高三生物二輪專題復習微生物的利用和生術在食品加工中的應用

1、第一講第一講 微生物的利用和生物技術微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用在食品加工中的應用專題八專題八 生物技術實踐生物技術實踐選修部分選修部分題組題組1 微生物利用微生物利用1(2009安徽理綜，安徽理綜，6)下列是關于下列是關于“檢測土壤中細菌總數(shù)檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘實驗操作的敘 述，其中錯誤的是述，其中錯誤的是 () a用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板 b取取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1 ml，分別涂布于，分別涂布于 各組平板上各組平板上 c將實

2、驗組和對照組平板倒置，將實驗組和對照組平板倒置，37恒溫培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)2448小時小時 d確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進行計數(shù)以上的實驗組平板進行計數(shù)解析：解析：檢測土壤中細菌總數(shù)，用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高檢測土壤中細菌總數(shù)，用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板，取溫、高壓滅菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1 ml，分別涂布于各組平板上，將實驗組和對照組平板倒置，分別涂布于各組平板上，將實驗組和對照組平板倒置，37恒恒溫培養(yǎng)溫培養(yǎng)2448小時，在確定對照組

3、無菌后，選擇菌落數(shù)在小時，在確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30300的一的一組平板為代表進行計數(shù)。組平板為代表進行計數(shù)。答案：答案：d2(2009寧夏理綜，寧夏理綜，40)(1)在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件 外，還要考慮外，還要考慮_、_和滲透壓等條件。由于該細菌具和滲透壓等條件。由于該細菌具 有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、_、_ 等優(yōu)點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。等優(yōu)點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。 (2)在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜

4、菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng) 器皿進行器皿進行_(消毒、滅菌消毒、滅菌)；操作者的雙手需進行清洗和；操作者的雙手需進行清洗和_； 靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變 性，還能性，還能_。 (3)若用稀釋涂布平板法計數(shù)大腸桿菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計若用稀釋涂布平板法計數(shù)大腸桿菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計 值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品 稀釋的稀釋的_。溫度溫度 酸堿度酸堿度 易培養(yǎng)易培養(yǎng) 生活周期短生活周期短 滅菌滅菌 消毒消毒

5、損傷損傷dna的結構的結構比例合適比例合適 (4)通常，對獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對細通常，對獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對細 菌進行初步的菌進行初步的_。(5)培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培 養(yǎng)基應采用的檢測方法是養(yǎng)基應采用的檢測方法是_ _。(6)若用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過若用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過_ 處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。鑒定鑒定(或分類或分類) 將未接種

6、的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是 否有菌落產(chǎn)生否有菌落產(chǎn)生滅菌滅菌 解析：解析：(1)大腸桿菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、易培大腸桿菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、易培養(yǎng)、生活周期短等優(yōu)點，培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮溫養(yǎng)、生活周期短等優(yōu)點，培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件。度、酸堿度和滲透壓等條件。(2)滅菌是用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，所以對培養(yǎng)基滅菌是用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，所以對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行滅菌；消毒是用較

7、為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表和培養(yǎng)皿進行滅菌；消毒是用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有害的微生物，操作者的雙手需要進行清洗和消面或內部一部分對人體有害的微生物，操作者的雙手需要進行清洗和消毒，紫外線能使蛋白質變性，還能損傷毒，紫外線能使蛋白質變性，還能損傷dna的結構。的結構。(3)稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)，應保證樣品稀釋的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)，應保證樣品稀釋的比例適合。的比例適合。(4)對獲得的純

8、菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對細菌進對獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對細菌進行初步的鑒定。行初步的鑒定。(5)培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應采用的檢測方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適培養(yǎng)基應采用的檢測方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。(6)因為有的大腸桿菌會釋放一種強烈的毒素，并可能導致腸道出現(xiàn)嚴因為有的大腸桿菌會釋放一種強烈的毒素，并可能導致腸道出現(xiàn)嚴重癥狀，使用過的培養(yǎng)基及其

9、培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，重癥狀，使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。以防止培養(yǎng)物的擴散。3(2010山東理綜，山東理綜，34)生物柴油是一種可再生的清潔能源，其應用在一生物柴油是一種可再生的清潔能源，其應用在一 定程度上能夠減緩人類對化石燃料的消耗?？茖W家發(fā)現(xiàn)，在微生物定程度上能夠減緩人類對化石燃料的消耗。科學家發(fā)現(xiàn)，在微生物m 產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應能夠合成生物柴油產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應能夠合成生物柴油(如下圖如下圖)。(1)用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用_、_方方法從

