食堂管理辦法(試行)2

1、翔宇食堂管理制度（試行）為規(guī)范集團食堂管理，提高食堂工作標(biāo)準(zhǔn)，更好地提高食堂的服 務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員丁的滿 意度，特制定本制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于集團全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：成員：（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫食 堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議，會議內(nèi)容為：（1）討論存在的伙食問題；（2）對新菜品進行評比；（3）公布當(dāng)月伙食開支情況。3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)綸等方面的管理和監(jiān) 督，踐行服務(wù)員工的宗旨。4、監(jiān)督

2、食堂履行管理制度，保證食堂運行有章可循。5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。6、定期召開食堂工作人員會議，會議內(nèi)容為：（1）、傳達管理處對食堂的總體要求。（2）、向食堂反映員工的要求和意見。（3）、幫助食堂提出整改措施。7、依據(jù)接待中心管理暫行規(guī)定的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不 合格的工作人員給予處罰和工作表現(xiàn)突出人員給予獎勵。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日午餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯。2、嚴(yán)格按餐廳就餐吋間進餐，餐廳開放吋間：早餐：6:008:00, 中餐:11:3013:00, 晚餐：17:0018:30 （春冬），17： 30-19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前

3、或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知辦公 室負責(zé)，由辦公室負責(zé)通知餐廳，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象餐廳概不負責(zé)。3、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐。4、食堂操作間，除食堂工作人員外，無關(guān)人員不得隨意進入。5、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和人聲喧嘩，做到吃多少打多少, 嚴(yán)防浪費。6、員工就餐時，要注意保持人廳環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟 物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。7、就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損 壞要按原價賠償。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一.環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的

4、地板每天至少要清掃、 拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無朵物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保 證清潔明亮。4就餐大廳四周墻壁、墻角等處無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。5就餐大廳環(huán)境每個月進行12次全面消毒。6洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。二、個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充 滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指中，不允許戴戒指、手鏈等飾品， 操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部

5、形象。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1, 、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊 具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清 洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 （罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保 管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜 物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。二、廚房衛(wèi)生冰箱衛(wèi)生：1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每口擦洗一次。3、

6、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。灶臺衛(wèi)生：1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2、鍋具必須清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋5、用火用電不離人，并做到先檢查后使用。6、廚房禁止吸煙。餐具用具衛(wèi)生消毒制度1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水 池混用。3、消毒方法采用物理法消毒紅外線消毒。4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔 柜定期清洗消毒，避免污染。

7、5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。附件：食堂衛(wèi)生管理檢查表翔宇食堂衛(wèi)生管理檢查表檢查時間： 年 月 h檢查項目良尚不建議改個人 衛(wèi) 生1工作時必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，打菜要戴，口罩，手套2工作屮不得有吸煙、嚼檳榔、吃零食，不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物， 不得對著食品咳嗽、打噴嚏3保持雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得蓄留指屮、涂指甲油及配戴飾 物。4手指不可觸及餐具之邊緣、內(nèi)面或飲食物。環(huán) 境5地而無凹凸不平，藏污納垢情形，并保持清潔6墻壁、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗整潔干凈衛(wèi)生7排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣8打菜臺面要保持清潔9灶面、抽油煙機應(yīng)保持完整清潔，并不得污染其他場所。10冰箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食耍分開，熟食加蓋11刀具及砧板明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食，使用后應(yīng)確實洗 凈殺菌完全，不用時應(yīng)側(cè)放或懸掛12用過的調(diào)味料要加蓋，調(diào)味罐周邊要干凈13裝菜筐要每天刷洗，保持清潔14清潔用具耍定位、清潔，用后耍掛起15烹調(diào)用具要定位，保持淸潔16食品原料與成品應(yīng)分別妥善保存，防止污染及腐敗17食品應(yīng)在工作臺上調(diào)理，容器不得直接放置地面18潴水桶周圍要清潔，餐后要加蓋19垃圾桶與淄水桶要區(qū)分且定位，周邊應(yīng)保持干凈20應(yīng)釆用公筷母匙或其他分食之飲食方式21保持食堂桌椅t凈并排列整齊