火鍋餐飲投資項(xiàng)目計(jì)劃書

1、57yhhgfg57yhhgfg一、可行性分析關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的 “斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谖覈延?1900 多年的歷史了。重慶火鍋早在 左思的三都賦中有記錄。可見其歷史至少在 1700 年以上。1. 火鍋的類別一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，以涮生片為主， 沾料占重要角色， 涮羊肉及廣式打邊爐最具代表， 第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如 砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi) 的料全都熟透了， 連青菜也無需再穿燙， 爐火完全是用來保

2、溫的， 和大鍋菜無 二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。2. 火鍋適合的人群火鍋不僅是美食， 而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵， 為人們品嘗倍添雅趣。吃 火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫 情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。3. 火鍋的優(yōu)點(diǎn)火鍋的原料大多數(shù)采用新鮮的季節(jié)性蔬菜， 所以價(jià)錢便宜， 而且它的口味 根據(jù)不同消費(fèi)者的需要分為紅味、白味和鴛鴦鍋三種，適合少、中、老三個(gè)層 面的消費(fèi)者； 火鍋因其辛辣的口感讓人欲罷不能， 便宜的價(jià)格讓大眾消費(fèi)者所 接受，因其在享用時(shí)熱鬧的氛圍而大受歡迎， 更因其營養(yǎng)豐富而得到快速的傳 播。二、市場定位：目

3、標(biāo)市場：主體為大眾化又比較注重自身健康的人群?！爸鞄煾倒穷^煲”定位于中、高檔的煲類消費(fèi)市場。三、市場營銷策略1、產(chǎn)品開發(fā)策略：實(shí)行“抓一個(gè)中心，配兩個(gè)輔助，合各類特色”的產(chǎn)品開發(fā)策略。2、直營 +加盟連鎖策略：具備一定的品牌拓展的能力后，朝直營+加盟連鎖方向發(fā)展。3、品牌營銷策略：做強(qiáng)勢(shì)品牌，努力使其發(fā)展成為國內(nèi)和國際市場知名餐飲品4、市場進(jìn)入策略：采用多方位立體式的營銷策略，不斷推陳出新，吸引消費(fèi)者。四、組織管理 ：公司初期的組織形式將采取扁平式職能部門化， 實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 總經(jīng) 理下設(shè)人力資源部門、財(cái)務(wù)部門、營銷部門、加盟事業(yè)部門、物資采購部門。 在開拓外部市場時(shí)，我們將以區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)

4、制的方式， 在周邊城市， 長江三角 洲等區(qū)域開設(shè)自己的分支機(jī)構(gòu)。人力資源部財(cái)務(wù)部營銷部加盟事業(yè)部采購部五、部門職責(zé)1、總經(jīng)理主持公司的全面日常經(jīng)營管理工作， 組織實(shí)施公司的重要決議； 制定公司 發(fā)展計(jì)劃、發(fā)展戰(zhàn)略和年度各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)等。副總經(jīng)理：參與輔助總經(jīng)理的日常決策 ,同時(shí)負(fù)責(zé)會(huì)議管理要領(lǐng)，會(huì)議審核，文件收 發(fā)管理規(guī)定，員工建議改善方法， 衛(wèi)生管理準(zhǔn)則， 員工著裝等規(guī)定的制定等方 面。 （這部分是較為煩瑣的內(nèi)容，為了便于復(fù)制，要以流程的方式來體現(xiàn)，并 形成規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) ）。直營店經(jīng)理：負(fù)責(zé)直營店的全面日常經(jīng)營管理工作 ,并與總公司建立良好的發(fā)展關(guān)系。2、人力資源部門人力資源部門分為人員日常管理

5、工作 （包括管理監(jiān)督員工守則的執(zhí)行、激 效評(píng)估、薪酬管理等 ）、員工培訓(xùn) （在職員工的技能培訓(xùn)、 新員工的崗位前培訓(xùn)、 員工企業(yè)文化培訓(xùn)等 ）、員工的甄選、招聘 （包括培養(yǎng)加盟外派培訓(xùn)人員 ）。人力資源部門主管主要負(fù)責(zé)員工日常管理工作， 包括對(duì)薪酬、 績效等方面 來進(jìn)行規(guī)范；下設(shè)培訓(xùn)部主任一名，主要負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)、 組合培訓(xùn) 資料、設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程 ;組織員工培訓(xùn)。另設(shè)負(fù)責(zé)招聘管理的主任一名，負(fù)責(zé)員 工的甄選，招聘，選拔培養(yǎng)加盟外派培訓(xùn)人員。3、營銷部門 我們營銷部門的核心思想是打造品牌， 為品牌推廣服務(wù)。 本著“品牌推廣 為主”，“營業(yè)推廣為輔”的工作原則，針對(duì)營業(yè)推廣的區(qū)域不定性和變化性

