西餐服務程序

1、西餐服務程序程  序：1迎接客人：l餐廳電話預訂：a)電話鈴響不能超過三聲b)接聽電話首行用英文問好：“good evening, this is the xxx，may i help you?”c)如遇對方?jīng)]有反應，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l       客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：“good evening welcome to the xxx，have you made reservation?”“晚上好，請問您是否有訂座？

2、”a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當?shù)牟妥馈?帶位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?！癶ow many person in your party?”請問您們有幾位？”        “this way please”,“請這邊走?！?#160;       “how about this table?”，“這張臺怎么樣？”b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧

3、自己走在前面，而把客人拉在后頭。c)離開前，向客人說：“請享用?！薄癳njoy your lunch(dinner),please!”3拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。4鋪席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用

4、右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。5點蠟燭（晚餐）：a）服務員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。b）注意火種不能碰到客人。6推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。7上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。8上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。c)上面包在客人的左側進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然

5、后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。d)面包服務按逆時針方向進行。e)面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。9遞送餐牌a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。d)點菜結束離開前須感謝客人。10撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。11送上酒單介紹餐酒：a

6、)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。b)  用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。12上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。13撤換及擺放餐具：a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。14上菜a)上菜在客人的右側進行。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。e)上菜完畢后再一齊

7、揭開菜蓋，并請客人慢用。15巡臺a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。b)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。d)添面包。e)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f)        撤空飲品杯，并推銷其他飲品。16撤餐碟：a)在客人右側進行。b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。c)按順時針方向撤盤子。17詢問客人

8、意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服  務質量的意見。18清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。19推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。21結賬：a)準備好賬單。b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結賬后須向客人表示感謝。22送客a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