星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽方案

1、第二屆星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽方案為進(jìn)一步推進(jìn)我縣星級(jí)飯店服務(wù)技能和服務(wù)水平的提升，全面展示星級(jí)飯店良好形象，不斷挖掘飯店優(yōu)秀服務(wù)人才，樹立行業(yè)典范，經(jīng)研究決定，舉辦全縣星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽，制定工作方案如下：一、大賽宗旨大賽以“展風(fēng)采、樹形象、促服務(wù)、上水平”為宗旨。通過比賽，全面展示我縣星級(jí)飯店良好行業(yè)形象及飯店從業(yè)人員勤奮敬業(yè)的精神風(fēng)貌、嫻熟精湛的服務(wù)技能，促進(jìn)飯店員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的整體提升。二、活動(dòng)名稱某某縣第二屆星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽 三、主辦單位：某某風(fēng)景和旅游管理局 協(xié)辦單位：某某大酒店 贊助單位：三獅酒業(yè)金樽坊四、組委會(huì)主 任：王文中副主任：朱建清 徐明學(xué) 戰(zhàn)興虎 孫書文 工作

2、人員：嚴(yán)江 魏燕 楊運(yùn)山 蔡茵陶 盧有梅 徐迎東 桂學(xué)錦 湯丹丹 施超 黃學(xué)敏 五、比賽項(xiàng)目和內(nèi)容（一）項(xiàng)目1.客房插花2.中式鋪床3.標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)4.創(chuàng)意擺臺(tái)（二）內(nèi)容1.服務(wù)禮儀規(guī)范：主要考察選手的儀容儀表、服務(wù)禮儀是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：客房插花（10分鐘)：主要考察選手操作的熟練性及作品的美觀性。中式鋪床（2分30秒）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)（20分鐘）：主要考察選手的操作的熟練性、規(guī)范性。創(chuàng)意擺臺(tái)（35分鐘）：主要考察選手的主題設(shè)計(jì)創(chuàng)意性，主題不限，但須突出某縣特色六、參賽要求（一）參賽單位1.中式鋪床（包括客房插花）：每個(gè)單位選拔2名選手

3、參賽。每位選手獨(dú)立完成鋪床和客房插花。2.標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)：每個(gè)單位選拔2名選手參賽，每位選手獨(dú)立完成。3.創(chuàng)意擺臺(tái)：每個(gè)單位推薦1個(gè)創(chuàng)意作品參賽，由2名選手完成，其中1名為助手。4.每個(gè)單位由1名領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)。（二）參賽選手各參賽選手應(yīng)在本單位本崗位工作，熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德，具備較高的技能水平。參賽選手必須填寫報(bào)名登記表，附參賽選手免冠照1張。七、時(shí)間地點(diǎn)1.時(shí)間：12月9日2.地點(diǎn)：浙江皇冠假日大酒店八、嘉賓評(píng)委1.嘉賓：邀請(qǐng)縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門領(lǐng)導(dǎo)作頒獎(jiǎng)嘉賓2.評(píng)委：邀請(qǐng)省市院校專業(yè)老師及市行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任評(píng)委九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1.中式鋪床（客房插花）、中餐標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)各取前3名進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)2.創(chuàng)意擺臺(tái)

4、按創(chuàng)意獎(jiǎng)、特色獎(jiǎng)、優(yōu)勝獎(jiǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，各獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置2個(gè)。 附件1：第二屆星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽報(bào)名表 附件2：客房插花比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 附件3：客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 附件4：中餐宴會(huì)（標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 附件5：中餐宴會(huì)（創(chuàng)意擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)附件1第二屆星級(jí)飯店服務(wù)技能大賽報(bào)名表姓名 出生年月 性別 照片聯(lián)系電話工作單位 所在崗位參賽項(xiàng)目單位意見 縣風(fēng)景和旅游管理局意見 注：1. 此表須于2011年11月26日前報(bào)到縣風(fēng)景和旅游管理局行業(yè)管理科，過期無效。2.領(lǐng)隊(duì)姓名 手機(jī) 附件2客房插花比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)

