最新餐飲部崗位職責(zé)和工作流程資料

1、精品文檔西安食秀餐飲管理服務(wù)有限公司崗位職責(zé)和工作流程崗位：餐飲部直接上級(jí)：總經(jīng)理職務(wù)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部主管、廚師長(zhǎng)、各部門(mén)領(lǐng)班基本職責(zé)：1、在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)和管理工作；2、全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，認(rèn)真貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和預(yù)算；3、主持建立和完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；4、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，檢查盤(pán)點(diǎn)工作，控制經(jīng)營(yíng)成本；5、督導(dǎo)廚師長(zhǎng)對(duì)廚房的生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，控制好食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算；6、根據(jù)市場(chǎng)情況制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，調(diào)整飲食價(jià)格，參與新菜品的推出

2、和價(jià)格的制定，組織做好餐飲促銷(xiāo)推廣工作；7、定期巡視原材料供應(yīng)市場(chǎng)，了解原材料市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)；8、定期對(duì)基層管理人員進(jìn)行考核，指導(dǎo)修正工作中存在的問(wèn)題；9、開(kāi)展員工思想政治工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，建立員工合理化建議和意見(jiàn)的渠道，建立獎(jiǎng)懲制度；10、認(rèn)真開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng)，努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量；11、組織做好本部門(mén)的安全與衛(wèi)生工作；12、每日巡視檢查所屬部門(mén)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，處理客人投訴，了解客人需求；13、讓餐廳管理員記錄好每批賓客的要求及其生活習(xí)慣，愛(ài)好等，為客人下次到來(lái)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；14、主持部門(mén)例會(huì)，下達(dá)工作任務(wù)，傳達(dá)酒店要求；15、完成上級(jí)交辦的其他工作。餐飲

3、部經(jīng)理一般工作內(nèi)容職責(zé)概述在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，制定餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和各項(xiàng)預(yù)算，督導(dǎo)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、廚房日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供給 顧客滿(mǎn)意的飲食產(chǎn)品和用餐服務(wù)，并為部門(mén)員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，以完成部門(mén)的利潤(rùn)目標(biāo)。職責(zé)細(xì)分1. 編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件1. 制定餐飲部各項(xiàng)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)指揮、控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹和實(shí)施2. 主持編制和規(guī)范餐飲部各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范和工作程序，并在日常工作中督促和檢查員工認(rèn)真貫徹。與廚師長(zhǎng)定期分析營(yíng)業(yè)成本，在此基礎(chǔ)上制定營(yíng)業(yè)成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。2. 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理廚房運(yùn)營(yíng)管理1.組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作2.開(kāi)餐時(shí)巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)情況，督導(dǎo)、檢查

4、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量、廣泛征集客人的意見(jiàn)和建議，并組織落實(shí)改善工作3. 及時(shí)認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，并督導(dǎo)改善，與客人建立良好關(guān)系4. 按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)分析，研究當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)情況分析原因并提出改進(jìn)措施5. 督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、安全工作、確保為客人提供清潔舒適的用餐環(huán)境6. 督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，并督促起對(duì)菜品進(jìn)行研究不斷推陳出新。7. 關(guān)注當(dāng)天預(yù)定情況、掌握廚房但食材供應(yīng)情況和準(zhǔn)備工作情況、與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)做好每天接待的準(zhǔn)備工作8. 負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施設(shè)備及廚房設(shè)備、管理制定各項(xiàng)設(shè)備的添置更新改造計(jì)劃部門(mén)管理1. 主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，落實(shí)總經(jīng)理布置的相關(guān)

5、工作，解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并把結(jié)果和建議向總經(jīng)理反饋2. 負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常質(zhì)量管理檢查和督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作做好餐飲部?jī)?nèi)部和其他部門(mén)的協(xié)調(diào)，尤其是餐飲部前廳服務(wù)和后廚生產(chǎn)的協(xié)調(diào)員工管理1. 協(xié)助職責(zé)餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)建立餐飲部激勵(lì)考核辦法，增加員工積極性工作流程：1. 9 ： 30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作，并驗(yàn)收采購(gòu)菜品的質(zhì)量情況。2. 9：5011 ：00 協(xié)調(diào)與其它部門(mén)之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。3

6、、11 ：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。4.11 ：4012：30 在大廳門(mén)口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。5.14 ：0014：30 巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。6.17 ：00點(diǎn)名，安排布置下午的工作情況7.17 ：0517：30 協(xié)調(diào)與其它部門(mén)之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。8. 17 ： 30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況9. 17 ：4018 ：30 在大廳門(mén)口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。10. 21 ： 00 巡視各班

7、組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。精品文檔崗位：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理職務(wù)：餐飲部主管直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班餐飲部主管崗位職責(zé)1、檢查員工的出勤情況，合理安排編制員工的工作及休假，并有效實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃；2、認(rèn)真閱讀相關(guān)記錄，掌握預(yù)訂情況和相關(guān)事宜，并跟進(jìn)未完成的工作任務(wù)；3、確保餐前服務(wù)用品充足，環(huán)境衛(wèi)生清潔，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)美觀，設(shè)施設(shè)備及人員到位；4、主動(dòng)服務(wù)客人，并監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工按規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；5、向客人推介食品，留意客人的用餐動(dòng)態(tài)，掌握點(diǎn)菜、上菜、清潔臺(tái)面雜物、結(jié)賬等具體的服務(wù)環(huán)節(jié)情況，控制餐廳的正常運(yùn)作；6、客人用餐后主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人的意見(jiàn)，

