江蘇小麥生產技術 郭文善

1、江蘇小麥生產技術揚州大學農學院 郭文善 一、江蘇小麥生產概況與品質區(qū)劃（一）、自然概況江蘇省位于我國大陸東部沿海地區(qū)，介于東經116°18121°57，北緯30°4535°20之間，地居長江、淮河下游，河湖眾多，全省面積10.26萬平方公里，占全國土地總面積1.05，地形以平原為主，耕地面積500.84萬公頃，約占全省國土面積的49%和全國耕地面積的4.5%。人口密度居全國各省第一位，是全國人口密度最高的省份，也是全國人均耕地最少的省份之一。江蘇處于亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，大致以淮河-灌溉總渠一線為界，以南屬亞熱帶濕潤季風氣候，以北屬暖溫帶濕潤季風氣候。

2、全省氣候溫和，雨量適中，具有寒暑變化顯著、四季分明的特征，降水充沛，年降水量7241210毫米，但地區(qū)差異明顯，東部多于西部，南部多于北部；年日照時數(shù)20002600小時，全省年平均氣溫為1316，無霜期200240天。光熱條件兼有南北之長，降水比較豐富，適于喜溫和中溫作物的生長。（二）小麥生產概況小麥是我省第二大糧食作物,1990年種植面積曾達3599萬畝、1999年總產曾達1071萬噸，受國家和江蘇省糧食政策、種植業(yè)結構調整、小麥市場價格大幅變動以及氣候的影響，200年以來，我省小麥種植面積、單產和總產波動幅度較大，年種植面積為萬畝，之后種植面積不斷下降，面積最小年份在2004年，為240

3、萬畝，近年又有所回升， 2007、2008年實際種植面積00多萬畝，居全國第五位；單產最低年份在2002年和2003年，均為250 kg /畝，2004年起連續(xù)五年增產，最高年份在2008年，為321kg/畝（十三市統(tǒng)計匯總為73kg /畝），單產水平居全國小麥主產省前名之列；總產最低年份在2003年，為608.71萬噸，2008年恢復性增長至近千萬噸（十三市統(tǒng)計匯總為1202萬噸）。由于江蘇地處南北氣候過渡地帶,以淮河蘇北灌溉總渠為界，在全國小麥區(qū)劃中分屬兩大麥區(qū)，淮北屬黃淮冬麥區(qū)，淮南屬長江中下游冬麥區(qū)。因地域生態(tài)類型、氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等環(huán)境條件以及品種與環(huán)境相互作用的影響，

4、不同農區(qū)間小麥品質存在較大的差異，據(jù)南京財經大學糧油品質測試中心匯總近幾年的小麥籽粒品質測試結果，表明目前江蘇小麥品種以優(yōu)質中筋小麥為主，其次是優(yōu)質弱筋小麥，同時可以生產符合國家標準的優(yōu)質強筋小麥（表1）。表1 江蘇省小麥品種主要品質指標分析品質性狀質量指標樣品百分比（%）品種百分比（%）容重(g/L)7303.644.6073174915.5617.2475076922.8425.2977078932.7834.4879025.1718.69蛋白質含量(%)11.526.4927.5611.5且14.055.3053.6014.0且15.09.9310.3415.08.288.05濕面筋含量

5、(%)22.06.946.9022.0且32.048.9651.7232.0且35.015.913.7935.028.227.59面團穩(wěn)定時間(min)2.530.4628.742.5且7.050.0054.017.0且10.010.939.2010.08.618.05 (三)江蘇小麥品質區(qū)劃根據(jù)江蘇省目前麥作生產中主推品種的品質潛力和各生態(tài)農區(qū)溫、光、水、肥、土等資源分析，江蘇淮北麥區(qū)可生產制作面包等食品的優(yōu)質強筋小麥；里下河農區(qū)的中筋紅粒小麥品質優(yōu)勢尤為突出，適合作為配麥原料；沿江、沿海麥區(qū)適合于生產制作餅干、糕點等食品的優(yōu)質弱筋小麥，是全國最具優(yōu)勢的優(yōu)質弱筋小麥生產區(qū)域。為此江蘇省小麥品

6、質區(qū)劃是依據(jù)生態(tài)條件和品種的品質表現(xiàn)將小麥產區(qū)劃分為若干不同的品質類型區(qū)，以充分利用自然資源優(yōu)勢和品種的遺傳潛力，實現(xiàn)優(yōu)質小麥的高效生產，以利于因地制宜培育優(yōu)質小麥品種和生產品質優(yōu)良、質量穩(wěn)定的商品小麥，實現(xiàn)產業(yè)化經營。（1）淮北中筋、強筋白粒小麥品質區(qū)該區(qū)位于淮河和灌溉總渠一線以北，東瀕黃海，西接安徽，北連山東，南與里下河麥區(qū)毗鄰。全區(qū)包括徐州、連云港、宿遷市全部以及淮安和鹽城市的蘇北灌溉總渠以北部分。土地面積35801.58平方公里。占全省土地面積的34.89%。常年小麥種植面積1500萬畝左右，單產350公斤/畝左右，是江蘇省小麥高產區(qū)。本區(qū)氣候的主要特征是，春季氣溫上升快，秋季降溫較早

