水維生素含植物化學(xué)物PPT課件

1、 硫胺素 （維生素B1、抗神經(jīng)炎素）第1頁/共80頁硫胺素的理化性質(zhì) 硫胺素（thiamine）是由一個嘧啶結(jié)構(gòu)通過一個亞甲基連接在一個噻唑環(huán)上所組成，其分子中含有氨基和硫元素 白色結(jié)晶，易溶于水 在堿溶液中對熱不穩(wěn)定 易被一些化學(xué)物質(zhì)分解破壞（硫胺素酶、單寧、咖啡酸等）第2頁/共80頁第3頁/共80頁硫胺素的體內(nèi)分布 1、成人體內(nèi)含量25-30mg，50在肌肉，心、肝、腎、腦含量較高 2、體內(nèi)硫胺素80以焦磷酸硫胺素（thiamin pyrophosphate , TPP）的形式儲存，10為三磷酸硫胺素（thiamin triphosphate, TTP），其它為單磷酸硫胺素（thiamin

2、 monophosphate, TMP） 第4頁/共80頁硫胺素的生理功能 1、輔酶功能：構(gòu)成維持體內(nèi)正常代謝（-酮酸脫氫酶體系、轉(zhuǎn)酮醇酶）酶的輔酶 2、非輔酶功能：抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動 第5頁/共80頁硫胺素缺乏 缺乏：腳氣病 干性-神經(jīng)炎為主 濕性-心臟癥狀為主 混合型 缺乏原因：攝入不足第6頁/共80頁第7頁/共80頁第8頁/共80頁硫胺素營養(yǎng)水平鑒定 膳食調(diào)查 負(fù)荷試驗：200 g為正常 硫胺素/肌酐：66為正常 全日（24h）尿硫胺素排出量： 150 g為正常 紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活性系數(shù)（ETK-TPP效應(yīng)）： 15為不足，25為缺乏第9頁/共80頁硫胺素的參考攝入量需要量：4

3、.18MJ(1000kcal)/0.50.6mgRNI：男 1.4mg/d 女 1.3mg/dUL：50mg/d第10頁/共80頁主要食物來源及RNI 未精制的谷類食物：主 要來源 豆類、種子、堅果：良 好來源 瘦肉和內(nèi)臟第11頁/共80頁核黃素（維生素B2）核黃素（riboflavin）：化學(xué)名7,8二甲基-10-(1-D核糖酰)異咯嗪。 呈黃色并有高度熒光，溶解度低 堿性、紫外光易破壞第12頁/共80頁第13頁/共80頁核黃素的存在形式 黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 黃素單核苷酸（FMN） 黃素蛋白（flavoprotein） FMN占6095 FAD占 522分布在肝、腎、心，腦中含量穩(wěn)

4、定 第14頁/共80頁核黃素的生理功能 以輔酶形式參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)： 1、參與體內(nèi)生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷虰6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼嗳┑倪^程 3、其他功能： FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶； FAD與細(xì)胞色素P450結(jié)合，參與藥物代謝 第15頁/共80頁核黃素缺乏 缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，陰囊皮炎，眼部癥狀，繼發(fā)性貧血 過量：未見有報道第16頁/共80頁核黃素營養(yǎng)水平鑒定 膳食調(diào)查 負(fù)荷試驗：1300 g為正常 尿核黃素/肌酐 ： 80 g/g為正常第17頁/共80頁核黃素營養(yǎng)水平鑒定 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（AC或EGRAC，加入與不加入FAD時谷胱甘

5、肽還原酶活性的比值）： 1.5為缺乏 G-6-PD缺乏病人不能使用此方法第18頁/共80頁核黃素的食物來源 廣泛存在于動植物食物中， 動物性食物是良好來源 蛋、奶類：豐富 谷類、蔬菜：我國居民主要來源第19頁/共80頁核黃素的來源與供給量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4 0.5mgRNI： 4.18MJ(1000kcal)/0.6mg 成人 男：1.4mg/d 女：1.2mg/d第20頁/共80頁葉酸 化學(xué)名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutamin acid, PGA或 pteGlu） 英文名：folic acid, folate, folates, folacin 淡黃色