5、準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：客房插花二、比賽要求1插花操作100分。2操作時(shí)間10分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，依次類推）。3每位選手自選插花材料，即原料自選，自由命名?；?、草、花器、花泥等均自備。4插花作品的最后介紹可提前制作成立牌用文字介紹。5插花結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。6其他（1）花草不得少于5種，金額控制在100元以內(nèi)，成品可三面觀賞。（2）花泥不得遺留在外。（3）高度、直徑（或長寬度）均不得超過50厘米。（4）花草干凈無泥點(diǎn)，無黃葉，作品完成后花泥無外露。（5）色彩鮮艷協(xié)調(diào)（6）造型美觀，獨(dú)具特色（7）主題突出、寓意深刻。（8）固定、吸

6、水、修剪、遮蓋等技巧運(yùn)用嫻熟。三、客房插花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目滿分細(xì) 節(jié) 要 求扣分得分花草品種5花草品種不少于5種，少一種扣1分5主花不得多于5個(gè)品種，超過范圍不得分）觀賞面5一個(gè)主面，2個(gè)側(cè)面。插花（放于標(biāo)準(zhǔn)客房的茶幾上）5如使用花泥，則須邊角切割整齊，浸水充分。如使用其它容器，則須美觀大方5作品高度不超過50厘米。超過規(guī)定3厘米內(nèi)扣3分。5作品直徑（或長寬度）不超過50厘米。超過規(guī)定3厘米內(nèi)扣3分。5花草新鮮干凈、無泥點(diǎn)、無黃葉、無蟲害。5花草遮擋花泥，作品完成后花泥無外露。色彩配置15色彩協(xié)調(diào)，搭配恰當(dāng)。構(gòu)圖造型15造型美觀，獨(dú)具特色。主題意境10主題突出，寓意深刻。技巧運(yùn)用10固定、吸水、

7、修剪、遮蓋等技巧運(yùn)用嫻熟。綠色環(huán)保5使用環(huán)保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。（不用花泥，在“綠色環(huán)?！钡脑u(píng)分項(xiàng)可得分，用花泥則不得分。）清潔狀況5完成作品后環(huán)境整潔總分100操作時(shí)間為10分鐘，超時(shí)每10秒以內(nèi)扣1分，依次類推。附件3客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1操作時(shí)間2分30秒（完成時(shí)間每提前滿10秒加1分，最多加4分；每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，依次類推。超過1分鐘不予“操作時(shí)間”分）。2選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3選手在裁判員宣布“

8、比賽開始”后開始操作。4所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（2）選手操作位置不限。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1床架（1個(gè)）2床墊（1個(gè)，1.2米×2米）3工作臺(tái)（1個(gè)）4床單（1個(gè)，2.8米×2米）5被套（1個(gè)，2.3米×1.8米）6棉被（1床）7枕芯（2個(gè)，72厘米×45厘米）8枕套（2個(gè)）四、中式鋪床評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要 求 細(xì) 則分值扣分得分儀容儀表（5分）頭發(fā)干凈（男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干

9、凈整齊；女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊）1男剃須，女淡妝1手指甲干凈，不涂指甲油1服裝整潔，無破損、無卷起、扣子扣好，鞋干凈1不戴飾物1套枕頭（2個(gè)）（6分）四角飽滿，外形平整、挺括（每角1分）4枕芯不外露，枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂2鋪 床 單（19分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）4鋪 被 套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平鋪于床面4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不

10、得分）2套 棉 被（26分）站于床尾（或床側(cè)）居中位置，一手捏被套，一手捏住被芯兩角3將被芯塞入被套，用力抖動(dòng)，使被芯全面展開并一次定位平鋪于床面（兩次扣2分，三次及以上不得分）4被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3棉被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3棉被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整3被套口平整且要收口，棉被不外露2被套表面平整光滑2棉被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4放枕頭（6分）枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕

11、頭開口處與中間床頭柜方向相反2兩只枕頭整齊疊放于床頭中間1綜合印象（10分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5操作時(shí)間（10分）實(shí)際操作： 分 秒 提前： 分 秒 超時(shí)： 分 秒10動(dòng)作規(guī)范（10分）無違規(guī)動(dòng)作，若出現(xiàn)選手跑床、跪床、撐床，每一次扣3分，三次以上（含三次）不得分10合 計(jì)100實(shí) 際 得 分附件4中餐宴會(huì)（標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。2操作時(shí)間20分鐘（提前15秒完成加1分，最多不超過4分；每超過15秒，扣分1分，不足15秒按15秒計(jì)算，依次類推；超時(shí)2分鐘