7、；春秋兩季光照充足，晝夜溫差大；夏季炎熱而雨水集中，冬季寒冷而干燥。本區(qū)光照條件為全省最好：年太陽輻射總量114126千卡/平方厘米，年日照時數(shù)22332631小時，年日照百分率5059。本區(qū)熱量為全省最低：年平均溫度13.214.4，小麥生育期日平均溫度78，比淮南麥區(qū)低12，在小麥生長的中后期溫度比淮南地區(qū)略高，灌漿期平均溫度為1920，日較差較大，達10.512.8，有利于灌漿物質的積累，有利于作物高產優(yōu)質。本區(qū)年降雨量7821015毫米，雨量分布不均勻，主要集中在78月份，占全年降雨量的50%以上，小麥生育期間降雨量為250400毫米，以干旱為主，小麥拔節(jié)至成熟階段降雨量為130160

8、毫米，適當偏旱有利于小麥籽粒蛋白質含量的提高。 本區(qū)種植品種以半冬性為主，白粒，適當搭配偏冬性或春性品種。本區(qū)在全國小麥品質區(qū)劃中屬北方強筋、中筋白粒冬麥區(qū)的南緣，由于區(qū)內土壤類型、肥力水平、氣候條件差異較大，根據(jù)土壤類型、肥力水平、氣候條件可分為三個專用小麥種植亞區(qū):微山湖洼和沂沭運洼面包、方便面(含精制級餃子、煎炸食品等)小麥亞區(qū),丘崗蒸煮小麥亞區(qū),黃泛平原蒸煮、啤酒小麥亞區(qū)（2）里下河中筋紅粒小麥品質區(qū)該區(qū)是江蘇省腹部地區(qū)的碟形洼地平原，自然生態(tài)條件優(yōu)越，氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，生產條件好，產量水平與淮北相當。本區(qū)種植品種以春性、紅粒為主，北部搭配弱春性品種。所產小麥的蛋白質和濕面筋含量

9、比淮北麥區(qū)低，但高于江蘇省其他麥區(qū)，是生產蒸煮類小麥的理想?yún)^(qū)域。本區(qū)亦分為三個蒸煮類小麥亞區(qū)。串場河沿線優(yōu)質餃子小麥亞區(qū)：該區(qū)位于里下河北部、東北部，主要包括鹽城市的阜寧、建湖、大豐、東臺的一部分和淮安市的青州區(qū)沿串場河的一部分以及洪澤、金湖等縣（市）洪澤湖以東的低洼平原，小麥面積220萬畝左右。沿運優(yōu)質面條小麥亞區(qū)：該區(qū)位于里下河西部，主要包括寶應、高郵、邗江等縣（市）沿大運河沿線的一部分，小麥面積30萬畝左右。里下河南部優(yōu)質饅頭小麥亞區(qū)：該區(qū)主要包括興化、寶應、泰州市區(qū)的全部、海安、高郵、江都、姜堰等縣（市）的一部分，小麥面積250萬畝左右。（3）沿江、沿海弱筋紅（白）粒小麥品質區(qū)該區(qū)為江

10、蘇省沿長江兩岸和沿海一線，沿江以江北為主，沿海以中部、南部為主，沿海北部部分地區(qū)與淮北麥區(qū)相重疊。該區(qū)種植品種以春性、紅粒為主，沿海北部種植部分弱春性和半冬性的白粒品種。小麥生長后期溫度偏低，溫差偏小，降水相對較多，土壤沙性強，鹽分含量高，蓄水、保肥供肥能力差，小麥粗蛋白、面筋含量、沉降值等均較低，弱筋優(yōu)勢明顯，是江蘇省和全國優(yōu)質弱筋小麥生產的優(yōu)勢區(qū)域。本區(qū)亦分為四個弱筋小麥亞區(qū)。高沙土優(yōu)質酥性餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)主要包括泰興、如皋、如東、通州等縣（市）的大部，海安、姜堰、江都、邗江等縣（市）的一部分，小麥總面積200萬畝左右。沿江沙土發(fā)酵餅干、蛋糕小麥亞區(qū)：該區(qū)主要包括靖江、揚中、啟東、

11、海門縣（市）的全部、如皋、泰興、江都、邗江、儀征、丹徒、丹陽、張家港、常熟、太倉等縣（市）濱臨長江沿線的一部分，小麥面積180萬畝左右。沿海南部酥性餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)包括通榆運河以東、鹽城以南及南通少部地區(qū)，包括大豐、東臺、如東等縣(市)的大部，鹽都、海安、通州等縣(市)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共種植小麥面積180萬畝左右。沿海北部發(fā)酵餅干及啤酒小麥（白粒）亞區(qū)：沿海鹽城以北至灌河附近，包括建湖、阜寧、射陽、響水大部和濱海、灌云的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，小麥種植面積150萬畝左右。（4）蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質區(qū)該區(qū)位于江蘇省最南部，小麥生育期間熱量資源和降水最為豐富，但小麥面積急劇下降，目前僅300

