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1、1 金陵連鎖酒店自助早餐標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目品種四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)水果供應(yīng)哪些水果,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:橙子甜瓜西瓜獼猴桃菠蘿葡萄選擇新鮮的切成塊的水果,按專業(yè)化的要求呈現(xiàn)在客人面前。水果盤(pán)必須至少包括三種不同的水果(根據(jù)季節(jié)調(diào)整)。所有水果的必須保持低溫。選擇新鮮的切成塊的水果,按專業(yè)化的要求呈現(xiàn)在客人面前。水果盤(pán)必須至少包括四種不同的水果(根據(jù)季節(jié)調(diào)整)。盛器必須放在碎冰塊上面,保持低溫狀態(tài)。整果供應(yīng)整果品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議選擇供應(yīng)以下品種: 蘋(píng)果 香蕉 橙子 梨子 橘子自行決定是否供應(yīng)整果。 所展示的水果盤(pán)必須有吸引力。 專業(yè)化的
2、水果盤(pán)外形能襯托整個(gè)自助餐氣氛。 至少要精選三種水果(根據(jù)季節(jié)調(diào)整)。 所有經(jīng)挑選的水果,必須新鮮,外觀吸引人。谷物供應(yīng)哪些谷物,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:熱牛奶煮燕麥粥、粟米片、全麥片、糖粟米片熱粥等。 自助餐至少要供應(yīng)三種不同的谷物 (Corn Flnaks) 熱粥必須盛在專門(mén)的保溫容器內(nèi)。 必須用專用的谷物盛放器盛放谷物。 任何其他盛放谷物的容器必須與整個(gè)自助餐的臺(tái)面協(xié)調(diào),必須符合當(dāng)?shù)毓残l(wèi)生部門(mén)的規(guī)定。 盛器內(nèi)的谷物不能少于60% 。 自助餐至少要供應(yīng)五種不同的谷物 (Corn Flnaks) 熱粥必須盛在專門(mén)的保溫容器內(nèi)。 必須用專用的谷物盛放器盛放谷物
3、。任何其他盛放谷物的容器必須與整個(gè)自助餐的臺(tái)面協(xié)調(diào),必須符合當(dāng)?shù)毓残l(wèi)生部門(mén)的規(guī)定。 盛器內(nèi)的谷物不能少于60% 。果汁至少供應(yīng)3 種果汁。應(yīng)供應(yīng)冰水。3 種果汁中要有橙汁。果汁的盛放要與整個(gè)自助餐臺(tái)協(xié)調(diào)。必須同時(shí)提供果汁玻璃杯??晒?yīng)正規(guī)品牌桶裝果汁。至少供應(yīng)3 種果汁。應(yīng)供應(yīng)冰水。3 種果汁中要有橙汁。果汁的盛放要與整個(gè)自助餐臺(tái)協(xié)調(diào)。必須用專門(mén)的盛器來(lái)盛放果汁(帶開(kāi)關(guān)籠頭的那種)。2 必須同時(shí)提供果汁玻璃杯,對(duì)杯子沒(méi)有尺寸規(guī)定,杯子必須不小于1.5CL??久姘了?早餐自助餐臺(tái)上必須有專門(mén)的烤面包機(jī)。面包必須保持干凈,任何時(shí)候都擺放有序。自助餐臺(tái)上,靠近烤面包機(jī)的地方必須有電源插座,要防止
4、電線穿過(guò)自助餐臺(tái)面。早餐自助餐臺(tái)上必須有專門(mén)的烤面包機(jī)。推薦使用轉(zhuǎn)動(dòng)式烤面包機(jī)也可用帶溫度調(diào)空器的四片式烤面包機(jī)(尺寸必須適合烤面包使用)。必須用保溫?zé)魧?duì)面包圈及其他類型的面包進(jìn)行保溫。面包必須保持干凈,任何時(shí)候都擺放有序。自助餐臺(tái)上,靠近烤面包機(jī)的地方必須有電源插座,要防止電線穿過(guò)自助餐臺(tái)面。酸奶建議選擇供應(yīng)以下品種: 原味酸奶 (不摻其他味道) 果味酸奶 (品種由各飯店自定) 至少供應(yīng)2 種酸奶。酸奶的放置必須與整個(gè)自助餐臺(tái)協(xié)調(diào)。 酸奶必須保持低溫。 至少供應(yīng)3 種酸奶。 酸奶的放置必須與整個(gè)自助餐臺(tái)協(xié)調(diào)。 酸奶必須保持低溫,放置在碎冰塊上面。 酸奶必須放置在大的玻璃碗中??Х群筒韫?應(yīng)
5、咖 啡 和 茶 的 品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng) 地 市 場(chǎng) 的 需 求 決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:常規(guī)咖啡/ 牛奶 咖啡(不另收費(fèi)) 、 CAPPUCCINO(可另收費(fèi)) 、 ESPRESSO ( 可 另 收費(fèi)) 常規(guī)咖啡可盛放在專門(mén)的咖啡壺內(nèi),放在自助餐臺(tái)上,也可盛在暖瓶中倒給每個(gè)桌子上的客人。不管是放在自助餐臺(tái)上的咖啡壺還是送到客人桌前的暖瓶,必須與整個(gè)裝飾協(xié)調(diào)。 可以只提供常規(guī)咖啡一種。 自助餐應(yīng)有熱開(kāi)水供應(yīng)。 常規(guī)咖啡可盛放在專門(mén)的咖啡壺內(nèi),放在自助餐臺(tái)上,也可盛在暖瓶中倒給每個(gè)桌子上的客人。不管是放在自助餐臺(tái)上的咖啡壺還是送到客人桌前的暖瓶,必須與整個(gè)裝飾協(xié)調(diào)。 建議提供多種不同味道的