6、， 部門將以計(jì)劃營業(yè)推廣和臨時(shí)性推廣雙重保險(xiǎn)進(jìn)行推廣， 以公關(guān)和廣告兩種方 式雙重進(jìn)行推廣。 同時(shí)，幫助加盟商調(diào)研該市場， 統(tǒng)一品牌形象， 合理選址等。4、財(cái)務(wù)管理部門 財(cái)務(wù)管理部門主要負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)和價(jià)值形態(tài)的管理， 它通過價(jià)值形 態(tài)的管理實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)實(shí)物的管理。 財(cái)務(wù)管理貫穿企業(yè)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)， 其內(nèi)容 是企業(yè)資金籌集、運(yùn)用、投資、分配等全盤的管理任務(wù)，從事駕馭企業(yè)內(nèi)部各 個(gè)單位的資金核實(shí)、分配、結(jié)算、考核的職責(zé)。5、加盟管理部門部門設(shè)立加盟部主管， 主要負(fù)責(zé)加盟個(gè)人或企業(yè)的接待和開發(fā)， 加盟商的 管理。信息硬件搭建、企業(yè)與政府、總部與店面、店面與店面的溝通等下設(shè)的控制管理部門的核心就是

7、監(jiān)督和引導(dǎo)， 總部監(jiān)督各店面的經(jīng)營活動(dòng)，引導(dǎo)他們向與連鎖店經(jīng)營發(fā)展理念和發(fā)展方向一致的方向上去下設(shè)省級(jí)分支管理機(jī)構(gòu)， 設(shè)立區(qū)域管理人員， 通過分支管理機(jī)構(gòu)對(duì)下級(jí)加 盟企業(yè)形成物流調(diào)配、協(xié)助經(jīng)營、專項(xiàng)指導(dǎo)、參與企劃等主要行政資源分配。 （地市設(shè)立獨(dú)家辦事處， 全面保證加盟企業(yè)獨(dú)家壟斷當(dāng)?shù)厥袌觯?并按預(yù)定目標(biāo) 派出職業(yè)經(jīng)理人協(xié)助開發(fā)所轄市場。 ）6、物資采購部門主要負(fù)責(zé)各個(gè)直營店物資的采購，加盟店部分特殊物資的供應(yīng)。選擇、建立和培養(yǎng)各個(gè)地區(qū)的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商資料庫。六、戰(zhàn)略目標(biāo)：打造中國特色火鍋第一品牌七、營銷中心主打品牌：骨頭煲、土雞煲、老鴨煲、魚頭豆腐煲、特色品味：地方特色品味、滋補(bǔ)養(yǎng)顏

8、用餐環(huán)境：衛(wèi)生、溫馨、八、進(jìn)入市場策略當(dāng)?shù)赜杏绊懥?bào)刊雜志宣傳路牌、燈箱廣告與當(dāng)?shù)貜V播電臺(tái)合作專題的美食 -火鍋餐飲節(jié)目網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳推廣派送優(yōu)惠券九、預(yù)算分析1、由于企業(yè)經(jīng)營對(duì)象受季節(jié)性影響， 每年公司一般存在 7 個(gè)月正常銷售， 另外 5 個(gè)月大約能收支平衡。鑒于此，預(yù)算分析分兩部分進(jìn)行： 一部分為公司 7 個(gè)月預(yù)算，一部分為公司另外 5 個(gè)月預(yù)算。2、在采用市場差別定價(jià)條件下，本公司判斷在各市場的火鍋銷售收入會(huì) 有一定差異， 但就大范圍平均銷售收入而言將保持大體平衡， 故統(tǒng)一預(yù)計(jì)為成 立第一年單店單月為 350000 元，成立第二年比第一年大約增長 10%，即銷售 收入單店每月為 385000 元。從第二年起單店單月銷售收入不變。3、2008 年成立四年直銷店， 2009、2010 年在二級(jí)城市各新增 2 家骨頭堡 直銷店， 2011、 2012年 3 家。如 2009 年七個(gè)月銷售收入中： 2008 年成立直 銷店收入為 385000*7*4 即 10780000 元；2009年成立直銷店收入為 350000*7*2 即 4900000 元。如此類推。4、另外按照收支平衡大約估算出 5 個(gè)月收入。十、總結(jié)作為一種歷史悠久的美食行業(yè)， 它的新品牌與原來的口味能否重新聯(lián)系起 來以及市場投資者是否愿意投資是公司面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)， 但綜合上述財(cái)務(wù)指標(biāo) 分析 ,公司