10、油料作物中提取。法從油料作物中提取。(2)篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物m時，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生時，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長提供長提供_，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是_法。法。(3)測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_法直接計數(shù)；從微法直接計數(shù)；從微生物生物m分離提取的脂肪酶通常需要檢測分離提取的脂肪酶通常需要檢測_，以確定，以確定其應用價值；為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用其應用價值；為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用_技術使脂肪酶能夠重復使用。技術使脂肪酶能夠重復使用。(4)若需克隆脂肪酶基因，可應用耐熱若

11、需克隆脂肪酶基因，可應用耐熱dna聚合酶催化的聚合酶催化的_技術。技術。壓榨壓榨 萃取萃取碳源碳源 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌 顯微鏡直接計數(shù)顯微鏡直接計數(shù) 酶活性酶活性(或：酶活力或：酶活力) 固定化酶固定化酶(或：固定化或：固定化細胞細胞)pcr(或：多或：多聚酶鏈式反應，聚合酶鏈式反應聚酶鏈式反應，聚合酶鏈式反應) 解析：解析：(1)因為植物油不易揮發(fā)，不能選用蒸餾法，可以用壓榨法、萃因為植物油不易揮發(fā)，不能選用蒸餾法，可以用壓榨法、萃取法從油料作物中提取。取法從油料作物中提取。(2)微生物的生長需要水、碳源、氮源和無機微生物的生長需要水、碳源、氮源和無機鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微

12、生物生長提供碳源。分析灼燒滅鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長提供碳源。分析灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌等實驗室常用滅菌方法的特點可知，培養(yǎng)菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌等實驗室常用滅菌方法的特點可知，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽滅菌法?；鶞缇捎玫淖钸m方法是高壓蒸汽滅菌法。(3)測定培養(yǎng)液中微生物的測定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量，可選用顯微鏡直接計數(shù)法直接計數(shù)。提取的脂肪酶在應用于實驗數(shù)量，可選用顯微鏡直接計數(shù)法直接計數(shù)。提取的脂肪酶在應用于實驗生產(chǎn)之前，要先檢測其活性，以確定其應用價值。固定化酶技術可以實生產(chǎn)之前，要先檢測其活性，以確定其應用價值。固定化酶技術可以實現(xiàn)酶的反復利用，

13、降低了生產(chǎn)成本。現(xiàn)酶的反復利用，降低了生產(chǎn)成本。(4)在應用在應用pcr技術擴增技術擴增dna片段片段時，時，dna合成合成(延伸延伸)時溫度要控制在時溫度要控制在72，需要具有較強的耐熱性的，需要具有較強的耐熱性的dna聚合酶催化。聚合酶催化。4(2010重慶理綜，重慶理綜，31)炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳染染 病。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。對炭疽病病。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。對炭疽病 疑似患者，可根據(jù)噬菌體的宿主專一性，通過實驗確診。疑似患者，可根據(jù)噬菌體的宿主專一性，通過實驗確診。 (1)細菌培養(yǎng)

14、：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。細菌培養(yǎng)：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。 (2)細菌鑒定：實驗流程如圖所示細菌鑒定：實驗流程如圖所示對配制的液體培養(yǎng)基等需采取對配制的液體培養(yǎng)基等需采取_方法滅菌；實驗方法滅菌；實驗所用液體培養(yǎng)基的碳源為所用液體培養(yǎng)基的碳源為_(填填“無機碳無機碳”或或“有機碳有機碳”)。挑選可疑菌落制片后，用挑選可疑菌落制片后，用_觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿菌。菌。接種可疑菌后，接種可疑菌后，35培養(yǎng)培養(yǎng)24小時，液體培養(yǎng)基變渾濁，原因是小時，液體培養(yǎng)基變渾濁，原因是_。對照組試管中應加入。對照組試管中應加入_，與實驗

