火鍋店活動(dòng)策劃方案5篇

1、火鍋店活動(dòng)策劃方案5篇火鍋店活動(dòng)策劃方案1 一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜愛(ài)的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和馬上從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。 作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必需認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類(lèi)型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份

2、額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店的前提。火鍋店特點(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素： (1)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著龐大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾

3、大方面的因素。 (2)、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包涵了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 (3)、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞作等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多，其中比較有名的有海底撈其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛(ài).海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼 承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆等特

4、色的基礎(chǔ)上，不斷革新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話的優(yōu)良口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上的理念，以革新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心的服務(wù);在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位 目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層 三：營(yíng)銷(xiāo)定位策略 1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要 首先，要打開(kāi)火鍋的

5、生意之門(mén)，必需解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇_火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺(jué)很舒適，目前以在全國(guó)發(fā)展了200多家分店，生意非?；鸨瑫r(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來(lái)順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜愛(ài)吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充 體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么

6、季節(jié)吃都不會(huì)上火。 2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節(jié)約成本，我把天天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來(lái)自全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。 3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必需不斷革新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提升火鍋的附加值，應(yīng)依據(jù)地理位置的不同來(lái)調(diào)整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，

7、在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子，天天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。 4、淡季更應(yīng)做足特色 不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些合適夏季的火鍋，可從底料上著手，比如涼爽、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以合適不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等;也可以依據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出芳香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想

8、涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋的小就小涮涮吧，非常有革新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的狀況下還有錢(qián)掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采納的是鴛鴦?dòng)屯耄思业膹V告語(yǔ)都是這樣打的，“您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯?，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股

9、芳香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。 夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。 5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過(guò)西安的朋友或許對(duì)“海底撈三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲，在海底撈菜品“全都可以點(diǎn)半份，而且量并“不少。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費(fèi)食用，有棋牌“供你娛樂(lè)，美甲、擦鞋“全部免

10、費(fèi)。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒適，在這里，你能“充分體會(huì)到上帝的感覺(jué)。還有他們從不做宣揚(yáng)，而是常常為附件的商鋪，寫(xiě)字樓免費(fèi)送豆?jié){、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)的方式確實(shí)值得借鑒。 辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。 我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。 像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，依據(jù)陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效;而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不

11、僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是到處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。 當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下的連鎖信條，所有加盟店一律采納全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建支持和規(guī)范有效的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，與全國(guó)各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)始終如一地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠(chéng)的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健

12、康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴(lài)的品牌確保。 四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略 產(chǎn)品策略:依據(jù)不同的人制定不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價(jià)格策略：分大小鍋底。一般鍋小鍋五元，大鍋八元;養(yǎng)生鍋依據(jù)種類(lèi)十五元到三十五元不等 促銷(xiāo)策略：1.建議會(huì)員制.老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過(guò)建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制： (1)消費(fèi)滿_元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9._ 折，并獲贈(zèng)_積分; (2)當(dāng)積分滿_，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受8.

13、_折優(yōu)惠; (3)當(dāng)升級(jí)卡積分滿_，即可兌換卡，享受7._折優(yōu)惠。 2.每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。 3.代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來(lái)店。 4.贈(zèng)品 利用節(jié)假日的促銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，用餐_元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。 5.抽獎(jiǎng) 抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。 6.服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)： (1)入店問(wèn)候語(yǔ); (2)用餐時(shí)溫馨提醒; (3)對(duì)菜品的了如指掌; (4)茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)。 火鍋店活動(dòng)策劃方案2 一、目的 我

14、們已經(jīng)知道打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方略，通過(guò)打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，我們?cè)谛陆_(kāi)業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營(yíng)業(yè)額，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪，縮小些類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)，同時(shí)達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。 二、搶奪前的準(zhǔn)備工作 在任何活動(dòng)開(kāi)展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作前期調(diào)查，并分出主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查包涵：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、竟?fàn)帉?duì)手賣(mài)點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營(yíng)運(yùn)流程、營(yíng)業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷(xiāo)策略等。依據(jù)此類(lèi)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計(jì)劃。 三、因?yàn)槠放撇煌偷貐^(qū)差異，總部?jī)H提供幾個(gè)典型事例

