飲食營(yíng)養(yǎng)與健康PPT課件

1、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康惠州學(xué)院 丁運(yùn)華第一講 為什么要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)惠州學(xué)院 丁運(yùn)華 隨著生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注生活中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)將會(huì)使人受益匪淺 （一）（一） 營(yíng)養(yǎng)塑造健康機(jī)體營(yíng)養(yǎng)塑造健康機(jī)體 影響健康的諸多因素：遺傳因素居于首位，食物營(yíng)養(yǎng)影響健康的諸多因素：遺傳因素居于首位，食物營(yíng)養(yǎng)緊緊 隨隨其后，高于醫(yī)療條件因素。其后，高于醫(yī)療條件因素。 “健康四大基石健康四大基石” 合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)， 戒煙戒煙戒酒，心理平衡戒酒，心理平衡。必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足有助于防止： 胎兒、嬰兒和兒童：生長(zhǎng)發(fā)育缺陷、抵抗力弱、智力胎兒、嬰兒和兒童：生長(zhǎng)發(fā)育缺陷、抵抗力弱、

2、智力或生理障礙或生理障礙 成年人及老年：抗感染病能力弱，易患某些癌癥成年人及老年：抗感染病能力弱，易患某些癌癥 營(yíng)養(yǎng)缺乏病：如壞血病、貧血、腳氣病、癩皮病、多營(yíng)養(yǎng)缺乏?。喝鐗难?、貧血、腳氣病、癩皮病、多發(fā)性神經(jīng)炎等發(fā)性神經(jīng)炎等 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，注意營(yíng)養(yǎng)，可以使許多疾病的發(fā)病率與死亡率下降，如心臟病下降20，呼吸道感染20，腫瘤20，糖尿病50。 新生嬰兒的健康，主要取決于母親的營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)狀況好的母親，所生嬰兒有94健康良好，營(yíng)養(yǎng)狀況不良的母親所生的嬰兒，有92健康狀況不佳 北大醫(yī)學(xué)部教授鈕文異北大醫(yī)學(xué)部教授鈕文異: 健康的生活方式健康的生活方式NEWSTARTNutrition 營(yíng)

3、養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)Exercise 鍛煉鍛煉 Water 水水 Sunlight 陽(yáng)光陽(yáng)光 Temperance 節(jié)制節(jié)制 Air 空氣空氣 Rest 休息休息 Trust 信念信念 全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明表明中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之一一20022002綜合報(bào)告綜合報(bào)告： 經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生變化。變化。 貧困人口減少，蛋白質(zhì)和能量缺乏問(wèn)題有所改善貧困人口減少，蛋白質(zhì)和能量缺乏問(wèn)題有所改善 營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆啵S生素和礦營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆啵S

4、生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。腫瘤、心血管物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)?！?“病從口入病從口入”的新解的新解 不僅表示飲食是某些傳染病和食物中毒的媒介，同時(shí)還包含著飲食營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，對(duì)人體所造成的危害。 前一種是急性的，容易引起人們的重視。后一種情況是慢性的，往往被人忽視 我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題 城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理：畜肉及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類等消費(fèi)偏低，奶類、豆類制品攝入過(guò)低 營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。鐵、維生素A、鈣普遍缺乏。落后地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)不良比較嚴(yán)重

5、（生長(zhǎng)遲緩、低體重），特別是一歲組嬰幼兒（輔助食品的添加不合理問(wèn)題突出）。 慢性病患病率迅速上升，由營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑?，維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，和不健康的生活方式有關(guān) 我國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有我國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素維生素A A、B2B2和鈣和鈣，普遍缺乏的有普遍缺乏的有維生素維生素B1B1、B6B6和維生素和維生素C C等。等。 兒童缺兒童缺鋅鋅、婦女缺、婦女缺鐵鐵、中老年人缺乏維、中老年人缺乏維生素生素C C更為更為嚴(yán)重。嚴(yán)重。 我國(guó)我國(guó)5 5歲兒童體重不足檢出率為歲兒童體重不足檢出率為10%10%

6、20%20%，生長(zhǎng)遲，生長(zhǎng)遲緩檢出率為緩檢出率為35%35%，鐵、鋅、維生素，鐵、鋅、維生素A A、D D缺乏等造成缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病較多，影響兒童的健康和智力發(fā)育。的營(yíng)養(yǎng)性疾病較多，影響兒童的健康和智力發(fā)育。 （二）營(yíng)養(yǎng)影響心理健康（二）營(yíng)養(yǎng)影響心理健康 營(yíng)養(yǎng)影響人的思想、行為和感受，影響人的營(yíng)養(yǎng)影響人的思想、行為和感受，影響人的心理健康心理健康。青春期逆反心理，部分是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。脾氣暴躁、性青春期逆反心理，部分是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。脾氣暴躁、性格憂郁、思維混亂，都與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。格憂郁、思維混亂，都與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。 對(duì)于家長(zhǎng)和孩子是多么重要的知識(shí)！對(duì)于家長(zhǎng)和孩子是多么重要的知識(shí)！不同心態(tài)的飲食調(diào)理不同

