酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃

1、酒店管理專(zhuān)業(yè)（餐飲管理方向）教學(xué)計(jì)劃一、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)著重培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型酒店管理英才，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，熟悉國(guó)內(nèi)外 餐飲管理理論，業(yè)務(wù)全面、技能嫻熟，既勝任各類(lèi)酒樓、餐館、快餐、大排檔、酒吧、 餐飲連鎖等非星級(jí)酒店管理崗位，又勝任星級(jí)酒店宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、咖啡廳等 餐飲管理工作，具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型高技能人才。二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求（一）就業(yè)崗位本專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后， 可從事各類(lèi)涉餐飲部門(mén)工作， 勝任五星級(jí)飯店宴會(huì)廳、 中餐廳、 西餐廳、小酒吧、經(jīng)濟(jì)型酒店等有關(guān)崗位工作，具體如下：1、宴會(huì)廳：宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)、宴會(huì)廳領(lǐng)班。2、中餐廳：中餐廳主管、中餐服務(wù)、中餐點(diǎn)菜師。3、西餐廳：西

2、餐領(lǐng)班、西餐服務(wù)、西餐點(diǎn)菜師。4、小酒吧：酒吧主管、酒水服務(wù)、花式調(diào)酒師。5、快餐連鎖：快餐配送、快餐營(yíng)銷(xiāo)、快餐服務(wù)、快餐店店長(zhǎng)。6、經(jīng)濟(jì)型酒店：禮賓接送、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、部門(mén)經(jīng)理。（二）基本素質(zhì)1、政治思想素質(zhì)：熱愛(ài)祖國(guó)，掌握馬克思列寧主義的基本原理，掌握鄧小平理論 的基本思想，有理想、懂政策、有法律意識(shí)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的社會(huì) 公德意識(shí)，遵紀(jì)守法，勤奮上進(jìn)。2、人文素養(yǎng)：具有一定的文化藝術(shù)修養(yǎng)，掌握豐富的歷史文化以及宗教民俗知識(shí)， 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力。3、身心素養(yǎng)：具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，意志堅(jiān)定、應(yīng)變能力較強(qiáng)，具有 一定的審美能力，身心健康。4、職業(yè)素養(yǎng)

3、：具有良好的職業(yè)道德；富有團(tuán)隊(duì)精神、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)；遵守行業(yè)有關(guān)規(guī)范。（三）知識(shí)結(jié)構(gòu)1、熟悉經(jīng)濟(jì)型酒店管理與運(yùn)作的有關(guān)基本原理；2、掌握各類(lèi)餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)與管理的各種基本原理；3、掌握經(jīng)濟(jì)型酒店客源拓展的各種基本知識(shí)；4、熟練掌握大排檔酒樓、酒吧、中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳對(duì)客服務(wù)技巧。5、掌握菜單制作規(guī)范，把握點(diǎn)菜技巧。6、英語(yǔ)口語(yǔ)比較熟練，具有初步應(yīng)用兩種外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)的本領(lǐng)。（四）職業(yè)能力結(jié)構(gòu)1、具備良好的職業(yè)道德，具有健全的心理品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作的精神、踏實(shí)肯干的作 風(fēng)和健康的體魄；2、能利用外語(yǔ)進(jìn)行日常服務(wù)對(duì)話，比較熟練地處理英語(yǔ)商務(wù)函件；3、掌握常用辦公軟件，熟悉旅游網(wǎng)站管理與維

4、護(hù)的一般技術(shù)；4、具備為客人提供嫻熟的前臺(tái)服務(wù)包括入住登記、結(jié)賬退房的能力；5、具備清潔和保養(yǎng)各式餐具的能力和技巧；6、具備制定菜單，設(shè)計(jì)與定價(jià)菜品的能力；7、具備為客人提供餐飲服務(wù)的能力和技巧；8、具備設(shè)計(jì)各類(lèi)宴會(huì)的臺(tái)形布局和場(chǎng)景布置的能力；9、具備調(diào)制常見(jiàn)雞尾酒的技能；10、具備獨(dú)立聯(lián)系客戶，并銷(xiāo)售旅游產(chǎn)品的能力；11、具有飯店市場(chǎng)推廣與文案策劃的能力；12、具備妥善處理顧客投訴與突發(fā)事件的能力和技巧；13、具有建構(gòu)與維護(hù)飯店品牌的能力；14、具備餐廳、酒吧等餐飲場(chǎng)所的基層管理能力（五）職業(yè)資格證書(shū) 要求獲得中級(jí)餐廳或中級(jí)客房職業(yè)技能資格證書(shū)。三、能力分解與課程模塊表課時(shí)分配學(xué)開(kāi)課考核備類(lèi)

