蔬栽培生理學(xué)第五章 果菜類的果實發(fā)育生理

1、第五章果菜類的果實發(fā)育生理本章目錄本章目錄第一節(jié)第一節(jié) 茄果類蔬菜的果實形成生茄果類蔬菜的果實形成生理理第二節(jié)第二節(jié) 豆類蔬菜的莢果形成生理豆類蔬菜的莢果形成生理第三節(jié)第三節(jié) 瓜類蔬菜的瓠果形成生理瓜類蔬菜的瓠果形成生理茄果的形態(tài)建成茄果的形態(tài)建成1環(huán)境條件與茄果的形成環(huán)境條件與茄果的形成2茄果形成生理茄果形成生理3第一節(jié)第一節(jié) 茄果類蔬菜的果實形成生理茄果類蔬菜的果實形成生理茄果形成的生理障礙茄果形成的生理障礙4茄果類蔬菜的經(jīng)濟(jì)意義及作用茄果類蔬菜的經(jīng)濟(jì)意義及作用 營養(yǎng)價值高營養(yǎng)價值高 用途廣泛，需求量大用途廣泛，需求量大 產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好 生長期長，采收供應(yīng)期長，分期播

2、種，生長期長，采收供應(yīng)期長，分期播種，配合保護(hù)地栽培，可達(dá)周年供應(yīng)配合保護(hù)地栽培，可達(dá)周年供應(yīng)茄果類蔬菜的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)共性茄果類蔬菜的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)共性 原產(chǎn)于熱帶，要求溫暖的氣候條件，不耐霜凍原產(chǎn)于熱帶，要求溫暖的氣候條件，不耐霜凍 要求較強(qiáng)的光照及良好的通風(fēng)條件要求較強(qiáng)的光照及良好的通風(fēng)條件 根系較發(fā)達(dá)，有一定的耐旱力，但在育苗栽培中，根系發(fā)根系較發(fā)達(dá)，有一定的耐旱力，但在育苗栽培中，根系發(fā)展受到限制，必須注意水分的供給，特別在旺盛結(jié)果期，展受到限制，必須注意水分的供給，特別在旺盛結(jié)果期，需水量較大。不耐較高的土壤及空氣濕度需水量較大。不耐較高的土壤及空氣濕度 生長迅速，生長

3、量大，生長及結(jié)果期長，要求較多而全面生長迅速，生長量大，生長及結(jié)果期長，要求較多而全面的營養(yǎng)的營養(yǎng)茄果類蔬菜的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)共性茄果類蔬菜的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)共性 花芽分化在幼苗期完成，培育壯苗大苗是栽培的重要環(huán)節(jié)花芽分化在幼苗期完成，培育壯苗大苗是栽培的重要環(huán)節(jié) 營養(yǎng)生長和生殖生長矛盾突出，平衡生長，植株調(diào)整技術(shù)營養(yǎng)生長和生殖生長矛盾突出，平衡生長，植株調(diào)整技術(shù)是奪取高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵是奪取高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵 茄果類蔬菜同屬茄科，有一些共同的病蟲害，應(yīng)與非茄科茄果類蔬菜同屬茄科，有一些共同的病蟲害，應(yīng)與非茄科蔬菜實行年輪作蔬菜實行年輪作 有明顯的雜種優(yōu)勢，利用一代雜種，增產(chǎn)潛力大有明顯的雜種

4、優(yōu)勢，利用一代雜種，增產(chǎn)潛力大一、茄果的形態(tài)建成一、茄果的形態(tài)建成（二）茄果的形成（二）茄果的形成 果實發(fā)育都呈果實發(fā)育都呈s曲線變化曲線變化 開花期開花期凋瓣期凋瓣期瞪眼期瞪眼期技術(shù)成熟期技術(shù)成熟期生理成熟期生理成熟期茄子茄子未熟期未熟期綠熟期綠熟期紅熟期紅熟期完熟期完熟期辣椒辣椒未熟期未熟期綠熟期綠熟期轉(zhuǎn)色期轉(zhuǎn)色期堅熟期（商品成熟）堅熟期（商品成熟）完熟期完熟期番茄番茄（一）花芽分化與花器形成（一）花芽分化與花器形成茄眼睛茄眼睛對于長的、紫紅色的茄子品種，以果實對于長的、紫紅色的茄子品種，以果實近萼片處的果面色澤的深淺及白色面積近萼片處的果面色澤的深淺及白色面積的多少，作為果實老嫩的指標(biāo)，

