一路美食狂吃到撫遠

1、一路美食狂吃到撫遠（下）上篇中留下了一個噱頭：晚餐吃飯的人數(shù)和一個鎮(zhèn)的常住人口一樣多。乍聽一定覺得吃飯的人多，是呀，常識中即使最小的鎮(zhèn)也要有個千、八百人。但誰能知道，全世界最小的鎮(zhèn)只有一戶常住人口！那是中國撫遠的烏蘇鎮(zhèn)。既然在講撫遠的美食，我們先不說吃了什么，先說說我們沒吃什么。圖2中是一條剛從烏蘇里江捕上來的胖頭魚，足足有五、六十斤！一個精壯漢子提起來都費勁兒！  圖1 世界上最小的鎮(zhèn)烏蘇鎮(zhèn)的烏蘇里江畔（本圖片攝于第二次田野調(diào)查） 我們不“消滅”這條魚，不是由于它不美味據(jù)后來品嘗了這條魚的人講，味道非常鮮美！只是太大了，為了不糟蹋美味，我們只好忍痛割愛

2、。  圖2 5060斤的大胖頭魚讓一個精壯漢子提著都吃力 晚餐的主角無疑依然是一種魚，而且是一種神奇的魚。幼魚會洄游到北太平洋里，最遠可以到達白令海峽和北冰洋！當這些幼魚性成熟后，會不遠萬里回到故鄉(xiāng)撫遠一帶的黑龍江、烏蘇里江的支流中。最后一段行程不但要沿黑龍江、烏蘇里江逆流而上，而且要躲避沿途黑熊的捕食，它們需要在深水區(qū)集結(jié)，然后以集群沖鋒的方式，密集、快速沖過有黑熊守候的險灘，以使種群的損失率降到最低。黑瞎子島之所以得名，就是那里過去經(jīng)常出沒捕魚的黑熊（東北話又叫黑瞎子）。最后，這種魚在淺、小溪流中筑巢產(chǎn)卵后，親魚會一直游弋在巢的周圍，防止其他動物偷食

3、魚卵。最終當幼魚將要孵化出來時，親魚會死在巢旁，作為幼魚最初的食物！  圖3 沒被黑瞎子捕獲，卻成為我們的盤中餐 這就是撫遠人總結(jié)出具有進取精神（逆流而上）、團隊精神（協(xié)作逃避黑瞎子的捕食）、奉獻精神（以自己的尸身撫育幼魚）的大馬哈魚。撫遠是中國最重要的大馬哈魚產(chǎn)地，被譽為中國的大馬哈魚之鄉(xiāng)。本來，在這個季節(jié)是吃不到大馬哈魚的，因為在大馬哈魚繁殖的季節(jié)當?shù)貒栏駡?zhí)行休漁禁捕政策。但是，這些年由于資源量的下降，撫遠縣要承擔繁重的人工繁育大馬哈魚，并進行幼魚放流的工作，一年需要繁育200300萬尾！因此，漁政部門在擔任休漁期監(jiān)管任務(wù)的同時，還要承擔捕獲親魚，進

4、行人工繁育的任務(wù)。圖2中那個精壯的漢子，其實是黑瞎子島水產(chǎn)站的王站長，那條大胖頭魚只不過是個倒霉蛋兒，誤撞到了捕撈大馬哈魚的網(wǎng)具中。 沒有受傷的大馬哈魚會被及時送到繁育場進行人工繁育，絕大多數(shù)受傷的魚（被網(wǎng)具誤傷，繁殖前存活概率不大），會依據(jù)大馬哈魚的習性，作為餌料去撫育人工繁育的幼魚，而極少的一部分將作為辛勤奮戰(zhàn)在一線的漁政人員的餐食。他們實在是太艱苦了！我們吃飯的地方就是當?shù)貪O民的地窩棚，而當禁漁期間，王站長和他的部下就會整晚、整晚地睡在這里以便巡江！這一餐其實是在與無數(shù)的大馬哈魚幼魚和王站長這樣辛勤勞作的人們在爭食。無以為報，只好努力工作，力爭為撫遠寫出一些有質(zhì)量的田野調(diào)查報告

5、。  圖4 烏蘇鎮(zhèn)平時漁民打魚的地窩棚，禁漁期間是漁政人員每晚值班的地方 從部下的作風往往可以看出領(lǐng)導(dǎo)的作風。陪同我做調(diào)研的是王站長的頂頭上司，縣水產(chǎn)局的李局長。我觀察到一個細節(jié)，他走進漁窩棚后，與主人間完全沒有生分的感覺，也不用打招呼，直接脫鞋上炕，無拘無束地斜依在被褥上，或嘮家常，或布置工作。不是真正深入基層的領(lǐng)導(dǎo)，是不會這樣不經(jīng)意間，展現(xiàn)出親民作風的。  圖5 無拘無束，直接脫鞋上炕的李局長在布置工作 其實，漁窩棚自有漁窩棚的樂趣，且不說可以近距離了解那些奮戰(zhàn)在一線的基層公職人員的喜怒哀樂，就單單從美食的角度

