餐飲連鎖企業(yè)運營管理手冊(共10頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上*餐飲連鎖企業(yè)運營管理手冊目 錄 概 述3公司簡介5上篇：制度篇第一章 組織管理6 第一節(jié) 組織體系6第二章 基本管理7第一節(jié) 工作職責7 第二節(jié) 分店店長工作制度12第三節(jié) 各級員工工作制度13 第四節(jié) 收銀員工作制度16第五節(jié) 分店人事管理17第六節(jié) 分店工資管理24第七節(jié) 分店考核管理25第八節(jié) 分店財務管理26第九節(jié) 分店衛(wèi)生管理27第十節(jié) 分店值班管理28第三章 分店獎懲管理制度30第一節(jié) 獎勵30第二節(jié) 處罰31第三節(jié) 獎懲流程33中 篇：運營篇第四章 分店工作流程36第一節(jié) 分店月工作流程36第二節(jié)營業(yè)前工作流程36第三節(jié)營業(yè)中工作流程38第四節(jié) 收銀結(jié)

2、算管理41第五節(jié) 營業(yè)結(jié)束時工作流程44第六節(jié) 分店交接班管理46第七節(jié) 收銀員排班管理46第八節(jié) 分店失竊處理47第五章 食品進銷存管理48第一節(jié) 分店庫存管理48第二節(jié) 分店進補貨管理48第三節(jié) 分店盤點管理51第四節(jié) 分店退貨管理55第六章 事故處理及預防58第一節(jié) 消防預防管理58第二節(jié)意外事件處理59第七章 員工禮節(jié)禮貌60下 篇：知識篇第八章 各級員工基本知識66第一節(jié)各級員工的作用66第二節(jié) 各級員工基本知識66第三節(jié) 各級員工行為規(guī)范70第九章 營業(yè)設備基本知識76 第一節(jié) 收銀機操作系統(tǒng)知識76第二節(jié) 倉庫食品掃描基本知識77第三節(jié)倉庫食品消磁基本知識78第四節(jié) 倉庫食品條碼

3、基本知識79第十章 擺設食品包裝基本知識80第一節(jié) 包裝概述80第十一章 促銷推廣83 第一節(jié) 促銷概述83第十二章 會議制度85第十三章 公司員工守則88第十四章 監(jiān)督管理制度92第十五章 公司工資制度95第十六章 公司報銷管理制度100第十七章主菜、菜的基本知識104第一節(jié) 食品概述104第二節(jié)主菜的知識106第三節(jié) 搭配技巧109第四節(jié)涼菜的知識112第五節(jié)其它菜知識115第六節(jié) 酒水知識119第七節(jié) 疑難問題121第十八章 附 則128為了使這個活動更加容易，我現(xiàn)在提供一個小企業(yè)常用的范本，本來是美國本土的加盟系統(tǒng)使用的，但是，其他的企業(yè)，如果要使用的話，只要按照企業(yè)的情況，稍加修改就

4、行了。第一章 手冊引言一、組織（結(jié)構(gòu)）二、主權(quán)三、目的四、保密五、手冊更新六、提出建議方式七、免責聲明第二章 你的經(jīng)營系統(tǒng)一、歡迎詞二、公司歷史三、需要幫助的時候四、我們給你的服務支撐概況（一）位置選擇（二）租約批準（三）初始培訓（四）其他初始支持（五）開張支持（六）永久培訓與支持（七）零售建議價格（八）供應商批準（九）市場營銷（十）互聯(lián)網(wǎng)五、你的責任概況六、我們來訪七、費用第三章 開張之前一、引言二、公司結(jié)構(gòu)三、公司性質(zhì)選擇縱覽（一）責任免責考慮（二）交稅考慮（三）管理考慮（四）其他因素考慮（五）最終選擇（六）怎樣成立不同性質(zhì)的公司（七）獲取名字證書四、選址考慮（一）選址重點（二）市場分析（