12、多萬畝。該區(qū)春性品種，品質介于里下河和沿海、沿江麥區(qū)之間，在品種的選用和栽培措施上應根據(jù)用途而有所側重。太湖麥區(qū)土壤條件好，但小麥生長中后期地下水位高，降水較多，濕害嚴重。太湖麥區(qū)歷史上精耕細作，技術措施和田間管理水平較高，較適合蒸煮類小麥的生產，丘陵麥區(qū)粗放種植，土壤肥力較差，加之投入不足，小麥生育后期易脫力早衰，適合餅干、糕點小麥的生產。本區(qū)可分為二個亞區(qū)。丘陵餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)位于江蘇省西南部，又稱寧鎮(zhèn)揚丘陵地區(qū)，包括六合、江浦、江寧、溧水、高淳、盱眙、句容等縣(市)和南京、鎮(zhèn)江兩市的郊區(qū)，丹徒、儀征兩縣(市)大部，邗江、高郵、金湖、丹陽、金壇、溧陽、宜興的一部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)氣候溫暖

13、，但冬季溫度變幅較大，凍害、濕害較重。全區(qū)地貌比較復雜，低山、丘陵、崗地、沖溝和河湖平原交錯分布，土壤類型也比較復雜，低產土壤面積大，不利于小麥產量和蛋白質、面筋含量的提高，適宜于生產餅干、糕點小麥。太湖蒸煮類小麥亞區(qū)：該區(qū)位于江蘇省東南部，為長江下游太湖平原的稻麥區(qū)，北和東北部以長江及沿江麥區(qū)為界，西和西南以10米等高線與寧鎮(zhèn)丘陵毗鄰。境內包括江陰、錫山、吳縣、吳江、昆山、武進等縣(市)的全部，常熟、張家港、太倉、金壇、溧陽、宜興和丹陽等縣(市)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)是江蘇省緯度低、氣候溫暖的麥作區(qū)，氣候特點是秋季溫度下降較慢，越冬期不明顯，雨量充沛，熱量條件好，土壤比較肥沃，但小麥生長中后期多陰

14、雨，日照不足，易遭濕害和赤霉病，適宜發(fā)展抗病耐濕的蒸煮類小麥。二、江蘇省小麥優(yōu)質高產栽培技術（一）小麥優(yōu)質高產栽培措施原理小麥籽粒產量和品質不僅依品種、環(huán)境和生態(tài)條件而異，而且與栽培措施有密切關系，栽培措施和管理方法是通過改善植物生長環(huán)境或直接作用于植物體而對其產量和品質產生影響。改進耕作栽培技術、合理施用肥料及改進施肥方法、節(jié)水灌溉技術等都是提高小麥產量和改善品質的有效途徑。(1)播種技術播期：揚州大學研究表明，在相同的密肥調控措施下，適期播種小麥產量最高；在適宜播期范圍內，播期推遲，籽粒蛋白質含量、濕面筋含量呈上升趨勢，超出適宜播期，籽粒產量、蛋白質和濕面筋含量下降，播期過晚則籽粒蛋白質和

15、濕面筋含量又有所上升（表2）。因此在大面積生產中，弱筋小麥實現(xiàn)優(yōu)質高產，則應在適期范圍內適當早播，中、強筋小麥要實現(xiàn)優(yōu)質高產，宜適期播種。表2 播期對不同類型專用小麥產量和品質的影響年 度品種播期(月/日)產量（kg/ha）蛋白質（%）濕面筋（%）淀粉(%)形成時間(分)穩(wěn)定時間(分)2002-2003蘇徐2號9/259528.014.7442.2972.496.79.8（徐州）10/29535.515.6140.4070.787.710.910/98185.515.9438.8168.726.711.410/166790.515.2237.5271.668.012.110/235232.01

16、4.5237.6672.806.810.210/304228.514.9037.9371.366.79.51998-1999揚麥158（揚州）10/266023.4012.6626.5166.78/11/105368.2013.3827.7268.72/11/254881.1515.3629.1668.01/2003-2004揚麥13（揚州）10/226212.8511.8422.1775.91/10/296809.1010.2519.7676.56/11/55608.8011.3622.9175.03/11/124886.8511.6423.0271.75/播量(密度)：揚州大學研究表明，在