15、組同時，與實驗組同時培養(yǎng)培養(yǎng)6小時后，若實驗組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對照組小時后，若實驗組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對照組_(填填“高高”或或“低低”)，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。對排除的疑似患者及易感人群，可接種炭疽桿菌疫苗，刺激機體產(chǎn)生對排除的疑似患者及易感人群，可接種炭疽桿菌疫苗，刺激機體產(chǎn)生相應抗體，與產(chǎn)生抗體相關的細胞除相應抗體，與產(chǎn)生抗體相關的細胞除t細胞、細胞、b細胞外，還有細胞外，還有_。 高壓蒸汽高壓蒸汽(98 kpa蒸汽蒸汽) 有機碳有機碳 顯微鏡顯微鏡 細菌大量繁殖細菌大量繁殖 等量生理鹽水等量生理鹽水 低低 吞噬細

16、胞、吞噬細胞、效應效應b細胞細胞 解析：解析：(2)微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應加有機碳作碳源。炭疽桿菌呈竹節(jié)狀排是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應加有機碳作碳源。炭疽桿菌呈竹節(jié)狀排列，需借助顯微鏡觀察。接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應列，需借助顯微鏡觀察。接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應是炭疽桿菌大量繁殖的結果；實驗組與對照組的設置應遵循單一變量原是炭疽桿菌大量繁殖的結果；實驗組與對照組的設置應遵循單一變量原則和等量原則，實驗組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對照組應加則和等量原則，實驗

17、組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對照組應加入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng)入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng)6小時后，實驗小時后，實驗組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會明顯低于對組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會明顯低于對照組。接種疫苗后，機體通過體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關的細胞有照組。接種疫苗后，機體通過體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關的細胞有吞噬細胞、吞噬細胞、t細胞和效應細胞和效應b細胞。細胞。題組題組2生物技術在食品加工及其他方面的應用生物技術在食品加工及其他方面的應用5(2010北京理綜，北京理綜，1)在家庭中用鮮葡萄

18、制作果酒時，正確的操作是在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是 () a讓發(fā)酵裝置接受光照讓發(fā)酵裝置接受光照 b給發(fā)酵裝置適時排氣給發(fā)酵裝置適時排氣 c向發(fā)酵裝置通入空氣向發(fā)酵裝置通入空氣 d將發(fā)酵裝置放在將發(fā)酵裝置放在45處處 解析：解析：本題主要考查果酒制作的相關知識。本題主要考查果酒制作的相關知識。a項，制作果酒所使用項，制作果酒所使用 的菌種是酵母菌，酵母菌的生長與光照無直接聯(lián)系；的菌種是酵母菌，酵母菌的生長與光照無直接聯(lián)系；b項，在發(fā)酵項，在發(fā)酵 過程中會產(chǎn)生過程中會產(chǎn)生co2，因而要給發(fā)酵裝置適時排氣；，因而要給發(fā)酵裝置適時排氣；c項，酵母菌發(fā)項，酵母菌發(fā) 酵是在無氧條件下進行的

19、，因而不能向裝置中通入空氣；酵是在無氧條件下進行的，因而不能向裝置中通入空氣；d項，酵項，酵 母菌進行酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在母菌進行酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825。 答案：答案：b6(2010廣東理綜，廣東理綜，25)小李嘗試制作果酒，他將小李嘗試制作果酒，他將 葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗(見見 圖圖)，恰當?shù)淖龇ㄊ?，恰當?shù)淖龇ㄊ?雙選雙選) ()a加入適量的酵母菌加入適量的酵母菌b一直打開閥一直打開閥b通氣通氣c一直關緊閥一直關緊閥a，偶爾打開閥，偶爾打開閥b幾秒鐘幾秒鐘d把發(fā)酵裝置放到把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進行實驗冰箱中進行實驗解析：解

20、析：本題主要考查果酒制作的相關知識。本題主要考查果酒制作的相關知識。a項，果酒制作所需的菌種項，果酒制作所需的菌種是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌；是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌；b項，果酒制作利項，果酒制作利用酵母菌的無氧呼吸，因而不能一直打開閥用酵母菌的無氧呼吸，因而不能一直打開閥b通氣；通氣；c項，閥項，閥a連的通氣連的通氣管深入葡萄汁內，不能打開，以免影響酵母菌的無氧呼吸及避免雜菌污管深入葡萄汁內，不能打開，以免影響酵母菌的無氧呼吸及避免雜菌污染，閥染，閥b連的通氣管偶爾打開的原因是排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的連的通氣管偶爾打開的原因是排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的