15、，不擬做具體的執(zhí)行細(xì)則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的具體計(jì)劃和謀略。 四、搶奪略策 一單店的裝修定位 1、單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮亮的個(gè)性，又能特別文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩(shī)賦、字畫(huà)、浮雕等) 2、在裝飾材料及施工工藝上不能過(guò)于粗糙。 3、上規(guī)模、上檔次的單店相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力大，單店的包間可以設(shè)一個(gè)貴賓房(器皿可合計(jì)金器或銀器)以吸引既定客戶，同時(shí)可以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。 4、800以上的單店可合計(jì)增設(shè)演奏臺(tái)：民樂(lè)演奏(古箏、揚(yáng)琴、二胡等);時(shí)裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住客源。 二價(jià)格定位 價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的狀況進(jìn)行價(jià)格定位

16、，我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參照次級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要參照同等檔次的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格略低于此類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，決對(duì)不能高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售，(其它差價(jià)基本相同)在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對(duì)手。 三分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)。 商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來(lái)分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)具備(價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn))，因此我們的細(xì)則必需在非重要因素(輔助因素)中找到竟?fàn)帉?duì)手的不夠，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有無(wú)停車(chē)場(chǎng)、洗車(chē)服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜愛(ài)的食品

17、;團(tuán)體有無(wú)車(chē)輛接送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈(zèng)送;小禮物的別出心裁等。 為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型的理論，希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟發(fā)。 修補(bǔ)區(qū)優(yōu)勢(shì)區(qū)優(yōu)勢(shì)區(qū)：(重要程度高)是單店優(yōu)點(diǎn)，需要加以堅(jiān)持。 機(jī)會(huì)區(qū)維持區(qū)修補(bǔ)區(qū)：(重要程度高)單店在這方面表現(xiàn)比較差，需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改善。 機(jī)會(huì)區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較差， 消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機(jī)會(huì)，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。 維持區(qū)：(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較好，對(duì)單店的實(shí)際意義不大，不需

18、要花太大的功夫。 下面針對(duì)以上理論做幾例應(yīng)用舉例： 1、用餐贈(zèng)書(shū)或光碟活動(dòng) 細(xì)則：消費(fèi)滿元，贈(zèng)送元的書(shū)或光碟。 這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力，無(wú)論在讀書(shū)或聽(tīng)光碟(印有紅門(mén)宣揚(yáng)資料或祝詞等)時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。 2、如果對(duì)方米飯收錢(qián)的話，咱們的米飯就采納免費(fèi)，如果竟?fàn)帉?duì)手的米飯不收錢(qián)，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如泰國(guó)香米、東北大米等，特別自己的特點(diǎn)。 3、店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競(jìng)爭(zhēng)

19、對(duì)手天天只提供一種水果拼盤(pán)，那我們單店則提供多種水果拼盤(pán)拱顧客選擇。 4、可制作“收銀袋，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐 ，用于裝收銀臺(tái)找補(bǔ)給客人的零錢(qián)，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣揚(yáng)單店的作用。 5、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就餐大廳或包間無(wú)娛樂(lè)設(shè)施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開(kāi)拓一個(gè)演奏臺(tái)，拱顧客娛樂(lè)和節(jié)目主持之用。 6、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)餐前無(wú)開(kāi)胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可合計(jì)開(kāi)餐前送兩種或以上的開(kāi)胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。 7、包括我們前面說(shuō)的開(kāi)拓“豪華包間也是機(jī)會(huì)區(qū)的一種革新。 等等一系列方法來(lái)尋找打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的機(jī)會(huì)點(diǎn)，前提必需是“修補(bǔ)區(qū)的劣勢(shì)得到了根本的改觀