5、三）獲取批準文件程序（四）租約考慮（五）租約批準五、政府手續(xù)規(guī)費（一）引言（二）商業(yè)執(zhí)照與批文（三）其他證書（四）稅務登記與完稅（五）省府互聯(lián)網(wǎng)站信息（六）其他資源六、培訓（一）安排第一次培訓（二）第一次培訓計劃（三）食品安全培訓七、場所（場地）（一）場所裝修（二）建筑規(guī)格（三）所需生財器具設備服務單子（四）電腦銷售系統(tǒng)（五）招牌規(guī)格（六）合格供應商單子八、初始庫存與用料（一）庫存與用料所需（二）合格供應商單子九、公眾服務（水、電、煤氣、電話、電視、互聯(lián)網(wǎng)寬帶）十、制服（工作服）十一、銀行賬戶（一）主要賬號（二）運營賬號十二、保險（一）一般保險要求（二）保險最低額要求（三）對選擇保險公司的要求

6、十三、大開張慶祝（一）照會（二）二周 - 直接郵寄（三）低調(diào)開張 - 公共關(guān)系（四）第一周（五）第二周（六）第三周（七）貴賓邀請十四、公司第一次會議十五、開張之前工作清單第四章 員工手冊一、引言二、勞工法簡介（一）員工權(quán)利與雇主責任（二）國家勞動法（三）省勞動法三、國家工作安全局（一）國家安全標準（二）省安全法規(guī)四、準備雇用第一個員工五、工作責任與理想員工（一）員工責任（二）理想員工素描（三）工作說明六、雇用員工過程（一）員工來源（二）招工廣告（三）公平招工-必須廣告七、工作申請（一）工作申請表格（二）工作申請保密性八、面試（一）面試之前準備工作（二）成功面試方式（三）避免詢問的問題九、工作申

7、請背景調(diào)查（一）背景調(diào)查須知（二）特殊檔案處理方式十、雇用前考試十一、其他雇用方面需要注意重點十二、新雇員紙張作業(yè)十三、其他雇用手續(xù)十四、新雇員環(huán)境熟悉方式十五、新雇員培訓十六、員工政策（一）引言（二）溝通工作規(guī)定十七、員工薪酬（一）薪資（二）最低工資（三）員工福利十八、員工工作時間安排十九、員工管理表格二十、員工士氣-激勵方式（一）引言（二）影響士氣因素（三）士氣低下的征兆（四）鼓勵士氣、激勵員工二十一、員工考勤二十二、員工紀律二十三、辭職、辭退（一）辭職（二）辭退（三）最后步驟（四）最后薪資（五）向其他員工解釋辭退理由（六）給與介紹信二十四、總結(jié)：良好的員工管理辦法二十五、尋求法律幫助第五

8、章 運營程序一、引言二、每月運營時間、每天運營時間三、客戶服務程序（一）客戶服務宗旨（二）客戶回饋（三）客戶投訴（四）投訴政策（五）退款要求四、其他客戶服務（一）干洗服務（二）失物招領(lǐng)五、服務程序（一）招呼客戶（二）接聽電話（三）氛圍（四）了解商品（產(chǎn)品）（五）和客戶交往、接觸（六）工作說明（七）銷售（導購）技巧（八）主動與被動銷售之間的差異六、有計劃的推銷程序（一）視覺上的標準（二）有計劃的推銷商品（三）招牌使用七、準備食物程序（適用于餐飲業(yè)）（一）準備程序（二）設置食物準備工作站（三）食譜（四）準備樣菜程序（五）庫存管理（六）洗碗、衛(wèi)生程序八、開門、關(guān)門清單（一）開門清單（二）關(guān)門清單九、

