《食堂整改方案 》

1、食堂整改方案篇一：學(xué)校食堂整改報告 高甸小學(xué)食堂整改報告 xx年年3月24日，彌勒市食品藥品監(jiān)視管理局來我校進(jìn)展食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品平安管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品平安管理制度及食品平安事故應(yīng)急預(yù)案根本符合要求，食品留樣也非常標(biāo)準(zhǔn)，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)視管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)展整改。 對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)展了自查和整改。 一自查情況如下： 1、在購置食品原材料時，有些自認(rèn)為不需要索

2、證、索票的食品原料就沒有進(jìn)展索證索票。 2、倉庫設(shè)在間隔 食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。 二整改情況如下： 學(xué)校指導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)視管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個關(guān)口食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品平安關(guān)等，確保食品平安衛(wèi)生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下： 1、食品采購： 1進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。 2對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問清來源，記清購置的時間及賣主是誰。 3沒有索證、索票或進(jìn)展登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食

3、堂。 2、食品儲存： 1學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)展分類離地上架存放。 2庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。 3庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。 3、常規(guī)工作： 1不斷完善食品平安管理制度。 2把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底。 3抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔。 4熟食操作時嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)。 彌勒市巡檢司鎮(zhèn)高甸小學(xué) xx年年3月25日 篇二：職工食堂改進(jìn)方案報告 職工食堂改進(jìn)方案 公司： 俗話說：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊伍穩(wěn)定，凝心聚力的

4、重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項(xiàng)工作。眾所周知，因每個人對飲食味道愛好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要到達(dá)讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少都會有不同的意見，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個一直是難以解決的問題，不管是綜合室還是公司指導(dǎo)都有共同的感受。但不能因?yàn)楣ぷ麟y做我們就不解決，職工吃飯問題如不及時解決會產(chǎn)生不利于隊伍穩(wěn)定等負(fù)面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣闊職工用餐滿意，這也是對公司后勤保障工作根本要求。分公司職工食堂成立2年以來，經(jīng)歷了屢次對外承包，更換師傅，卻始終不能到達(dá)讓廣闊職工滿意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低

5、本錢來保證微薄利潤，無視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣闊職工滿意，我們一直在努力尋找解決方法。通過和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開展食堂滿意度問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。 一、食堂現(xiàn)狀分析 分公司對職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標(biāo)準(zhǔn)每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費(fèi)，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無房租等本錢，自負(fù)盈虧。綜合室一直按照這一形式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤經(jīng)營，要到達(dá)這一平衡確實(shí)非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價和人工本錢急速上漲，職工食堂根本無法做到

6、對半利潤經(jīng)營，分公司于xx年年7月開場對食堂實(shí)行補(bǔ)助飯卡制度，標(biāo)準(zhǔn)每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購置商品。實(shí)行補(bǔ)助以來，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補(bǔ)助費(fèi)用8500元左右。 二、分公司附進(jìn)食堂經(jīng)營形式 1、xxxx食堂 xxx食堂經(jīng)營形式 2、xxx分公司食堂xxxxx食堂經(jīng)營形式3、公寓食堂 公寓食堂經(jīng)營形式 三、食堂存在的問題 1、味道不好。職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，感到厭煩。綜合室屢次要求食堂承包者進(jìn)步大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又要求對廚師進(jìn)展調(diào)整，但迫于本錢壓力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜程度有限，但要在現(xiàn)有

7、的條件下，我們做到讓大部分員工滿意，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個問題一直 沒解決好，如今仍然存在。 2、品種偏少。為解決品種少的問題，食堂想方法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開場賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣闊職工的要求。 3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及效勞程度急待進(jìn)步。作為食堂的窗口，前臺效勞至關(guān)重要，她所承載的是及時、準(zhǔn)確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)效勞態(tài)度等問題。 4、路程較遠(yuǎn)。職工食堂位于xxx西南面，

