大宗原料品控

1、大宗原料基礎(chǔ)知識(shí)大宗原料基礎(chǔ)知識(shí)與品質(zhì)控制與品質(zhì)控制張翼飛2009年12月30日玉米的品質(zhì)控制玉米的品質(zhì)控制 玉米的種類(lèi)及質(zhì)量差異 玉米的后熟期及其對(duì)質(zhì)量的影響 玉米的倉(cāng)儲(chǔ)管理 玉米霉變規(guī)律及霉菌毒素控制標(biāo)準(zhǔn) 玉米檢測(cè)項(xiàng)目及意義玉米的種類(lèi)玉米的種類(lèi) 馬齒型：籽粒呈馬齒形，胚乳的兩側(cè)為角質(zhì)，中央和頂端均為粉質(zhì)。 硬粒型：籽粒呈圓形或短方形，胚乳周?chē)墙琴|(zhì)。 中間型：馬齒型和硬粒型各占一半。 硬偏馬型：硬粒型占75%左右。 馬偏硬型：馬齒型占75%左右。1級(jí)為最硬玉米 5級(jí)為最軟玉米玉米籽粒結(jié)構(gòu)玉米籽粒結(jié)構(gòu)不同品種的質(zhì)量差異不同品種的質(zhì)量差異1、胚乳糊粉層 不論硬度如何，糊粉層細(xì)胞只有一層，糊粉

2、粒密度結(jié)構(gòu)一樣。2、角質(zhì)胚乳 硬度越高角質(zhì)胚乳越厚，占胚乳比例越高，而且角質(zhì)胚乳中淀粉粒間充滿了膠體狀碳水化合物，淀粉被膠質(zhì)包被，呈透明狀。軟質(zhì)玉米的角質(zhì)胚乳占胚乳比例少，而且角質(zhì)胚乳中的淀粉結(jié)構(gòu)疏松，淀粉粒大而園。3、粉質(zhì)胚乳 軟質(zhì)玉米中粉質(zhì)胚乳占胚乳比例大，其內(nèi)部組織淀粉粒大多為圓形，間隙大，有明顯淀粉核，基質(zhì)蛋白散布于淀粉粒間，結(jié)構(gòu)松散。而硬質(zhì)玉米中粉質(zhì)胚乳占胚乳比例小，其內(nèi)部組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密，細(xì)胞較小，淀粉粒呈方形或多角形，呈半透明狀，基質(zhì)蛋白呈鞘狀結(jié)締狀態(tài)，蛋白與淀粉結(jié)合緊密。4、吸水性 硬質(zhì)玉米與軟質(zhì)玉米在pH值為4.204.50，水溫為5560條件下浸泡，考察兩種玉米的吸水情況；

3、結(jié)果表明，軟質(zhì)玉米的吸水速率比硬質(zhì)玉米要快，提前23h達(dá)到40以上。5、蛋白消化率 由于硬質(zhì)玉米中的蛋白與淀粉結(jié)合緊密，其消化利用率較低。而軟質(zhì)玉米中蛋白散布于淀粉粒間，結(jié)構(gòu)松散，容易消化，利用率較高。不同品種玉米在應(yīng)用上的要求不同品種玉米在應(yīng)用上的要求1、豬料特別是乳豬料一定要選用軟質(zhì)玉米，有利于消化吸收。2、禽料對(duì)玉米的要求沒(méi)有嚴(yán)格界線，各種玉米都可以使用。3、硬質(zhì)玉米由于其結(jié)構(gòu)致密，粉碎難度大，而且粉碎的玉米呈粒狀，面粉狀物料占比例低，不好制粒。因此，在制粒時(shí)要添加小麥、次粉或油糠等粘性物質(zhì)。糧食的生命活動(dòng) 糧食是具有生命的活體，時(shí)刻都在進(jìn)行著新陳代謝，其生理活動(dòng)主要包括呼吸、后熟和發(fā)芽

4、。1、呼吸作用（有氧呼吸和無(wú)氧呼吸）（1）有氧呼吸：在有氧氣存在的條件下，通過(guò)一系列酶的催化作用，把有機(jī)物分解成CO2和H2O，并釋放能量。 C6H12O6= 6CO2+6H2O+2821KJ（2）無(wú)氧呼吸：在無(wú)氧或缺氧的條件下，籽粒內(nèi)部自身也會(huì)發(fā)生氧化與還原反應(yīng)，把有機(jī)物分解成乙醇和CO2，并釋放能量。 C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+117KJ 在糧食倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，既有有氧呼吸，也有無(wú)氧呼吸，并且水分和溫度越高，其呼吸作用越快越強(qiáng)，糧堆越容易發(fā)熱。（水分（水分14%，溫度，溫度13是呼吸作用的臨界點(diǎn)）是呼吸作用的臨界點(diǎn)）呼吸作用的強(qiáng)弱特點(diǎn)呼吸作用的強(qiáng)弱特點(diǎn) 籽粒胚部越大呼吸作用越強(qiáng)

5、，因此相同條件下玉米比小麥呼吸作用強(qiáng)。 未成熟粒較完熟糧粒的呼吸作用強(qiáng)。 當(dāng)年新糧比陳糧呼吸作用旺盛。 破碎粒較完整籽粒呼吸作用強(qiáng)。 帶菌量大的籽粒較帶菌量小的糧食呼吸作用強(qiáng)。糧食的后熟糧食的后熟 糧食的成熟：生長(zhǎng)成熟與生理成熟。（1）生長(zhǎng)成熟：收獲成熟，表示可以收割。（2）生理成熟：胚的繼續(xù)發(fā)育，發(fā)芽率到達(dá)80%以上。 糧食的后熟主要是指“胚的進(jìn)一步成熟”，后熟期以合成作用為主，分解作用次之。主要是各種低分子化合物繼續(xù)轉(zhuǎn)變?yōu)楦叻肿踊衔铮喊被釡p少蛋白質(zhì)增加，脂肪酸減少脂肪增加，可溶性糖減少淀粉增加。 不同糧食后熟期不同，小麥為3個(gè)月，玉米為20天。 后熟作用完成后，糧粒內(nèi)合成酶的活力急劇下

6、降，甚至消失。水解酶的活力仍然維持在較低水平，但儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性相應(yīng)增強(qiáng)。糧食后熟對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的影響糧食后熟對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的影響 “出汗” 糧食后熟期，酶的活性很強(qiáng)，在物質(zhì)合成和旺盛的呼吸作用中，能釋放出較多的水分，這些水分如不能及時(shí)散發(fā)，在糧堆局部積聚，造成局部“出汗”。 “亂溫” 旺盛的呼吸作用除釋放水分外，還產(chǎn)生大量熱量，使微生物得以滋生，從而使糧堆溫度升高或出現(xiàn)糧堆各部分溫度不均勻，這就是“亂溫”現(xiàn)象。 “出汗”和“亂溫”造成了糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差，所以對(duì)處于后熟期的糧堆，要勤檢查、嚴(yán)管理，注意散溫散濕。糧食陳化對(duì)其品質(zhì)的影響糧食陳化對(duì)其品質(zhì)的影響 糧食陳化的生理變化：酶活力的降低和代謝水平的降低。 糧食陳

