念尚西餐廳員工手冊(cè)

1、-作者xxxx-日期xxxx念尚西餐廳員工手冊(cè)【精品文檔】 第一章 總則 編制目的： 歡迎您加入念尚西式快餐廳工作，為了造就一流的念尚西式快餐廳從業(yè)人員，保持本餐廳系統(tǒng)化的管理水平特編制此員工手冊(cè)。冊(cè)中所有條文經(jīng)念尚西式快餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)，各員工務(wù)必全面了解并切實(shí)遵守。 忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動(dòng)是本餐廳提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長(zhǎng)，彼此真誠(chéng)合作，共為念尚西式快餐廳帶來(lái)光輝業(yè)績(jī)。適用范圍： 本手冊(cè)原則上適用于念尚西式快餐廳所有員工，如有合同聘請(qǐng)的人員，合約條款于手冊(cè)有所沖突，當(dāng)以合約為準(zhǔn)。念尚西式快餐廳服務(wù)原則：有禮有節(jié)、自信高效。 第二章 員工聘用招聘標(biāo)準(zhǔn) 餐廳廳招聘員工重要

2、是基于應(yīng)聘者對(duì)相關(guān)職位的適應(yīng)性，個(gè)人品行以及其對(duì)該工作的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)作為篩選標(biāo)準(zhǔn)。薪酬：1，工資制定 員工工資根據(jù)各工種、等級(jí)制定工資。 2，工資支付 每月15號(hào)為工資發(fā)放月，如遇節(jié)假日順延。辭職 員工要求辭職，須提前一個(gè)月以書(shū)面形式通知念尚西式快餐廳，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，念尚西式快餐廳老總審批；試用期內(nèi)辭職的員工及臨時(shí)工，須提前7天以書(shū)面形式通知。辭退、解聘或開(kāi)除 因違反念尚西式快餐廳規(guī)定符合（員工手冊(cè)）立即開(kāi)除條例者，念尚西式快餐廳將給予辭退、解聘或立即開(kāi)除而無(wú)需任何補(bǔ)償。 員工不論以何種理由離職均因在最后工作日辦理離店手續(xù)，方能得到因發(fā)工資，否則所造成的后果自負(fù)。員工招聘程序需遞交簡(jiǎn)歷由店長(zhǎng)面試，

3、到市衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格后，帶齊有關(guān)證件和資料到念尚西式快餐廳辦理手續(xù)，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 第三章 員工福利假期 病假： 員工因疾病憑醫(yī)院證明，可請(qǐng)病假。 公假： 員工因參加社會(huì)活動(dòng)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)給予公假。 事假： 員工因本人或家庭有緊急事務(wù)需要處理的，可以請(qǐng)事假。假期規(guī)定 年假： 1、公司每年在春節(jié)前確定本年度年假天數(shù)及年假休假方案，超出年假天數(shù)或不符合年假休假方案者，按事假處理。 2、年假期間，基本工資均不受影響。公休假 1、公司員工均享受四天公休假 2、公休假其間，享受全額工資及獎(jiǎng)金。 年終獎(jiǎng)金 念尚西式快餐廳視經(jīng)營(yíng)盈利狀況決定年終獎(jiǎng)金之發(fā)放。 員工培訓(xùn) 念尚西式快餐廳為員工的發(fā)展及提

4、高員工素質(zhì)安排的各項(xiàng)培訓(xùn)課程，員工均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)參加，并做好文字記錄，無(wú)故缺席將受到紀(jì)律處分。 第四章 行為規(guī)范員工關(guān)系 員工之間應(yīng)以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實(shí)執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)。 若遇疑難不滿應(yīng)從速以書(shū)面方式向直屬上級(jí)請(qǐng)示或申訴。規(guī)章制度 為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。 1、 作息安排 1.1 營(yíng)業(yè)時(shí)間： 9:0021:00； （早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作） （周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到22:00） 1.2 調(diào)休安排:1天/周 （調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周六周日不安排調(diào)休） 若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行

5、工作交接 2、 考勤管理 2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。 2.2 遲到/早退： 每月遲到一次扣除當(dāng)月工資50元，當(dāng)月無(wú)滿勤獎(jiǎng)勵(lì)； 每月遲到二次扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月遲到三次扣除當(dāng)月工資300元，并處以書(shū)面警告； （遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)） 2.2 曠工： 每月曠工半天扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月曠工一天扣除當(dāng)月工資300元，并處以書(shū)面警告； 3、請(qǐng)假規(guī)定 3.1員工應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)； 3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。 4、行為