8、收集意見(jiàn)后及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、每月定時(shí)對(duì)餐廳所有物品、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，檢查維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備的記錄情況，對(duì)所缺物品制定申購(gòu)計(jì)劃報(bào)經(jīng)理；8、督促前廳經(jīng)理及服務(wù)員的工作，并負(fù)責(zé)檢查菜單的填寫(xiě)，指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施設(shè)備及物品；9、 掌握宴會(huì)預(yù)訂情況和賓客動(dòng)態(tài)，合理安排宴會(huì)服務(wù)工作；10、 負(fù)責(zé)宴會(huì)服務(wù)工作，督導(dǎo)員工主動(dòng)服務(wù)賓客，按標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；11、 關(guān)注宴會(huì)動(dòng)態(tài)，掌握宴會(huì)程序及具體服務(wù)環(huán)節(jié)，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量；12、宴會(huì)后主動(dòng)詢(xún)問(wèn)賓客的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)向上級(jí)反映13、記錄好每批賓客的要求及其生活習(xí)慣，愛(ài)好等，為客人下次到來(lái)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)14、每月定期對(duì)宴會(huì)廳所有物品、設(shè)施設(shè)備進(jìn)

9、行清查盤(pán)點(diǎn)，檢查維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備的記錄情況，對(duì)所缺物品制定精品文檔申購(gòu)計(jì)劃；15、協(xié)助經(jīng)理處理客人的投訴；16、接受上級(jí)交辦的其他工作。餐飲部主管一般工作流程9： 30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作。10：3011：30 用員工餐9：5011：00 巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。11： 20 檢查衛(wèi)生，餐廳服務(wù)員跟隨，有達(dá)標(biāo)的地方立即清理。11： 3012：30 在餐廳門(mén)口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做 小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。12：3014：00 巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。14：00 驗(yàn)

10、收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。17： 00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作。17： 0017：30 到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況。17： 30 檢查衛(wèi)生，餐廳服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理。17： 4018：30 在大門(mén)口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說(shuō)話不做小 動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。18：4021：00 巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。21：00 巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。21:00 參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，

11、最 后下班離店。每月負(fù)責(zé)帶領(lǐng)各班組進(jìn)行資產(chǎn)盤(pán)存、對(duì)正常報(bào)損的開(kāi)出報(bào)損單，員工損壞的開(kāi)出索賠單精品文檔精品文檔負(fù)責(zé)月底考勤表的制作，交由經(jīng)理簽字后交到人事部。精品文檔崗位：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部主管職務(wù)：餐飲部領(lǐng)班直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；2、明確主管分配的工作，帶領(lǐng)本班服務(wù)員做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，注意檢查用品、用具是否齊備、清潔，有 無(wú)破損，桌椅擺放是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映；3、帶領(lǐng)本班服務(wù)員為賓客提供熱情周到的服務(wù)；監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，保 證服務(wù)工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)；督導(dǎo)服務(wù)員為賓客點(diǎn)餐、上餐、清

12、潔桌面；如有重要賓客或服務(wù)人員人手不夠 時(shí)，要親自服務(wù)；4、細(xì)心留意賓客在用餐過(guò)程中的動(dòng)態(tài)和需要，隨時(shí)提供必要或特別的服務(wù)；5、遇到賓客投訴時(shí)，職權(quán)范圍內(nèi)立刻解決，超出職權(quán)范圍及時(shí)上級(jí)匯報(bào)；6、賓客離開(kāi)餐廳后，督導(dǎo)迅速清理用過(guò)的餐具，放到指定的位置；7、餐具上臺(tái)前，要重新檢查并確保干凈、無(wú)破損，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境及各種用具的整潔；8、就餐結(jié)束后點(diǎn)算物品并做好登記；9、掌握宴會(huì)預(yù)訂情況和賓客動(dòng)態(tài)，配合上級(jí)合理組織宴會(huì)、宴會(huì)服務(wù)工作；10、負(fù)責(zé)宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)工作，督導(dǎo)員工主動(dòng)服務(wù)賓客，按標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；11、關(guān)注宴會(huì)動(dòng)態(tài)，掌握宴會(huì)、宴會(huì)程序及具體服務(wù)環(huán)節(jié)，保證服務(wù)質(zhì)量；12、宴會(huì)、會(huì)議后主動(dòng)