20、。 四單店的宣揚(yáng) 單店宣揚(yáng)的目的是提升知曉度和美譽(yù)度，主要通過(guò)廣告宣揚(yáng)的方式提升知曉度，如報(bào)紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來(lái)加以實(shí)現(xiàn)。通過(guò)公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問(wèn)等方式來(lái)提升單店的美譽(yù)度。另外通過(guò)提升顧客的滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。 五尋找賣(mài)點(diǎn) 賣(mài)點(diǎn)主要是能夠汲取顧客的細(xì)節(jié)，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的某個(gè)賣(mài)點(diǎn)收效很大，單店應(yīng)馬上進(jìn)行初步模仿，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不馬上革新，那么他的賣(mài)點(diǎn)將被我們淡化，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫，反而成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頭痛的賣(mài)點(diǎn)，此方法是消極被動(dòng)的辦法，積極的方法是單店依據(jù)周邊環(huán)境的特點(diǎn)來(lái)尋找賣(mài)點(diǎn)，如低價(jià)促銷(xiāo)酒水，革新菜品，革新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類(lèi)

21、方法不斷更新，以免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)。 六建立營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，多渠道開(kāi)展行銷(xiāo)策略 1、建立營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營(yíng)銷(xiāo)員，是行銷(xiāo)隊(duì)伍的，全體員工都應(yīng)是單店的行銷(xiāo)員，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)。總店的營(yíng)銷(xiāo)方案在單店執(zhí)行必需有單店?duì)I銷(xiāo)團(tuán)體的評(píng)估和猜測(cè)，有必要的話需要進(jìn)行補(bǔ)充和革新。 2、建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。列名單、排名單： a、列出要好的、具有一定社會(huì)關(guān)系的朋友，通過(guò)他們常?！皫Э?或推舉)消費(fèi)。 b、可聯(lián)系娛樂(lè)、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。 當(dāng)然建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的途徑不一而足，主要是單店依據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和店

22、方的狀況來(lái)選擇自己合適的方式。 渠道營(yíng)銷(xiāo)不是新概念，單店通過(guò)的渠道也就是總部所提供的促銷(xiāo)方式和傳播途徑，使用立體宣揚(yáng)和促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)的目的。 七常常促銷(xiāo) 某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷(xiāo)手段和宣揚(yáng)方式，這種促銷(xiāo)方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采納此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動(dòng)日來(lái)展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)，打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這方面我們的企劃手冊(cè)已做了比較全面的提示，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際另外尋找新的促銷(xiāo)點(diǎn)。 八建立客戶檔案 總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容具體記錄顧客信息，并存

23、檔，定期回訪，請(qǐng)主要客戶參加店方的促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)化公關(guān)工作。 五、總評(píng) 無(wú)論哪種搶奪措施，必需作有效的評(píng)估，事后便于總結(jié)提升，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必需有重點(diǎn)、有策略，在行動(dòng)前如需總部協(xié)助或有沒(méi)參透的地方請(qǐng)致電：(023)62983645801，企業(yè)策劃部聯(lián)系。 火鍋店活動(dòng)策劃方案3 春節(jié)是餐飲最熱鬧的時(shí)間，但是有一類(lèi)可能沒(méi)有那么好過(guò)了，那就是火鍋餐廳，雖然，春節(jié)人們喜愛(ài)去餐廳酒店訂團(tuán)圓飯，但是火鍋類(lèi)是最不受歡迎的，通常在除夕夜三天，火鍋店的生意都不怎樣。生意不好，所以要做促銷(xiāo)，促銷(xiāo)做得好，許多顧客都會(huì)掉回頭顧光你的餐廳的。下面是一家自助火鍋的春節(jié)營(yíng)銷(xiāo)方案，供大家參照學(xué)習(xí)。 活動(dòng)主題：重點(diǎn)