21、co2；d項，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在項，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在1825，不能放到，不能放到4的冰箱中。的冰箱中。答案：答案：ac7(20102010江蘇生物，江蘇生物，7 7)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過 程，下列敘述正確的是程，下列敘述正確的是 ()a過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下b過程和都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中過程和都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中c過程和都需要氧氣的參與過程和都需要氧氣的參與d過程所需的最適溫度基本相同過程所需的最適溫度基本相同解析：解析：生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細胞生物；生

22、生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細胞生物；生產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于好氧型原核生物。圖中過程不在線粒體產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于好氧型原核生物。圖中過程不在線粒體內進行，且與氧氣存在與否無關，故內進行，且與氧氣存在與否無關，故a、b不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫度為度為20左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為3035，故，故d不正確；而不正確；而、過程都需要氧氣參與。、過程都需要氧氣參與。答案：答案：c8(2010全國新課標，全國新課標，39)下列是與芳香油提取相關的問題，請回答：下列是與芳香油提取相關的問題，請回答：(1)玫瑰精油適合用

23、水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有_的性質。蒸餾時收集的蒸餾液的性質。蒸餾時收集的蒸餾液_(是、不是是、不是)純的玫瑰精油，原因是純的玫瑰精油，原因是_。(2)當蒸餾瓶中的水和原料量一定時，蒸餾過程中，影響精油提取量的當蒸餾瓶中的水和原料量一定時，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時間和主要因素有蒸餾時間和_。當原料量等其他條件一定時，提。當原料量等其他條件一定時，提取量隨蒸餾時間的變化趨勢是取量隨蒸餾時間的變化趨勢是_。易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定 不是不是 玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸玫瑰精油隨水蒸氣

24、一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物餾出來，所得到的是油水混合物蒸餾溫度蒸餾溫度 在一定的時間內提取量隨蒸餾時間的延長而增加，一定時間后提取量在一定的時間內提取量隨蒸餾時間的延長而增加，一定時間后提取量不再增加不再增加(3)如果蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會如果蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會_，原因是原因是_。(4)密封不嚴的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度密封不嚴的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度_的地方，目的的地方，目的是是_。(5)某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變化趨勢如圖所某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變化趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最

25、合適時間為示。提取精油時采摘花的最合適時間為_天左右。天左右。(6)從薄荷葉中提取薄荷油時從薄荷葉中提取薄荷油時_(能、不能能、不能)采用從玫瑰花中提取玫瑰采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是精油的方法，理由是_ 。下降下降 部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失較低較低 減少揮發(fā)減少揮發(fā)(或防止揮發(fā)或防止揮發(fā)) a 能能 薄荷油與玫瑰精油的化學性質相似薄荷油與玫瑰精油的化學性質相似 解析解析：(1)由玫瑰精油的化學性質穩(wěn)定由玫瑰精油的化學性質穩(wěn)定(耐一定程度高溫耐一定程度高溫)、易揮發(fā)、易揮發(fā)(水蒸氣水蒸氣可以將精油攜帶出來可以將精油攜帶出來)、難溶于水、難溶于水(冷卻

26、后油水會重新分層冷卻后油水會重新分層)，所以玫瑰精，所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。油適合用水蒸氣蒸餾法提取。(2)當水和原料量一定時，影響精油提取量當水和原料量一定時，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時間和蒸餾溫度，在一定的時間內隨著蒸餾時間的延的主要因素有蒸餾時間和蒸餾溫度，在一定的時間內隨著蒸餾時間的延長提取量不斷增加，一定時間后不再增加。如果蒸餾溫度過高，提取量長提取量不斷增加，一定時間后不再增加。如果蒸餾溫度過高，提取量也會減少。也會減少。(3)如果蒸餾過程中不進行冷卻，部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)，如果蒸餾過程中不進行冷卻，部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)，則精油提取量會下降。則精油提取量會下降

27、。(4)玫瑰精油具有揮發(fā)性，瓶裝精油時若密封不玫瑰精油具有揮發(fā)性，瓶裝精油時若密封不嚴，需要低溫保存，以減少揮發(fā)。嚴，需要低溫保存，以減少揮發(fā)。(5)分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾期與開放期之間期與開放期之間(即即a時期時期)精油含量最高。精油含量最高。(6)由于薄荷油與玫瑰精油的化由于薄荷油與玫瑰精油的化學性質相似，易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定，故可以用水蒸氣蒸餾學性質相似，易揮發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定，故可以用水蒸氣蒸餾法提取。法提取?？键c考點1 微生物的培養(yǎng)與應用微生物的培養(yǎng)與應用1微生物的實驗室培養(yǎng)微生物的實驗室培養(yǎng) (1)培養(yǎng)基培養(yǎng)基 概念：人們按照