7、化的組織變化：（1）脂肪被水解為游離脂肪酸，進(jìn)一步氧化可生成小分子的醛和酮類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)，散發(fā)出異味“哈喇味”；（2）對(duì)于碳水化合物而言，在新鮮的糧食中，淀粉酶活躍，將淀粉分解為麥芽糖和糊精，粘度高，口感好。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，麥芽糖和糊精繼續(xù)水解，生成還原糖的量增加，糊精相對(duì)減少，粘度下降，開(kāi)始出現(xiàn)陳化，儲(chǔ)藏時(shí)間繼續(xù)延長(zhǎng)，還原糖可繼續(xù)氧化，產(chǎn)生乙醇或乙酸，糧食帶有“酒味或酸味”。（3）蛋白質(zhì)表現(xiàn)為水解和變性，蛋白質(zhì)水解成游離氨基酸使糧食酸度上升。蛋白質(zhì)變性，其非極性基團(tuán)外露，親水基團(tuán)內(nèi)藏，蛋白質(zhì)變?yōu)槟z，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的溶解性下降。高溫或高濕環(huán)境會(huì)加快糧食的陳化進(jìn)度高溫或高濕環(huán)境會(huì)加快糧食的陳化進(jìn)

8、度雜質(zhì)和蟲(chóng)害也會(huì)加速陳化！雜質(zhì)和蟲(chóng)害也會(huì)加速陳化！影響玉米倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量的因素影響玉米倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量的因素 雜質(zhì)對(duì)儲(chǔ)糧的危害（1）有機(jī)雜質(zhì)：植物的根、莖、葉、殼、桿等（2）無(wú)機(jī)雜質(zhì)：沙石、泥塊等。 蟲(chóng)害威脅著儲(chǔ)糧安全 微生物的存在加速了糧食變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)雜質(zhì)對(duì)儲(chǔ)糧的危害雜質(zhì)對(duì)儲(chǔ)糧的危害 有機(jī)雜質(zhì)具有較強(qiáng)的呼吸能力，使儲(chǔ)糧穩(wěn)定性下降。 有機(jī)雜質(zhì)是蟲(chóng)霉的滋生場(chǎng)所，給儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變提供了條件。 雜質(zhì)聚集的地方，改變了糧堆內(nèi)部原有的空隙度，給儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變提供了條件。 雜質(zhì)含量的高低可以改變糧食原來(lái)的散落性。蟲(chóng)害對(duì)儲(chǔ)糧的威脅蟲(chóng)害對(duì)儲(chǔ)糧的威脅 蟲(chóng)害侵蝕糧食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使糧食營(yíng)養(yǎng)下降，根據(jù)侵蝕的程度，可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)下降10-2

9、0% 蟲(chóng)害在取食、呼吸、排泄和變態(tài)等生命活動(dòng)中散發(fā)著熱量，使儲(chǔ)糧發(fā)熱，造成霉變 蟲(chóng)害的分泌物、糞變對(duì)糧食造成污染，造成細(xì)菌污染，影響畜禽健康。微生物對(duì)儲(chǔ)糧的威脅微生物對(duì)儲(chǔ)糧的威脅 糧食微生物就是寄附在糧食籽粒及其加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品上的微生物，可以分為：田間微生物區(qū)系和儲(chǔ)藏微生物區(qū)系。如交鏈孢霉是田間真菌的代表；曲霉和青霉是儲(chǔ)藏真菌的代表。 由于微生物含有多種酶類(lèi)，它們可以通過(guò)呼吸作用，分解不同的有機(jī)物質(zhì)，釋放出二氧化碳、水和熱量，使糧堆內(nèi)聚集熱量導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變。糧食中化學(xué)成分變化與儲(chǔ)藏糧食中化學(xué)成分變化與儲(chǔ)藏 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂類(lèi) 酶類(lèi)碳水化合物與儲(chǔ)藏變化碳水化合物與儲(chǔ)藏變化碳水化合物包括

10、兩大類(lèi)：不溶性糖和可溶性糖。可溶性糖：在子粒中含量不高，一般占干物質(zhì)的2%，主要是蔗糖，大量分布在胚芽及外周（種皮、糊粉層及胚乳外層），未成熟種子的單糖含量高，子粒成熟度越高可溶性糖越低。不良的儲(chǔ)藏條件也會(huì)引起可溶性糖含量增高，如30儲(chǔ)藏2個(gè)月其還原糖含量相當(dāng)于10儲(chǔ)藏1年的含量。不可溶性糖：主要包括淀粉、纖維素、半纖維素和果膠。淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，20-25%為直鏈淀粉，75-80%為支鏈淀粉，直鏈淀粉可消化性差、粘性低，在小腸中不被利用，在大腸中可被腸菌群發(fā)酵利用。支鏈淀粉可以完全被消化利用、粘性大，糯質(zhì)的大米和玉米中僅有支鏈淀粉。在儲(chǔ)藏過(guò)程中受淀粉酶活性影響較大。纖維素、半纖

11、維素和果膠是細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成分，結(jié)構(gòu)緊密，儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定。烘干的玉米，由于淀粉受熱影響，使直鏈淀粉含量增加，導(dǎo)致消化率降低。新收割的玉米直鏈淀粉含量相對(duì)也較高，經(jīng)過(guò)后熟期，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，支鏈淀粉開(kāi)始增加，玉米的質(zhì)量得到提高。但儲(chǔ)藏過(guò)久的糧食，其直鏈淀粉的含量也會(huì)增加，一方面是由于淀粉分子與脂肪酸之間相互作用而改變了淀粉的性質(zhì)，另一方面是淀粉間的分子聚合反應(yīng)。蛋白質(zhì)與儲(chǔ)藏變化蛋白質(zhì)與儲(chǔ)藏變化 糧食中的蛋白質(zhì)分為：（1）清蛋白（水溶性蛋白）（2）球蛋白（鹽溶蛋白）（3）醇溶蛋白（溶于70%乙醇中）（4）谷蛋白（溶于稀酸或稀堿） 禾谷類(lèi)子粒中蛋白質(zhì)主要是醇溶蛋白和谷蛋白。豆類(lèi)和油料作物中大多數(shù)

12、為球蛋白。 蛋白質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中相對(duì)穩(wěn)定，主要受微生物感染的影響較大。脂類(lèi)與儲(chǔ)藏變化脂類(lèi)與儲(chǔ)藏變化脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪和磷脂。（1）磷脂在子粒中屬于淀粉脂，處于緊密結(jié)合狀態(tài)，穩(wěn)定性較好。（2）脂肪在子粒中屬于非淀粉脂，容易分離，不穩(wěn)定。脂類(lèi)在儲(chǔ)藏過(guò)程中變化較大，一是氧化，二是水解，低水分糧食中脂類(lèi)的分解以氧化為主，生成醛和酮類(lèi)物質(zhì)，出現(xiàn)“哈喇味”。高水分糧食中脂類(lèi)的分解以水解為主，生成甘油和脂肪酸，玉米出現(xiàn)劣變時(shí)脂肪酸值會(huì)升高（新玉米的脂肪酸值一般在20以?xún)?nèi)，儲(chǔ)藏過(guò)程脂肪酸值超過(guò)60一般就不能做豬料使用，會(huì)影響適口性）。正常含水量的糧食兩種脂解作用可交互或同時(shí)發(fā)生。小麥的脂肪酶主要存在于“麥麩”中，

