超商品質(zhì)量檢測標準

1、超市類商品質(zhì)量規(guī)定商品質(zhì)量新鮮度檢查，重點是果蔬類、散裝食品、熟食、涼拌菜、食 品簽的檢查。涼拌菜保質(zhì)期 1 天，熟食保質(zhì)期 2 天，食品簽干凈整潔 無破損、筆體統(tǒng)一，字跡清晰、標有食品名稱、生產(chǎn)者、配料表、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件，填寫內(nèi)容齊全真實，張貼規(guī)范無遮蓋。果蔬類1、在上貨過程中避免磕碰， 杜絕殘損， 及時清理在銷售過程中 由顧客造成的殘損。（殘損商品可進行折扣處理，標識清晰明示）2、當天進的貨爭取當天售完，尤其是蔬菜類，杜絕有隔夜菜。3、賣場不允許有發(fā)黃、打蔫等不新鮮的果蔬，如發(fā)現(xiàn)要及時低 價處理。4、根據(jù)實際情況及時處理當天所剩下的果蔬。5、新鮮度：水量：充足，但無過分萎蔫，

2、皺皮。色澤：正常，無變色，光澤，色亮鮮明。硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜 略硬。水產(chǎn)類1、視覺檢查：（1）鮮活產(chǎn)品不活的（如魚缸中有死魚等），視為不新鮮；（2）水產(chǎn)品變色、發(fā)粘的，視為不新鮮；（3）泡發(fā)物浸泡水不干凈的，視為不新鮮；（4）打冰不足的，視為不新鮮。2、氣味檢查：水產(chǎn)區(qū)異味，清掃不干凈的，視為鮮度不合格。熟食類1、口味檢查：（1）熟食出現(xiàn)變酸、異味、變質(zhì)，不再擁有新鮮、正確口味的， 視為不新鮮；（2）未按要求進行“每日品嘗記錄”的，視為鮮度不合格。2、視覺檢查：（1）熟食風干、發(fā)裂、發(fā)黑、變色，沒有光澤，視為不新鮮；（2）熟食配料（如散熟食所配葉菜、西紅柿等）打蔫變色

3、，視 為不新鮮；3）涼拌菜調(diào)料汁大量外溢，浸泡菜品的，視為不新鮮；（4）涼拌菜原料不干凈、有異物的，視為不新鮮。3、器具檢查：熟食器皿損壞、不潔凈、隨意擺放，視為鮮度不 合格。4、時間檢查：未按要求下架返貨，不能保證周轉(zhuǎn)的，視為不新 鮮。5、設(shè)備檢查：熟食柜溫度管理不當，超出溫度（ 5 度以下最合 宜），不能保證商品安全性的，視為不新鮮。生肉類1、視覺檢查：（1）肉品發(fā)干、變色發(fā)黑的、發(fā)粘的，視為不新鮮；（2）生肉、餡料溢水的，視為不新鮮；（3）打包品有血水的，視為不新鮮；（4）凍品發(fā)干（非正常）、發(fā)黑的，視為不新鮮。2、氣味檢查；生肉區(qū)或商品有異味的，視為鮮度不合格。3、器具檢查：器皿損壞、

4、不潔凈的，視為鮮度不合格。4、入庫檢查：生肉入冷藏（凍），必須用塑膜、包裝袋密封打包后進入，未按要求存放的，視為鮮度不合格。食品用具、器皿、 生產(chǎn)設(shè)備和清潔用具等衛(wèi)生狀況進行檢查（每 日抽查不少于 1家）。每日進行至少 2 次清洗， 1次消毒，用具設(shè)備 表面、底面、夾縫處衛(wèi)生干凈， 無污漬、 無油漬，無異味。 擺放整齊， 分門別類， 生熟分開， 標識明確。清潔用具無破損、 無異味，無外露， 置于指定區(qū)域，標識顯著， 遠離食品。食品用和非食用清潔用具必須 分開，避免混用。垃圾桶必須加蓋，標識顯著，桶內(nèi)垃圾不得超過 2/3 ，否必須清理干凈，桶上不得放置于食品相關(guān)的物品。商品標識的檢查食品標識：符

5、合食品標識管理規(guī)定，內(nèi)容真實齊全，標有產(chǎn) 品名稱、成分含量及配料清單、 產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、質(zhì)量等級、 加工工藝、產(chǎn)品標準代號、廠名廠址聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、 QS 標識、凈含量、貯存條件和食用方法、警示說明等，杜絕夸大宣傳和 暗示療效，標識清晰，內(nèi)容齊全，無過期早產(chǎn)現(xiàn)象 。商品臨期界定：冷凍產(chǎn)品臨期 3個月下架，乳品類：保質(zhì)期 45 天的商品臨期 5 天下架；保質(zhì)期小于 45 天，臨期 3 天下架；保質(zhì)期 6 個月的高檔乳 品臨期 1個月下架。低溫熟食：臨期 3天下架。常溫腸：臨期 1 個月 下架。蛋品：臨期 10 天下架。其余定量包裝食品保質(zhì)期半年的臨期 1 個月下架，保質(zhì)期 1

6、 年的臨期 2 個月下架，依次類推。進口食品臨期 1 個月下架。非食品臨期 3 個月下架。商品無破損、變形、受潮、 磕碰、原殘現(xiàn)象。非食標識：( 1)化妝品符合化妝品標識管理規(guī)定，內(nèi)容真實齊全，標有化妝品名稱、全成分表、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(限用日期)、等級、執(zhí)行標準、廠名廠址、生產(chǎn)許可證編號、QS標識、凈含量、警示說明、貯存條件和使用方法等，杜絕夸大宣傳和暗示療效，標識清晰，內(nèi)容齊全，無過期早產(chǎn)現(xiàn)象 。非食標識：( 2)服飾類應(yīng)符合紡織品和服裝使用說明，使用說明必須標明制造者的名稱和地址、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品號型和規(guī)格、 采用原材料的成分和含量、洗滌方法、使用和貯藏條件的注意事項、 產(chǎn)品使用期限、產(chǎn)品標準編號、產(chǎn)品安全類別、產(chǎn)品質(zhì)量等