28、微生物對營養(yǎng)物質的不同需求，配制出供其生長繁概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質的不同需求，配制出供其生長繁 殖的殖的 。 分類和應用分類和應用營養(yǎng)基質營養(yǎng)基質劃分標準劃分標準培養(yǎng)基種類培養(yǎng)基種類特點特點用途用途根據(jù)物理根據(jù)物理性質性質液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基不加凝固劑不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂加凝固劑，如瓊脂觀察微生物的運動、觀察微生物的運動、分類、鑒定分類、鑒定固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂加凝固劑，如瓊脂微生物分離、鑒定、微生物分離、鑒定、活菌計數(shù)活菌計數(shù)根據(jù)用途根據(jù)用途選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學物培養(yǎng)基中加入某種化學物質，以抑制不需要的

29、微生質，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需要的物的生長，促進所需要的微生物的生長微生物的生長培養(yǎng)、分離出特定培養(yǎng)、分離出特定微生物微生物鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點，根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品劑或化學藥品鑒別不同種類的微鑒別不同種類的微生物生物制備：計算制備：計算稱量稱量溶化溶化 倒平板。倒平板。(2)無菌技術無菌技術主要是為了防止外來雜菌的入侵，重點是消毒和滅菌。主要是為了防止外來雜菌的入侵，重點是消毒和滅菌。消毒和滅菌的區(qū)別消毒和滅菌的區(qū)別使用方法使用方法結果結果常用的方法舉例常用的方法舉例消毒消毒較為溫和的物理或較為溫和的

30、物理或化學方法化學方法僅殺死物體表面或僅殺死物體表面或內部一部分對人體內部一部分對人體有害的微生物有害的微生物(不包不包括芽孢和孢子括芽孢和孢子)煮沸消毒法、煮沸消毒法、巴氏巴氏消毒法消毒法、化學藥劑、化學藥劑消毒法消毒法滅菌滅菌強烈的理化因素強烈的理化因素殺死物體內外所有殺死物體內外所有的微生物，包括芽的微生物，包括芽孢和孢子孢和孢子灼燒滅菌、干熱滅灼燒滅菌、干熱滅菌、菌、高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌滅菌滅菌三種常用滅菌方法的比較三種常用滅菌方法的比較滅菌方法滅菌方法適用材料或用具適用材料或用具滅菌條件滅菌條件滅菌時間滅菌時間灼燒滅菌灼燒滅菌 或或其他金屬工具其他金屬工具酒精燈火焰的酒精燈火焰的

31、 ， 直至燒紅直至燒紅干熱滅菌干熱滅菌玻璃器皿玻璃器皿(吸管、培吸管、培養(yǎng)皿養(yǎng)皿) 和金屬用具等和金屬用具等 內，內，1601701 h2 h高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基等培養(yǎng)基等 kpa，12115 min30 min(3)微生物的純化培養(yǎng)微生物的純化培養(yǎng)包括培養(yǎng)基的制備和純化微生物兩個階段，純化微生物時常用的包括培養(yǎng)基的制備和純化微生物兩個階段，純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和接種方法是平板劃線法和 。接種環(huán)、接種針接種環(huán)、接種針充分燃燒層充分燃燒層干熱滅菌箱干熱滅菌箱100稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法2微生物的分離和計數(shù)微生物的分離和計數(shù) (1)土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)

32、土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù) 篩選菌株：利用篩選菌株：利用 篩選菌株。篩選菌株。 測定微生物數(shù)量的常用方法測定微生物數(shù)量的常用方法 統(tǒng)計菌落數(shù)目和統(tǒng)計菌落數(shù)目和 。 土壤取樣土壤取樣樣品的稀釋樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。微生物的培養(yǎng)與觀察。選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基顯微鏡直接計數(shù)顯微鏡直接計數(shù)(2)分解纖維素的微生物的分離分解纖維素的微生物的分離實驗原理實驗原理即：可根據(jù)是否產(chǎn)生即：可根據(jù)是否產(chǎn)生 來篩選纖維素分解菌。來篩選纖維素分解菌。流程：土壤取樣流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布平板涂布平板挑選菌落。挑選菌落。透明圈透明圈1微生物的營養(yǎng)物質比較微生物的營養(yǎng)物質比較 微生物

