淺談對人體營養(yǎng)平衡的認識

1、淺談對人體營養(yǎng)平衡的認識膳食所提供的營養(yǎng)（熱能和營養(yǎng)素）和人體所需的營養(yǎng)恰好一致, 即人體消耗的營養(yǎng)與從食物獲得的營養(yǎng)達成平衡，這稱為營養(yǎng)平衡。 人們通過長期實踐認識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要 的各類營養(yǎng)素。即使像乳、蛋這類公認的營養(yǎng)佳品，也難免“美中不 足”。如嬰兒賴以生長的乳類就缺乏鐵質(zhì)。半歲嬰兒如不適吋增補鐵 質(zhì)的輔食，就會發(fā)生營養(yǎng)性貧血。又比如雞蛋，營養(yǎng)可謂“豐富”， 但缺乏人體所需要的維生素c。所以單靠一種食物，不管數(shù)量多大， 都不可能維護人體健康。這就是說，吃飽了肚子并不意味著就有了足 夠的營養(yǎng)，除非所吃進的食物還含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分。反 過來也一樣，質(zhì)雖精但

2、量不足，同樣不可能維護健康、促進生長。中國有句古話說"民以食為天”，充分說明了飲食在人類生活中 的重要作用。只有吃對了，吃好了，身體才會健康。不過，營養(yǎng)需要 平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！?并存，表現(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的 攝入量則在減少，導致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。其實，只要補足“缺乏”的，減少“過?！钡?，達到營養(yǎng)均衡, 健康就能“唾手可得”。人們的生活質(zhì)量大大提高，開始關(guān)心自己每 日攝入營養(yǎng)是否均衡的問題。實際上許多人對各種食物所能提供的營 養(yǎng)價值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營 養(yǎng)供應，殊

3、不知，這是極其錯誤的。那么到底什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才算 是營養(yǎng)均衡呢？根據(jù)專家的意見，人在一天之內(nèi)應吃齊四類食物，即五谷、蔬 果、乳類和肉類，這四類食物為人體提供每天需要的七大養(yǎng)分，包括 水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這四 類食物合稱“均衡的食物”。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所 需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。 中國營養(yǎng)學會制定的中國居民平衡膳食寶塔，對如何合理調(diào)配膳 食提出了科學的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖 分別為：谷類3 0 0 - 5 0 0克；蔬菜類4 0 05 0 0克、水果類1 0 02 0 0克；畜禽肉類

4、5 01 0 0克、魚蝦類5 0克、蛋類2 55 0克；奶類及奶制品1 0 0克、豆類及豆制品5 0克；油脂 類2 5克。然而現(xiàn)在的社會很多人對五谷和蔬菜的攝入都很少，很多人認 為只有肉類才有營養(yǎng)，但是只有均衡的飲食才能為我們帶來一個健康 的身體。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、 雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白 質(zhì)、膳食纖維及e族維牛素。盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向; 注意粗細搭配，吃些粗雜糧等。很多人在超市買精米，因為精米看起來潔白圓潤，但是精米在處 理時為了看起來結(jié)白，往往會把黃色的表皮去掉，使谷粒表層所含的 維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳

5、食纖維人部分流失到糠隸之中，但是這 層糙皮實際上也含有人體所需的營養(yǎng)。如果主食攝入量不足，副食特 別是葷菜吃得太多，脂肪和服固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥 胖及并發(fā)癥。因此，要避免無限量地吃菜，應將一部分胃口留給主食, 因為健康成人每天吃的主食至少要在3 0 0克以上。不少人習慣用蔬 菜水果代替主食，這也是不科學的，因為蔬菜水果提供的營養(yǎng)與主食 有很大差異性，互相不可代替。因此，營養(yǎng)均衡，食物的晶種應盡可 能多樣化，使熱量和各種營養(yǎng)素數(shù)量充足、比例恰當，因為過度和不 足都將造成不良后果。營養(yǎng)過度，其后果比肥胖木身還嚴重。營養(yǎng)缺 乏會造成營養(yǎng)性水腫，以及貧血、夜盲、腳氣病、糙皮病、壞血病、 佝僂病等一系列疾病?？傊?，營養(yǎng)不良（過度和缺乏）所造成的后果是 嚴重的。因此，飲食必須有節(jié)，講究營養(yǎng)科學。一個健康的身體的養(yǎng)成，不僅要吃的正確，也要保證自己的身 體可以吸收，所以要保持良好的生活習慣。吸煙、各式壓力（也包含 著情緒壓力）、環(huán)境污染、睡眠不足、缺乏運動都是影響營養(yǎng)均 衡的“毒物”。尤其是大學生現(xiàn)在普遍缺少鍛煉，有些人已經(jīng)處于亞 健康狀態(tài)。因此，培養(yǎng)運動習慣及休閑