17、少免耕機條播或稻田套播條件下，密度過高或過低，籽粒產量下降，適宜密度條件下籽粒產量最高；在一定范圍內，隨密度增加，籽粒蛋白質、濕面筋含量下降，密度過高，籽粒蛋白質、濕面筋含量又上升，但不同類型專用小麥品種實現(xiàn)產量和品質協(xié)調發(fā)展，種植密度要求不同（表3、表4）。少免耕機條播，弱筋小麥基本苗一般掌握在210240萬/ha，行距2025cm，中筋小麥150180萬/ha，行距25cm左右，強筋小麥120180萬/ha，行距2530cm；稻田套播，弱筋小麥基本苗一般掌握在240300萬/ha，中筋小麥210270萬/ha，強筋小麥240萬/ha左右。表3密度對免耕機條播小麥籽粒產量與品質的影響地點品種

18、密度產量粗蛋白質濕面筋(萬/ha)(kg/ha)(%干基)(%)揚州揚麥13 105 7006.38 12.76a26.23a 150 7334.04 12.39b25.80a 195 7355.39 12.04c23.07b 240 7512.18 11.62d21.91bc 285 7227.00 11.83cd22.68c 揚州揚麥9號105 7269.42 11.78 22.36 150 7444.21 11.47 21.10 195 7720.43 11.09 18.95 240 7751.70 10.55 17.17 285 7581.88 11.05 18.38 揚州揚麥12 1

19、05 7914.25 14.13 32.13 150 8208.86 13.06 31.07 195 7985.61 12.58 28.29 240 7696.12 12.50 27.35 285 7592.26 12.50 29.89 徐州蘇徐2號1208574.916.4841.551808778.815.0842.272408129.314.1437.553007564.514.2237.313607506.914.5339.31注：揚麥9號和揚麥13號施氮量為180kg/ha， N肥運籌為7：1：2；揚麥12號施氮量為180kg/ha，N肥運籌3：1：3：3；蘇徐2號施氮量為180kg

20、/ha， N肥運籌為5：1：2：2。表4密度對稻田套播小麥籽粒產量與品質的影響密度 （萬/ha）穗數(shù) （萬/ha）每穗粒數(shù) 千粒重 （g）理論產量 （kg/ha）實收產量 （kg/ha）蛋白質含量 （）120347.42 c31.06 a49.77 a5363.56 d5165.0814.90 a180513.51 b29.41 ab48.10 b7261.46 c6250.6214.56 b240562.76 b28.21 abc48.06 b7627.38 ab6695.8514.36 b300660.83 a26.09 bcd45.62 c7924.33 a6800.0714.33 b3

21、60695.35 a24.81 cd45.25 c7796.22 a6770.8814.40 b420710.36 a23.80 d44.52 c7457.37 bc6551.6114.43 b(供試品種：煙農)(2)施肥技術 肥料是影響小麥品質最活躍的因子，肥料種類、用量及施用時期和比例都對小麥籽粒品質產生顯著影響。氮肥施用氮肥能顯著影響小麥籽粒產量和品質。揚州大學等單位研究表明，在一定范圍內增加氮肥施用量，籽粒產量提高，超過一定范圍后，籽粒產量下降，二者呈二次曲線關系,籽粒蛋白質含量和濕面筋含量隨施氮量增加而增加，二者之間呈極顯著正相關，施氮量與籽粒蛋白質產量呈二次曲線關系（圖1）。因此在

22、大面積生產中，弱筋小麥應適當降低氮肥施用量，總施氮量應根據(jù)地力水平確定，一般掌握總施氮量180210kg/ha，中筋和強筋小麥應適當增加氮肥施用量，中筋小麥一般掌握220270kg/ha，強筋小麥一般為240300kg/ha。圖1 施氮量與籽粒產量和蛋白質產量的關系（2000-2001年，揚麥10號，揚州）由于不同生育期施用氮肥對產量和品質的調節(jié)效應不同，因此在小麥整個生育期中采用不同的氮肥運籌比例對籽粒產量和品質的調節(jié)效應亦很大。采用強筋小麥皖麥38、中筋小麥揚麥10號和弱筋小麥寧麥9號，研究不同專用型小麥品種的適宜氮肥運籌方式結果表明，同一施氮量水平下，前期施氮與中后期施氮比例不同對產量影

23、響較大，產量排序為基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥：孕穗肥施用比例為3:1:3:3>5:1:2:2>5:1:4> 7:1:2>9:1，即小麥產量水平欲進一步提高，需適當增加中后期施氮比例。不同專用型小麥籽粒品質均表現(xiàn)為隨中后期施氮比例提高，籽粒蛋白質含量、濕面筋含量呈上升趨勢，有利于中、強筋小麥改善品質，在施氮量180240kg/ hm2條件下，中、強筋小麥氮肥施用比例宜采用基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥：孕穗肥為3:1:3:3或5:1:2:2的運籌方式，可實現(xiàn)優(yōu)質高產，若施氮量>270kg/ hm2，宜采用5:1:2:2的運籌方式。弱筋小麥應適當降低中后期施氮比例，在150萬/ hm

