庫房管理制度規(guī)范范文3篇

1、庫房管理制度規(guī)范范文3篇庫房管理制度規(guī)范范文11、目的：為了保障倉庫貨品保管安全、提高倉庫工作效率和物流對接規(guī)范，制定倉庫 管理制度，確保本公司的物資儲運安全。2、范圍：針對物流部倉庫和理貨區(qū)。3、內(nèi)容：3.1、嚴格遵守公司和部門各項規(guī)章制度。3.1.1、嚴格按照公司規(guī)定的作息時間上下班，做到不遲到、不早退、不曠 工、不罷工、不代人打卡;上班時間內(nèi)在各自崗位上盡職盡責，不串崗、不做與 工作無關(guān)的事情。3.1.2、非物控室和倉管室員工不得進入倉庫，因工作需要的其它人員經(jīng)請 示上級同意后，在倉管員的陪同下方可進入倉庫，任何進入倉庫的人員必須遵守 倉庫管理制度。3.1.3、非物流部員工不得進入理貨區(qū)

2、，因工作需要的其它人員經(jīng)請示上級 同意后，在理貨員的陪同下方可進入理貨區(qū);物流部配送人員在進入理貨區(qū)后， 及時完成各配送線路的包裝箱交接清點和單據(jù)簽收工作，任何進入理貨區(qū)的人員 必須遵守倉庫管理制度。3.1.4、所有人員不得攜帶能夠容裝手機或配件的包裝物品（如手提包、紙袋 等）進入倉庫和理貨區(qū)，因工作需要攜帶，在出倉庫時必須接受倉管員或理貨員 的檢查。3.1.5、任何人員不得在倉庫和理貨區(qū)內(nèi)吸煙。3.1.6、倉管員、理貨員不得將水杯、飯盒、零食等東西帶入到倉庫或理貨區(qū)，更不得在倉庫或理貨區(qū)內(nèi)吃東西。3.1.7、服從上級的工作安排，并按時保質(zhì)保量完成上級交待的任務(wù)。3.2、嚴格執(zhí)行倉庫的貨物保管

3、制度。3.2.1、倉管員嚴格按照“iso9000”和“6s”的標準要求，規(guī)范倉庫貨物管理。3.2.2、倉管員、理貨員必須全面掌握倉庫所有貨物的貯存環(huán)境、堆層、搬 運等注意事項，以及貨品配置（包括禮品等）、性能和一些故障及排除方法。3.2.3、理貨員對所有入庫貨物的質(zhì)量進行嚴格檢查和控制。3.2.4、貯存在倉庫的貨物，按照貨物的品牌、型號、規(guī)格、顏色等分區(qū)歸 類整潔擺放，在貨架上作相應(yīng)的標識，并制作一個倉庫貨物擺放平面圖，張 貼倉庫入口處。3.2.5、同類型的貨物，不同批次入庫要分開擺放，發(fā)放貨物時，要按照先 進先出的順序原則出庫。3.2.6、嚴格遵照貨物對倉庫的貯存環(huán)境要求（如：溫、濕度等）進

4、行貯存保管, 定時對貨物進行清潔和整理。3.2.7、保證倉庫環(huán)境衛(wèi)生、過道暢通，并做好防火、防潮、防盜等安全防范的工作，并學(xué)會使用滅火器等工具，每天下班前必須檢查各種電器電源等安全 情況。3.2.8、倉管員按照財務(wù)要求及時地記錄好所有貨物進出倉的賬目情況，每 天做好盤點對數(shù)工作，保證賬目和實物一致。3.2.9、倉管員、理貨員不得挪用、轉(zhuǎn)送倉庫內(nèi)的任何物品，其他人員需要 到倉庫借用貨物，必須經(jīng)過本部門負責人在借條上批準后才能讓其借走。3.2.10、倉庫、理貨區(qū)、包裝箱及其它貴重物品的專柜鎖匙由各組長保管, 不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)交他人保管和使用，更不得隨意配制。3.3、嚴格執(zhí)行貨物進出倉庫規(guī)程。3.3.1