6、咖啡,但不是一定要提供。 自助餐應(yīng)有熱開(kāi)水供應(yīng)。黃油和果醬供應(yīng)黃油和果醬的品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng) 地 市 場(chǎng) 的 需 求 決定。 至少要提供一種黃油和一種果醬。建議可再增加一種蜂蜜。 建議提供包裝好的黃油和果醬。如用剝好的黃油,應(yīng)該放在冰上。散裝果醬應(yīng)放在大果醬瓶(罐)內(nèi)。建議提供包裝好的黃油和果醬。如用剝好的黃油,應(yīng)該放 至少要提供一種黃油和4 種不同的果醬。建議提供包裝好的黃油和果醬。如用剝好的黃油,應(yīng)該放在冰上。散裝果醬應(yīng)放在大果醬瓶(罐)內(nèi)。 飯店也可以以蜂蜜來(lái)代替其中一種果醬。 蜂蜜的提供方法與果醬相同。3 在冰上。散裝果醬應(yīng)放在大果醬瓶(罐)內(nèi)。 如提供蜂蜜,的、提供方法與果醬相同
7、。面包供應(yīng)哪些面包,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:小圓包牛角包各種丹麥包黑面包白面包CROISSANT 月形小面包 至少提供3 種面包(小圓包、牛角包、丹麥包) 所有提供的面包必須新鮮,不必事先包裝。 必須以專用的器皿盛放面包,盛器必須吸引人,與周圍布置協(xié)調(diào)。 早餐期間,面包絕不可斷檔。 至少要提供5 種不同類的面包供選用。 供應(yīng)哪些面包品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。 所有提供的面包必須新鮮,不必事先包裝。 必須以專用的器皿盛放面包,盛器必須吸引人,與周圍布置協(xié)調(diào)。 當(dāng)供應(yīng)長(zhǎng)條面包時(shí),可以預(yù)先切成片,也布置一個(gè)讓客人自己切成片的地方。 早餐期間,面包絕不可斷
8、檔。奶酪和肉類供應(yīng)哪些奶酪,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。 至少提供 1 種奶酪及1 種凍切肉類食品。 奶酪和肉類食品的展示必須專業(yè)、吸引人,符合當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生規(guī)則。至少提供3 種奶酪及3 種凍切肉類食品。奶酪和肉類食品的展示必須專業(yè)、吸引人,符合當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生規(guī)則。在早餐期間, 必須不時(shí)添加,以保證自助餐結(jié)束一直都有3 種奶酪和肉類食品供應(yīng)。雞蛋和土豆至少要供應(yīng)2 種雞蛋和1 種土豆。雞蛋和土豆必須放在專門(mén)的保溫鍋內(nèi), 與整體布置協(xié)調(diào)。保溫鍋前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。菜名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。至少要供應(yīng)2 種雞蛋和1 種土豆。雞蛋和土豆必須放在專門(mén)的保溫鍋內(nèi), 與整體布置協(xié)
9、調(diào)。保溫鍋前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。菜名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。建議提供不止1 個(gè)種類的土豆。建議提供炒蛋的同時(shí)還提供煮雞蛋和煎蛋香腸和培根供 應(yīng) 哪 些 香 腸 和 培根,由每家飯店根據(jù)當(dāng) 地 市 場(chǎng) 的 需 求 決定。至少要提供1 種香腸或培根。香 腸 和 培 根 要 放 在 保 溫 鍋內(nèi),并與周圍布置協(xié)調(diào)。香腸和培根的保溫鍋前要放上專業(yè)制作的、與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)的中、英文兩種文字至少要提供2 種香腸和培根。香 腸 和 培 根 要 放 在 保 溫 鍋內(nèi),并與周圍布置協(xié)調(diào)。香腸和培根的保溫鍋前要放上專業(yè)制作的、與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)的中、英文兩種文字4 的菜名牌。的菜名牌。小菜和