33、的化學組成與其他生物大體相同，也是主要由微生物的化學組成與其他生物大體相同，也是主要由c、h、o、 n、p、s等元素組成，這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機化等元素組成，這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機化 合物和有機化合物，歸納為碳源、氮源、無機鹽、水。四者的區(qū)別合物和有機化合物，歸納為碳源、氮源、無機鹽、水。四者的區(qū)別 見下表：見下表：營養(yǎng)營養(yǎng)物質物質定義定義作用作用主要來源主要來源碳源碳源凡能提供所需碳凡能提供所需碳元素的物質元素的物質構成生物體的細胞物構成生物體的細胞物質和一些代謝產(chǎn)物，質和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能有些是異養(yǎng)生物的能源物質源物質無機化合物：無機化合物：co2

34、、nahco3；有機化合物：；有機化合物：糖類、脂肪酸、花生粉糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等餅、石油等氮源氮源凡能提供所需氮凡能提供所需氮元素的物質元素的物質合成蛋白質、核酸以合成蛋白質、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物及含氮的代謝產(chǎn)物無機化合物：無機化合物：n2、nh3、銨鹽、硝酸鹽；有機化銨鹽、硝酸鹽；有機化合物：尿素、牛肉膏、合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等蛋白胨等水水在生物體內含量在生物體內含量很高，在低等生很高，在低等生物內含量更高物內含量更高不僅是優(yōu)良的溶劑而不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子且可維持生物大分子結構的穩(wěn)定結構的穩(wěn)定無機鹽無機鹽為微生物提供除為微生物提供除碳、氮以外的各碳、氮以外

35、的各種重要元素，包種重要元素，包括大量元素括大量元素細胞內的組成成分，細胞內的組成成分，生理調節(jié)物質，某些生理調節(jié)物質，某些化能自養(yǎng)菌的能源，化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑酶的激活劑2.微生物的純化培養(yǎng)常用的兩種接種方法的比較微生物的純化培養(yǎng)常用的兩種接種方法的比較方法方法平板劃線法平板劃線法稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法注意注意事項事項接種環(huán)的灼燒接種環(huán)的灼燒a第一次劃線前：殺死殘留微生第一次劃線前：殺死殘留微生物，避免污染菌種和培養(yǎng)基物，避免污染菌種和培養(yǎng)基b每次劃線前：殺死殘留菌種，每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末保證每次劃線菌種來自上次劃線末端端c劃線結束后：殺死殘

36、留菌種，劃線結束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者避免污染環(huán)境和感染操作者灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連域相連劃線用力要大小適當，防止用力劃線用力要大小適當，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破過大將培養(yǎng)基劃破稀釋操作時：每支試管及其中的稀釋操作時：每支試管及其中的9 ml水、移液管等均需滅菌；操作時，水、移液管等均需滅菌；操作時，試管口和移液管應在離火焰試管口和移液管應在離火焰1 cm2 cm處處涂布平板時：涂布平板時：a涂布器用涂布器用70%酒精消

37、毒，取出時酒精消毒，取出時，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃火焰上引燃b不要將過熱的涂布器放在盛放酒不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精精的燒杯中，以免引燃其中的酒精c酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體液管管頭不要接觸任何物體目的目的獲得單細胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個菌種繁殖而來的子細胞群體獲得單細胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個菌種繁殖而來的子細胞群體培養(yǎng)培養(yǎng)平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，防止皿蓋上水平板冷凝

38、后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染珠落入培養(yǎng)基造成污染【例例1 1】從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣 富集培養(yǎng)富集培養(yǎng)純種分離純種分離性能測定。性能測定。 (1)不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合 的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的 菌樣應從菌樣應從_環(huán)境采集。環(huán)境采集。 (2)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環(huán)

39、境條件，富集培養(yǎng)指創(chuàng)設僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件， 使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方 法。對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應選擇法。對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應選擇_ 的培養(yǎng)基，并在的培養(yǎng)基，并在_條件下培養(yǎng)。條件下培養(yǎng)。海灘等高鹽海灘等高鹽以淀粉為唯一碳源以淀粉為唯一碳源高溫高溫(3)下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，請分析接種的具體方法。圖解，請分析接種的具體方法。獲得圖獲得圖a效果的接種方法是效果的接種