6、規(guī)范 4.1員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次，并予以口頭警告。 4.2員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元，并予以書(shū)面警告。 4.3吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。紀(jì)律處罰等級(jí) 口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、辭退、解聘或及時(shí)開(kāi)除?？陬^警告：有下列過(guò)失之一者，將予以口頭警告處分。 1， 遲到早退、擅離職守。 2， 工作或服務(wù)效率不佳。 3， 疏忽或不小心毀壞念尚西式快餐廳財(cái)物。 4， 工作區(qū)雜亂無(wú)章，機(jī)器不干凈、不整潔、設(shè)

7、施設(shè)備沒(méi)有放在規(guī)定位置。 5， 吵鬧、粗言穢語(yǔ)或擾亂念尚西式快餐廳秩序。 6， 未經(jīng)許可在正常工作結(jié)束之前停止工作。 7， 上下班不簽到。 8， 對(duì)客人缺乏應(yīng)有熱情，表情冷漠、僵硬。 9， 違反操作程序，尚末導(dǎo)致事故者。 10，保持制服整潔，符合崗位要求，衣扣齊全。制服不得有污漬。書(shū)面警告 有下列過(guò)失之一者，將處以書(shū)面警告處分 1， 使用念尚西式快餐廳的電話及設(shè)備辦理私人事情。 2， 工作時(shí)收聽(tīng)隨身聽(tīng)，看與念尚西式快餐廳無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)。上網(wǎng)聊天游戲。 3， 對(duì)客人不禮貌，高聲與客人說(shuō)話。 4， 曠工一天，習(xí)慣性遲到，捏造事實(shí)請(qǐng)假。 5， 瀆職工作質(zhì)量一再達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。 6， 拒絕接受關(guān)于行為或紀(jì)律方

8、面的有關(guān)勸告。 7， 第二次口頭警告 8， 其它較嚴(yán)重過(guò)失行為。 9，將本店的物品隨意借用和送人。最后警告 有下列過(guò)失之一者，將處以最后警告處分；予以扣罰當(dāng)月50工資并追究經(jīng)濟(jì)賠償。 1， 第二次書(shū)面警告。 2， 因遲到、早退或曠工以致念尚西式快餐廳損失重大，影響極壞者。辭退、解聘或即時(shí)開(kāi)除 有下列過(guò)失之一者，將被處以辭退、解聘或開(kāi)除處分；予以扣罰當(dāng)月全部工資并追究經(jīng)濟(jì)賠償。1， 拾到財(cái)物不上交者。 2， 未經(jīng)同意打開(kāi)或觸動(dòng)客人財(cái)物者。 3， 向客人提供劣質(zhì)服務(wù)導(dǎo)致客人投訴者。4， 偷竊客人、念尚西式快餐廳或員工財(cái)物者。 5， 故意破壞念尚西式快餐廳財(cái)物，設(shè)備設(shè)施者。6， 和客人、上司或同事發(fā)

9、生任何形式斗歐者。7， 遞交辭職報(bào)告未經(jīng)批準(zhǔn)在規(guī)定的時(shí)間不來(lái)上班者。8， 玩忽職守，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上司者。 9， 第三次書(shū)面警告。10，在店內(nèi)銷售私人物品，擅自提高或降低價(jià)格，多收或少收。 第5章 工作表現(xiàn)及態(tài)度員工良好的工作表現(xiàn)及端正的工作態(tài)度是念尚西式快餐廳成功運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，念尚西式快餐廳全體員工只有通過(guò)共同努力、恪守職業(yè)道德、履行崗位職責(zé)才能確?？腿藵M意。尊重備至 保持禮貌和禮儀，保持儀表整潔和職業(yè)化，對(duì)客人及同事表示尊重。尊重可通過(guò)個(gè)人的行為、儀容儀表、言談舉止表現(xiàn)出來(lái)，任何缺乏尊重：如爭(zhēng)吵、毆斗或不向客人問(wèn)候等表現(xiàn)均屬過(guò)失行為。高效率工作 精力充沛、頭腦清晰地投入工作，堅(jiān)守工作崗

10、位，盡職盡責(zé)，按上級(jí)指示辦事，保持一種良好的職業(yè)氣氛。任何懶惰、松消極怠工、不積極與同事合作的表現(xiàn)都將會(huì)影響念尚西式快餐廳的工作效率，屬過(guò)失行為。誠(chéng)實(shí)公平、坦誠(chéng)地與人交往，積極做好工作，不弄虛作假或降低工作標(biāo)準(zhǔn)、上交拾之客人、員工或念尚西式快餐廳財(cái)物。勇于承認(rèn)錯(cuò)誤并及時(shí)報(bào)告。言談舉止的誠(chéng)實(shí)有助于建立一種使客人感到舒適和滿意的氛圍。任何不誠(chéng)實(shí)行為都屬嚴(yán)重過(guò)失行為。真誠(chéng)及謙虛 傾聽(tīng)他人講話恭稱客人的名字并微笑致意?？腿擞肋h(yuǎn)優(yōu)先。謙虛使我們把客人放在首位。真誠(chéng)發(fā)自內(nèi)心，是人內(nèi)在美德的一種。樂(lè)于助人 幫助客人并滿足客人要求，幫助同事完成工作。 樂(lè)于助人是為客人服務(wù)的最基本要求?？腿送对V 員工如遇客人投

