果醋發(fā)酵裝置，圖乙是其發(fā)酵過程中培養(yǎng)液ph的變化曲線，請回答下列問題：(1)發(fā)酵初期不通氣，溶液中_(填“有”或“沒有”)氣泡產生；中期可以聞到酒香，說明進行了_發(fā)酵；后期接種醋酸菌，適當_并將溫度保持在3035 。(2)圖乙中能正確表示果醋發(fā)酵過程中ph變化的曲線是_。(3)果酒和果醋的發(fā)酵菌種_(填“相同”或“不同”)，代謝類型_(填“相同”或“不同”)。(4)果酒發(fā)酵的基本操作步驟包括：選料_粉碎滅菌接種發(fā)

10、酵_果酒。解析：(1)果醋發(fā)酵過程中，發(fā)酵初期不通氣，酵母菌無氧呼吸仍能產生二氧化碳，溶液中有氣泡產生。中期由于無氧條件下酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，故能聞到酒香。后期接種醋酸菌后，由于醋酸菌屬于好氧菌，進行有氧呼吸，所以應適當通氣并將溫度保持在3035 。(2)果醋發(fā)酵過程中產生的醋酸使ph下降，圖乙中能正確表示此過程中ph變化的曲線是。(3)果酒發(fā)酵以酵母菌為菌種，果醋發(fā)酵以醋酸菌為菌種，故兩種發(fā)酵選用的菌種不同。酵母菌既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸，屬于異養(yǎng)兼性厭氧型，而醋酸菌只進行有氧呼吸，屬于異養(yǎng)需氧型，故兩者代謝類型不同。(4)果酒生產的工藝流程為：選料、沖洗、粉碎、滅菌、接種、

11、發(fā)酵、過濾。答案：(1)有酒精通氣(2)(3)不同不同(4)沖洗過濾14(16分)完成下列傳統發(fā)酵技術中的相關問題：.據制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置填空：(1)裝置中a為充氣口，用于向裝置內_；b為_，用于排出co2；c為出料口，用于_。(2)b長而彎曲，目的是防止_的污染。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出約1/3空間，目的是：先讓酵母菌進行_快速繁殖，耗盡o2后再進行_；防止發(fā)酵過程中產生的_造成發(fā)酵液溢出。(4)使用該裝置制作果酒時，應_充氣口a，制果醋時，應將充氣口a連接氣泵，輸入_。.下圖為腐乳制作的流程示意圖，請據圖分析回答下列問題：(1)現代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，

12、其中起主要作用的是_。(2)傳統的制作過程中，豆腐塊上生長的“霉”來自_。而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以_，保證產品的質量。解析：.(1)參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。(2)傳統的制作過程中，腐乳制作中的菌種來自空氣中的毛霉孢子。而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。答案：.(1)通氣排氣口取樣檢測(2)空氣中微生物(3)有氧呼吸酒精發(fā)酵co2(4)關閉氧氣.(1)毛霉(2)空氣中的毛霉孢子避免其他菌種的污染15(20分)家庭中泡菜的制作

13、方法：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。密封泡菜壇的原因是：_；_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)加入“陳泡菜水”的作用是_。(4)制作泡菜的過程中，有機物的干重將_；菜壇內有機物的種類將_。(5)乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是_。(6)有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素。結果發(fā)酵失敗，原因可能是_。(7)若要獲得

14、大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有_、_、_和_等營養(yǎng)物質。解析：(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封后造成缺氧環(huán)境，同時密封可以防止雜菌進入。(2)制作泡菜時，若放入的食鹽過多，則抑制了乳酸菌的發(fā)酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陳泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌種，制作泡菜時加入“陳泡菜水”可以實現接種乳酸菌菌種的目的。(4)制作泡菜的過程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有機物的干重將減少，但壇內有機物的種類將增加。(5)乳酸菌是厭氧型細菌，醋酸菌是好氧型細菌。(6)青霉素可以殺死乳酸菌，故制作泡菜時加入了青霉素，會造成發(fā)酵失敗。(7)若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有碳源、氮源、水和無機鹽等營養(yǎng)物質。答案：(1)消毒乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境防止雜菌進入(2)大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵(大量的食鹽殺死了乳酸菌)(3)提供乳酸菌菌種(接種)(4)減少增加(5)乳酸菌是厭氧型