餐飲教案第三周

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載授課日期3.12-3.16授課班級(jí)10 旅游技能班學(xué)科餐飲服務(wù)與管理授課課題托盤操作教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)解決方法教學(xué)難點(diǎn)解決方法教具授課方法知識(shí)目標(biāo)掌握托盤服務(wù)中輕托及重托的操作方法技能目標(biāo)掌握托盤的動(dòng)作要領(lǐng)情感態(tài)度培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)細(xì)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度和吃吃苦耐勞的敬業(yè)目標(biāo)精神重托操作要領(lǐng)分步示范講解托盤行走分組練習(xí)、競(jìng)賽練習(xí)托盤課型與課時(shí)理論 6 學(xué)時(shí)講授法、練習(xí)法、情景教學(xué)法教學(xué)過(guò)程與分析復(fù)習(xí)托盤的種類及用途？中餐服務(wù)基本技能是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務(wù)基本技能是做好服務(wù)工作、提高服務(wù)質(zhì)量的基本導(dǎo)語(yǔ)條件。中餐服務(wù)的每項(xiàng)技能和環(huán)節(jié)，如托盤、擺臺(tái)、餐巾折花、酒水服務(wù)

2、和菜肴服務(wù)等都有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)，因此服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理論知識(shí)，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握過(guò)硬的中餐服務(wù)基本技能，做到在操作規(guī)范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)必備歡迎下載基礎(chǔ)上，提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)。托盤操作理論知識(shí)與教學(xué)設(shè)計(jì)技能與教學(xué)設(shè)計(jì)第一學(xué)時(shí)一、托盤操作（一）托盤操作重托是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法，所托重量一般在 10kg 左右。目前國(guó)內(nèi)飯店使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，既安全又省力。盡管3托盤下蹲如此，服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。正確的做法是上體保持托盤姿1. 理盤。勢(shì)，下體采用交叉式或高低式蹲姿。將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起值得注意的是無(wú)論采用哪種下蹲

3、方重心后靠近身體。式，左腳均在前，這樣才不至于使托2. 托盤。盤擋住視線，看不到掉在地上的物雙手將托盤移至工作臺(tái)外，用右手協(xié)品。助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂行走。肘，向左后旋轉(zhuǎn) 180°，托于肩外上方，上身挺直，兩肩放平，行走時(shí)步伐做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶托盤的前內(nèi)角。心，保持平穩(wěn)，動(dòng)作表情輕松自然 。教師利用多媒體教學(xué)課件講解這部教師讓學(xué)生根據(jù)教師所歸納知分重點(diǎn)知識(shí)，教給學(xué)生掌握重托的操作 ,識(shí)點(diǎn)操作，分別找 4 個(gè)學(xué)生來(lái)演示，包括三個(gè)方面的知識(shí)點(diǎn)即： 理盤、托盤、 掌握托盤的動(dòng)作要領(lǐng)使學(xué)生思路清晰。學(xué)習(xí)必備歡迎

4、下載第二學(xué)時(shí)( 二)托盤操作重托。此法多用大型托盤，有便于工作的優(yōu)點(diǎn)。重托的動(dòng)作要領(lǐng)：1理盤。根據(jù)所托的物品選擇清潔適合的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。2裝盤。 根據(jù)物品的形狀、 體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、后。要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，重心靠近身體。3起盤。左手五指分開(kāi)，掌心向上，上臂與前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。教師利用多媒體教學(xué)課件講解這部分重點(diǎn)知識(shí)，教給學(xué)生掌握輕托的操作 , 包括三個(gè)方面的知識(shí)點(diǎn)即： 理盤、裝盤、起盤，使學(xué)生思路清晰。.總結(jié) :1老師總結(jié)學(xué)生們的練習(xí)結(jié)果， 評(píng)出優(yōu)秀組和學(xué)員。并點(diǎn)處需注意的地方。同理論學(xué)生練習(xí)：1、學(xué)生分組練習(xí)學(xué)生回答問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生，動(dòng)腦分析，突出學(xué)生的主動(dòng)性。學(xué)生進(jìn)行情景練習(xí)，進(jìn)行服務(wù)員培訓(xùn)，處理突發(fā)事件， 提高學(xué)