10、調(diào)味供 應(yīng) 哪 些 小 菜 和 調(diào)味,由每家飯店根據(jù)當(dāng) 地 市 場(chǎng) 的 需 求 決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:揚(yáng)州醬菜腐乳雪菜毛豆米泡菜辣醬 至少要供應(yīng)3 種小菜。供應(yīng)哪些小菜品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議必須供應(yīng)所列的品種。小菜和調(diào)味必須放在專門(mén)的盤(pán)子里,與整體布置協(xié)調(diào)。盤(pán)子前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。菜名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。至少要供應(yīng)5 種小菜。供應(yīng)哪些小菜品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議必須供應(yīng)所列的品種。小菜和調(diào)味必須放在專門(mén)的盤(pán)子里,與整體布置協(xié)調(diào)。盤(pán)子前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。菜名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。稀飯、豆?jié){、
11、湯面供應(yīng)哪些品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議選擇供應(yīng)以下品種:建議提供稀飯的品種有: 白米粥 小米粥 綠豆粥 至少要提供3 種稀飯。必須提供1 種湯面。稀飯和湯面必 須以專 用保溫鍋盛放,盛器必須與周圍布置協(xié)調(diào)。 必須提供豆?jié){。 豆?jié){必須放在帶龍頭的保溫容器中,方便客人取用。 早餐期間,粥、湯面和豆?jié){絕不可斷檔。 至少要提供3 種稀飯。必須提供1 種以上湯面。 稀飯和湯面必須以專用保溫鍋盛放,盛器必須與周圍布置協(xié)調(diào)。必須提供豆?jié){。 豆?jié){必須放在帶龍頭的保溫容器中,方便客人取用。 早餐期間,粥、湯面和豆?jié){絕不可斷檔。蒸籠食品供應(yīng)哪些蒸籠品種,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議供應(yīng)
12、以下品種: 肉、菜包 燒賣 蒸餃 廣式點(diǎn)心供應(yīng)哪些籠蒸食品,由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。 提供 2 種以上籠蒸食品 (一素、一葷) 。蒸籠必須放置于專用墊上,蒸籠清潔衛(wèi)生,與周圍環(huán)境布置相協(xié)調(diào)。 蒸籠前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。 至少要提供3 種以上籠蒸食品。蒸籠必須放置于專用墊上,蒸籠清潔衛(wèi)生,與周圍環(huán)境布置相協(xié)調(diào)。蒸籠前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。炒類食品供應(yīng)哪些炒類食品由每家飯店根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求決定。建議供應(yīng)以下品種: 廣式炒荷粉 中式炒面 炒時(shí)蔬 至少要提供2 種以上炒類食品。 必須用專用保溫
13、鍋盛放,盛器與周圍環(huán)境布置相協(xié)調(diào)。 保溫鍋前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。 至少要提供3 種以上炒類食品。 必須用專用保溫鍋盛放,盛器與周圍環(huán)境布置相協(xié)調(diào)。 保溫鍋前要放菜名牌,菜名牌應(yīng)有中文和英文。名牌必須專門(mén)制作,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。 供 應(yīng) 哪 些 炸 類 食品,由每家飯店根據(jù) 當(dāng) 地 市 場(chǎng) 的 需 至少提供1 種炸類食品。必須用專用編織框盛放,框內(nèi)放有刻花紙墊,與周圍環(huán) 至少要提供3 種以上炸類食品。 必須用專用編織框盛放,框內(nèi)5 炸類食品求決定。 建議選擇供應(yīng)以下品種 油條 黃金大餅 南瓜餅 春卷境布置相協(xié)調(diào)。放有刻花紙墊,與周圍環(huán)境布置相協(xié)調(diào)。其他其他類食品必須是熱食。其他類食品必須是作為自助餐的一部分,展示方法要吸引人,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。要求放置菜名牌,菜名牌制作要專業(yè)。 建議增加地方特色小吃,如茶葉蛋、回鹵干、豆腐澇等。除了必備的種類外,應(yīng)放置其他類別有特點(diǎn)的食品由于口味和愛(ài)好差別很大,所以其他類食品的供應(yīng)由飯店自定。其他類食品必須是熱食。其他類食品必須是作為自助餐的一部分,展示方法要吸引人,并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。要求放置菜名牌,菜名牌制作要專業(yè)。建議增加地方特色小吃,如茶葉蛋、回鹵干、豆腐澇等。建 議 高 檔 自 助 餐 加 放 華 夫餅,當(dāng)供應(yīng)華夫餅
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