13、詢(xún)問(wèn)賓客的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)向上級(jí)反映；13、指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施設(shè)備及各種物品；14、處理賓客的投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；15、完成上級(jí)交辦的其他工作。大堂領(lǐng)班一般工作流程9： 209：45 主動(dòng)帶領(lǐng)本班組員工參加班前會(huì)，提醒員工將手機(jī)調(diào)為靜音或震動(dòng)，檢查員工儀容儀表是否復(fù)合 規(guī)范9： 45-10 ：30 10：3011：30 11：3012：3 0 12：3014：00 16：3017：30 安排員工輪流用餐17： 3018： 30 督導(dǎo)兩班員工作好交班工作，并檢查好機(jī)麻電源、茶水、空調(diào)等相關(guān)物品以備客人隨時(shí)娛樂(lè)。 了解客人對(duì)酒店的意見(jiàn)和建議及時(shí)向上級(jí)管理人員反映。18： 3022： 00

14、協(xié)助中餐廳做好開(kāi)餐工作，督促員工做好機(jī)麻客人的服務(wù)工作和第二天早餐物品的準(zhǔn)備工作。 安排員工第二天的休息、上班時(shí)間等，先自檢合格后通知餐飲部經(jīng)理或主管理檢查后方可下班。會(huì)議室領(lǐng)班一般工作流程8： 008：40 在有會(huì)議的情況下（可不參加班前會(huì)）主動(dòng)帶領(lǐng)本班組員工提前到崗，檢查員工儀容儀表是否復(fù) 合規(guī)范打開(kāi)開(kāi)水器開(kāi)關(guān)再次檢查清潔衛(wèi)生情況、 音響話筒到位情況和效果， 如不合格立刻聯(lián)系工程部調(diào)試。 聯(lián)系 會(huì)務(wù)組客人再次確認(rèn)會(huì)議服務(wù)事項(xiàng)。 （如加茶順序、加茶時(shí)間、會(huì)間特殊要求等）8：408：50協(xié)助督促員工在，大型會(huì)議（ 50 人以上）提前 30分鐘發(fā)好茶葉，提前 10分鐘完成所有茶水的添 加，小型會(huì)

15、議（ 50 人以下）提前 20 分鐘發(fā)好茶葉，提前 10 分鐘完成所有茶水的添加。8：50 到會(huì)議室門(mén)口迎接客人入場(chǎng)10：3011：30 安排員工輪流用餐11： 3012： 00 隨時(shí)留意客人會(huì)議情況，協(xié)助督促員工及時(shí)為客人添加茶水，處理客人臨時(shí)出現(xiàn)的各種情況。 在客人會(huì)議進(jìn)行到最后一個(gè)議程時(shí)及時(shí)通知中餐廳做好客人用餐準(zhǔn)備。 會(huì)議結(jié)束時(shí)帶領(lǐng)客人到房間或餐廳同時(shí)征 求客人的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整下午會(huì)議服務(wù)工作并上報(bào)給主管。12：0013：00 協(xié)助員工為客人做好下午會(huì)議準(zhǔn)備 13：0014：00協(xié)助督促員工在，大型會(huì)議（ 50 人以上）提前 30分鐘發(fā)好茶葉，提前 10 分鐘完成所有茶水的 添加

16、，小型會(huì)議（ 50 人以下）提前 20 分鐘發(fā)好茶葉，提前 10 分鐘完成所有茶水的添加并到會(huì)議室門(mén)口迎接客 人入場(chǎng)。16：3017：30 安排員工輪流用餐17： 3018： 30 督導(dǎo)兩班員工作好交班工作。隨時(shí)留意客人會(huì)議情況，協(xié)助督促員工及時(shí)為客人添加茶水，處 理客人臨時(shí)出現(xiàn)的各種情況。 在客人會(huì)議進(jìn)行到最后一個(gè)議程時(shí)及時(shí)通知中餐廳做好客人用餐準(zhǔn)備。 會(huì)議結(jié)束時(shí) 帶領(lǐng)客人到房間或餐廳同時(shí)征求客人的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整會(huì)議服務(wù)工作并把客人的意見(jiàn)和建議上報(bào)給主管。18: 30 19: 30做好會(huì)場(chǎng)的收市和清潔工作，準(zhǔn)備好KTV的所需物品和食品鮮花等。19: 3021: 30迎接KTV客人入場(chǎng)，

17、并安要求為客人點(diǎn)歌、倒酒、上茶了解客人對(duì)服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上級(jí)管理人員反映。21 : 3022: 00 與值班管理人員做好交接工作經(jīng)過(guò)經(jīng)理或主管同意方可下班。崗位：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班職務(wù)：餐飲部服務(wù)員直接下級(jí)：無(wú)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、按時(shí)到崗，整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，接受主管、領(lǐng)班分配的任務(wù)，做好開(kāi)餐 前全面衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，保證提供優(yōu)雅干凈的環(huán)境。了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了 解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。2、服從領(lǐng)班安排，自覺(jué)了解當(dāng)天客戶(hù)需求，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)備開(kāi)餐用具， 公勺、公筷

18、、牙簽、茶杯、茶水、托盤(pán)、冰桶、冰桶架、煙缸、食品菜單、醬油壺及準(zhǔn)備酒本和開(kāi)餐所需的一切餐具。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。3、 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、上菜、酒水服 務(wù)、結(jié)賬、送客、準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給上級(jí)，尋求解決辦法。操作 時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上 向客人道歉。5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。并請(qǐng)組長(zhǎng)檢查合格后方可下班。7、完成