8、離每個作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個來回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個來回大概需要40分鐘左右。 5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務(wù)工和個別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門崗的小飯館、物流中心的小賣部?，F(xiàn)階段工作日在xxx職工食堂消費(fèi)的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。 四、職工食堂改進(jìn)方案 分公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財力和精力，但仍然不能到達(dá)職工的要求，我們一直不斷堅持取經(jīng)學(xué)習(xí)，考慮總結(jié)?，F(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作開展的要

9、求，特提出以下改進(jìn)方案。 1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、效勞員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進(jìn)展過較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，無法滿足員工越來越高的要求。要求食堂廚師進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品構(gòu)造，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供給品種葷素的合理搭配。 2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)展供應(yīng)，讓職工對每天菜品的供給情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的間隔 ，出現(xiàn)問題能與職工互相協(xié)商解決，做到共同監(jiān)視、共同進(jìn)步、共同進(jìn)步。 3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)展改進(jìn)以滿足使用

10、。xxx職工食堂現(xiàn)有3個炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個能用。還有1個新的爐灶因無安裝人員長期擺放在食堂后堂。申請新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因xxx遠(yuǎn)離市區(qū)，為降低本錢，食堂每周到xxx周邊采購1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進(jìn)入夏季，為蔬菜保鮮，申請從食堂調(diào)撥1臺冰箱，讓員工能吃到新穎的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。 4、強(qiáng)化食品平安問題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工安康這一切身利益，因此食品平安問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實(shí)、抓緊、抓好。要求炊事人員和效勞人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事

11、人員和效勞人員要每年進(jìn)展一次安康檢查，無 篇三：食堂整改方案 篇一：員工食堂整改方案 員工食堂整改方案 一、食堂現(xiàn)狀： 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)主要指色、香、味、衛(wèi)生評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反響在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。 3、食品平安也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不平安的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。 食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)展反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用安康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完好的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食

12、用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新穎會引起浪費(fèi)。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是防止浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。 引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計本錢的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)展整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資程度共6人，月工資支出預(yù)計17700元含保險 *炒鍋3人負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作 1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人xx年年1月待轉(zhuǎn)正工資

13、3500元，1人還未到期工資2700元。 *幫廚2人負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1人xx年年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元。 *車間送飯員1人負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的清掃 未轉(zhuǎn)正工資1500元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期10天一次消毒，夏季5天一次消毒。廚房操作間在用餐時間完畢后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)展初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初

14、清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新穎。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)搜集來確定 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好

15、，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等 5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政催促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才可以保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃 飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。防止飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。 6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為標(biāo)準(zhǔn)宿舍、食堂、公共娛樂

16、室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素質(zhì)進(jìn)步了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購置費(fèi)用要進(jìn)步一些。餐票上寫上時間。防止超方案人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員特別指有施工工程在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開場時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。 7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)展體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員根底上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了進(jìn)步廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均

17、沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點(diǎn)師傅一個月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從本錢上來講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。篇二：食堂整改方案 金塔汽修中專食堂整改方案 為了保障我校食堂飲食平安，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，進(jìn)步食堂效勞質(zhì)量，根據(jù)xx年年2月26日食品藥品監(jiān)視局和工商局結(jié)合檢查監(jiān)視意見精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時召開會議，認(rèn)真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。 一、整改檢查出的問題 1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。 2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6

18、mm的金屬網(wǎng)罩限xx年年3月15日前整改完畢。 3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于xx年年2月28日前辦理有效內(nèi)的安康證。 4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。 7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄。 8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。 9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。 二、整改措施 學(xué)校接到整改通知書后，積極進(jìn)展了安排部署，做出詳細(xì)整改方法，現(xiàn)已全部整改完畢。詳細(xì)如下： 1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會。嚴(yán)格按照?金塔縣學(xué)校食堂管理方法試行?