13、麥胚中也含有麥芽脂肪酶，但這種酶在正常情況下沒(méi)有活性。麥麩中的脂肪酶活性較高，受水分影響小，試驗(yàn)證明水分低于5%仍活躍，因此，麥麩不易儲(chǔ)存，保質(zhì)期短，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)用較好，否則會(huì)影響豬的適口性。純麥胚的穩(wěn)定性較好，但混有麥麩的麥胚更不穩(wěn)定，因?yàn)辂溑邽辂滬熤械闹久柑峁┝祟~外豐富的底物。稻谷中的脂肪酶主要集中在“糠層”，所以全脂米糠不易存放?？刂浦久富钚缘挠行Х椒ㄊ菍?duì)麥麩或米糠進(jìn)行蒸煮處理。酶酶 糧食營(yíng)養(yǎng)成分的分解變化主要受子粒中酶的影響，子粒在形成時(shí)主要依靠各種合成酶合成酶的作用來(lái)合成碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成熟的子粒在儲(chǔ)藏過(guò)程中受各種分解酶分解酶的影響，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解變質(zhì)。種子在

14、發(fā)芽的過(guò)程中也是依靠子粒中的各種分解酶來(lái)分解養(yǎng)分供應(yīng)胚芽能量和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)種子發(fā)芽生長(zhǎng)。 淀粉酶：-淀粉酶（糊精化酶）、-淀粉酶（糖化酶）及異淀粉酶，受水分影響大，水分越高活性越強(qiáng)。 蛋白酶：在未發(fā)芽的子粒中活性較低，受微生物感染時(shí)活性增強(qiáng)，糧食易腐爛。 脂肪水解酶：主要水解糧食中的脂肪，對(duì)糧食儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響大。 脂肪氧化酶：把不飽和脂肪和游離脂肪酸氧化成具有共軛雙鍵的過(guò)氧化物，使面粉或副產(chǎn)品產(chǎn)生苦味。 過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶：容易使糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中變苦。儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的組成儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的組成糧食安全儲(chǔ)藏的要求糧食安全儲(chǔ)藏的要求 保持糧食干燥 在較低的溫度下儲(chǔ)藏 免受外界氣候的影響 控制生

15、物因子的干擾儲(chǔ)糧的維護(hù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與安全儲(chǔ)糧的維護(hù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與安全 鋼板倉(cāng)立筒庫(kù)：有良好的氣密性，不易受有害生物的侵染，但隔熱性能差，受外界氣溫變化的影響很大，特別是夏季，會(huì)嚴(yán)重影響儲(chǔ)藏的安全性，當(dāng)早晚溫差比較大時(shí)，在鋼板倉(cāng)的內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，所以鋼板倉(cāng)只能做周轉(zhuǎn)倉(cāng)用，注意通風(fēng)，不易久藏。 混磚倉(cāng)立筒庫(kù)：有良好的氣密性，不易受有害生物的侵染，隔熱性能好，但防潮性能差，特別是夏季多雨，會(huì)嚴(yán)重影響儲(chǔ)藏的安全性，若做好了防水防潮處理，糧食也可以長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。 普通房式倉(cāng)：氣密性差，易受有害生物的侵染，受外界氣溫變化的影響很大，防潮性能差，開(kāi)放式普通房式倉(cāng)會(huì)嚴(yán)重影響儲(chǔ)藏的安全性。但經(jīng)過(guò)防水防潮和密閉處理的

16、糧食專(zhuān)用房式倉(cāng)是糧食系統(tǒng)儲(chǔ)糧的主要維護(hù)結(jié)構(gòu)。糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中扮演的角色糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中扮演的角色 糧食是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中唯一的能量供應(yīng)者，它通過(guò)呼吸作用，分解自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持種子的生命活動(dòng)，同時(shí)它又是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中有害生物（昆蟲(chóng)、螨類(lèi)、鼠類(lèi)和微生物）的營(yíng)養(yǎng)源泉，有害生物的排泄物又進(jìn)一步污染糧食，其分泌物產(chǎn)生的酶也會(huì)使糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，因此糧食儲(chǔ)藏過(guò)程既是一個(gè)污染過(guò)程，也是一個(gè)分解過(guò)程。我們所要做的就是：控制糧儲(chǔ)過(guò)程的控制糧儲(chǔ)過(guò)程的污染，并把分解反應(yīng)降到最低。污染，并把分解反應(yīng)降到最低。環(huán)境因子對(duì)儲(chǔ)藏的影響環(huán)境因子對(duì)儲(chǔ)藏的影響溫度（1）倉(cāng)溫的變化：倉(cāng)溫日變的最高值與最低值較外界氣溫日變推遲1

17、-4小時(shí)，一年中氣溫上升季節(jié)，倉(cāng)溫低于氣溫，氣溫下降季節(jié)，倉(cāng)溫高于氣溫。倉(cāng)溫高低又有分層現(xiàn)象，上部倉(cāng)溫高，下部倉(cāng)溫低。（2）糧溫的變化：糧溫日變的最高值與最低值較倉(cāng)溫日變推遲1-2小時(shí)，僅限于糧堆表面至30cm處。濕度與糧食水分 倉(cāng)內(nèi)及倉(cāng)堆孔隙中空氣濕度對(duì)糧食水分含量影響很大，糧食入倉(cāng)后水分的變化，除漏雨、倉(cāng)墻或地坪受潮滲漏等原因外，都是空氣濕度變化引起的。（1）糧食水分的再分配：當(dāng)高水分糧與低水分糧混合堆放時(shí)，糧食的水分能通過(guò)水分的吸附和解吸作用而轉(zhuǎn)移，環(huán)境溫度越高轉(zhuǎn)移速度越快，必須把干濕糧食分開(kāi)堆放。（2）空氣對(duì)流引起糧食水分的轉(zhuǎn)移：糧食水分隨冷、熱空氣對(duì)流而移動(dòng)，例如糧堆內(nèi)部熱空氣因相對(duì)

18、密度小而上升，水汽也隨之上升，至表面遇冷，出現(xiàn)結(jié)露，于是表層糧食水分增加。秋季與春夏交替季節(jié)表現(xiàn)明顯。（3）濕熱擴(kuò)散：糧堆內(nèi)部水分按熱流方向轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象稱(chēng)為濕熱擴(kuò)散。糧堆水分會(huì)從溫度高的部位向溫度低的部位轉(zhuǎn)移，常發(fā)生在陰冷的墻壁、柱石、周?chē)偷撞?，由于溫度低，造成水分大，容易發(fā)生霉變，影響儲(chǔ)糧安全，因此要經(jīng)常進(jìn)行倒垛處理、輪換垛位放置、預(yù)留通風(fēng)道、保持糧垛與墻體一定距離等都是現(xiàn)實(shí)工作中維護(hù)儲(chǔ)糧安全的有效措施。儲(chǔ)糧過(guò)程的三大危害儲(chǔ)糧過(guò)程的三大危害 結(jié)露：在糧堆的表面或內(nèi)部出現(xiàn)凝結(jié)水的現(xiàn)象。 發(fā)熱：由于熱量的聚集，使糧堆溫度出現(xiàn)不斷升高的現(xiàn)象。 霉變：發(fā)熱繼續(xù)，引起的霉變現(xiàn)象。霉變往往伴隨著發(fā)熱。危

