酒吧衛(wèi)生管理制度

1、酒吧衛(wèi)生管理制度一、目的為提高酒吧衛(wèi)生管理工作質(zhì)量， 向顧客提供清新、 整潔、 衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理 和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、 進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶 責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng) 目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（ 1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（ 2） 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。（ 3） 身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理 規(guī)定。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)

2、備表面平 整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職 能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗 查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任 和進(jìn)行處罰。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú) 損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和 造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處 給予 0.1 0.5 元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi) 生問(wèn)題，每處給予 0.5 2 元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、 脫落或物品缺少、

3、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 2-5 元 的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi) 生死角的，給予 1 元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客 人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店 相關(guān)制度進(jìn)行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行酒吧食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法 確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍 環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他 防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤

4、、化 膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸 道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服 帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣 服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒 死或死因不明的畜禽肉類；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛 變質(zhì)食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加 工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、 盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與 半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與

5、天然冰隔離”的“四 隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放。加工 生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他 食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手 臂要及時(shí)洗刷消毒 5 分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加 工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗 手消毒、空氣殺菌設(shè)施。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒， 五保潔”的制度。3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按 1：200 的比例稀釋配好 消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要 完全浸入水中，浸泡 5-10 分鐘后取出，用消毒抹布揩干， 放入保潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖 刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90 攝氏度，時(shí) 間不少于 15 分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。三、