茶葉審評鑒定常用術(shù)語釋義

1、茶葉審評鑒定常用術(shù)語釋義茶葉審評鑒定常用術(shù)語釋義: 茶葉外形評語細嫩 多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。緊細 鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。緊秀 鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。緊結(jié) 鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉 )條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。緊實 鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。粗實 原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成，但揉捻充足，尚能卷緊，條索粗大，稍感輕飄(身骨輕 )。若 (破口 )過多，則稱為 (粗鈍 )。(經(jīng)過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為（破口）)。粗松 原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊

2、，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老 )。壯結(jié) 條索壯大而緊結(jié)。壯實 條索卷緊，飽滿而結(jié)實。心芽 (芽頭，芽尖 )尚未發(fā)育，展開成莖葉的嫩尖，一般茸毛多，而成白色。顯毫 芽葉上的白色洱毛稱為(白毫 )，芽尖多， 而洱毛濃密者， 稱(顯毫 )，毫色有金黃， 銀白，灰白等。身骨 指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。重實 指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實感。勻整 勻齊，勻稱 ,指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。脫檔 茶葉并配不當，形狀粗細不整。破口 茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。團塊 圓塊，圓頭 ,指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊

3、，因揉捻后，解塊不完全所致。短碎 條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。露筋 葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質(zhì)部稱之。黃頭 粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。碎片 茶葉破碎后，形成的輕薄片。末 指茶葉被壓碎后，形成的粉末。塊片 由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。單片 未揉捻成形的粗老單片葉子。紅梗 茶梗紅變稱之。色澤評語墨綠 深綠泛黑而勻稱光潤。翠綠 翠玉色而帶光澤?；揖G 綠中帶灰。鐵銹色深紅而暗無光澤。草綠 葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。砂綠 如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。青褐色澤青褐帶灰光。鱔皮色砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。蛤蟆背色葉背起蛙皮狀砂

4、粒白點。光潤 色澤鮮明，光滑油潤?？莅?葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。花雜 指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。茶葉湯色評語艷綠 水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色綠黃 綠中顯黃的湯色。黃綠 (蜜綠 )黃中帶綠的湯色。淺黃 湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃 湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。橙黃 湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。橙紅 湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。紅湯 (水紅 )烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。凝乳 (creamdown)茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。品質(zhì)好，滋味濃冽的紅茶，常有此現(xiàn)象。明亮 水色清，顯油光?；鞚?湯色不清，沉

5、淀物或懸浮物多?；璋?湯色不明亮，但無懸浮物。香氣評語清香 香氣清純不雜。幽雅 香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅 )或(花香 )稱之。純和 (純正 )香氣正常純凈，但不高揚。蔬菜香類似蔬菜，空心菜，經(jīng)沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。甜香 (蜜糖香 )帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜和 香氣不高，但有甜感。炒米香類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣?；鹣?茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。高火 干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香?；?焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味 )。濁氣 茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。雜(異)味 非茶葉應(yīng)有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬于哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。茶葉滋味（口感）評語濃烈 滋味強勁，刺激性及收斂性強。鮮爽 鮮活爽口。甜爽 具有甜的感覺而爽口。甘滑 帶甘味而滑潤。醇厚 滋味甘醇濃稠。醇和 滋味甘醇欠濃稠。平淡 (淡薄 )滋味正常，但清淡，濃稠感不足。粗