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1、.第六章 中國的飲食文化1、山東菜以濟南菜、膠東菜為主組成，其特點是注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，味型豐富，百菜百味。A、是 B、否2、叫化雞、雞絲燕窩、宮保雞丁、麻辣仔雞分別屬于哪個菜系：（ ）A、蘇、閩、川、湘 B、蘇、川、湘 、徽 C、蘇、閩、徽、湘 D、川、閩、蘇、湘3、川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜三部分組成，代表有：麻婆豆腐、魚香肉絲、麻辣仔雞、水煮肉片等。A、是 B、否4、清代出現(xiàn)“幫口”、“幫口菜”的名稱，至20世紀50年代出現(xiàn)“菜系”一詞，例如，“十大菜系”是指川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、贛、京、滬。A、是 B、否5、下列茶葉中屬于發(fā)酵茶的是（ ）：A、安徽祁紅 B、云南滇紅
2、C、西湖龍井 D、安溪鐵觀音6、下列名酒中哪些屬于窖香型（ ）：A、四川古藺郎酒 B、五糧液 C、全興大曲 D、寶豐酒 E、貴州茅臺7、白酒有不同的香型和風(fēng)味特點，常德武陵酒、寶豐酒、古井貢酒分別屬于：A、醬香型、清香型、窖香型 B、醬香型、清香型、米香型C、醬香型、米香型、復(fù)香型 D、清香型、復(fù)香型、醬香型8、素菜從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮庭、寺院、民間三大派別。A、是B、否9、湖南菜由湘江流域（以長沙、湘潭、衡陽為中心）、洞庭湖區(qū)（以常德、岳陽=益陽為中心）兩部分組成。其口味重辣酸香鮮軟脆。A、是B、否10、白酒是中國乃至世界上最古老的飲料酒，多以糯米為原料，也可用粳米、秈米和玉米等 為原料。A、是B、否11、中國是世界上最早的釀酒國家之一，漢朝時期已出現(xiàn)了制曲方法、釀酒職官和釀酒工藝。A、是B、否12、按酒中酒精含量，_分為中度酒。A、30度40度B、20度40度C、15度30度D、20度30度13、浙江省紹興釀酒總廠生產(chǎn)的酒有：（ ） A 、加飯酒 B 、元紅酒 C 、西鳳酒 D 、味美思 14、按加工方法分，葡萄酒可分釀造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。A、是B、否15、山東菜以濟南菜
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