40、方法是_，獲得圖，獲得圖b效果的接種方效果的接種方法是法是_。(4)配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行_，接，接種前要進行種前要進行_，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在要注意在_條件下進行。條件下進行。稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法平板劃線法平板劃線法ph調整調整高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌無菌無菌聽課心得聽課心得審題關鍵：審題關鍵：“嗜鹽菌嗜鹽菌”、“富集培養(yǎng)富集培養(yǎng)”、“耐高溫淀粉酶耐高溫淀粉酶”、“溶化后分裝前溶化后分裝前”命題來源：命題來源：純化培養(yǎng)和分離技術。純化培養(yǎng)和分離技術。思路分析：思路分析：

41、(1)(1)嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。(2)(2)耐高溫淀粉酶應存在于以淀粉為唯一碳源且在高溫環(huán)境中生存耐高溫淀粉酶應存在于以淀粉為唯一碳源且在高溫環(huán)境中生存的微生物體內。的微生物體內。(3)(3)從不同菌落之間的關系可以看出，從不同菌落之間的關系可以看出，a a純化微生純化微生物的接種方法是稀釋涂布平板法，物的接種方法是稀釋涂布平板法，b b純化微生物的接種方法是平板純化微生物的接種方法是平板劃線法。劃線法。(4)(4)培養(yǎng)基配制時應先溶化，再調整培養(yǎng)基配制時應先溶化，再調整phph，滅菌。，滅菌?？键c考點2傳統(tǒng)發(fā)酵技術傳統(tǒng)發(fā)酵技術1

42、幾種常用發(fā)酵菌種的比較幾種常用發(fā)酵菌種的比較菌種菌種項目項目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物學分類生物學分類真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物代謝類型代謝類型異養(yǎng)兼異養(yǎng)兼性厭氧性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)厭氧繁殖方式繁殖方式適宜條件適宜條件下出下出芽生殖芽生殖二分裂二分裂孢子生殖孢子生殖二分裂二分裂生產(chǎn)應用生產(chǎn)應用釀酒釀酒釀醋釀醋制作腐乳制作腐乳制作泡菜制作泡菜發(fā)酵條件發(fā)酵條件前期需氧，前期需氧，后后期不需氧期不需氧一直需氧一直需氧一直需氧一直需氧不需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌種及控制條件的比較果酒、果醋、

43、腐乳、泡菜制作中所用菌種及控制條件的比較 制作內容制作內容比較項目比較項目 果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜菌種菌種酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌控制條件控制條件o2的有的有無無有氧有氧有氧有氧有氧有氧無氧無氧最適溫最適溫度度182530351518常溫常溫3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過程的比較及亞硝酸鹽含量的檢測果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過程的比較及亞硝酸鹽含量的檢測果酒和果醋制作果酒和果醋制作腐乳的制作腐乳的制作制作泡菜并檢測亞硝酸鹽制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量含量(山東考區(qū)不作要求山東考區(qū)不作要求)制作原制作原理理果酒：無氧呼吸果酒：無氧呼吸果醋：有氧呼吸果醋：有氧呼吸多種

44、微生物發(fā)酵多種微生物發(fā)酵泡菜制作：乳酸菌無氧呼泡菜制作：乳酸菌無氧呼吸吸亞硝酸鹽檢測：在鹽酸酸亞硝酸鹽檢測：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與應后，與n1萘基乙萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料紅色染料實驗流實驗流程圖程圖挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒 果醋果醋讓豆腐上長也毛讓豆腐上長也毛霉霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶密密封腌制封腌制操作操作提示提示材料的選擇與處理；防材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染；控制止發(fā)酵液被污染；控制好發(fā)酵條件好發(fā)酵條件控

45、制好材料的用控制好材料的用量；防止雜菌污量；防止雜菌污染染泡菜壇的選擇；泡菜壇的選擇；腌制的條件；測腌制的條件；測定亞硝酸鹽含量定亞硝酸鹽含量的操作的操作果酒、果醋與腐乳制作過程注意點的比較果酒、果醋與腐乳制作過程注意點的比較果酒、果醋制作果酒、果醋制作腐乳制作腐乳制作(1)葡萄的沖洗與去梗：應先沖洗，葡萄的沖洗與去梗：應先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。對于果酒的自然發(fā)污染的機會。對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復進行，使酵母酵，沖洗不要反復進行，使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)菌數(shù)量減少，發(fā)酵