5、的多少，作為果實老嫩的指標(biāo)， 稱為稱為“ 茄眼睛茄眼睛”。由于茄子每天生長的快慢及見光時間的由于茄子每天生長的快慢及見光時間的長短不同，可以形成三、四層不同深淺長短不同，可以形成三、四層不同深淺顏色的層次。茄眼睛的白色部分越寬，顏色的層次。茄眼睛的白色部分越寬，表示果實生長越快。表示果實生長越快。如果白色的部分少，如果白色的部分少，“閉眼睛閉眼睛”了，表了，表示生長已經(jīng)緩慢下來，這是采收的時期。示生長已經(jīng)緩慢下來，這是采收的時期。（一）溫度（一）溫度 1. 溫度對花形態(tài)建成的影響溫度對花形態(tài)建成的影響 2. 溫度對果實發(fā)育的影響溫度對果實發(fā)育的影響（二）光照對果實發(fā)育的影響（二）光照對果實發(fā)育

6、的影響（三）水分（三）水分（四）礦質(zhì)營養(yǎng)（四）礦質(zhì)營養(yǎng)二、環(huán)境條件與茄果的形成二、環(huán)境條件與茄果的形成1. 授粉、受精與果實形成授粉、受精與果實形成2. 茄果化學(xué)成分的變化茄果化學(xué)成分的變化（1）碳水化合物）碳水化合物（2）有機(jī)酸）有機(jī)酸（3）抗壞血酸（）抗壞血酸（vc）（4）蛋白質(zhì)及氨基酸）蛋白質(zhì)及氨基酸（5）色素的變化）色素的變化（6）辣椒的辛辣味）辣椒的辛辣味3. 茄果成熟生理茄果成熟生理三、茄果形成生理三、茄果形成生理1. 裂果：裂果： 縱裂縱裂/側(cè)裂側(cè)裂/環(huán)裂環(huán)裂 發(fā)生原因：發(fā)生原因： 土壤水分變化劇烈；土壤水分變化劇烈； 結(jié)果盛期高溫；結(jié)果盛期高溫； 強(qiáng)光照射后遇雨水；強(qiáng)光照射后遇

7、雨水； 缺鈣、硼缺鈣、硼 預(yù)防方法：預(yù)防方法：2. 日燒果日燒果3. 臍腐?。喝扁}臍腐?。喝扁}四、茄果形成的生理障礙四、茄果形成的生理障礙4. 畸形果畸形果(1) 變形果：變形果：第一種為橢圓形果，即由于心皮增加，第一種為橢圓形果，即由于心皮增加，其橫切面是橢圓形，果臍部不開裂，亦其橫切面是橢圓形，果臍部不開裂，亦無瘤狀突起；無瘤狀突起；第二種為桃形果第二種為桃形果(尖嘴果尖嘴果)，果實的心皮數(shù)，果實的心皮數(shù)是正常的，但果臍特別突起如桃子形狀。是正常的，但果臍特別突起如桃子形狀。(2) 瘤狀果：果實近萼片一端有瘤狀凸起，瘤狀果：果實近萼片一端有瘤狀凸起，這是由于子房發(fā)育初期，在其基部有這是由于

8、子房發(fā)育初期，在其基部有獨立的心皮生長出來。獨立的心皮生長出來。(3) 臍裂果：在果臍部分的果皮裂開，以臍裂果：在果臍部分的果皮裂開，以致胎座組織及種子有時向外翻卷、裸致胎座組織及種子有時向外翻卷、裸露。這種臍裂果實往往由于畸形花的露。這種臍裂果實往往由于畸形花的花柱開裂所造成?；ㄖ_裂所造成。茄果的形態(tài)建成茄果的形態(tài)建成1環(huán)境條件與茄果的形成環(huán)境條件與茄果的形成2茄果形成生理茄果形成生理3第二節(jié)第二節(jié) 豆類蔬菜的莢果形成生理豆類蔬菜的莢果形成生理茄果形成的生理障礙茄果形成的生理障礙4（一）長豇豆的莢果發(fā)育（一）長豇豆的莢果發(fā)育 閉花受粉期閉花受粉期 開花現(xiàn)莢期開花現(xiàn)莢期 生長盛期（食用莢采收

9、期）生長盛期（食用莢采收期） 生長停止期（黃熟期）生長停止期（黃熟期）（二）菜豆的莢果發(fā)育（二）菜豆的莢果發(fā)育（三）豌豆的莢果發(fā)育（三）豌豆的莢果發(fā)育 一、莢果的形態(tài)建成一、莢果的形態(tài)建成（一）溫度對莢果形成的影響（一）溫度對莢果形成的影響 （二）光照對莢果形成的影響（二）光照對莢果形成的影響（三）水分和礦質(zhì)營養(yǎng)（三）水分和礦質(zhì)營養(yǎng)二、環(huán)境條件與莢果的形成二、環(huán)境條件與莢果的形成（一）授粉受精及內(nèi)源激素與莢果形成（一）授粉受精及內(nèi)源激素與莢果形成（二）養(yǎng)分競爭與莢豆形成（二）養(yǎng)分競爭與莢豆形成（三）莢果化學(xué)成分的變化（三）莢果化學(xué)成分的變化三、莢果形成生理三、莢果形成生理第三節(jié)第三節(jié) 瓜類蔬菜