24、2基本苗條件下，生產符合國家弱筋專用小麥標準的優(yōu)質高產小麥較為困難，在240萬/ hm2基本苗條件下，施N量采用180kg/ hm2，可生產出筋力較弱的小麥，在施氮量240kg/ hm2條件下則以基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥為7:1:2的氮肥運籌方式可以生產出符合國家弱筋專用小麥標準的小麥籽粒產品，實現(xiàn)優(yōu)質高產(表5、6)。磷肥在缺磷的土壤上，施磷能增產，但對小麥品質的影響許多研究不一致。揚州大學農學院在沿江高沙土地區(qū)(土壤低磷，5mg/kg左右)泰興試驗研究表明，強筋小麥以施磷量(P2O5) 144kg/hm2處理產量最高，中、弱筋小麥以施磷量(P2O5) 108 kg/hm2處理籽粒產量最高，可以

25、實現(xiàn)高產目標（表7）。8表5 氮素對強筋、中筋專用小麥籽粒產量、蛋白質和面筋含量的影響1）品種類型施氮量氮肥運籌方式籽粒產量蛋白質含量濕面筋含量 (kg·ha-1) (kg·ha-1) (%, 干基)(%,14% 水分基)強筋小麥皖麥381809:17196.1e11.324.67:1:27379.1de12.927.95:1:47868.7bcd12.931.25:1:2:27983.9bc14.037.33:1:3:38373.9ab14.537.92409:17176.9e12.525.87:1:27735.7cd13.230.35:1:48026.7bc13.335

26、.95:1:2:28073.0bc14.439.13:1:3:38830.2a15.040.3標準差521.521.105.78變異系數(shù)6.638.2117.49中筋小麥揚麥10號1809:17098.0c10.521.97:1:27376.0c11.625.25:1:48085.6b12.227.95:1:2:28230.5ab12.528.73:1:3:38675.9a12.929.42409:17566.5c11.330.37:1:28111.1b11.830.55:1:48362.2ab12.632.25:1:2:28382.2ab12.932.73:1:3:38542.7ab13.3

27、35.9標準差524.2812.1629.47變異系數(shù)6.520.863.941)表中同列不同小寫字母數(shù)值間差異顯著（P<0.05）。表6 氮肥和密度對弱筋專用小麥寧麥9號籽粒產量、蛋白質和面筋含量的影響1）密度施氮量氮肥運籌方式籽粒產量蛋白質含量濕面筋含量(104·ha-1)(kg·ha-1)(kg·ha-1) (%, 干基)(%,14% 水分基)1501809:17770.2d10.022.27:1:28383.4c10.922.45:1:49051.9b10.723.15:1:2:28963.1b11.323.73:1:3:39154.4ab11.42

28、6.12409:18161.2cd10.618.87:1:28941.1b11.426.45:1:49013.5b11.327.55:1:2:29369. 5ab11.727.63:1:3:39523.5a11.828.4標準差553.780.553.07變異系數(shù)6.274.9912.462401809:16225.0f8.218.37:1:27294.7d8.719.85:1:48285.2c9. 922.55:1:2:28151.5c10.122.52409:17086.8e9.219.57:1:28570.3b10.321.55:1:49519.2a12.124.85:1:2:29344

29、.2a11.925.0標準差1133.761.402.44變異系數(shù)14.0713.9111.241)表中同列不同小寫字母數(shù)值間差異顯著（P<0.05）。9表7 施磷量對小麥籽粒產量及其構成的影響品 種 施磷量 (kg/hm2)穗數(shù) (萬/hm2)每穗粒數(shù)千粒重 (g)籽粒產量 (kg/hm2)中 優(yōu) 95070465.79b25.45b48.21c5524.43c72 488.30ab26.05b49.87b6228.01b108510.20a27.05a 51.05ab 6657.99ab144511.44a27.40a51.51a6870.43a180507.53a 26.75ab

30、51.01ab 6583.62ab揚 麥 12 0457.13b30.80b39.62c5418.37c72 480.15ab32.65a40.92b6393.73b108504.53a33.66a42.77a6992.16a144502.36a33.25a42.41a6581.77b180497.81a33.11a42.35a6443.70b徐 麥 856 0435.87b30.75b48.80b6299.48c72455.51a 31.13ab 49.40ab6755.38b108476.10a32.65a51.02a7504.75a144472.30a 32.31ab 50.62ab73

31、19.32a180468.14a 32.17ab 50.42ab7201.93a揚 麥 9 號0459.90b30.82b39.36c5393.36c72 482.36ab32.21a41.19b6385.37b108504.15a33.69a42.84a6923.79a144503.76a33.27a42.76a6554.83b180496.02a33.16a42.50a6438.03b寧 麥 9號0457.95b30.86b38.96c5332.00c72 479.52ab32.25a40.73b6190.66b108502.20a33.71a42.31a6822.08a144501.44

