冷鏈物流概述培訓(xùn)課件PPT教學(xué)課件

1、若素素材若素素材冷鏈物流概述2018 BUSINESS PLANNING REPORTCLICK TO START若素素材若素素材目 錄/CONTENTS 1234前言冷鏈物流的基礎(chǔ)知識冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢若素素材若素素材1前言前言若素素材若素素材知識目標(biāo)知識目標(biāo) 掌握冷鏈物流的定義、適用范圍、原理、特點和流程構(gòu)成； 理解冷鏈物流的經(jīng)濟和社會意義； 理解我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀。技能目標(biāo)技能目標(biāo) 理解冷鏈物流的發(fā)展前景和發(fā)展對策； 靈活運用所學(xué)知識分析案例； 具備運用冷鏈物流基本知識和原理來分析、解決實際問題的基本技能。若素素材若素素材圖片知識圖片知識

2、若素素材若素素材LOGO2冷鏈物流的基礎(chǔ)知識冷鏈物流的基礎(chǔ)知識若素素材若素素材第一節(jié)第一節(jié) 冷鏈物流的基礎(chǔ)知識冷鏈物流的基礎(chǔ)知識 一、冷鏈物流的定義 冷鏈物流是指冷凍、冷藏類物品從生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項系統(tǒng)工程。要點：1.環(huán)境：規(guī)定的低溫；2.條件：制冷技術(shù)；3.目的：保證質(zhì)量，減少損耗。若素素材若素素材二、二、冷鏈物流的適用范圍冷鏈物流的適用范圍 （1 1）初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。）初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。 （2 2）加工食品：速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包

3、裝熟食，冰淇淋和奶制品、）加工食品：速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料?？觳驮?。 （3 3）特殊商品：藥品）特殊商品：藥品/ /血液。血液。Eg.1Eg.1肉類冷鏈物流肉類冷鏈物流 ; ; 2. 2.水產(chǎn)品冷鏈物流水產(chǎn)品冷鏈物流 ; ; 3. 3.果蔬冷鏈物流果蔬冷鏈物流 ; ; 4. 4.冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流; ; 5. 5.醫(yī)藥冷鏈物流醫(yī)藥冷鏈物流. . 若素素材若素素材三、三、冷鏈物流的原理冷鏈物流的原理 1. “3T”原則：即在冷鏈中儲藏和流通的時間（Time）、溫度（Temperature）和耐藏性（Tolerance

4、）。該理論認(rèn)為，凍結(jié)食品在低溫流通過程中所發(fā)生的質(zhì)量下降與所需時間存在著一定的關(guān)系。2.“3P”原則：原料(Product)、 處理工藝(Proccessing)、 包裝(Package)。3.“3C”原則：冷卻(Chilling)、 清潔(Clean)、 小心(Care)。 若素素材若素素材四、四、冷鏈物流的特點冷鏈物流的特點 1.系統(tǒng)性：生產(chǎn)、儲存及運輸 2.協(xié)調(diào)性采購、加工、流通、配送、零售、消費 3.全程溫控：儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)封閉、溫控 4.成本高昂：是常溫物流35倍。 5.技術(shù)含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技術(shù); 2.蓄冷保鮮技術(shù); 3.殺菌保鮮技術(shù); 4.自動化技術(shù).

5、 若素素材若素素材五、冷鏈物流流程的構(gòu)成五、冷鏈物流流程的構(gòu)成 1.冷凍加工 冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置； 2.冷凍儲存 冷庫、冷柜、凍結(jié)柜； 3.冷藏運輸 冷藏車、船、集裝箱； 4.冷凍銷售 大中城市各類連鎖超市。 若素素材若素素材圖片知識：冷鏈物流圖片知識：冷鏈物流若素素材若素素材圖片知識：冷鏈物流流程圖片知識：冷鏈物流流程若素素材若素素材圖片知識圖片知識:1.:1.冷凍加冷凍加工工若素素材若素素材圖片知識圖片知識:1.:1.冷凍加冷凍加工工若素素材若素素材圖片知識：圖片知識：2.2.冷庫（冷凍儲存）冷庫（冷凍儲存）若素素材若素素材冷凍儲存冷凍儲存 若素素材若素素材圖片知識：圖片知識：3.3

6、.冷藏運輸冷藏運輸若素素材若素素材圖片知識：圖片知識：4.4.冷凍銷售冷凍銷售若素素材若素素材圖片知識：圖片知識：4.4.冷凍銷售冷凍銷售若素素材若素素材六、六、冷鏈物流的意義冷鏈物流的意義 1.保障易腐食品安全，減少營養(yǎng)流失； 2.解決產(chǎn)供銷不一致的矛盾； 3.減少食物腐爛損失造成的浪費。 若素素材若素素材LOGO3冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀若素素材若素素材第二節(jié)第二節(jié) 冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀 一、發(fā)達(dá)國家冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀 二、我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀（一）我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程1.最早產(chǎn)生于20世紀(jì)50

7、年代肉制品外貿(mào)出口；2.90年代初期，冰淇淋與速凍食品的興起；3.90年代中期，北京、上海、廣州等出現(xiàn)超市 連鎖若素素材若素素材我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程 從1995年起，中國速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，中國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億元。自1999年起的連續(xù)多年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。 若素素材若素素材LOREM IPSUM DOLORLOREM IPSUM DOLOR 速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均以超過10%的市場占有率雄居第

8、一集團。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有限。 速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會化、并能不斷適應(yīng)市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。 若素素材若素素材關(guān)于三全關(guān)于三全 中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持 “ 全面的質(zhì)量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù) ” ，短短數(shù)年，三全公司發(fā)展成為現(xiàn)今擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)?，F(xiàn)有員工 2 萬多人。公司的主要產(chǎn)品以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食

9、品。 若素素材若素素材（二）我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀（二）我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 1冷鏈物流市場不成熟，商業(yè)環(huán)境不規(guī)范； 2尚未形成完整獨立的食品冷鏈體系，損耗浪費驚人； 3冷鏈物流的硬件設(shè)施陳舊落后 ； 4食品冷鏈的市場化程度很低，第三方冷鏈物流公司介入程度低； 5冷鏈物流缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合 6行業(yè)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位； 7我國冷鏈物流管理人才和技術(shù)人才不足。 若素素材若素素材LOGO4我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢若素素材若素素材第三節(jié)第三節(jié) 我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 一、我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景 1冷凍、冷藏食品的市場需求日益擴大； 2零售終端對企業(yè)冷鏈物流需求量巨大且持續(xù)上升； 3農(nóng)產(chǎn)品流通效率要求冷鏈物流專業(yè)化； 4食品安全立法和監(jiān)管力度加大為冷鏈物流發(fā)展?fàn)I造良好的外部環(huán)境。若素素材若素素材二、我國冷鏈物流發(fā)展的對策二、我國冷鏈物流發(fā)展的對策 1構(gòu)建適合我國國情的冷鏈物流體系； 2建立多元化投入機制；3采用科技推動冷鏈物流發(fā)展； 4制定冷鏈物流法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立、健全檢查與監(jiān)督機制 ；5出臺冷鏈物流業(yè)發(fā)展相關(guān)扶持政策；6發(fā)揮第三方冷鏈物流企業(yè)的作用； 7加強冷鏈物流專業(yè)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)。 若