10、的瓠果形成生理瓜類蔬菜的瓠果形成生理 瓜類蔬菜栽培的目的在于獲得高產(chǎn)和優(yōu)良的果實，在形態(tài)、瓜類蔬菜栽培的目的在于獲得高產(chǎn)和優(yōu)良的果實，在形態(tài)、生理上的變化，瓜類蔬菜遠(yuǎn)比以營養(yǎng)器官為食用的葉萊和生理上的變化，瓜類蔬菜遠(yuǎn)比以營養(yǎng)器官為食用的葉萊和根萊類蔬菜復(fù)雜得多。根萊類蔬菜復(fù)雜得多。 瓜類蔬菜屬于蔓性草本植物。在適宜的氣候條件和正常的瓜類蔬菜屬于蔓性草本植物。在適宜的氣候條件和正常的生長情況下，生長速度很快，生長量很大，分枝性較強(qiáng)。生長情況下，生長速度很快，生長量很大，分枝性較強(qiáng)。 只有通過優(yōu)良的栽培技術(shù)，使生長和結(jié)果平衡發(fā)展，才能只有通過優(yōu)良的栽培技術(shù)，使生長和結(jié)果平衡發(fā)展，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的

11、目的。除通過施肥、灌水等措施外，尚需達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。除通過施肥、灌水等措施外，尚需采用整枝、壓蔓、摘葉等技術(shù)。采用整枝、壓蔓、摘葉等技術(shù)。第三節(jié)第三節(jié) 瓜類蔬菜的瓠果形成生理瓜類蔬菜的瓠果形成生理 瓜類蔬菜都屬于雌、雄異花同株植物，不同種類和品種間，瓜類蔬菜都屬于雌、雄異花同株植物，不同種類和品種間，雌花出現(xiàn)的時間和節(jié)位，雌花的數(shù)目和雌花、雄花的比例雌花出現(xiàn)的時間和節(jié)位，雌花的數(shù)目和雌花、雄花的比例等，都是不同的。等，都是不同的。 瓜類的栽培技術(shù)所涉及的生理問題面較廣，如花芽的分化瓜類的栽培技術(shù)所涉及的生理問題面較廣，如花芽的分化和雌、雄花形成的問題，營養(yǎng)生長與果實發(fā)育的關(guān)系，果和雌、雄花

12、形成的問題，營養(yǎng)生長與果實發(fā)育的關(guān)系，果實的生長和發(fā)育，果實形成過程中形態(tài)和生物化學(xué)變化等。實的生長和發(fā)育，果實形成過程中形態(tài)和生物化學(xué)變化等。一、瓠果的形態(tài)建成一、瓠果的形態(tài)建成（一）花芽分化與花器形成（一）花芽分化與花器形成 花芽分化花芽分化 花性別分化花性別分化 田間表現(xiàn)：雌雄花的著生節(jié)位田間表現(xiàn)：雌雄花的著生節(jié)位（二）瓠果的形成（二）瓠果的形成瓠果的形成依靠細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大兩個過程。瓠果的形成依靠細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大兩個過程。以收獲嫩果為產(chǎn)品的瓜類：黃瓜、絲瓜、西葫蘆、苦瓜技術(shù)成熟以收獲嫩果為產(chǎn)品的瓜類：黃瓜、絲瓜、西葫蘆、苦瓜技術(shù)成熟以收獲生理成熟果為產(chǎn)品的瓜類：西瓜、甜瓜以收獲生理成熟果為產(chǎn)品的瓜類：西瓜、甜瓜老熟果和嫩果都供食用的瓜類：冬瓜、筍瓜、節(jié)瓜、佛手瓜老熟果和嫩果都供食用的瓜類：冬瓜、筍瓜、節(jié)瓜、佛手瓜 第三節(jié)第三節(jié) 瓜類蔬菜的瓠果形成生理瓜類蔬菜的瓠果形成生理（一）溫度（一）溫度1. 溫度對花芽分化和性別的影響溫度對花芽分化和性別的影響2. 溫度對果實發(fā)育的影響溫度對果實發(fā)育的影響（二）光照（二）光照1.光周期對花性別分化的影響光周期對花性別分化的影響2.光照對果實發(fā)育的影響光照對果實發(fā)育的影響（三）水分（三）水分（四）礦質(zhì)營養(yǎng)（四）礦質(zhì)