24、推出“38元每位自助火鍋 活動(dòng)時(shí)間：1月28號(hào)到2月19號(hào) 活動(dòng)的內(nèi)容介紹： 1、本次活動(dòng)的時(shí)間主要集中在春節(jié)期間，估計(jì)人數(shù)較多。為了節(jié)省成本和方便操作，也為了更好的吸引顧客。享受優(yōu)惠的具體時(shí)間為天天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。 2、本次活動(dòng)的任吃食物只限于展臺(tái)上所擺放的火鍋物料，客人另點(diǎn)按所點(diǎn)食物收費(fèi)。本酒家會(huì)確保所提供的自助火鍋材料新鮮、齊全。 3、自助火鍋的湯底不在活動(dòng)范圍之內(nèi)。客人所選湯底按原價(jià)另外收費(fèi)。 4、每位享受38元優(yōu)惠的的顧客均可以免費(fèi)獲得本酒家的特制涼茶，清熱解毒。 5、享受優(yōu)惠的客人必需珍惜食物，不得任意浪費(fèi)。到結(jié)帳時(shí)間止鍋內(nèi)有大量食物殘留要加收費(fèi)用。

25、費(fèi)用從10元到100元不等，按殘留食物量計(jì)算。 6、為確保每一位客人都可以享受優(yōu)惠，自助的用餐時(shí)間規(guī)定不超過(guò)3小時(shí)，否則另加每小時(shí)10元收費(fèi)。 7、用餐食物為客人自取，不得呼喚服務(wù)人員拿取食物。另外加費(fèi)的除外。 8、本店對(duì)每位客人優(yōu)惠加優(yōu)惠，每一位到本店吃火鍋的客人均可以免費(fèi)贈(zèng)送精美餃子一碟。自助用餐客人可以打包帶回。 執(zhí)行細(xì)節(jié) 1、本次活動(dòng)是本店開(kāi)業(yè)兩周年以來(lái)的首次嘗試，意義重大。所有的執(zhí)行有樓面的張部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2、對(duì)酒家全體服務(wù)人員和廚咳嗽薄姓嗽鼻宄嬤舜蔚幕疃諶蕁v氐閽詵袢嗽幣袷鼗疃嬖潁壞酶災(zāi)腿四萌澄鎩r悅飪腿擻惺s嗍澄鍤痹斐燒礎(chǔ)a磽庖慘夥裰柿?；能?#247;腿恕 3、廚房主事要監(jiān)督好自

26、助食物的質(zhì)量，活動(dòng)結(jié)束后及時(shí)將食物入庫(kù)，盡量堅(jiān)持新鮮和減少活動(dòng)的消耗。 4、負(fù)責(zé)的張部長(zhǎng)必需對(duì)當(dāng)天享受自助的客人進(jìn)行記載和分析，及時(shí)修改方案，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。 5、活動(dòng)宣揚(yáng)和物料均由策劃人員負(fù)責(zé)。 活動(dòng)開(kāi)展所需要的物料 1.大概10米長(zhǎng)22厘米寬的橫布，活動(dòng)期間橫掛在酒家正門(mén)上方，紅底黃字橫寫(xiě)“全市最平，38元每位任食自助火鍋 2、高一米的展架，展架貼一張紅紙，用金字寫(xiě)“歡迎享受自助火鍋。 火鍋店活動(dòng)策劃方案4 一、實(shí)施本方案的依據(jù) 冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱(chēng)“打邊爐，“打邊爐，是廣東人吃的藝術(shù)之一。依據(jù)店本身的狀況與店四周的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。 二、實(shí)施本方案的前提 實(shí)施本方

27、案的前提必需是店堂完成(具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)pz裝修風(fēng)格)，設(shè)施到位并能正常運(yùn)作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、等單位關(guān)系已 協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則就近消費(fèi)原則。 1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日年月日，共計(jì)三天。 2、本開(kāi)業(yè)方案宣揚(yáng)主題：吃中國(guó)名火鍋“pz火鍋，給您雙重驚喜(一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重：好禮送不斷)。 3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。 三、方案的主要內(nèi)容 (一)開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作 1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè) 的狀況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、研究