5、別能力分解分合計(jì)理論實(shí)操學(xué)期方式注國(guó)防教育2520521政治理論47260121政治思想素質(zhì)基本政治思想素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3544682素質(zhì)形勢(shì)與政策1181261-6身體素質(zhì)體育47224481-2心理素質(zhì)大學(xué)生健康與心理衛(wèi)生1181801基礎(chǔ)英語(yǔ)應(yīng)用能力大學(xué)英語(yǔ)10180120601-2通用數(shù)學(xué)應(yīng)用能力經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)4727202能力語(yǔ)言應(yīng)用能力大學(xué)語(yǔ)文23618181計(jì)算機(jī)操作能力計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)47236362基礎(chǔ)一般企業(yè)管理能力現(xiàn)代企業(yè)管理35436181能力人力資源管理能力人力資源管理35436184客戶關(guān)系管理能力客戶關(guān)系管理47236363營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)3543024

6、2公關(guān)能力客戶服務(wù)能力消費(fèi)者行為學(xué)35430243能力函件寫(xiě)作能力旅游文選與寫(xiě)作35430245崗位餐飲花式調(diào)酒能力花式調(diào)酒35430243菜單制作與點(diǎn)菜能力菜單制作與點(diǎn)菜技巧23618184能力服務(wù)飲食文化應(yīng)用能力中外飲食文化23618185能力英語(yǔ)表達(dá)能力餐飲英語(yǔ)口語(yǔ)1018090903-4餐飲中餐管理能力中餐餐飲管理23618183管理西餐管理能力西餐餐飲管理23618183能力經(jīng)濟(jì)型酒店管理能力經(jīng)濟(jì)型酒店管理47236364企業(yè)戰(zhàn)略管理能力戰(zhàn)略管理35430245旅行社管理能力旅行社管理35430244拓展酒店集團(tuán)管理能力酒店管理實(shí)務(wù)35430245能力旅游品牌管理能力酒店案例與品牌管

7、理47236365院級(jí)選修課11198136622-5職業(yè)拓展能力就業(yè)指導(dǎo)1181441-6綜合社會(huì)實(shí)踐513001301-5職業(yè)資格訓(xùn)練2360364職業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)820802086能力畢業(yè)設(shè)計(jì)923402346合計(jì)128249611081388學(xué)期一二三四五六合計(jì)各學(xué)期課時(shí)分配情況學(xué)時(shí)3904464284283564482496說(shuō)明： 1、形勢(shì)與政策和就業(yè)指導(dǎo)每學(xué)期3學(xué)時(shí)；體育第 1和 2 學(xué)期各 36學(xué)時(shí)；大學(xué)英語(yǔ)第 1 和 2 學(xué)期各 90 學(xué)時(shí)；院級(jí)選修課在第 2-5 學(xué)期開(kāi)設(shè)，學(xué)時(shí)分別為 36、 54、 54、 54；社會(huì)實(shí)踐 1-5 學(xué)期每學(xué)期 26學(xué)時(shí)；餐飲英語(yǔ)口語(yǔ)第三、四學(xué)期各

8、 90 課時(shí)。 2、考核方式中，“ ”表示考查，“”表示考試。四、學(xué)制、學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制三年，實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)習(xí)年限 25 年。本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)規(guī)定總學(xué)分為： 128 學(xué)分。五、專(zhuān)業(yè)核心能力模塊簡(jiǎn)介（一）專(zhuān)業(yè)核心能力模塊1、營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)能力 本能力模塊培養(yǎng)學(xué)生熟練應(yīng)用公共關(guān)系和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論從事外聯(lián)、 銷(xiāo)售以及公共關(guān) 系等工作的能力， 具體包括：使用各種傳播媒介與溝通技巧， 采取多種多樣的活動(dòng)方式， 最終樹(shù)立組織的良好形象，贏得公眾的信賴與支持，從而實(shí)現(xiàn)組織的預(yù)定目標(biāo)。2、餐飲服務(wù)能力 本能力模塊培養(yǎng)學(xué)生在餐廳、酒吧等餐飲場(chǎng)所提供服務(wù)與管理的能力，具體包括： 通過(guò)對(duì)菜品、酒水、餐具的了解，為客人提供中、西餐服

9、務(wù)，為大型宴會(huì)提供臺(tái)形布局 和場(chǎng)景布置服務(wù)，同時(shí)也具備作為領(lǐng)班的服務(wù)與管理能力。3、餐飲管理能力 本能力模塊培養(yǎng)學(xué)生在飯店大堂、前臺(tái)以及客房提供服務(wù)與基層管理的能力，具體 包括：為客人提供前臺(tái)入住登記、結(jié)賬退房，前臺(tái)信息管理，大堂服務(wù)，禮賓迎送，客 房布局及設(shè)備配備、清潔保養(yǎng)以及處理顧客投訴與突發(fā)事件的能力。（二）核心能力簡(jiǎn)介1、旅游市場(chǎng)把握能力： 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游市場(chǎng)包括旅行社、飯店、景區(qū)等的認(rèn) 識(shí)與把握能力，可使學(xué)生學(xué)習(xí)到關(guān)于旅游性質(zhì)特征理論、游客成因理論、旅游資源規(guī)劃 有關(guān)理論、 旅游服務(wù)理論、旅游服務(wù)質(zhì)量管理理論、 酒店管理集團(tuán)理論、 旅游產(chǎn)品理論、 旅游市場(chǎng)理論、旅游品牌理論，旅游