46、周期加長，產(chǎn)生酒精含量下降；生酒精含量下降；(2)為防止發(fā)酵為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用液被污染，發(fā)酵瓶要用70%的酒的酒精消毒；精消毒；(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留要留1/3的空間；的空間；(4)制作葡萄酒制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在時將溫度嚴格控制在1825之之間，時間控制在間，時間控制在1020天，要對天，要對發(fā)酵情況及時進行檢測和調控；發(fā)酵情況及時進行檢測和調控；(5)制葡萄醋時，將溫度嚴格控制制葡萄醋時，將溫度嚴格控制在在3035之間，時間控制在之間，時間控制在78天，并注意適時通過充氣口天，并注意適時通過充氣口充氣充氣(1)腐乳的制作所需豆腐的水量以腐乳的制

47、作所需豆腐的水量以70%為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過少，不利毛霉的生長。量過少，不利毛霉的生長。(2)配制鹵配制鹵湯時酒量應控制在湯時酒量應控制在12%左右。加酒的左右。加酒的目的之一是殺死微生物，過少達不到目的之一是殺死微生物，過少達不到目的，過多，則抑制酶的活性，影響目的，過多，則抑制酶的活性，影響腐乳的成熟。腐乳的成熟。(3)越接近瓶口，雜菌污越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量。的加高增加鹽的用量。(4)豆腐及腐乳豆腐及

48、腐乳的營養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨的營養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨制而成，主要有機成分是蛋白質和脂制而成，主要有機成分是蛋白質和脂肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成的。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，可的。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，可將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成肽和將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質，氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質，所以其味道鮮美，易于消化吸收所以其味道鮮美，易于消化吸收【例例2 2】 下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：食醋可用大米

49、為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 _(填中間產(chǎn)物填中間產(chǎn)物)，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 _(填淀粉指示劑填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述 中間產(chǎn)物呈紅色。中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用第二步：用_菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻 璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是_ _。 第三步：用第三步：用_菌將乙醇轉

50、化成乙酸，這一過程菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程_氧氣。氧氣。糊精糊精碘液碘液酵母酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量co2，使，使瓶內壓力升高而可能引起爆裂瓶內壓力升高而可能引起爆裂醋酸桿醋酸桿需要消耗需要消耗(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是_，還，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用_法，法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產(chǎn)物能與n1萘基乙二胺偶聯(lián)成萘基乙二胺偶聯(lián)成_色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，色化合物。進行樣品

51、測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是目的是_。作為對照作為對照乳酸乳酸(或有機酸或有機酸)(光電光電)比色比色紫紅紫紅聽聽課課心心得得審題關鍵：審題關鍵：“大米為原料大米為原料”“”“發(fā)酵制作發(fā)酵制作”命題來源命題來源：微生物的發(fā)酵。：微生物的發(fā)酵。思路分析：思路分析：(1)(1)大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶( (淀粉酶必須冷卻淀粉酶必須冷卻后加入，因為酶的催化活性受溫度的影響后加入，因為酶的催化活性受溫度的影響) )，大米的主要成分是淀，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精( (主要含麥芽糖等主要含麥芽糖等)

52、 )，這一，這一過程可用碘液過程可用碘液( (或或kikii i2 2溶液溶液) )來檢測反應的情況。酵母菌將葡萄糖來檢測反應的情況。酵母菌將葡萄糖轉化成乙醇的過程中產(chǎn)生轉化成乙醇的過程中產(chǎn)生coco2 2，隨反應的進行發(fā)酵瓶中，隨反應的進行發(fā)酵瓶中coco2 2逐漸增多逐漸增多，瓶內壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌，瓶內壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌是好氧型細菌，在將乙醇轉化成乙酸的過程中消耗氧氣是好氧型細菌，在將乙醇轉化成乙酸的過程中消耗氧氣(2)(2)泡菜發(fā)酵過程離不開乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的泡菜發(fā)酵過程離不開乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的亞硝酸，亞硝酸鹽總量達到亞硝酸，亞硝酸鹽總量達到0.30.30.5 g0.5 g時就會引起人中毒，必須時就會引起人中毒，必須對泡菜中亞硝酸鹽的含量進