19、害之一：結(jié)露危害之一：結(jié)露引起儲(chǔ)糧結(jié)露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差，溫差越大結(jié)露越嚴(yán)重。1、表層結(jié)露：多發(fā)生在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，如秋冬季節(jié)，氣溫下降快，倉(cāng)溫和糧堆表層溫度形成溫差，糧堆內(nèi)部的熱空氣向表層擴(kuò)散，使表層結(jié)露。2、糧堆內(nèi)部結(jié)露：糧堆內(nèi)部存在較大溫差。出現(xiàn)溫差的原因：一是糧堆的生物成分，主要是糧蟲(chóng)、螨集聚活動(dòng)，放出大量的濕熱，并向四周擴(kuò)散，特別是雜質(zhì)聚集的部位更容易放出大量的呼吸熱；二是外溫影響使糧堆內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重的糧溫分層或向陽(yáng)面和背陽(yáng)面出現(xiàn)糧溫分層；三是部分高溫糧或低溫糧混入正常糧堆。由于糧堆內(nèi)溫差的存在，在對(duì)流作用或濕熱擴(kuò)散作用下，使低溫部位濕度增大，產(chǎn)生結(jié)露。3、熱糧結(jié)露：熱

20、糧入倉(cāng)遇到庫(kù)內(nèi)冷的地坪、墻壁、石柱等，因溫差大發(fā)生結(jié)露。4、密封儲(chǔ)糧結(jié)露：應(yīng)用塑料薄膜進(jìn)行密封儲(chǔ)糧時(shí)，只要薄膜內(nèi)外的溫差達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)結(jié)露。如薄膜外溫高內(nèi)溫低時(shí)，在薄膜外面就會(huì)結(jié)露，如春夏之交，出現(xiàn)這種情況對(duì)儲(chǔ)糧影響不大，但應(yīng)防止露水侵入。如薄膜外溫低內(nèi)溫高時(shí)，在薄膜內(nèi)面就會(huì)結(jié)露，如秋冬之交，出現(xiàn)這種情況對(duì)儲(chǔ)糧影響很大，即使膜內(nèi)缺氧，也會(huì)引起生霉。5、其他情況下的結(jié)露：如通風(fēng)不合理、冷空氣入倉(cāng)、糧食水分高等。 儲(chǔ)糧結(jié)露后，使糧食局部水分增加，引起酶活力增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧結(jié)露后，使糧食局部水分增加，引起酶活力增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧中的蟲(chóng)、螨大量生長(zhǎng)發(fā)育，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、

21、腐爛等。儲(chǔ)糧中的蟲(chóng)、螨大量生長(zhǎng)發(fā)育，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛等。危害之二：發(fā)熱危害之二：發(fā)熱 發(fā)熱的原因1、生物因子的作用：糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中自身的代謝作用也會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，但由于代謝微弱，不可能導(dǎo)致發(fā)熱。糧食發(fā)熱的主要因素是有害生物的活動(dòng)，糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，儲(chǔ)藏真菌逐步取代田間真菌，在濕度達(dá)到70-90%時(shí)，儲(chǔ)藏真菌開(kāi)始繁殖，特別是以曲霉和青霉為代表的霉菌活動(dòng)，使糧堆發(fā)熱。在常溫下，糧食水分低于14%時(shí)，糧食和微生物的呼吸作用都很弱，當(dāng)糧食水分較大時(shí)，微生物的呼吸強(qiáng)度要比糧食自身的呼吸強(qiáng)度高百倍乃至萬(wàn)倍，水分越大微生物活動(dòng)越強(qiáng)，產(chǎn)熱量越多，糧堆發(fā)熱速度越快。同時(shí)蟲(chóng)和螨對(duì)發(fā)熱也有推波助

22、瀾的作用。2、物理學(xué)因素：儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中的生物群落的活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生熱量，由于糧堆的空隙小，導(dǎo)熱性差，熱量很難及時(shí)散發(fā)，造成熱量在糧堆內(nèi)積聚，更加速了糧堆的發(fā)熱過(guò)程。危害之三：霉變危害之三：霉變 霉變分為三個(gè)階段：1、初期霉變：變質(zhì)癥狀（1）變色：糧食失去原有色澤，變灰發(fā)暗，如大米的“反白”，玉米的“褐胚”。（2）輕微異味：玉米有甜味或酒味，出現(xiàn)“悶熱氣”。（3）發(fā)潮：糧食表面潮潤(rùn)，有“出汗、返潮”現(xiàn)象，手插入糧堆有澀感。（4）糧粒變軟（）糧溫異常2、生霉：變質(zhì)癥狀（1）糧溫明顯升高（2）霉變部位變?yōu)榛揖G色、黃綠或黃褐、棕色或紅色，出現(xiàn)“生毛”、“點(diǎn)翠”現(xiàn)象。3、霉?fàn)€：產(chǎn)生霉、酸、腐臭味。 霉變的類(lèi)

23、型：1、劣質(zhì)霉變：“三高”糧（雜質(zhì)大、水分高、碎子多）易霉變，以局部雜質(zhì)集聚區(qū)常發(fā)生。2、結(jié)露霉變3、吸濕霉變4、水浸霉變霉變玉米的狀態(tài)表現(xiàn)霉變玉米的狀態(tài)表現(xiàn)立筒庫(kù)的通風(fēng)散熱方式立筒庫(kù)的通風(fēng)散熱方式一、壓入式通風(fēng)二、吸出式通風(fēng)三、壓入與吸出相結(jié)合立筒庫(kù)通風(fēng)的目的與條件立筒庫(kù)通風(fēng)的目的與條件 立筒庫(kù)通風(fēng)的目的：降溫。 允許通風(fēng)的條件：氣溫低于糧溫8；空氣干燥。 通風(fēng)結(jié)束的條件：糧溫降低4即可停止通風(fēng)糧食最高安全儲(chǔ)存溫度糧食水分%1213141516最高安全儲(chǔ)糧溫度 3025201510露天儲(chǔ)糧注意事項(xiàng)露天儲(chǔ)糧注意事項(xiàng) 地基的建造：堆基高出地面20-30cm，整個(gè)堆基地坪中間略高于四周，坡度以1：

24、200逐降，地坪平坦、光滑，無(wú)堅(jiān)硬物，以免損壞鋪墊材料。 地坪鋪墊材料：在堆放糧食前應(yīng)在地坪上鋪墊1層油氈和1層塑料薄膜，防潮防水。薄膜要比倉(cāng)基寬1-1.5m，以便與覆蓋篷布重疊。 苫蓋的選擇：（1）篷布：太重，需要不斷油漆。（2）PVC維綸雙面涂塑革：較輕，成本低，透氣性與隔濕性不理想，怕鼠咬，易破損漏雨。 做好日常管理：自然通風(fēng)，防鼠，防蟲(chóng)（糧面密閉殺蟲(chóng)）。玉米霉變與霉菌毒素控制標(biāo)準(zhǔn)玉米霉變與霉菌毒素控制標(biāo)準(zhǔn) 玉米在收獲前，由于連陰雨造成玉米在灌漿過(guò)程中被田間霉菌感染，主要產(chǎn)生：嘔吐毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒素（伏馬毒素）。 玉米在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于管理不到位，造成儲(chǔ)藏過(guò)程被儲(chǔ)

25、藏霉菌感染，主要產(chǎn)生：黃曲霉毒素和赭曲霉毒素（毒性?。?。玉米霉菌毒素接受控制標(biāo)準(zhǔn)毒素類(lèi)別乳豬料與母豬料其它豬料嘔吐毒素（ppb）500 1000黃曲霉毒素（ppb） 30 50玉米赤霉烯酮（ppb） 50 100T-2毒素（ppb）50100煙曲霉毒素（伏馬毒素）（ppb） 100500玉米的化驗(yàn)指標(biāo)玉米的化驗(yàn)指標(biāo) 水分 雜質(zhì) 不完善粒 蟲(chóng)蛀粒與活蟲(chóng) 霉變粒及相關(guān)霉菌毒素 感官：色澤、氣味、軟硬度、熱度 脂肪酸值 玉米品評(píng)檢查（對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的玉米）玉米品評(píng)試驗(yàn)玉米品評(píng)試驗(yàn)1、原理 對(duì)玉米樣品直接評(píng)定其色澤、氣味后，再將玉米制成玉米面粉，蒸制成窩頭，用感官評(píng)定窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性