10、對(duì)社會(huì)環(huán)境影響等等有關(guān)理論。2、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力： 培養(yǎng)學(xué)生調(diào)研與分析旅游市場(chǎng)，設(shè)計(jì)、定價(jià)、銷(xiāo)售旅游產(chǎn)品， 策劃旅游營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，管理銷(xiāo)售渠道等能力，使學(xué)生掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、旅游者消費(fèi)行為 產(chǎn)品與服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)渠道策略、促銷(xiāo)的策略、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)以及銷(xiāo)售人員管理等方面 的知識(shí)。3、客戶關(guān)系管理能力： 培養(yǎng)學(xué)生管理客戶關(guān)系的能力，具體包括提高顧客滿意度， 創(chuàng)新客戶關(guān)系管理的營(yíng)銷(xiāo)策略， 設(shè)計(jì)并實(shí)施客戶關(guān)系管理系統(tǒng)， 控制客戶關(guān)系管理成本，評(píng)估客戶關(guān)系管理的績(jī)效等能力4、餐飲英語(yǔ)表達(dá)能力： 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)使用專(zhuān)業(yè)詞匯及句型表達(dá)能力，準(zhǔn)確的使用專(zhuān) 業(yè)英語(yǔ)為顧客提供領(lǐng)位、點(diǎn)菜等餐飲服務(wù)，并能夠熟練的用英語(yǔ)向客戶介紹菜

11、品、酒水 等，流暢的用英語(yǔ)與顧客溝通等能力。5、花式調(diào)酒能力： 培養(yǎng)學(xué)生作為調(diào)酒師應(yīng)具備的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、技能規(guī)范 等，使其掌握常見(jiàn)酒品的種類(lèi)和名字以及花式調(diào)酒的原理、原則和基本技法，并能夠按 照常見(jiàn)的花式調(diào)酒配方調(diào)制出多種雞尾酒。6、菜單制作與點(diǎn)菜能力： 培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)分析顧客心理，結(jié)合餐飲產(chǎn)品知識(shí)與菜品 的組合藝術(shù)，制作滿足市場(chǎng)需求的菜單，并為顧客提供點(diǎn)菜服務(wù)的能力，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生 對(duì)餐飲成本的控制以及處理顧客投訴與突發(fā)事件的能力。7、中、西餐餐飲管理能力： 培養(yǎng)學(xué)生在中、西餐廳提供服務(wù)與管理的能力，使其 具備餐廳服務(wù)員應(yīng)具有的文化素質(zhì)、 業(yè)務(wù)素養(yǎng)、技能規(guī)范等，具體能力包括： 設(shè)計(jì)菜單、

12、推銷(xiāo)菜品，控制廚房生產(chǎn)與成本，提供餐飲服務(wù)與管理，處理顧客投訴與突發(fā)事件的能 力。8、領(lǐng)班管理能力： 培養(yǎng)學(xué)生從領(lǐng)班工作的服務(wù)與管理能力，使學(xué)生具備酒店領(lǐng)班 必須具有的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、技能規(guī)范等，熟悉本部門(mén)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，能夠 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，掌握對(duì)本部門(mén)的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通技能，使 學(xué)生能夠勝任餐飲、客房、禮賓、公關(guān)等領(lǐng)班崗位。9、飯店管理能力： 培養(yǎng)學(xué)生飯店前臺(tái)、餐廳、客房、洗衣等部門(mén)的基本服務(wù)操作 能力，把握國(guó)內(nèi)外飯店市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)以及管理飯店的服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、資本運(yùn)營(yíng)、設(shè)備、安 全、信息、企業(yè)文化等能力。10、品牌管理能力： 培養(yǎng)學(xué)生建構(gòu)與提升旅游品牌基本能力，使

13、學(xué)生能夠掌握正確 定位品牌，識(shí)別品牌要素，整合營(yíng)銷(xiāo)方案，策劃旅游品牌，評(píng)估旅游品牌資產(chǎn)，提升旅 游品牌業(yè)績(jī)，延伸旅游品牌資產(chǎn)等。六、課程體系結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)學(xué)分分配表課程結(jié)構(gòu)比例表能力類(lèi)別學(xué)時(shí)%學(xué)分%基本素質(zhì)與通用能力64625.93527.3基礎(chǔ)能力1084.364.7崗位能力68427.43829.7拓展能力450182519.5職業(yè)綜合能力60824.42418.8合計(jì)2496100128100實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)135454%七、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要求序號(hào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) （項(xiàng)目） 名稱(chēng)學(xué)時(shí)學(xué)分學(xué)期周數(shù)地點(diǎn)考核標(biāo)準(zhǔn)1國(guó)防教育（軍訓(xùn)、入學(xué)教育）52212本院合格2大學(xué)生健康與心理衛(wèi)生18121本院合格3見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)130525院外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)鑒定4專(zhuān)業(yè)技能資格考證36252本院