11、訴，必須專心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，急需處理的應(yīng)立即幫助解決。若超越員工本事職責(zé)權(quán)限以外時(shí)，應(yīng)立即通知上司解決，一時(shí)不能處理的應(yīng)記錄投訴人姓名。 第六章 工作流程念尚西式快餐廳服務(wù)工作流程細(xì)則 一、開(kāi)店  1、早班員工提前打開(kāi)店門；  2、進(jìn)店后首先打開(kāi)電燈電源，檢查店內(nèi)有無(wú)異常情況；  3、早班員工提前10分鐘換好工裝，化淡妝打卡上班；4、開(kāi)監(jiān)控器；  5、打開(kāi)音樂(lè)播放器，根據(jù)時(shí)段播放合適的音樂(lè)；  6、兩員工同時(shí)在場(chǎng)時(shí)，打開(kāi)收銀機(jī)、核對(duì)備用金；核對(duì)上一工作日銷售、財(cái)務(wù)報(bào)表；正確填寫(xiě)現(xiàn)金交接本 

12、;,由其中一人將營(yíng)業(yè)款存入銀行。7、閱讀留言簿，看是否有待解決問(wèn)題。8、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作二、營(yíng)業(yè)中  1、保持良好的心情，面帶微笑，有顧客進(jìn)店，禮貌接待，需使用“您好，歡迎光臨”“請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)；2、熱情的向顧客介紹餐點(diǎn)餐3、收銀過(guò)程中應(yīng)仔細(xì)識(shí)別鈔票真?zhèn)?，仔?xì)核對(duì)找零金額是否準(zhǔn)確；4、客人入座后，奉上檸檬水，待餐廳做好，使用托盤將餐廳奉給顧客；5、及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的隱性需求，及時(shí)給顧客以幫助；6、客人起身離開(kāi)，應(yīng)“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”目送客人離開(kāi)；7、客人離開(kāi)后應(yīng)及時(shí)收回客人使用的餐具，并立即將餐具洗干凈放在指定位置，將桌子擦干凈；8、隨時(shí)關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生，保持干凈；9、店內(nèi)無(wú)客人時(shí)

13、，根據(jù)日清潔計(jì)劃，將當(dāng)日需清潔的地方仔細(xì)清理；10、輪流吃飯，每人45min用餐時(shí)間；三、交接班1、晚班員工打卡上班后應(yīng)與早班員工交接POS機(jī)抽屜內(nèi)錢款，并填寫(xiě)現(xiàn)金交接記錄，雙方簽字確認(rèn)；2、交接班時(shí)早班注意將商場(chǎng)早會(huì)內(nèi)容及時(shí)傳達(dá)到晚班；3、注意交接店內(nèi)突發(fā)問(wèn)題及待解決問(wèn)題；4、每日的清潔計(jì)劃必須認(rèn)真完成，早晚班也應(yīng)交接好。如遇任何問(wèn)題請(qǐng)致電店長(zhǎng)或相關(guān)負(fù)責(zé)人。  四、閉店  1、完成每日盤點(diǎn)表；2、收銀員結(jié)清帳目，填寫(xiě)日現(xiàn)金報(bào)表，打印當(dāng)日銷售明細(xì)表，做現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表；  3、收銀員備好第二日備用金，關(guān)閉收銀機(jī)；填寫(xiě)現(xiàn)金交接本，兩人簽字確認(rèn)；念尚員工

14、宿舍管理辦法一、目的為使員工宿舍保持良好的環(huán)境及公共秩序，創(chuàng)造安全舒適的休息場(chǎng)所，規(guī)范員工宿舍管理，特制定本辦法二、范圍適用于在念尚公司宿舍居住的所有員三、職責(zé) 1、副店長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工宿舍統(tǒng)一管理。2、值班人員及保安負(fù)責(zé)員工宿舍安全、消防及保衛(wèi)工作。3、行政文員配合入住申請(qǐng)等相關(guān)工作。4、宿舍管理人員負(fù)責(zé)宿舍管理。四、入住管理1、入住人員一律憑員工宿舍入住申請(qǐng)單按行政文員安排要求入住。2、入住人員必須遵守管理人員要求，在規(guī)定房間、床位入住。3、凡有以下情況之一者，不得住宿：1）患有傳染病者；2）有不良嗜好者；3）已在外租房者；4、員工使用宿舍內(nèi)的公司財(cái)務(wù)，由宿舍管理人員列出清單，經(jīng)員工個(gè)人清點(diǎn)確認(rèn)