6、結(jié)晶粉末，對熱、光、酸不穩(wěn)定，食物中的葉酸烹調(diào)加工后損失率達(dá)5090第21頁/共80頁葉酸的生理功能 一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶（一碳單位遞氫體） （1）參與嘌呤與嘧啶合成，繼而合成DNA和RNA （2）參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化，充當(dāng)一碳單位的載體 （3）參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，如腎上腺素、膽堿、肌酸 可見，葉酸與許多重要的生化過程密切相關(guān)，直接影響核酸的合成及氨基酸的代謝，對細(xì)胞分裂、增殖及組織生長具重要作用。第22頁/共80頁葉酸缺乏 缺乏原因：攝入不足，吸收利用不良，需要量增加 缺乏表現(xiàn)（1）巨幼紅細(xì)胞貧血（2）對孕婦和胎兒的影響：早產(chǎn)、流產(chǎn)，胎兒宮內(nèi)窒息、神經(jīng)管缺損（neura

7、l tube defect, NTD），脊柱裂（spina bifida）、無腦兒（ anencephaly）（3）高同型半胱氨酸血癥第23頁/共80頁 Pathways of homocysteine and methionine metabolism.第24頁/共80頁葉酸的吸收與代謝 多谷氨酸結(jié)合形式單谷氨酸結(jié)合形式 膳食中總?cè)~酸的吸收率為70 二氫葉酸四氫葉酸 肝臟儲存 葡萄糖、維生素C、鋅可促進(jìn)葉酸吸收 藥物影響葉酸的吸收和利用第25頁/共80頁葉酸過量 一般不會引起中毒 大劑量攝入可引起以下情況（1）干擾抗驚厥藥物的作用（2）影響鋅的吸收（3）掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致

8、神經(jīng)系統(tǒng)受損害第26頁/共80頁葉酸營養(yǎng)狀況評價 血清葉酸含量：正常值 11.3-36.3nmol/L（5-16ng/ml），6.8 nmol/L（3ng/ml）為缺乏 紅細(xì)胞葉酸含量： 318 nmol/L（140ng/ml）為缺乏 血漿同型半胱氨酸含量： 16 mol/L為正常 尿嘧啶脫氧核苷抑制試驗第27頁/共80頁葉酸營養(yǎng)狀況評價 組氨酸負(fù)荷試驗：口服負(fù)荷劑量18或24小時尿中亞胺甲基谷氨酸（formiminoglutamic acid, FIGLU），葉酸缺乏時排出量增加，組氨酸由于缺乏一碳單位的傳遞體而不能轉(zhuǎn)化為谷氨酸 正常：5-20mg 葉酸缺乏時排出量增加510倍第28頁/共8

9、0頁葉酸來源和需要量 膳食攝入量以葉酸當(dāng)量（ dietary folate equivalent , DFE ）表示 DFE （ g）= 膳食葉酸（ g）（1.7葉酸補(bǔ)充劑 g） RNI：成人 400 gDFE/d RNI：成人、孕婦、乳母1000 gDFE/d 兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低第29頁/共80頁葉酸來源和需要量廣泛存在于各種 動植物食物中第30頁/共80頁富含葉酸的食物 豬肝 236 g/100g 豬腎 50 g/100g 雞蛋 75 g/100g 豌豆 83 g/100g 菠菜 347 g/100g第31頁/共80頁維生素C（抗壞血酸）第32頁/共80頁維生素C（抗壞血酸） 維

10、生素C（ascorbic acid, ascorbate）是一種含有6個碳原子的酸性多羥化合物，一種很強(qiáng)的還原劑 溶于水 耐酸不耐堿 遇熱或與銅、鐵共存時易被破壞第33頁/共80頁化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 含6 6碳的 - -酮基內(nèi)酯 的弱酸 易失去電子，是很好的電子 供體，強(qiáng)還原劑 在酸性條件下穩(wěn)定， 鹼性環(huán)境及CuCu2+2+下易氧化第34頁/共80頁維生素C的生理功能 參與羥化反應(yīng)： （1）促進(jìn)膠元合成；（2）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成；（3）促進(jìn)類固醇羥化；（4）促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物解毒 還原作用： （1）促進(jìn)抗體形成； （2）促進(jìn)鐵吸收； （3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）清除自由基

11、其他作用第35頁/共80頁抗氧化和解毒作用 強(qiáng)化還劑 還原一些活性氧化物 使雙硫鍵還原為巰基 維生素C G-S-S-G C G-S-S-G 不飽和脂肪酸（還原型） 維生素E E 維生素C 2S-SH C 2S-SH 脂質(zhì)過氧化物（氧化型） 還原, ,減少對組織細(xì)胞破壞 保護(hù)含巰基酶( (解毒) )（酸性）清除自由基第36頁/共80頁維生素C C缺乏與過量 缺乏：壞血病 毛細(xì)血管脆性增加-出血癥狀 膠原合成- 骨化不正常、傷口愈合延遲 過量：草酸性結(jié)石 影響胚胎發(fā)育第37頁/共80頁維生素C C的吸收與代謝 小腸吸收，隨著攝入量增加而吸收率下降 分布在體內(nèi)所有水溶性結(jié)構(gòu)中，最高儲存峰值為3000