5、、嚴格執(zhí)行倉庫的貨物進出倉的運作流程，確保倉庫區(qū)域的貨物的貯 存安全。3.3.2、理貨員在收發(fā)時請參照理貨規(guī)程。3.3.3、倉管員在接到理貨員入庫通知時，按照入庫單與理貨員做好貨物清 點交接工作，并在入庫單上簽字確認。3.3.4、倉管員在接到理貨員出庫通知時，按照調(diào)撥單與理貨員做好貨物清 點交接工作，并在要求理貨在調(diào)撥單上簽字確認。3.3.5、倉管員、理貨員必須按照進出倉流程做好各項交接工作。庫房管理制度規(guī)范范文2一、物資的驗收入庫倉庫管理制度1、物資到公司后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng) 使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。2、對入庫物資核對、清點后，

6、庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、貨管科 主管簽字后，庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳，采購人員持一聯(lián)做請款報銷憑證。3、庫管要嚴格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。a）未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準的采購。b）與合同計劃或請購單不相符的采購物資。c）與要求不符合的采購物資。4、因生產(chǎn)急需或其他原因不能形成入庫的物資，庫管員要到現(xiàn)場核對驗收, 并及時補填”入庫單”。二、物資保管倉庫管理制度1、物資入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到” 二齊、三清、四號定位"。a）二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。b）三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格標識清。c）四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。

7、2、庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出 原因并更正3、庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細核對，確保報表數(shù)據(jù)的 準確性和可靠性。三、物資的領(lǐng)發(fā)倉庫管理制度1、庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上主管或總經(jīng)理未簽字、 字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。2、庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守“先進先出”的倉庫管理制度原則。3、領(lǐng)料人員所需物資無庫存，庫管員應(yīng)及時通知使用者，使用者按要求填 寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后交采購人員及時采購。4、任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或 貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。5、以舊換新的

8、物資一律交舊領(lǐng)新;領(lǐng)用的各種工具均要上工具卡，并由領(lǐng)用 人和總經(jīng)理簽字。四、物資退庫倉庫管理制度1、由于生產(chǎn)計劃更改引起領(lǐng)用的物資剩余時，應(yīng)及時退庫并辦理退庫手續(xù)。2、廢品物資退庫，庫管員根據(jù)”廢品損失報告單”進行查驗后，入庫并做好 記錄和標識。倉庫管理制度小結(jié)：1、倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲 備的環(huán)節(jié)，同時擔負著物資管理的多項業(yè)務(wù)職能。它的主要任務(wù)是：保管好庫存 物資，做到準確，質(zhì)量完好，確保安全，收民迅速，面向生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低 費用，加速資金周轉(zhuǎn)。2、倉庫設(shè)置要根據(jù)工廠生產(chǎn)需要和廠房設(shè)備統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局;內(nèi)部要加 強經(jīng)濟責任制，進行科學(xué)分工，形成物

9、資分口管理的保證體系;業(yè)務(wù)上要實行工 作質(zhì)量標準化，應(yīng)用現(xiàn)代管理技術(shù)和abc分類法，不斷提高倉庫管理水平。一、庫房管理目的：（一）倉庫標準化管理，保證材料及產(chǎn)品在存儲期間的質(zhì)量。（二）及時為生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的材料、零配件以及半成品。（三）及時為銷售部門提供合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)成品。（四）明晰、完整、及時記錄出入庫情況，定期與財務(wù)部匯報數(shù)據(jù)。（五）出入庫管理辦法：原材料和成品按以下九個大項分類管理。1、塑料件；2、橡膠件；3、標準件；4、電子件；5、電機；6、軟化劑；7、外加工；8、包裝物；9、產(chǎn)成品；二、原材料入庫。外購原材料到貨后，庫房管理員應(yīng)按實際情況填寫入庫單，并仔細核對 物資的數(shù)量、規(guī)格、型號，核