26、狀、滋味等，進(jìn)一步判定儲(chǔ)藏玉米品質(zhì)的變化。2、色澤、氣味評(píng)定 色澤用“正?；虺尸F(xiàn)明顯發(fā)暗、變色”；氣味用“正?；蛴行晾蔽?、酒味、哈味”等描述。3、蒸煮品評(píng)31窩頭蒸制：在鋁鍋內(nèi)加入適量水，用電爐加熱至沸騰，取下鍋蓋，將制做成型的窩頭放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，猛火蒸20min，停止加熱。32品評(píng)：將蒸制好的窩頭取出，切成小塊，趁熱品嘗趁熱品嘗。33品評(píng)的基本要求：品評(píng)時(shí)間應(yīng)在飯前1h或飯后2h進(jìn)行。34品評(píng)順序 先趁熱鑒定窩頭氣味，然后觀察窩頭色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀，再通過(guò)咀嚼，品評(píng)滋味。35評(píng)分 根據(jù)窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味，對(duì)照參考樣品進(jìn)行評(píng)分，將各項(xiàng)得分相加即為品嘗評(píng)分。3

27、6結(jié)果計(jì)算 根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié)果計(jì)算平均值，個(gè)別品評(píng)誤差超過(guò)平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄，舍棄后重新計(jì)算平均值。最后以品嘗評(píng)分的平均值作為玉米蒸煮品嘗評(píng)分值。項(xiàng)目分?jǐn)?shù)級(jí)別氣味（40分） 正常清香：28.040分；較濃甜氣味或輕微酒味：24.027.9分；有辛辣味、哈味：12.023.9分；有刺鼻辛辣味、嚴(yán)重哈味：011.9分 。色澤（10分） 正常：7.010分；變淡：6.06.9分；發(fā)灰發(fā)暗:3.05.9分；嚴(yán)重發(fā)灰發(fā)暗:02.9分。 外觀形狀（5分） 表皮光滑:3.55.0分；表皮光滑,有細(xì)小裂紋:3.03.4分；表皮粗糙,有較多裂紋:1.52.9分；表皮非常粗糙,有較大裂紋:0

28、1.4分。 內(nèi)部性狀（5分） 正常,無(wú)色淺呈夾生狀塊:3.55.0分；有少許色淺呈夾生塊:3.03.4分；有較多色淺呈夾生塊:1.52.9分；嚴(yán)重夾生狀結(jié)塊:01.4分 。滋味（40分） 玉米固有香味，無(wú)異味:28.040.0分；較濃甜氣味、輕微發(fā)酵味：24.027.9分；無(wú)香甜味,后味發(fā)苦發(fā)哈:12.023.9分；嚴(yán)重苦味、哈味、霉味：011.9分。 總體品分70分可以做豬料用玉米品評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)玉米淀粉加工及其副產(chǎn)品利用玉米淀粉加工及其副產(chǎn)品利用 玉米皮（玉米纖維飼料） 噴漿玉米皮（噴漿玉米纖維飼料） 玉米胚芽餅（機(jī)榨） 玉米胚芽粕（一次浸出和二次浸出） 噴漿玉米胚芽粕 玉米蛋白粉（CP:45

29、、50、55、60）玉米淀粉加工玉米淀粉加工浸泡環(huán)節(jié)浸泡環(huán)節(jié) 玉米浸泡過(guò)程是用亞硫酸和乳酸共同作用的過(guò)程。 第一步：玉米與高濃度乳酸浸泡水接觸，使玉米胚乳細(xì)胞壁上形成洞和坑。 第二步：玉米與高濃度的SO2浸泡水接觸，由于第一步在胚乳細(xì)胞壁上形成許多洞和坑，SO2水更容易進(jìn)入胚乳內(nèi)，與胚乳內(nèi)蛋白質(zhì)基質(zhì)反應(yīng)，解開(kāi)淀粉與蛋白質(zhì)連接鍵 玉米漿的形成：玉米浸泡結(jié)束剩余排出的浸泡液即我們通常所說(shuō)的稀玉米漿，然后把稀玉米漿送到蒸發(fā)工序進(jìn)行濃縮成含干物質(zhì)70的商品玉米漿，它除了含有可溶性蛋白質(zhì)以外，還含有在浸泡過(guò)程中溶出的其他可溶物，如糖分，灰分、乳酸等物質(zhì)，也含有殘留的亞硫酸成分。它被發(fā)酵工業(yè)廣泛應(yīng)用，國(guó)內(nèi)

30、比較大的使用單位是生產(chǎn)抗生素和味精的企業(yè)，當(dāng)作培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)液。但是由于近年玉米淀粉生產(chǎn)增長(zhǎng)較快，玉米漿的產(chǎn)出量大，一些廠家就將濃縮后的玉米漿摻入玉米纖維麩質(zhì)飼料和玉米胚芽餅(粕)中。玉米漿的質(zhì)量玉米漿的質(zhì)量一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：干物質(zhì)40以上，酸度不大于14 ，蛋白質(zhì)40以上(干基)，亞硫酸SO2不高于03(以干物計(jì))，外觀為濃稠不透明黃色或褐色液體。玉米漿中乳酸含量較高10-20%，但具體含量與濃縮程度相關(guān)。二、玉米漿中蛋白質(zhì)含量高低的影響因素：（1）玉米漿中干物蛋白質(zhì)含量與乳酸含量幾乎呈線性關(guān)系，乳酸含量大于12，蛋白質(zhì)含量則大于40。如有的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，乳酸含量為1251 ，蛋白質(zhì)含量為4437

31、；乳酸含量為1391 ，蛋白質(zhì)含量為4665 ；乳酸含量為1874 ，蛋白質(zhì)含量為4780 。（2）提高玉米漿中乳酸含量的措施：適當(dāng)降低浸漬亞硫酸SO 2含量和降低浸漬溫度，延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，堅(jiān)持逆流循環(huán)，必要時(shí)將快放罐的老玉米漿少量倒至新加料的第23罐，或培養(yǎng)乳酸菌加入系統(tǒng)等。玉米淀粉加工玉米淀粉加工玉米破碎和胚芽分離玉米破碎和胚芽分離玉米一次破碎第一次分離胚芽、玉米二次破碎第二次分離胚芽玉米淀粉加工玉米淀粉加工精磨和纖維分離精磨和纖維分離玉米精磨使用的設(shè)備：針磨。纖維分離設(shè)備：壓力曲篩玉米淀粉加工玉米淀粉加工淀粉與蛋白分離淀粉與蛋白分離玉米蛋白粉質(zhì)量的高低與麩質(zhì)成分分離的干凈程度有關(guān)玉米蛋白粉