32、a33.25a42.14a 6489.01ab180497.86a33.12a41.89a6310.30b揚 麥 13 0459.51b30.50b39.19c5123.99c72 483.52ab31.88a40.97b6235.35b108508.56a33.35a42.82a6927.80a144504.42a33.26a42.70a 6473.12ab180502.58a33.19a42.44a6391.03b在底施磷肥基礎上，拔節(jié)期追施磷肥可以提高小麥產量，但品種不同，基追比應有所差異。中筋小麥揚麥12以基追比7：3的處理產量最高，弱筋小麥揚麥9號以5：5處理產量最高。施磷能提高強筋

33、小麥中優(yōu)9507與中筋小麥揚麥12醇溶蛋白、谷蛋白含量、總蛋白含量,表明施磷可以改善中、強筋小麥籽粒品質；施磷雖提高弱筋小麥揚麥9號籽粒蛋白質含量，但各個處理均低于11.5%，符合優(yōu)質弱筋小麥品質指標(國家標準GB/T17893-1999)（表8）。可見在缺磷土壤上適量施磷并采用適宜的基追肥比例，可提高強、中、弱筋三類專用小麥的產量和品質。小麥單產在65007000kg/km2，專用品質符合國標，強筋小麥以施磷量144kg/hm2、中、弱筋小麥以施磷量108kg/hm2，磷肥基追比例以7：3或5：5，配合適宜的N、K施用量和施肥技術，可以實現(xiàn)優(yōu)質高產。表8 施磷量對不同類型專用小麥籽粒蛋白質及

34、組分含量的影響品 種施磷量(kg/hm2)清蛋白(%)球蛋白(%)醇溶蛋白(%)谷蛋白(%)蛋白質(%)中 優(yōu) 9507 01.84b 1.39a 3.78b 4.01d 12.92c 72 1.87ab 1.25b 4.21a 4.73c 13.73b 1081.91a 1.22b 4.19a 5.07b 14.07ab 144 1.86ab 1.28b 4.24a 5.30a 14.22a 1801.91a 1.22b 4.12a 5.13b 13.96ab 揚 麥 12 01.76b 1.36a 3.24c 3.54c 11.43c 721.82b 1.31b 3.55b 4.58a 1

35、2.68b 1081.99a 1.18c 3.79a 4.63a 13.02a 1441.93a 1.36a 3.75a 4.52a 12.95a 1801.97a 1.39a 3.72a 4.21b 12.78ab 揚 麥 9 號 02.03a 0.98d 2.93ab 2.80c 10.46c 721.95a 1.34a 2.86b 3.52b 10.93b 1081.72b 1.09c 3.09a 3.81a 11.32a 1441.78b 1.06c 2.99ab 3.78a 11.24a 1801.97a 1.17b 2.65c 3.48b 11.09ab 鉀肥在氮磷供應較充足時，適

36、量增施鉀肥可以提高籽粒產量和改善品質。揚州大學農學院試驗表明，在土壤速效鉀達136.9mg/kg的條件下,中筋小麥增施90kg/ha的鉀肥，增加產量、提高營養(yǎng)品質，繼續(xù)提高施鉀量，籽粒產量繼續(xù)上升，但籽粒蛋白質含量下降，過量施鉀肥，產量和蛋白質含量均下降（表9）。說明小麥籽粒產量和品質隨著施鉀水平的提高存在不完全同步性，大面積生產上中筋和強筋小麥其產量增加與品質改善相協(xié)調的施鉀量（K2O）以90135kg/ha為宜，弱筋小麥亦應注意適量施用。鉀肥運籌比例對小麥籽粒產量和品質亦有一定的調節(jié)效應。揚州大學農學院研究表明，中、強筋小麥應適當增加小麥生育中期施鉀量，有利于籽粒產量和品質的共步提高，生產

37、上以基：追5：5為宜；弱筋小麥則應適當增加前期施用量，減少后期追施比例，一般地力水平可采用基：追7：3的鉀肥運籌比例（表10）。表9 不同施鉀量對小麥籽粒產量和品質性狀的影響(干基，%)（揚州大學農學院，1998-1999）品種K2O（kg/ha）產量(kg/ha)蛋白質（%）濕面筋（%）總淀粉（%）滬95-806568.9513.15bc29.6066.24907105.0514.39a29.7466.611357391.2513.75ab29.8067.091807117.2012.72c30.5166.34揚麥15805681.5512.85a30.7865.11906312.3012.

38、28a29.1566.081355501.2512.59a29.0864.791804874.5513.55b27.3664.28表10 不同鉀運籌對小麥產量和品質性狀的影響（揚州，滬95-8，1998-1999年）施鉀量(K2O,kg/ha)鉀肥運籌(基：追)籽粒產量(kg/ha)蛋白質(干基，%)濕面筋(干基，%)總淀粉(%)903:75892.57 b13.84a33.3365.295:56290.68 b13.75a32.7466.617:37105.05 a13.23a30.5866.011353:76374.88 b13.46a31.9865.91 5:56427.54 b13.1