10、對無誤后入庫。三、產(chǎn)成品入庫。（一）經(jīng)品質(zhì)部驗收合格并填寫檢驗移交單后入庫。（二）對需要質(zhì)量驗收的原材料。四、入庫時先標識。（一）待驗品，按規(guī)定及時通知質(zhì)檢部門進行驗收，經(jīng)認定合格的原材料放入 指定合格品區(qū)域。判定不合格則標識“不合格品”標識，隔離堆放。（二）在驗收過程中發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格型號、顏色、質(zhì)量及單據(jù)等不符合時，應(yīng) 立即向有關(guān)部門反映，以便及時查清、解決問題，必要時通告對方。五、對臨時寄存在庫房的貨品，必要時劃出區(qū)域，隔離存放，做好“待處理 品”標識。六、對退貨產(chǎn)品的處理應(yīng)按退貨單進行清點和出入帳，并查明退貨原因。 對退貨屬返修產(chǎn)品，需報生產(chǎn)部與供應(yīng)部，由生產(chǎn)開具返修產(chǎn)品領(lǐng)料單進行 返修

11、;對退貨屬報廢產(chǎn)品由品質(zhì)部驗收簽字后入廢品庫，并報總經(jīng)理批準后進行 報耗。七、對于不合格品、生產(chǎn)過程中合理消耗產(chǎn)生的廢品需入廢品庫，經(jīng)品質(zhì)部 和生產(chǎn)相關(guān)責任人簽字后方可入庫。廢品庫需明確劃分。八、入庫物資的堆放必須符合先進先出的原則。九、入庫物資應(yīng)及時入庫。十、原材料的出庫與發(fā)放:（一）凡屬產(chǎn)品配套原料，由生產(chǎn)部出具生產(chǎn)通知單和生產(chǎn)領(lǐng)料清單。由倉庫 保管員進行分解消化，車間專人來領(lǐng)取原材料，嚴格按生產(chǎn)領(lǐng)料清單的規(guī)格、 型號、數(shù)量等發(fā)放。（二）用于生產(chǎn)過程中造成報廢或損失而需進行補料，則需由生產(chǎn)部開出補 料單后方可發(fā)放。（三）非生產(chǎn)所用的物資發(fā)放，需嚴格審批手續(xù)、必要時需務(wù)副總經(jīng)理批準, 憑領(lǐng)料

12、單發(fā)放。（四）物資（包括成品）的發(fā)放力求先進先出，具體按倉庫物資先進先出執(zhí)行規(guī) 范進行操作。當面點清數(shù)量，核對規(guī)格名稱，并及時登記處入帳（手工及電腦帳）, 做到帳、物相一致，帳、帳相符。（五）廢品庫內(nèi)物資由生產(chǎn)部負責處理，并保留處理清單。并負責組織出庫, 倉庫人員嚴格清點數(shù)量，出庫時開具產(chǎn)品出庫單，并及時登記入帳。h一、物資貯存與防護（一）物資定期盤點數(shù)量，確認庫存的余缺情況，上報相關(guān)部門，并有財務(wù)部 進行抽查。（二）倉庫應(yīng)編制平面定置圖，將物資合理布局，合理存放，禁止混放、倒塌 和包裝破損，妥善保管，杜絕積壓，反對浪費，及時提供相關(guān)信息。（三）倉庫做到通風、干燥、清潔、安全，防塵和避光防止產(chǎn)

13、品損壞變質(zhì)。儲 存易燃物品的庫房還應(yīng)做到密封、并遠離火源、熱源。（四）有色金屬上貨架，保持通風，非金屬及電器材料，應(yīng)分品種、規(guī)格、型 號存放，擺設(shè)合理。（五）做好物資的標識管理，包括產(chǎn)品標識及監(jiān)視和測量狀態(tài)標識，嚴防誤用。（六）對有貯存期限要求的物資，按時檢查庫存情況，以便及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)苗頭。 對超期物資標志待處理標識及時開具送驗單交品質(zhì)部重新驗證，驗證符合要求的 標志合格品可繼續(xù)使用，不符合要求的標志“不合格品”識移交廢品庫。并作好記 錄。（七）對于長期庫存（既超過質(zhì)保期限經(jīng)質(zhì)檢部合格的庫存物資）在電腦帳及手 工帳中做好標并及時及通知財務(wù)部。（八）非工藝損耗或其他原因而產(chǎn)生的材料多余，倉庫必須