6、講，就是別處無法體驗到的。且不說食材的新鮮程度別處無法比擬，就是烹飪方法之原生態(tài)就足以讓人不虛此行。這頓飯是這次撫遠之行最有滋味的一頓飯。 對撫遠的第一次田野調(diào)查是從同江開始的，沿黑龍江一路400里路。在前文不經(jīng)意間闖入了五彩斑斕的世界一文中，我們就在問親愛的朋友們：是什么產(chǎn)品需要這樣進行田野調(diào)查？現(xiàn)在想必大家已經(jīng)猜出了八、九不離十，是撫遠豐富的漁業(yè)資源。而從如此遠的地方開始，是因為水產(chǎn)品的食品安全比其他農(nóng)、牧產(chǎn)品更有賴于潔凈的水體。大家可能會困惑，薈聚網(wǎng)為什么不把調(diào)查重點放在撫遠和烏蘇里江呢？這首先要從撫遠的“工業(yè)體系”說起。 撫遠的重工業(yè)是“釘馬掌”，撫遠的輕工業(yè)是“織

7、漁網(wǎng)”。 全縣6262平方公里，面積幾乎和上海市一樣大（6340平方公里），人口12萬人，沒有上海的零頭多。這里濕地密集，濕地被譽為“大地之腎”，能夠有效吸附、降解大量有害物質(zhì)。因此，與黑龍江相比，撫遠本身就沒有成為薈聚網(wǎng)田野調(diào)查的重點區(qū)域。而烏蘇里江生態(tài)狀況呢？這就是在漁窩棚吃飯的好處，可以直接地觀察到當?shù)厝藢赡艿奈廴驹吹囊?guī)避程度。下圖中的茶是直接用烏蘇里江水沏的。這是當?shù)孛癖妼跆K里江的生態(tài)環(huán)境做出的最好背書（當?shù)厝耸遣粫苯佑煤邶埥悴璧模?。在當今的中國，?jīng)常耳聞農(nóng)民種的大田作物自己從來不吃，而自己吃的自留地，是從來不打農(nóng)藥的。這碗茶說明：這樣的事至少不會在撫遠，在烏蘇里江

8、上發(fā)生。  圖6 直接用烏蘇里江水沖的茶 其實，烏蘇里江自源頭興凱湖開始，就一直是中、蘇兩國的界江，沿烏蘇里江兩側(cè)的中、蘇國境內(nèi)，多是高山密林，或人跡罕至的地方，這也是為什么日本關(guān)東軍筑壘虎林要塞的原因。當然，即使如此，我們還是會盡早沿烏蘇里江進行田野調(diào)查，以進一步提高撫遠漁業(yè)產(chǎn)品安全的可信度。  圖7 大馬哈魚刺身 應(yīng)該回到美食本身了，一條大馬哈魚足以撐起一桌人的胃。大馬哈魚刺身勁道兒、脂香，鮮美異常。而香煎大馬哈魚魚塊則外焦里嫩，香酥可口。這頓飯的主菜無疑是大馬哈魚的魚子醬。我是親眼見證了魚籽怎樣經(jīng)過簡單處理，

9、就變成了美味的魚子醬。  圖8 香煎大馬哈魚魚塊  圖9 剛剛?cè)〕龅聂~籽，簡單清洗、加水（依然是用烏蘇里江水）、加鹽，稍加腌制就變成了美味絕倫的魚子醬  圖10 制成的大馬哈魚魚子醬，晶瑩剔透、色彩艷麗 李局長教給我們一個他兒時的吃法用大馬哈魚魚子醬拌飯！那真是一種奢侈的吃法，被鹽腌制后的大馬哈魚魚籽有種粘糯的感覺，加上些生抽的淡淡醬香和蔥花清香，讓米飯的美味無法抵擋！  圖11 撫遠人“奢侈”的魚子醬拌飯 到現(xiàn)在，毫無疑義薈聚網(wǎng)在聚焦撫遠當?shù)氐暮邶埥跆K里江的漁業(yè)產(chǎn)品。如果說黑瞎子島、大里加湖、烏蘇鎮(zhèn)和東極廣場是撫遠的地理名片，那么，“中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”無疑是一張亮麗的撫遠美食名片。但僅僅以