39、5a29.8067.557:37391.20 a12.79a28.8164.821803:76598.05 b13.49a34.3567.415:56938.70 ab12.72ab30.5166.347:37117.20 a12.48b31.3265.34生產實踐中，氮、磷、鉀配合使用對小麥產量提高和品質改善有十分顯著的作用。據(jù)揚州大學農學院研究，根據(jù)土壤基礎地力水平，中筋、弱筋小麥宜采用氮磷鉀配比為1:0.40.6:0.40.6，強筋小麥宜采用氮磷鉀配比為1:0.60.8:0.60.8，品質、產量協(xié)調性較好，經濟效益較高。（3）、灌排技術灌水與排水技術對小麥品質的影響水分對小麥品質的影響是

40、復雜的，一般情況下灌水能增加籽粒產量和蛋白質產量，而由于增加了籽粒產量對蛋白質的稀釋作用，蛋白質含量可能會略有下降；干旱在多數(shù)情況下會使蛋白質含量有所提高。在肥料充足的條件下或在干旱年份，適當灌水可以使產量和蛋白質含量同步提高。在較干旱時，肥料充足可使蛋白質含量提高，肥料不足時，干旱或濕潤都使蛋白質含量降低。灌溉對小麥品質的影響與灌水時期及次數(shù)有關，揚州大學農學院在徐州試驗點采用強筋小麥試驗結果表明，籽粒蛋白質、濕面筋和賴氨酸含量以冬前和孕穗期灌二次水達最大值，處理間相比拔節(jié)期灌水，蛋白質、濕面筋和賴氨酸含量均下降，而孕穗期灌水蛋白質、干濕面筋和賴氨酸含量均有所上升，以冬前和孕穗期兩次灌水產量

41、和品質最優(yōu)（表11）。表11 灌水對煙2801產量和籽粒品質的影響（揚州大學農學院，試驗地點徐州，2002-2003年）處理實際產量kg/ha)蛋白質含量（%）濕面筋含量（%）直鏈淀粉含量（%）支鏈淀粉含量（%）賴氨酸含量（%）冬前灌水6910.514.834.515.7652.970.34冬前+拔節(jié)期灌水7059.014.333.514.7357.060.37冬前+孕穗期灌水7219.514.934.616.3355.040.38冬前+拔節(jié)+孕穗期灌水7240.514.534.114.0851.630.34不灌水6439.514.834.513.1747.710.33灌水對品質的影響與降雨量

42、有很大關系，欠水年灌水可提高產量和蛋白質含量，豐水年適當少灌也可提高籽粒蛋白質含量，但灌水過多對產量和品質均不利。不同地區(qū)專用小麥的灌排水技術江蘇小麥生育期間土壤的水分管理，淮北麥區(qū)是灌排結合、以灌為主。主要是由于淮北地區(qū)小麥生長期間常出現(xiàn)嚴重干旱天氣，生產優(yōu)質面包等中、高筋力小麥，適時適量灌水抗旱，能促進產量和品質的同步提高。但輕微干旱不應灌水，適當偏旱有利于提高小麥蛋白質、面筋、氨基酸含量。江蘇省的淮南麥區(qū)，土壤水分管理是灌排結合、以排為主。主要是由于該區(qū)域河網(wǎng)發(fā)達，常年降水偏多，因此應排水降漬，提高根系活力，促進物質吸收和運轉，提高小麥籽粒產量和品質。在生產上要搞好麥田一套溝建設，麥作生

43、長期間要注重清溝理墑，加強土壤水分監(jiān)測與管理，從而改善小麥的綜合品質。 (4)、生化制劑應用技術目前，生化制劑在小麥生產上應用比較普遍，但多以控制株型、調節(jié)生理、提高產量為目的，在提高品質方面還基本上處于研究和示范階段。徐州的研究表明，使用生化試劑對強筋小麥產量和品質提高有一定的效應，噴施生化試劑產量均高于對照，其品質也符合強筋小麥標準，所以矮壯豐2號可以在強筋小麥生產中推廣應用（表12）。表12 生化試劑（矮壯豐2號）對煙2801產量和籽粒品質的影響處理（月/日）實際產量(kg/ha)蛋白質含量（%）濕面筋含量（%）直鏈淀粉含量（%）支鏈淀粉含量（%）賴氨酸含量（%）3/1噴施5767.51

44、4.538.213.9557.880.30403/19噴施6075.014.335.614.5052.220.29824/15噴施6175.514.036.013.9155.940.29783/1+4/15噴施5892.014.135.415.3158.490.30043/1噴清水5832.014.335.914.0861.060.2975江蘇省農科院研究表明，噴粉銹寧不僅能防治寧麥9號病害的發(fā)生，提高其光合生產能力，提高產量，同時影響品質的形成，除在抽穗期噴施一次常規(guī)用量的粉銹寧處理外，其它處理能降低籽粒面筋含量，面團形成時間和穩(wěn)定時間縮短，對弱筋小麥籽粒品質形成有利，既起到了防病的作用，又