28、并熟悉本方案，保證本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。 3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣揚(yáng)，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部 營(yíng)運(yùn)狀況。 4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。 (二)開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。 1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、氣球、專(zhuān)用燈籠、老 照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店制定制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。 2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地狀況在屋頂?shù)牧荷蠎覓靝op吊旗、燈籠、彩帶;墻面上懸掛 老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、紅門(mén)木雕、專(zhuān)用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些隨和安逸的音樂(lè)。 4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝

29、，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求(早9:00，晚16:00)在店 外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、班前營(yíng)業(yè)安排等)。 (三)店外氣氛營(yíng)造 1、門(mén)頭上懸掛兩面旗。 2、前放置一氣拱門(mén)，拱門(mén)直徑依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際狀況而定，拱門(mén)上內(nèi)容：“pz火鍋“隆重開(kāi)業(yè)， 拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開(kāi)業(yè);消費(fèi)滿 100元，送10元消費(fèi)券。 6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正打邊爐店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送10元(消費(fèi)券)、吃紅門(mén)火鍋，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間：年月日-年月日。 注：另可采納打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制

30、作促銷(xiāo)細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。 (四)廣告宣揚(yáng) 1、聯(lián)系學(xué)校各部門(mén)外聯(lián)部成員，大力宣揚(yáng)“pz火鍋。 2、聯(lián)系各外賣(mài)店主，在他們的外賣(mài)單上附加“pz火鍋。 3、外賣(mài)單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤(rùn)泰、步步高。發(fā)放 要求： (五)開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)細(xì)則 1、消費(fèi)滿100元，送20元消費(fèi)券。 2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。 3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷(xiāo)細(xì)則可供參閱： 1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。 2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門(mén)各種滋補(bǔ)酒。 3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受_折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷(xiāo)活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)

31、相當(dāng)于打約八折， 但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以 在當(dāng)?shù)仄鸬叫麚P(yáng)作用。 (六)開(kāi)業(yè)慶典 假設(shè)能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可依據(jù)加盟店的實(shí)際狀況重點(diǎn)實(shí)施。 第二部分節(jié)假日促銷(xiāo)方案 二、實(shí)施細(xì)則 1、廣告宣揚(yáng) (1)橫幅：在店門(mén)口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為“pz火鍋 2、服務(wù)質(zhì)量 (1)、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快; (2)、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)，要簡(jiǎn)練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(diǎn)(如：您好，羊年快樂(lè)!祝您羊開(kāi)盛世，羊年發(fā)“洋財(cái)?shù)?。 5、禮品贈(zèng)送 (1)、可贈(zèng)送公仔(

32、如hellokitty泰迪熊等); (2)、可送糖包(喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿)。 第三部分其它特別狀況促銷(xiāo)活動(dòng) 淡季營(yíng)銷(xiāo)措施 一、行銷(xiāo)思路 1、強(qiáng)化員工素養(yǎng)、技能的培訓(xùn)，品德思想的灌輸，增加凝集力、向心力、親和力。 2、開(kāi)展、強(qiáng)化客戶關(guān)系管理，走訪、問(wèn)候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔案，執(zhí)行情感營(yíng)銷(xiāo)，讓所有消費(fèi)者通過(guò)就餐感受我們品牌魅力，認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理念，感受到我們的真情、真誠(chéng)。方式： 1)邀請(qǐng)部分知名顧客來(lái)店懇談，免費(fèi)就餐。 2)到客戶單位進(jìn)行友情慰問(wèn)，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開(kāi)全員行銷(xiāo)活動(dòng)。 3)強(qiáng)化技術(shù)研究，提升菜品質(zhì)量，增加新菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，全面提升單店整體水平和檔次。 二、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷(xiāo)，防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌(戰(zhàn)略原則是：降價(jià)菜品要在同一品牌檔次中，以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行炒作，大勢(shì)提升單店知名度“先下手為強(qiáng)，打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌)。 三、對(duì)大眾喜愛(ài)的菜品執(zhí)行“特價(jià)銷(xiāo)售，天天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。 四、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)