12、mg 由尿排出：分解成草酸與硫酸結(jié)合或直接排出第38頁/共80頁維生素C營養(yǎng)水平鑒定 血漿維生素C濃度 ：4.0mg/L為正常；2.0-3.9mg/L為不足；2mg/L為缺乏 白細(xì)胞維生素C濃度： 2g/108為不足 負(fù)荷試驗： 13mg為充裕 尿還原型抗壞血酸/肌酐第39頁/共80頁維生素C的需要量與食物來源來源：新鮮蔬菜和水果RNI：成人 100mg/d第40頁/共80頁維生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 第41頁/共80頁結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 吡哆醛（PLPL）以三種天然形式存在 吡哆醇（PNPN） 吡哆胺（PMPM） 第五位磷酸化，其活性輔基形式是5-5-磷酸吡哆醛（5 5-pyridoxal p

13、hosphate-pyridoxal phosphate，PLPPLP） 性質(zhì)：酸性環(huán)境穩(wěn)定，鹼性環(huán)境不穩(wěn)定 各種形式對光敏感第42頁/共80頁第43頁/共80頁生理功能主要以磷酸吡多醛（PLPPLP）的形式參與近百種酶的反應(yīng)1 1、參與氨基酸的代謝 轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶，參與蛋白質(zhì)的代謝 轉(zhuǎn)硫化作用：同型半胱氨酸到半胱氨酸的轉(zhuǎn)硫化作用2 2、參與糖原與脂肪的代謝 磷酸化酶的輔助因子，參與肝糖原與肌糖原的分解 參與 - -氨基- - - -酮戊酸合成 亞油酸、花生四烯酸、膽固醇合成及轉(zhuǎn)運第44頁/共80頁生理功能3 3、一碳單位代謝：PLPPLP是絲氨酸羥甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶 巨幼紅細(xì)胞貧血、免疫

14、功能受損4 4、煙酸的形成5 5、一些神經(jīng)遞質(zhì)合成的酶促反應(yīng)的輔酶6 6、降低同型半胱氨酸第45頁/共80頁缺乏癥與過量缺乏：單純?nèi)狈币姡０橛卸喾NB B族維生素攝入不足的 表現(xiàn) 1 1、脂溢性皮炎 2 2、幼兒：煩燥、抽搐和驚厥 3 3、小細(xì)胞性貧血毒性： 經(jīng)食物：無毒 補(bǔ)充品補(bǔ)給，產(chǎn)生嚴(yán)重副作用 感覺神經(jīng)疾患 皮膚損傷第46頁/共80頁營養(yǎng)況評價1、血漿PLP：20nmol/L2、紅細(xì)胞天門冬氨酸（AST）和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）活力系數(shù)：建議AST的AC值 1.6；ALT的AC值 1.25 為正常 3、尿中色氨酸降解產(chǎn)物水平：給予2g色氨酸口服劑量后24小時黃尿酸排出65mol為正常第

15、47頁/共80頁維生素B6的需要量1、生物利用率2、營養(yǎng)素或藥物的相互作用AI：18 1.2mg/d 50 1.5 mg/dUL ： 兒童 50mg/d 成人 100mg/d第48頁/共80頁食物來源 AI 廣泛存在于各種食物中 植物：PNPN，PMPM 動物：PLPL 良好來源：肉類、肝臟、豆類 第49頁/共80頁維生素B12（鈷胺素）第50頁/共80頁維生素B12的理化性質(zhì)維生素B12：又稱氰鈷胺素（cyanocobalamin） 或鈷胺素（cobalamin）紅色結(jié)晶，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)光、熱易被破壞。快速高溫消毒損失較小 第51頁/共80頁維生素B12的生理功能作為甲基丙二酰輔酶A異構(gòu)酶的