32、中的蛋白主要是醇溶蛋白玉米淀粉加工副產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)玉米淀粉加工副產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白（噴漿原料其蛋白高低與噴漿多少有關(guān)） 霉菌毒素 灰分 色澤：越淺越好 氣味：無(wú)焦糊味（特別是胚芽餅）和臭味 口感：酸味（影響適口性） 粗脂肪（餅類(lèi)） 亞硫酸含量（必要時(shí)）噴漿原料使用中注意問(wèn)題噴漿原料使用中注意問(wèn)題 由于玉米漿中含有亞硫酸，對(duì)動(dòng)物消化系統(tǒng)有危害，影響動(dòng)物的采食，在使用時(shí)要注意控制添加量。 在生長(zhǎng)豬的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：配合飼料中玉米漿的含量超過(guò)2.25%，豬的采食量明顯下降。 按噴漿玉米皮來(lái)計(jì)算：純玉米皮蛋白為8-10%，玉米漿的蛋白為40%，要使噴漿玉米皮的蛋白達(dá)到18%，則需要在玉米皮中噴加30

33、%的玉米漿液，也就是說(shuō)噴漿玉米皮在豬配合料中最高添加量不能超過(guò)7%。其它原料以此類(lèi)推。玉米蛋白粉使用中注意問(wèn)題玉米蛋白粉使用中注意問(wèn)題 由于玉米蛋白粉中的蛋白主要是醇溶蛋白（不溶于水、酸和堿，只溶于70%的乙醇中）和少量的谷蛋白，質(zhì)量波動(dòng)性大（濕料烘干的時(shí)間），同時(shí)由于其含有亞硫酸，添加量要受到限制，臭味越濃，SO2濃度越高，濕料放置時(shí)間越長(zhǎng)，霉變的可能性越大。特別是幼小動(dòng)物不要添加，中大禽類(lèi)以3-5%添加為好。玉米糝生產(chǎn)工藝流程玉米除雜去石浸潤(rùn)粗磨，分離胚芽細(xì)磨胚芽分級(jí)篩烘干干玉米渣成品玉米面各種等級(jí)玉米糝濕玉米渣玉米糝加工及副產(chǎn)品利用玉米糝加工及副產(chǎn)品利用玉米糝副產(chǎn)品玉米糝副產(chǎn)品 玉米面：

34、可以替代玉米使用。使用新鮮貨，不易久藏。 玉米渣：含玉米皮、少量玉米胚芽、部分玉米面和少量玉米糝。檢查水分（烘干不徹底，水分偏高）、溫度和氣味，使用新鮮貨，不易久藏。 玉米胚芽餅：質(zhì)量較好，但摻假多，蛋白含量低。酒精加工與副產(chǎn)品利用酒精加工與副產(chǎn)品利用 主原料：玉米、小麥、淀粉 輔助原料：酶制劑、尿素、純堿、活性干酵母、硫酸（1）酶制劑：淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖和糊精；糖化酶將麥芽糖和糊精進(jìn)一步分解成葡萄糖。（2）尿素：酵母菌的氮源（3）純堿：清洗劑，清洗除菌。（4）活性干酵母：發(fā)酵菌種，通過(guò)酵母發(fā)酵將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（5）硫酸：調(diào)正發(fā)酵液的PH值，創(chuàng)造發(fā)酵環(huán)境。酒精干法加工工藝（國(guó)內(nèi)企業(yè)）

35、酒精干法加工工藝（國(guó)內(nèi)企業(yè)）全玉米加工酒精的濕法加工工藝酒精的濕法加工工藝淀粉發(fā)酵DDGS生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝酒精酒精（酒精發(fā)酵塔）（酒精發(fā)酵塔）DDGS的營(yíng)養(yǎng)特性（全脂與脫脂）DDGS的理化特性：不同來(lái)源的DDGS其理化性質(zhì)也不一樣，一般是從顏色，氣味，粒度，容積密度，酸堿度（pH），流動(dòng)性，貨架壽命及吸濕性幾個(gè)特性來(lái)判斷它的優(yōu)劣程度。高質(zhì)量的高質(zhì)量的DDGS表現(xiàn)為金黃色表現(xiàn)為金黃色（1）玉米本身的色澤對(duì)其生產(chǎn)出來(lái)的DDGS的顏色有著很明顯的影響；（2）烘干過(guò)程中，發(fā)酵濃縮液添加的比例不同DDGS的色澤也有差異；（3）加熱的溫度、時(shí)間等因素對(duì)DDGS的外觀也會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響（溫度控制在407

36、598）過(guò)高或者過(guò)久容易使蛋白質(zhì)變性，氨基酸利用率低。DDGS中營(yíng)養(yǎng)成分的變異（1）DDGS中DDS的比例不同對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分有很大的影響。DDS的比例越高，其蛋的比例越高，其蛋白質(zhì)的含量越低，脂肪的含量越高，磷的含量也會(huì)提高；白質(zhì)的含量越低，脂肪的含量越高，磷的含量也會(huì)提高；（2）DDGS中的賴(lài)氨酸和色氨酸缺乏，變異也大。賴(lài)氨酸含量在0.61%1.06%之間，平均為0.89%。（3）DDGS的霉菌毒素一方面受玉米質(zhì)量的影響 ，另一方面未烘干的DDGS副產(chǎn)品水分含量高，存放時(shí)間長(zhǎng)，霉菌容易生長(zhǎng)，因此霉菌毒素含量很高，可能存在多種霉菌毒素，會(huì)引起家畜的霉菌毒素中毒癥。導(dǎo)致免疫低下和病患率升高，生產(chǎn)性

37、能下降。 （4）DDGS中的脂肪含量。 DDGS中不飽和脂肪酸的比例高，容易發(fā)生氧化，能值下降，對(duì)動(dòng)物健康不利，影響生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量如胴體品質(zhì)、牛奶的質(zhì)量。（）DDGS中的纖維含量。 玉米DDGS副產(chǎn)品中的纖維含量高，單胃動(dòng)物利用率低。（）DDGS對(duì)適口性的影響。 玉米DDGS使用不當(dāng)將會(huì)影響飼料的適口性。如剛出廠時(shí)DDGS酒味很濃，用于生產(chǎn)豬飼料，添加5%6%就會(huì)導(dǎo)致飼料適口性下降，而存放一段時(shí)間之后，則刺激性氣味明顯減弱，適口性有所提高。DDGS的應(yīng)用的應(yīng)用 肉小雞建議用量為肉小雞建議用量為3%，中大雞用量，中大雞用量5-10%，要注意能量水平，要注意能量水平與賴(lài)氨酸、蛋氨酸水平的適當(dāng)調(diào)

38、整；蛋小雞在與賴(lài)氨酸、蛋氨酸水平的適當(dāng)調(diào)整；蛋小雞在5%以?xún)?nèi)；產(chǎn)蛋以?xún)?nèi)；產(chǎn)蛋雞建議在雞建議在10-15%，同樣需調(diào)整能量、賴(lài)氨酸、蛋氨酸水平，同樣需調(diào)整能量、賴(lài)氨酸、蛋氨酸水平，否則易造成產(chǎn)蛋率下降（尤其是在夏天進(jìn)食少）否則易造成產(chǎn)蛋率下降（尤其是在夏天進(jìn)食少） 。 DDGS能更好地用于生長(zhǎng)肥育豬飼糧的能量和蛋白質(zhì)來(lái)源。能更好地用于生長(zhǎng)肥育豬飼糧的能量和蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，另外，DDGS能預(yù)防豬腸道消化疾病。能預(yù)防豬腸道消化疾病。DDGS在不同豬日糧在不同豬日糧的最大用量分別為：仔豬、生長(zhǎng)豬、泌乳母豬、后備母豬為的最大用量分別為：仔豬、生長(zhǎng)豬、泌乳母豬、后備母豬為5-10%，懷孕母豬、空懷母豬為