45、起到了改善品質的作用，在生產中應注意施用。 (5)、病蟲草害防治技術病蟲草害不僅影響小麥的產量，而且嚴重影響小麥的品質。小麥感染赤霉病、白粉病會使籽粒皺縮，降低制粉品質和面筋強度。倒伏降低了容重和千粒重，也使制粉品質和烘烤品質惡化。病蟲草害的防治如果選用藥劑不當，也會造成農藥殘留和環(huán)境污染等問題。因此，在優(yōu)質小麥的生產上，要以小麥豐產、優(yōu)質、保健栽培為基礎，結合農業(yè)防治，堅持病蟲害防治指標、科學使用農藥、保護利用自然天敵控制作用的麥作病蟲害綜合防治體系。選用安全、無（低）殘留農藥防治小麥赤霉病、紋枯病、白粉病、粘蟲、蚜蟲和麥田雜草，在農藥、化肥使用種類、濃度、時間、殘留量方面按照生產綠色食品的

46、農藥使用準則，保證產品安全性，確保符合A級綠色食品標準。（二）不同類型小麥優(yōu)質高產栽培技術要點1、弱筋小麥品質調優(yōu)栽培技術要點（1） 選用適合當?shù)厣鷳B(tài)和生產條件的優(yōu)良品種江蘇沿江高沙土和沿海砂土優(yōu)勢生態(tài)區(qū)目前可選用揚麥15、揚麥13、揚輻麥2號、寧麥13等優(yōu)質弱筋小麥品種。（2） 適期播種弱筋小麥在保證麥苗安全越冬的適播期內適當早播，有利于降低籽粒蛋白質含量，增加淀粉含量，改善品質，如江蘇沿江地區(qū)宜在10月25日11月5日播種。（3） 適量播種弱筋小麥基本苗要求在比同期播種的中、強筋小麥適當增加，一般以 240萬/ha（16萬/畝）為宜。（4） 適當降低氮肥施用量，增磷鉀，減少生育中后期施氮比

47、例弱筋小麥總施氮量應根據(jù)地力水平確定，在江蘇沿江、沿海優(yōu)勢生態(tài)區(qū)一般掌握總施氮量180kg/ha210kg/ha（1214 kg/畝），氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）配比為1:0.40.6:0.40.6，氮肥運籌比例基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥為7:1:2, 拔節(jié)肥追肥時間為倒3葉期，磷、鉀肥運籌比例基肥：拔節(jié)肥為5:5或7:3。（5） 排水降漬，節(jié)水灌溉弱筋小麥在江蘇沿江、沿海地區(qū)種植要注意排水降漬。（6） 全調全控，無害化綜合防治病、蟲、草害弱筋小麥要求適期早播，在播種時可采用生長延緩劑矮苗壯播種或苗期噴施，中期注意應用防倒劑，后期注意施用增粒增重劑。病蟲草害要求按無公害小麥農藥和除草劑標

48、準施用。 2、中筋小麥優(yōu)質高產栽培技術要點（1）品種選用江蘇省推廣應用的中筋小麥淮北麥區(qū)主要有淮麥19、淮麥23、淮麥22、淮麥24、徐麥856、邯6172、濟麥21、蘇徐1號、連麥1號、連麥2號、鄭麥9023、華麥1號、百農AK58等半冬性品種，淮南麥區(qū)主要有揚麥16、揚麥11、揚麥12、揚麥14、寧麥11、寧麥14、揚輻麥3號、鎮(zhèn)麥5號、鎮(zhèn)麥4號、鎮(zhèn)麥6號等春性品種，（2）播期：淮北麥區(qū)半冬性品種播種適期為10月上中旬，淮南麥區(qū)春性品種播種適期在10月25日至11月初。（3）基本苗： 1015萬/畝（其中穗數(shù)型品種1012萬/ 畝，大穗型品種1215萬/畝）。（4）肥料運籌：施N量1416

49、kg/畝，N:P2O5:k2O=1:0.40.6:0.40.6，即施磷、鉀肥812kg/畝。N肥基肥：追肥=5：5，追肥中平衡接力肥占10%15%，拔節(jié)肥占20%25%，追肥時間為倒3葉期，保花肥占1520%，追肥時間為倒2葉末至劍葉露尖。在基礎地力和和產量水平較高條件下，氮肥基追比可采用3：7方式。P、K肥基肥：拔節(jié)肥=5：5，提倡施用多元復合肥。（6）化學防治：前中期注意除草，對麥田雜草達標田掌握在雜草23葉期用藥防治。在麥田中后期注意防治紋枯病、銹病、白粉病、赤霉病及蟲害。 3、強筋小麥優(yōu)質高產栽培技術要點（1）品種選用江蘇省目前推廣應用的強筋小麥主要是淮麥20、煙農19、華麥3號等半冬性品種。（2）播種適期：10月上中旬。（3）基本苗：1012萬/畝。（4）肥料運籌 每畝施純氮1820公斤，氮肥基追比控制在55，追肥中壯蘗肥（或作平衡肥于冬前施用）用量占一生總施氮量