16、輔酶參與甲基丙二酸琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)參與蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?第52頁/共80頁維生素B12缺乏與過量 缺乏原因：吸收不良，素食 缺乏表現(xiàn)：巨幼紅細(xì)胞貧血 高同型半胱氨酸血癥 認(rèn)知功能受損過量：口服100g未見中毒反應(yīng)第53頁/共80頁維生素B12吸收與代謝 維生素B12IF維生素B12IF混合物 回腸部被吸收，最大吸收量 5g/d 維生素B12運輸?shù)鞍?經(jīng)腸肝循環(huán)對其穩(wěn)定和重復(fù)利用十分重要第54頁/共80頁維生素B12營養(yǎng)評價 血清全轉(zhuǎn)鈷胺素II（holo Tc II） 29.6 pmol/L(40pg/ml)為維生素B12的負(fù)平衡 血清全結(jié)合咕啉 110 p

17、mol/L(150pg/ml)，肝儲備不足 脫氧鳥嘧啶抑制試驗 血清濃度：1.1 pmol/L為維生素B12缺乏 血清同型半胱氨酸及甲基丙二醛：維生素B12缺乏時兩者含量增高第55頁/共80頁維生素B12的需要量和食物來源 成人最低需要量 0.1g/d FAO/WHO推薦：1g/d 我國提出AI：2.4g/d 食物來源：主要來源于動物性食物，肉、內(nèi)臟、魚、禽、貝殼等 植物性食物不含B12第56頁/共80頁煙酸 維生素PP 尼克酸（niacin, nicotinic acid） 抗賴皮病因子第57頁/共80頁煙酸的性質(zhì) 煙酸：無色晶體，味苦 煙酰胺：白色粉末 性質(zhì)穩(wěn)定，酸、堿、光、熱、氧條件下不

18、易被破壞 小腸吸收，肝內(nèi)轉(zhuǎn)化。 煙酸主要以輔酶形式存在于體內(nèi)各組織中第58頁/共80頁煙酸的生理功能 構(gòu)成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（輔酶I，NAD，CoI）和煙酰胺腺嘌呤二核苷磷酸（輔酶II，NADP，CoII） 葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的組成成分 保護(hù)心血管（煙酸有擴(kuò)張血管作用）第59頁/共80頁煙酸缺乏和過量 缺乏：賴皮病，“3D”癥狀 皮炎（dermatitis） 腹瀉（diarrhea） 癡呆（dementia） 體重減輕，易疲勞，失眠，記憶力下降 過量：血管擴(kuò)張 第60頁/共80頁煙酸缺乏的原因 玉米中的煙酸為結(jié)合型不能被人體吸收利用 色

19、氨酸含量低 預(yù)防： 1. 堿處理玉米，將結(jié)合型 煙酸水解為游離型煙酸 2. 改良玉米 第61頁/共80頁煙酸營養(yǎng)水平鑒定 負(fù)荷試驗：2 mg為缺乏， 2.0-2.9 mg為不足， 3.0-3.9 mg為正常 尿中2-吡碇酮/N-甲基酰胺比值： 1.3-4.0為正常 1.3 為潛在缺乏 克肌酐煙酸排出量(mg/g)：0.5為缺乏，0.5-1.59為不足， 1.6-4.2為正常 NAD/NADP比值： 1為缺乏第62頁/共80頁煙酸的需要量 煙酸當(dāng)量(niacin equivalence, NE) = 煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) RNI： 成人 男 14 mgNE 女 13 mgNE U

20、L 35 mgNE第63頁/共80頁煙酸的食物來源 廣泛存在于動植物食物中， 植物性食物主要是煙酸 動物性食物以煙酰胺為主 肝腎畜魚、堅果：豐富 谷類、蔬菜：我國居民主要來源第64頁/共80頁泛酸遍多酸（pantothenic acid）Vit B5第65頁/共80頁泛酸 由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與-丙氨酸用酰胺鍵連接構(gòu)成。在動植物中廣泛分布，故名泛酸。淺黃色粘稠油狀物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，幾乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。第66頁/共80頁泛酸的生理功能 泛酸的活性形式是輔酶A（coenzymeA，CoA），CoA是生物體內(nèi)酰基的載體，參與丙酮酸和脂肪酸的氧化。 重要的?；鵆oA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。 在全部已知食物中都含有泛酸。動物缺乏泛酸生長不良，發(fā)生皮炎、腎臟損傷、貧血等。第67頁/共80頁膽堿的需要量與食物來源 AI：5.0mg/d（成年男女） 孕婦： 6.0mg/d 乳母：7.0mg/d 廣泛存在于各種食物中 肉類（心、肝、腎） 蘑菇、雞蛋、堅果、大豆、小麥、蔬菜、水果第68頁/共80頁生物素（biotin） 維生素 H 或輔酶R等 8種異構(gòu)體，-生物素天然存在并具有生物活性 生理功能：脫羧-羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起