15、后簽字，方可領(lǐng)取門鑰匙。5、員工離職時(shí)，對(duì)宿舍使用權(quán)自然終止，員工應(yīng)在離職日起三日遷離宿舍。退出宿舍前一天，應(yīng)通知宿管人員進(jìn)行物品清點(diǎn)及移交，并結(jié)清入住期間相關(guān)費(fèi)用，否則不予辦理離職手續(xù)。五、日常管理1.各宿舍內(nèi)應(yīng)做到物品合理擺放，被褥疊放整齊，保持室內(nèi)通風(fēng)，防止疾病漫延，晾曬衣服應(yīng)統(tǒng)一掛在指定處。2.念尚管理人員不定期對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查，對(duì)衛(wèi)生最佳宿舍給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)最差宿舍給予50元/次處罰。3.公司員工不得擅自調(diào)換床位及房間內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)物品。4.注意宿舍內(nèi)安全用電，不得私接電線進(jìn)行燒煮、烹飪，不準(zhǔn)用電爐、電暖器等高功率電器，違者罰款50元/次。5.住宿人員必須按時(shí)就寢，休息時(shí)間不得使用音

16、量過(guò)大的音響設(shè)備或大聲喧鬧，以免影響他人休息。6.住宿人員不得損壞宿舍財(cái)產(chǎn)及公共設(shè)施，如造成損壞，除照價(jià)賠償外，并根據(jù)情節(jié)輕重予以罰款。7.入住員工不得在公共場(chǎng)所（包括走廊、樓道、洗手間等）亂扔、亂倒垃圾，若有違反者給予30元/次罰款。8.不得在公共走廊、樓梯或其他公共場(chǎng)所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內(nèi)飼養(yǎng)寵物。9.嚴(yán)禁員工將飯菜帶入宿舍就餐，嚴(yán)禁將雜物等倒入廁所及排水管道，嚴(yán)禁向窗外潑水、亂倒雜物。違者罰款5元/次。10.注意宿舍安全，嚴(yán)禁攜入易燃易爆物品，及時(shí)排除事故隱患，違者將給予重罰。11.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒、色情等不良活動(dòng)。對(duì)違反管理規(guī)定的人員，進(jìn)行批評(píng)教育、提

17、出警告；對(duì)多次不改者，公司可予以處罰，乃至逐出宿舍。12.未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得私自進(jìn)入異性宿舍，若有違反者，給予罰款100元/次。（因工作原因或檢查宿舍除外）13.任何人不得帶非本公司人員進(jìn)入宿舍或留宿，違者罰款100元/次，特殊情況需經(jīng)行政部批準(zhǔn)。14.宿舍住宿人員嚴(yán)禁將自行車、摩托車帶入樓內(nèi)。15.住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格；不服從宿舍管理員的監(jiān)督、指揮者。在宿舍內(nèi)賭博、斗毆及釀酒者。蓄意破壞公用物品及設(shè)施等。吵鬧、屢勸不改者。擅自在宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外來(lái)人員者。無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常在外往宿者。六、安全管理1、為保障員工的安全，避免非本公司人員進(jìn)入宿舍，宿舍管理員需對(duì)

18、宿舍人員進(jìn)行檢查。2、入住員工每人一把門鑰匙，進(jìn)出隨手關(guān)門，保證室內(nèi)人員物品安全。3、宿舍當(dāng)值人員應(yīng)加臺(tái)宿舍檢查及管理，杜絕已辭工、解雇、自離等人員留宿，凡因當(dāng)值人員值班不嚴(yán)，造成留宿者，給予當(dāng)值人員從重處理。念尚餐廳廚房管理制度第一章:廚房的基本管理制度 (1)按時(shí)上下班，不曠工，不遲到，不早退。 (2)工作服要干凈，穿戴要整齊。 (3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。 (4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。 (5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng)。 (6)采購(gòu)要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。 (7)注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。 (8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無(wú)積水，墻面無(wú)油漬。 (9

19、)開(kāi)檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄. (11)生熟分離,防止交叉感染. (12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房. (14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù)。第二章:菜肴出品管理制度(1)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔(dān),由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.第三章:廚師長(zhǎng)工作考核制度(1)廚師長(zhǎng)應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié)，月底總匯。(2)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面. (3)廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)

20、月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù).第四章:廚房違規(guī)處罰管理制度一、食品安全(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回. (2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。二、1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡。請(qǐng)假，有病、有事，提前和經(jīng)理請(qǐng)假。違者罰款：遲到 1到10分鐘處5元，10分鐘以上20分鐘以下處10元，20分鐘以上至一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上按曠工處理一天處理。 2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)