39、，懷孕母豬、空懷母豬為10-20%，但飼料中需同時(shí)添，但飼料中需同時(shí)添加賴(lài)氨酸和色氨酸。（加賴(lài)氨酸和色氨酸。（DDGS開(kāi)始時(shí)可以低水平添加，然后開(kāi)始時(shí)可以低水平添加，然后逐漸增加用量，直到最高用量，特別是對(duì)于母豬）。逐漸增加用量，直到最高用量，特別是對(duì)于母豬）。 DDGS的粗蛋白含量較高，且降解度較低，因此是反芻動(dòng)物的粗蛋白含量較高，且降解度較低，因此是反芻動(dòng)物理想的豆粕替代品理想的豆粕替代品DDGS是較好的過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)（是較好的過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)（RUP）飼）飼料，且料，且RUP中氨基酸的比例平衡較好。用中氨基酸的比例平衡較好。用DDGS替代玉米和替代玉米和豆粕，可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，從而改善瘤胃發(fā)酵

40、狀況。豆粕，可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，從而改善瘤胃發(fā)酵狀況。DDGS中粗纖維和脂肪含量較多，可以替代可溶性碳水化合物和淀中粗纖維和脂肪含量較多，可以替代可溶性碳水化合物和淀粉，有助于維持瘤胃微生態(tài)平衡和穩(wěn)定瘤胃粉，有助于維持瘤胃微生態(tài)平衡和穩(wěn)定瘤胃pH值，減少瘤胃值，減少瘤胃酸中毒。在精料中的添加量以酸中毒。在精料中的添加量以10%20%為宜。為宜。DDGS的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 粗脂肪（全脂） 粗灰分 色澤（色澤越黃越好） 氣味（發(fā)酵酒香味） 酸味 KOH溶解度 霉菌毒素小麥制粉的前處理工藝小麥制粉的前處理工藝小麥的加水調(diào)質(zhì)作用：一是使麥皮與胚乳結(jié)合松弛。二是加水后麥皮堅(jiān)韌而有彈性，加工中麩皮不易

41、碎。小麥制粉小麥制粉麥胚提取工藝麥胚提取工藝麥胚的分離原理：利用胚乳、麩皮和麥胚的比重不同，麥胚的比重比胚乳輕、比麩皮重，通過(guò)重力分選機(jī)分離，提取麥胚，經(jīng)過(guò)麥胚壓片機(jī)壓成胚片。重力分離機(jī)麥胚壓片機(jī)麩皮與麥胚的檢測(cè)指標(biāo)麩皮與麥胚的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 粗脂肪（麥胚） 夾雜物（麥胚中含麩皮、麩皮中含麥雜） 新鮮程度（生產(chǎn)日期） 粗灰分大豆的組成大豆的組成 豆皮：占8%，粗蛋白含量12% 豆仁：占74%，粗蛋白含量47% 豆油：占18% 43%與46%豆粕的配方原料組成43%豆粕46%豆粕豆皮103豆仁9097大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子含量危害胰蛋白酶抑制因子 2.0增加胰腺的

42、合成與分泌胰腺肥大，抑制生長(zhǎng) 血球凝集素 1.5紅血細(xì)胞凝集 低聚糖 0.8-5.1腸胃脹氣 產(chǎn)雌激素因子 0.26抑制生長(zhǎng)，子宮增大 皂苷 0.3-0.5 抑制胰凝乳蛋白酶和膽堿酶的活性 植酸 1.41降低微量元素和生物效價(jià)，磷的有效性，降低蛋白質(zhì)的溶解性和酶的活性 膨化豆粕的加工工藝膨化豆粕的加工工藝蒸脫處理片狀豆粕的加工流程片狀豆粕的加工流程豆粕加工中幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)豆粕加工中幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié) 蒸脫或蒸炒環(huán)節(jié)：一般溫度在80左右，處理時(shí)間 30分鐘以上。處理時(shí)間的長(zhǎng)短與豆粕的色澤、抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量有關(guān)。 膨化環(huán)節(jié)：不是為提高豆粕的消化率而考慮的，主要是為了提高油脂的浸出量，當(dāng)然對(duì)提高消化率也起到

43、一定的作用，同時(shí)對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理也起到進(jìn)一步消除的目的。片狀豆粕由于缺乏膨化環(huán)節(jié)，豆粕中殘油量大，如果加熱適度，片狀豆粕的質(zhì)量比膨化豆粕質(zhì)量好。 由于油廠增加了膨化環(huán)節(jié)，個(gè)別油廠為了提高生產(chǎn)效率，人為縮短蒸脫的處理時(shí)間，造成豆粕偏生。 對(duì)于霉變或氧化的變質(zhì)壞子，在熱處理時(shí)色澤容易變深，表現(xiàn)為棕紅色或褐色，對(duì)豆粕的品質(zhì)影響很大。特別是豆粕中出現(xiàn)少量的棕紅色或褐色豆粕，這是壞子或過(guò)熟粕人為摻雜造成的。豆粕的檢測(cè)指標(biāo)豆粕的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 灰分（含雜量） 尿酶活性（0.4） KOH溶解度（85-75%） 感官指標(biāo)（色澤、氣味、豆皮）尿酶與蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定意義尿酶與蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定意義 尿酶活

44、性：是用以鑒定豆粕加熱程度是否足以破壞其中大部分抗?fàn)I養(yǎng)因素的一個(gè)指標(biāo)，由于它無(wú)負(fù)值。所以對(duì)加熱過(guò)度的豆粕意義不大。而蛋白質(zhì)溶解度則可區(qū)別加熱過(guò)度而蛋白質(zhì)溶解度則可區(qū)別加熱過(guò)度的嚴(yán)重程度，同時(shí)它也可鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，的嚴(yán)重程度，同時(shí)它也可鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。但不夠靈敏。因此，在采購(gòu)豆粕時(shí)尿酶活性與蛋白質(zhì)溶解度都要測(cè)定。酶活性過(guò)高，說(shuō)明太生，飼喂動(dòng)物后易引起腹瀉等癥狀。尿酶活性過(guò)低，說(shuō)明加工過(guò)度，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是其巾的氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。 蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定原理是：豆粕加熱過(guò)度使游離氨基酸與其他化合物的基團(tuán)形成不能為消化酶所打開(kāi)的分子鍵和分子內(nèi)的結(jié)合鍵，因

45、而降低了蛋白質(zhì)的溶解度。蛋白質(zhì)溶解度越低則說(shuō)明豆粕加熱越過(guò)度，動(dòng)物的消化率越低。 尿酶活性低而蛋白質(zhì)溶解度高的豆粕較好尿酶活性低而蛋白質(zhì)溶解度高的豆粕較好，尿酶活性高而尿酶活性高而蛋白質(zhì)溶解度也高的豆粕偏生蛋白質(zhì)溶解度也高的豆粕偏生，尿酶活性低而蛋白質(zhì)溶解尿酶活性低而蛋白質(zhì)溶解度也低的豆粕過(guò)熟。度也低的豆粕過(guò)熟。生大豆中的尿酶含量與抗胰蛋白酶含量相近變化規(guī)律相似大豆水分與熱處理時(shí)間對(duì)尿酶活性的影響大豆水分和熱處理時(shí)間對(duì)抗胰蛋白酶活性的影響花生中的抗?fàn)I養(yǎng)因子花生中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 胰蛋白酶抑制因子 植物凝集素 皂甙 危害嚴(yán)重的是胰蛋白酶抑制因子，通過(guò)加熱可以處理掉?；ㄉ杉庸ち鞒袒ㄉ杉庸ち鞒袒ㄉ?/p>