7、心態(tài)的飲食調(diào)理 焦慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩(wěn)定，與焦慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩(wěn)定，與B族維生素和鈣元素族維生素和鈣元素的缺的缺乏有關(guān)。乏有關(guān)。 各種堅(jiān)果、全谷類、酵母、牛奶、豆類、魚、瘦肉含有較豐富的各種堅(jiān)果、全谷類、酵母、牛奶、豆類、魚、瘦肉含有較豐富的B族維族維生素，可使心態(tài)平靜，緩解憂郁。生素，可使心態(tài)平靜，緩解憂郁。 含維生素含維生素C豐富的蔬菜、水果，有助于產(chǎn)生積極情緒豐富的蔬菜、水果，有助于產(chǎn)生積極情緒 睡前喝牛奶，有安神助眠作用。睡前喝牛奶，有安神助眠作用。（三）營(yíng)養(yǎng)健康教育亟待加強(qiáng) 飲食營(yíng)養(yǎng)保健的資訊鋪天蓋地，來(lái)源和傳播渠道眾多，互相矛盾、魚目混珠的現(xiàn)象普遍存在，要提高生活質(zhì)量

8、，解決生活實(shí)際問(wèn)題，知識(shí)和思維方法的訓(xùn)練很重要媒體營(yíng)養(yǎng)信息五花八門 軟廣告 不負(fù)責(zé)任的科普宣傳 網(wǎng)站信息 誰(shuí)負(fù)責(zé)這個(gè)網(wǎng)站？-gov,-edu,-com,-org. 網(wǎng)站是否提供作者的真實(shí)信息，聯(lián)系方式？ 網(wǎng)站內(nèi)容是否定期更新？ 網(wǎng)站是否銷售產(chǎn)品或服務(wù)？ 中國(guó)健康類圖書銷量就以每年20%的速度遞增。 養(yǎng)生保健類圖書占暢銷書的50%。 “養(yǎng)生專家”紛紛著書，媒體推波助瀾，保健養(yǎng)生市場(chǎng)亂象叢生“張悟本現(xiàn)象” 百姓看病難，看病貴 保健養(yǎng)生的巨大的市場(chǎng) 營(yíng)養(yǎng)健康教育工作者的使命 形形色色的營(yíng)養(yǎng)講座 1g1g螺旋藻等于螺旋藻等于1000g1000g各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的總和，各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的總和，8 8克克螺旋藻可

9、維持生命螺旋藻可維持生命4040天天 個(gè)人觀點(diǎn)無(wú)限夸大，不符合事實(shí)，或者專業(yè)素養(yǎng)有限，道聽途說(shuō)，制造噱頭，或者純粹出于商業(yè)目的忽悠大眾。如何鑒別判斷媒體的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息？ 正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)自于科學(xué)研究 一個(gè)新的發(fā)現(xiàn)發(fā)表之后，它還只是一個(gè)初步的結(jié)論。單憑一個(gè)實(shí)驗(yàn)并不能證實(shí)或反駁任何東西，下一步就是不同的研究者通過(guò)幾種不同類型的實(shí)驗(yàn)嚴(yán)格反復(fù)地驗(yàn)證 新聞媒體發(fā)表的新發(fā)現(xiàn)很可能未得到充分驗(yàn)證典型的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究設(shè)計(jì)路徑 病例研究病例研究：張三吃的營(yíng)養(yǎng)素：張三吃的營(yíng)養(yǎng)素X太少，所以得了疾病太少，所以得了疾病Y 流行病研究流行病研究：某個(gè)國(guó)家的食物供給中含有更多的營(yíng)養(yǎng)：某個(gè)國(guó)家的食物供給中含有更多的營(yíng)養(yǎng)素素X，

10、因此當(dāng)?shù)厝溯^少得，因此當(dāng)?shù)厝溯^少得Y病病 介入研究（干預(yù)研究）：介入研究（干預(yù)研究）：將含有營(yíng)養(yǎng)素將含有營(yíng)養(yǎng)素X的食物補(bǔ)充到的食物補(bǔ)充到某城市某城市A的食物供給中，然后與城市的食物供給中，然后與城市B比較比較Y病的發(fā)生率病的發(fā)生率 實(shí)驗(yàn)室研究實(shí)驗(yàn)室研究：大鼠因缺乏營(yíng)養(yǎng)素而引起某種疾病的實(shí)：大鼠因缺乏營(yíng)養(yǎng)素而引起某種疾病的實(shí)驗(yàn)證明（實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組），營(yíng)養(yǎng)素驗(yàn)證明（實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組），營(yíng)養(yǎng)素X缺乏導(dǎo)致缺乏導(dǎo)致Y病病 孕產(chǎn)婦、糖尿病、老年人、兒童、嬰幼兒是尋求營(yíng)養(yǎng)幫助最多的人群兒童是祖國(guó)的未來(lái)，家庭的幸福，民族的希望，兒童是祖國(guó)的未來(lái)，家庭的幸福，民族的希望，食物生產(chǎn)在發(fā)生改變食物加工方式在發(fā)生改變社

11、會(huì)環(huán)境在發(fā)生改變生活方式和飲食內(nèi)容在發(fā)生改變 經(jīng)常在外就餐的種種弊端 油、鹽、食品添加劑攝入過(guò)量 食物加工過(guò)度 食物種類攝入不平衡 飲酒過(guò)量 食物總量攝入過(guò)量 易忽視食品安全與衛(wèi)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)不只是獲得知識(shí)，更重要的是技能和行動(dòng)，改變態(tài)度和行為informationtransformation坐而論道，不如起而行之全面健康生活方式行動(dòng)啟動(dòng) 健康生活方式可以預(yù)防80%的心腦血管病，80%的型糖尿病，40%的惡性腫瘤 健康一二一行動(dòng)（日行一萬(wàn)步，吃動(dòng)二平衡，健康一輩子） 在享受生活中獲得健康最常見不健康的行為生活方式： 膳食結(jié)構(gòu)不合理 缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足 吸煙 過(guò)量飲酒，酗酒 生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足 有病不