14、及時配合車間做好 退料工作，退料需查清余料原因，核對材料的應(yīng)余數(shù)，及時辦理退料手續(xù)及入帳。（九）對于殘余的原材料或不滿包裝的材料根據(jù)實際包裝情況，進行封口或封 箱處理。十二、應(yīng)急情況處理（一）遇到緊急情況如失火及突發(fā)性天災(zāi)時應(yīng)及時聯(lián)絡(luò)值班領(lǐng)導(dǎo)，及時采取相 應(yīng)的措施。（二）滅火使用泡沫及干粉滅火器（易燃物品需使用泡沫滅火器）。十三、庫房管理規(guī)定 （一）公司各類庫房由指定專人負責。（二）采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收票時要當面點清數(shù)目，檢查包裝是否完好，發(fā)現(xiàn)短缺或損壞，應(yīng)立即拆包核查，如發(fā)現(xiàn)實物與入庫 單數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量不符合，庫房管理人員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負責人。（三）庫房物

15、品存放必須按分類、品種、規(guī)格、型號分別建立帳卡。（四）嚴格管理賬單資料，所有賬冊、賬單要填寫整潔、清楚、計算準確，不 得隨意涂改。（四）嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，物資出庫必須填寫出庫單。（五）庫房物資未經(jīng)允許不得外借，特殊情況須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準，并 辦理外借手續(xù)。（六）每月需對庫房進行盤點、整理，對帳實不符及時上報，不得隱瞞。（七）嚴格按照公司管理規(guī)定辦事，不允許非工作人員進入庫房。（八）庫房管理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜。（九）庫房內(nèi)嚴禁吸煙，禁上明火，禁止無關(guān)工作人員入內(nèi)，庫內(nèi)必須配備消 防設(shè)施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關(guān)管理制度張貼于明顯位置，禁煙、 禁火標識應(yīng)設(shè)置于庫房大

16、門外。（十）因管理不善造成物品丟失、損壞，物品管理人員應(yīng)承擔不低于物品價值 20%的經(jīng)濟損失。十四、本制度自頒布之日起實施。一、干貨庫管理1、每個廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在1621攝氏度，濕度 在50-60%o該庫存放廚房用烹飪原料，調(diào)料及其盛器，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn) 用具，不得存放其他雜物。2、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品 必須放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cmo4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照 射。5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”

17、的原則，交替存貨和取用。6、每天指定人員對干貨進行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周 對干貨庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年 月盤存匯總表”，報告廚師長。二、冷藏庫的管理1、廚房冷藏庫的溫度保持在010攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其 盛器，不得存放其他雜物。2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴格遵守下列保 藏時間。新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0.10度之間；新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0.10度之間；熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；水發(fā)類半成品存放期為7

18、天，貯藏溫度為0.10度之間；生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品 必須放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cmo4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入 食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的 門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)類物品。5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、每天定期由指定人員對冷藏庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量, 每周對冷藏庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進入冷藏庫人員數(shù)量，有計劃，集中

19、領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù), 專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏 差，應(yīng)及時報告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。三、冷凍庫的管理1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原 料及其盛器，不得存放其它雜物。2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進入冰庫的原則，避免將己經(jīng)解 凍的食品及原料送放凍庫。3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種 類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有 物品必須放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cmo5

20、、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、每天定期由指定人員對冷凍庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量, 每周對冷庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進入冷凍庫人員數(shù)量，有計劃食品領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù), 專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時報 告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。粗加工管理制度1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用, 避免浪費，提高各種原料的凈料率。3、根據(jù)廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清 洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

21、4、了解當日各種食品原料數(shù)量，與單核對，準確無誤。5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人衛(wèi)生“四勤”，認真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工 作。6、在洗凈過程中要嚴格按規(guī)定操作，對于造成的損失由當事人承擔。7、嚴禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊”中規(guī)定處罰外，還要嚴重 處理。、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價賠償。9、每天所進蔬菜必須測試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。11、將蔬菜進行分類，根據(jù)廚房要求進行摘洗，分別裝入不同的盛器濾水,加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物

22、。13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用（一般有各崗點廚師領(lǐng)?。?。烹調(diào)加工管理制度1、對需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或 置之不理。2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應(yīng)。3、對次日所購的原料，應(yīng)有專人上報，本崗位人員專人認領(lǐng)和加工。4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用, 減少浪費。7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各