46、清理分級(jí)（大小分開(kāi)）烘干冷卻70%-75%軋胚蒸炒預(yù)榨浸出花生粕25%-30%熱風(fēng)烘炒吸風(fēng)降溫軋糝破碎脫皮(花生仁皮）花生仁粕的檢測(cè)指標(biāo)花生仁粕的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 灰分 KOH溶解度 感官（色澤、氣味） 黃曲霉毒素棉籽中抗?fàn)I養(yǎng)因子棉籽中抗?fàn)I養(yǎng)因子棉酚：棉酚：是存在于棉籽色素腺體中的一種毒素。棉酚占棉籽重的0.61.0%。棉酚按其存在形式可分為游離棉酚和結(jié)合棉酚兩類(lèi)。其中結(jié)合棉酚一般不溶于油和有機(jī)溶劑、難以被動(dòng)物消化吸收，可隨糞便排出體外，所以主要是游離棉酚有毒性。棉酚的中毒表現(xiàn)為：生長(zhǎng)受阻，生產(chǎn)能力下降，貧血，呼吸困難，繁殖能力下降甚至不育，嚴(yán)重時(shí)死亡。棉酚的中毒機(jī)理可能如下：棉酚是細(xì)胞

47、、血管和神經(jīng)的毒物，可刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎，能損害心、肝、腎等器官。在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)、鐵結(jié)合，干擾一些重要的功能蛋白質(zhì)酶及血紅蛋白的合成，從而引起缺鐵性貧血。降低賴(lài)氨酸的有效性，在榨油過(guò)程中，棉酚的活性醛基可與賴(lài)氨酸的? 氨基發(fā)生Mallard反應(yīng)，從而降低賴(lài)AA的有效性，更加劇了賴(lài)AA的不足，導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻，生產(chǎn)性能下降。 環(huán)丙烯脂肪酸：環(huán)丙烯脂肪酸：棉籽餅殘油中含有兩種環(huán)丙烯脂肪酸，即蘋(píng)婆酸和錦葵酸。二者在棉籽油中的含量約為1-2%，它們可改變雞、魚(yú)和單胃動(dòng)物的脂類(lèi)代謝，對(duì)肝微粒中的脂肪酸脫氫酶（使吸收的飽和脂肪酸脫氫變?yōu)椴伙柡椭舅幔┯幸种谱饔?，從而改變組織和乳脂中的不飽和脂肪酸含

48、量。單寧和植酸：?jiǎn)螌幒椭菜幔好拮扬炂删幸欢康膯螌幒椭菜?，?duì)蛋白質(zhì)、AA和礦物元素利用及動(dòng)物生產(chǎn)性能均有一定影響。 通過(guò)熱處理可以降低游離棉酚的含量通過(guò)熱處理可以降低游離棉酚的含量棉粕加工流程棉粕加工流程棉籽清洗脫線剝殼仁殼分離軟化軋胚蒸炒預(yù)榨浸出棉粕棉粕的檢測(cè)指標(biāo)棉粕的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 灰分 K0H溶解度 感官（色澤、氣味、含絨殼率）菜籽中的抗?fàn)I養(yǎng)因子菜籽中的抗?fàn)I養(yǎng)因子硫葡萄糖甙：本身無(wú)毒，但是，當(dāng)油菜籽破碎后，在一定的水分和溫度條件下，在自身含有的芥子酶的作用下將硫葡萄糖甙水解成有毒物質(zhì)：（1） 惡唑（zuo）烷硫銅（OZT）：阻礙甲狀腺素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫，動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢。（2

49、） 異硫氰酸酯（ITC）：具有辛辣味，嚴(yán)重影響適口性，并對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起胃腸炎等，還能抑制甲狀腺濾泡濃集碘的能力，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大，降低動(dòng)物生長(zhǎng)速度。（3） 腈（jing）：可引起細(xì)胞內(nèi)窒息，抑制動(dòng)物生長(zhǎng)，引起肝、腎腫大，毒性比OZT和ITC大的多，但它的含量一般較少。 總體來(lái)說(shuō)，惡唑（zuo）烷硫銅是菜籽餅中的主要有毒成分，其次是異硫氰酸酯。芥子堿： 是一種芥子酸和膽堿構(gòu)成的酯，在菜籽餅中的含量為1%左右。味苦，可降低飼料的適口性，芥子堿與腥味蛋的產(chǎn)生有關(guān)，雞采食后，芥子堿在腸道分解產(chǎn)生膽堿，進(jìn)而產(chǎn)生三甲胺，該物質(zhì)有揮發(fā)性，具有魚(yú)腥味，產(chǎn)生腥味蛋。但正常情況下，白殼蛋雞體內(nèi)有三

50、甲胺氧化酶，可將三甲胺氧化成三甲胺而除去腥味，故不會(huì)產(chǎn)生腥味蛋，而褐殼蛋雞體內(nèi)沒(méi)有這種酶，會(huì)產(chǎn)生腥味。植酸單寧：是一種多元酚化合物，有苦澀味，影響適口性，且在中性和堿性條件下被氧化并產(chǎn)生聚合作用從而使菜籽粕顏色變黑，并產(chǎn)生不良?xì)馕?。多酚化合物還能與蛋白質(zhì)結(jié)合使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。 熱處理可以使芥子酶失活，從而控制硫葡萄糖甙的分解熱處理可以使芥子酶失活，從而控制硫葡萄糖甙的分解菜粕加工流程菜粕加工流程菜粕清洗軋胚蒸炒預(yù)榨浸出菜粕菜粕的檢測(cè)指標(biāo)菜粕的檢測(cè)指標(biāo) 水分 粗蛋白 灰分 KOH溶解度 感官（色澤、氣味）魚(yú)粉的種類(lèi)魚(yú)粉的種類(lèi) 按加工方式：蒸汽魚(yú)粉和直火魚(yú)粉 按魚(yú)粉色澤分：白魚(yú)粉、紅魚(yú)粉 按魚(yú)粉品質(zhì)分：超級(jí)魚(yú)粉、臺(tái)灣級(jí)魚(yú)粉、普通魚(yú)粉魚(yú)種與魚(yú)粉色澤的關(guān)系魚(yú)種與魚(yú)粉色澤的關(guān)系 鱈魚(yú)：白魚(yú)粉 鯖魚(yú)：黃棕色 沙丁魚(yú)和鳀魚(yú)（鳳尾魚(yú)）：灰綠色 混雜魚(yú)：正常生產(chǎn)時(shí)各種魚(yú)類(lèi)都混雜在一起，引起魚(yú)粉的色澤深淺不一，但不影響?hù)~(yú)粉的質(zhì)量。魚(yú)粉的基本品質(zhì)魚(yú)粉的基本品質(zhì) 蛋白高灰分低，魚(yú)粉的品質(zhì)高 蛋白高灰分高，可能存在摻假 蛋白低灰分高，魚(yú)骨多 粗脂肪：8-10%，臭油脂味越濃，脂肪氧化變質(zhì)越嚴(yán)重 灰分：14-18% 鹽分：3-4% 揮發(fā)性鹽基氮、組胺、游離脂肪