19、規(guī)定，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，建立了以校長負(fù)總責(zé)，分管校長、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的進(jìn)步了我校食堂效勞師生的才能。 2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施根本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。 3、進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時成立了由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理指導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)視、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理指導(dǎo)小組定期、不定期的對食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時催促整改；二是標(biāo)準(zhǔn)管理。進(jìn)一步完善

20、了食堂管理制度，對食堂的全面工作進(jìn)展了制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)展了細(xì)化并狠抓落實(shí)。 4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照?食品平安法?的要求進(jìn)展采購，所有統(tǒng)一采購的食品包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等都進(jìn)展嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)展索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)展體格檢查，進(jìn)展衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，并做到持證上崗。 6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的平安檢查。如今，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的平安狀況都比較好，管理比較標(biāo)準(zhǔn)、

21、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對食堂平安情況進(jìn)展一次徹底的排查，對出現(xiàn)的問題及時催促整改，保證了老師、學(xué)生的飲食平安。 四、管理措施1、校長掛帥，責(zé)任到人。 為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長擔(dān)任組長，處室主任為副組長，老師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作指導(dǎo)小組實(shí)行了每天有副組長帶隊對食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進(jìn)展一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個到位，即考慮布置到位、指導(dǎo)催促到位、檢查落實(shí)到位。 2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長組成的“伙食管理委員，實(shí)行目的監(jiān)視管理。 3、建立完善食堂食品衛(wèi)生平安工作管理

22、制度。我校根據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生平安工作管理的規(guī)章制度。如?金塔汽修中專食堂管理方法?、?金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)那么?、?食品衛(wèi)生管理制度?、?食品加工衛(wèi)生制度?等，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求，使食堂食品衛(wèi)生平安工作制度化。 4、加大食堂食品衛(wèi)生平安的預(yù)防措施的落實(shí)力度。方案采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識；舉辦講座，由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的病癥、控制措施等知識，進(jìn)步廣闊師生的自我保護(hù)才能；召開主題班會，由班主任對學(xué)生進(jìn)展食品衛(wèi)生平安教育；實(shí)行食堂員工安康證年檢制度，堅持持證上

23、崗。 5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案，校醫(yī)室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作，堅持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴(yán)格審查，實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。 6、定期培訓(xùn)食堂工作人員，進(jìn)步從業(yè)人員的責(zé)任意識和技術(shù)程度。進(jìn)展責(zé)任教育，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生平安的法律法規(guī)和相關(guān)文件，進(jìn)步依法按規(guī)工作的自覺性；進(jìn)展紀(jì)律教育，嚴(yán)格整頓勞動紀(jì)律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴(yán)厲處分違紀(jì)違章的人

24、和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)操作程序，用標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)習(xí)慣，使每一位職工都有一個良好的衛(wèi)生習(xí)慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚(yáng)一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有典范。定期請烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)歷，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)展技術(shù)交流，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)程度。 7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。1保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天清掃，每頓飯后有專人及時清掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進(jìn)展一次徹底掃除，做到窗明幾凈。 2認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。3嚴(yán)把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，供

25、給商保證持證件齊全，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，保證質(zhì)量。采購時做到原料新穎，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。4嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志，原 料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時以上，以備查驗(yàn)。5嚴(yán)把從業(yè)人員安康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和安康證。食堂員工上班時必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時要在預(yù)

26、進(jìn)間進(jìn)展二次洗手消毒，一切程序要標(biāo)準(zhǔn)操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。6嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細(xì)記錄。 7嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛(wèi)生，及時處理垃圾，防止蚊蠅孳生。以上整改措施，要進(jìn)展量化分級管理，施行長效管理，確保學(xué)生的安康平安，我們還將做出更多的探究和更大的努力。我們相信，在各級有關(guān)部門的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的成功經(jīng)歷，我們一定可以把學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。 金塔汽修中專 xx年年3月11日篇三：整改方案食堂 港區(qū)初中食堂食品衛(wèi)生整改方案 為深化貫徹執(zhí)行?食堂衛(wèi)生法?、