23、自的衛(wèi)生習(xí)慣，不 要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到 “四勤”。12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。面點制作管理制度1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通 風保存。2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水 洗凈，蓋布、紗布要標明專用，

24、定期拆洗設(shè)備。5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮 透徹如有異味不在食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不 要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、

25、廚師長具體分 配。冷菜制作管理制度1 冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單 獨冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。4、冷菜應(yīng)當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持 清潔。6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用 的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。冷葷熟肉在低溫處存

26、放超過24小時要回鍋加熱。9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進 行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、 帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更 換、清洗和消毒。11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消 毒。13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。燒烤管理制度1、冰箱內(nèi)原

27、料必須充足有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱 內(nèi)原料備料不足，下班后必須備齊。2、開餐前要做好開餐的一切準備工作，開餐后都必須接單送菜，不得拒絕, 要快速、準確，并及時快速出菜。3、上班時間不得無故離崗，離崗必須向領(lǐng)班說明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng) 班請假。4、休息前必須把各種原料備足，保證第二天的正常營業(yè)。5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認真清查，該進冰箱的一律 進冰箱，不得用各種借口推卸責任。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風 房，并使冰箱、風房內(nèi)整潔干凈。6、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣, 不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清

28、潔衛(wèi)生。7、開餐結(jié)束后，必須把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及時換水，收 檔時各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱原料生與熟分開，成品與 半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。8、原料采購來后，必須及時處理，做好各種原料的分檔加工，并及時存放, 保證原料的新鮮/9、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。10、工作人員在上班時應(yīng)注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四 勤”。11、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。12、以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責，配合領(lǐng)班做好各項工作， 具體情況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配。隔頓、隔夜熟食管理制

29、度 1、對隔頓、隔夜的熟食必須放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進行洗刷、消毒。針對一些重要團隊及賓客在店內(nèi)用餐，必須實行留樣管理，以作最后的追溯。1、反要求留樣的菜單必須全部保存留樣，留樣時間為2天。2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜，必須放冰箱保存2天。3、部門必須有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進行洗刷、消毒。4、任何食品都不得與留樣食品混放。衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1、新進人員（包括臨時工）必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進行復(fù)訓(xùn)，以強化和更

30、新知識，復(fù)訓(xùn)的 時間為每年一次，飯店邀請區(qū)防疫部門專家進行授課。3、每年一次的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)采用課堂教育的方式進行。授課后進行統(tǒng) 一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。5、處理。6、對無故不參加考試或考試不合格的人員不準上崗。對無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進行廚房衛(wèi)生檢查制度1、廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對 所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行 逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3、廚房死角及計劃衛(wèi)生，

31、按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的 項目，限期整改，并進行復(fù)查。4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。5、廚房員工應(yīng)積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事 廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒必須有記錄。2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行情況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的情況按考核規(guī)定對當事人進行處罰。3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須符合衛(wèi)生標準

32、 要求。5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。從業(yè)人員健康管理制度 1、建立食品從業(yè)人員的花名冊，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。'n3、己取得健康證明的食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，健康合格的有 效期限為一年。4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活 動性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時 向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。5、對不參加健康體檢的人員按部門或部

33、門的考核規(guī)定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。投訴處理管理制度1、目的 妥善地處理顧客的投訴，以及時糾正服務(wù)的不符合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。2、范圍適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。3、職責3、1任何投訴的第一接待人都必須認真傾聽顧客的投訴，同時安撫顧客， 若第一接待人無投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)報考。3、2有投訴處理權(quán)（主管以上管理人員）的第一接待人負責接待，記錄投訴, 并在權(quán)限內(nèi)作出處理，超出權(quán)限時，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)可以直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項投訴。3、4部門經(jīng)理必須掌握本部門每天的投訴情況，并提出整改措施。大堂副 理負責匯總每天投訴情況，并報告總經(jīng)理。3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機構(gòu)，對賓館各區(qū)域的投訴進行先行 處理和鑒定。4、程序要求4、1顧客投訴處理流程圖（見附圖）4、2接受投訴：4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無權(quán)處理投訴則 必須立即向上級匯報。4、2、2接受投訴者必須認真接待投訴，并作好記錄。4、3對本部門投訴的處理 4、3、1本部門負責人接