9、銷售成交（一）使用電腦成交系統(tǒng)（二）接受現(xiàn)金程序（三）接受個人支票（四）接受信用卡（五）指導價格十、禮卷（一）發(fā)行禮卷（二）接受禮卷十一、存貨管理（一）產(chǎn)品下定（買貨）程序（二）從批準供應商進貨（三）改換批準供應商（四）產(chǎn)品接受（驗貨）程序（五）產(chǎn)品儲藏程序（六）標志、循環(huán)（輪流）存貨（七）損耗,弄壞或變成無用之物十二、運營和財務報告（一）電腦系統(tǒng)簡介（二）報告的產(chǎn)生（三）報告的分析（四）報告范本十三、從略十四、防止損失技巧（一）現(xiàn)金（二）存貨十五、清潔與維護（一）每一天需要做的清潔與維護（二）每一周需要做的清潔與維護（三）每一月需要做的清潔與維護十六、安全程序（一）防止意外和受傷（二）危機管

10、理程序（三）報告意外（四）因公受傷（勞保）須知（五）防火、消防須知（六）被搶、被盜（七）行為難控制的客戶（八）使用預警系統(tǒng)第六章 銷售程序一、引言二、銷售程序（一）了解客戶的需要（二）和客戶建立良好感情關(guān)系（三）應對客戶反對（排斥）三、了解競爭對手四、我們的競爭優(yōu)勢第七章 產(chǎn)品市場與推廣一、在我們的地區(qū)推廣我們的生意（一）一般的責任（二）使用加成的尺度指導（三）市場推廣標準二、商標標志規(guī)格三、市場推廣所需費用（一）系統(tǒng)費用（二）本地費用（三）大地區(qū)合作費用（四）新張費用四、本地市場推廣（一）引言（二）郵寄（三）廣播（四）電視（五）戶外（六）雜志（七）報紙（八）電話簿黃頁（九）互聯(lián)網(wǎng)（十）網(wǎng)絡化

11、（十一）人與人之間傳遞、客戶介紹五、公共關(guān)系、社區(qū)關(guān)系（一）發(fā)表新聞稿（二）權(quán)威商品協(xié)會、政府單位（三）本地商會（四）贊助隊伍（五）社區(qū)服務、慈善活動六、市場推廣活動批準程序第八章 文件記錄管理一、每日現(xiàn)金表格二、缺席政策三、工作申請人信息披露四、不錄用工作申請人書信范本五、收到工作申請人申請書信范本六、醫(yī)療保險政策七、催收欠款書信范本八、上班時間內(nèi)時間使用九。客戶滿意度調(diào)查十、訓誡報告表格十一、使用藥物檢測同意書十二、使用電子匯款授權(quán)書十三、緊急狀態(tài)指示十四、應征工作十五、一般工作規(guī)定十六、假日、假期政策十七、廁所巡視工作表十八、性騷擾政策十九、抽煙政策二十、辭退員工面談清單二十一、員工工作

12、時間記錄表二十二、處理因公受傷員工清單二十三、工作間安全條例二十四、員工數(shù)據(jù)表格某沙鍋餐飲管理公司工資結(jié)構(gòu)及工資表(9個xls).xls      某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓報告.ppt      某沙鍋餐飲管理公司單店營運管理手冊.doc目  錄第一章 總則 1第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 2第三章 單店的日常運作管理 7第一節(jié) 物料管理 7第二節(jié) 工時管理 11第三節(jié) 財務管理 13第四節(jié)

13、60;品質(zhì)管理 18第五節(jié) 服務管理 22第六節(jié) 環(huán)境管理 25第七節(jié) 保全管理 28第八節(jié) 設備管理 30第九節(jié) 分析與總結(jié) 31第四章 人員管理 32第一節(jié) 人員招聘 32第二節(jié) 人員培訓 37第三節(jié) 薪酬與考核 43第五章 顧客管理 44第一節(jié) 顧客信息管理辦法 44第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 46第六章 促銷管理 48第一節(jié) 市場信息管理辦法 48第二節(jié) 促銷管理方法與程序 50第七章 附則 53附件 主要表單 54表一 需求計劃 54表二 入庫單 55表三 退換貨申請表 56表四 領(lǐng)料單 57表五 收貨清單 58表六 對賬調(diào)節(jié)表 59表七 出貨清單 60表八 顧客滿意度調(diào)查表 61表