[總結(jié)]餐飲部工作總結(jié)-工作總結(jié)

1、總結(jié)餐飲部工作總結(jié)工作總結(jié)些還沒有做到位在今后的工作中將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強和技術(shù)提高服務(wù)意識和服務(wù)平在上級的下創(chuàng)造餐飲部的明天餐飲部二o四年十二月餐飲部工作來源于文秘站歡迎閱讀酒店餐飲部工作總結(jié)回顧一年的工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部一致，集思廣益，圓滿完成了，?，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:一、經(jīng)營情況截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)收入xxxx萬元，其中xxxx收入 xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn) 了經(jīng)營指標較去年同期增長xx以上的目標。完成了集團和其他團隊 的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、治理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)

2、治理制度成立酒店治理公司2004年，餐飲部在賓館 全面，分步實施，大膽的改革思指導(dǎo)下,立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館化改革的深 入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會, 實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。具體做了以下幾項工作:、xxxxxx酒店治理有限公司的成立、完成了與公司注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記, 辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。、順利完成了和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各 項工作。、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲 經(jīng)營部、部和綜合部。

3、、制定了酒店治理公司工資，并通過了 xxxx的審核。新的激勵 體系，激勵政策更趨化。員工的收入與工作業(yè)績、貢獻及業(yè)務(wù)技能掛 鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和把握每 月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的，做到心中有數(shù)。在工資 分配上對重點和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。 通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距, 最大限度地調(diào)工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。2、鞏固原有優(yōu)勢、積極業(yè)務(wù)2004年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開 拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在2004年呈現(xiàn)岀火 爆的場面。一年中，實

4、現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于2004年8月27日正式接管了 xx食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù) 好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量樣品 種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋,«» ()o我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦 奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲 價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。 除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐 富

5、了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它有些工作還沒有做到位在今后的工作中將會進一步加強自身建設(shè)、 加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提高服務(wù)意識和服務(wù)水平在 上級的領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造餐飲部美好的明天餐飲部二o四年十二月酒店餐 飲部工作總結(jié)來源于文秘站歡迎閱讀酒店餐飲部工作總結(jié)域：xx大膽創(chuàng)新，節(jié)制做了 xx月餅 并向市場銷售，取得了良好 的效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新治理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類 和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月 的供貨。對供貨商實行動態(tài)治理，在簽訂中標的同時，

6、對在供貨質(zhì)量、 供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外， 在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨。比 價后色拉油的采購單價比實施前下降了 xx,酸奶下降了 xxo通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時, 增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞 好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式， 對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展、節(jié)支，努力控制各項支出：xxx 和xxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放。隨時 檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和

7、工程部用了 2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原的使用上，在不影響賓客的滿足度的基礎(chǔ)上，做到了邊角 料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚 師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利 用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做岀的新菜是較為的典范。4、加強和宣傳在銷售淡季，積極的促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如: 夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜1元起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié), 推出免費午餐活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了盛夏大 酬賓活動。冬季開展了天寒xx暖真情謝一系列活動，活動期間, 推

8、出了你請客、我送禮和真情特價菜：毛蟹1元一只、錮魚12元 一份；近日xxx酒家特邀請了名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵 菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時，在«xx商情報上對xxxx治理 公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公 司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆xx之夜 中秋賞月活動，餐飲部推出中秋賞月宴，擴大了 xxxx的影響。5、加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重 點來抓：結(jié)合消費者權(quán)益保護法的宣傳，參加xxxx食品衛(wèi)生宣 傳周活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組

9、織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培 訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得 到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了、端托比賽等豐富多樣 的活動，員工在積極參與中活躍了，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了 滿足。12月9日，參加了 xx市xx杯 烹飪競賽,參加競賽的人員從活 動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地 的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、三等獎。三、存在的問題和今后的打算1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和 有些工作還沒有做到位在今后的工作中將會進一步加強自身建設(shè)、 加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提高服務(wù)意識和服務(wù)水平在 上級的領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造餐飲部美好的明天餐飲部二o四年十二月酒