12、不予“操作時(shí)間”分）。3選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7操作過程中物品不離盤（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外）。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9比賽中允許使用裝飾盤墊。10物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：（1）防滑托盤（2個(gè)）（2）

13、規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)）（11）公用餐具（筷子、筷架、公更各2套） （12） 圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。 四、標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分儀容儀表（5分）頭發(fā)干凈（男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊；女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊）1男剃須，女淡妝1手指甲干凈，不涂指甲油1服裝整潔，無破損、無卷起、扣子扣好，鞋干凈1不戴飾物1臺(tái)布（6分）可

14、采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分4臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2裝飾布（2分）裝飾布平整，四角下垂均等2轉(zhuǎn)盤（2分）選手獨(dú)自將玻璃轉(zhuǎn)盤放置于臺(tái)面中心2餐碟定位（12分）一次性定位、碟間距離均等，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米4拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（4分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行2筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架

15、上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯中心成一線。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（11分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方7公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（

16、花籃）和桌號(hào)牌（4分）花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5斟酒（20分）將所有餐巾對(duì)折成長方形放于椅面上，光面向外1右手持握酒瓶的中下部，商標(biāo)朝向客人1先斟白酒、后斟紅酒、最后斟啤酒3倒白、紅酒時(shí)左手拿干凈餐巾，手勢(shì)正確，倒啤酒時(shí)應(yīng)使用托盤（4個(gè)啤酒瓶）2瓶口不碰杯口，兩者相距2cm左右2每斟完一杯均需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，未轉(zhuǎn)動(dòng)一次扣0.2分2每斟完一杯白、紅酒時(shí)均需用餐巾擦拭瓶口2每斟完一杯均需繞開

17、餐椅2倒每杯酒一次到位，分多次不得分2托盤保持在椅背外3一律八分滿，不足或超過八分滿扣0.5 分杯滴出扣0.5分/滴，溢出扣2分/次托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部2托盤擺放餐酒用品，裝盤合理，杯口朝上1操 作 程 序除拉椅、倒酒、撤餐巾從主賓位開始，其他操作從主人位開始操作先后順序錯(cuò)每次扣2分未按規(guī)定順時(shí)針方向操作每次扣2分操作時(shí)間（5分）實(shí)際操作： 分 秒 提前： 分 秒 超時(shí)： 分 秒5動(dòng)作規(guī)范（10分）無違規(guī)動(dòng)作，若出現(xiàn)物品落地、物品碰倒、物品遺漏，每一次扣3分，三次以上（含三次）不得分。10合 計(jì)110實(shí) 際 得 分附件5中餐宴會(huì)（創(chuàng)意擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分

18、標(biāo)準(zhǔn)一、儀表儀容要求1頭發(fā)：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。男選手頭發(fā)后不過領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女選手頭發(fā)前不遮眼、后不過肩，不用艷麗的發(fā)飾。2面部：整潔，男選手不留胡須和長鬢角；女選手淡妝。3手及指甲：干凈；指甲修剪整齊；不長，不涂有色指甲油。4服裝：整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。5鞋：穿黑色皮鞋；干凈、擦拭光亮、無破損。6襪子：男深色，女淺色；干凈、無褶皺、無破損。7首飾和徽章：不佩戴過于醒目的飾物；選手號(hào)牌佩戴規(guī)范。8總體印象：舉止大方、自然、優(yōu)雅；注重理解禮貌、面帶微笑。二、比賽所需物品及規(guī)格組委會(huì)提供直徑為2.0米的圓形臺(tái)面一張和座椅10把（如果確有需要，座椅也可自帶），其余所需物品由各參賽單位自備。三、比賽內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽內(nèi)容包括臺(tái)面設(shè)計(jì)布置和臺(tái)面介紹。其標(biāo)準(zhǔn)為：1臺(tái)面設(shè)計(jì)（1）各參賽單位自行設(shè)計(jì)一個(gè)中式宴會(huì)臺(tái)面（8-10人座），主題不限，但必須突出特色。 （2）宴會(huì)主客對(duì)象明確，主題突出，臺(tái)面設(shè)計(jì)具有針對(duì)性。（3）臺(tái)面設(shè)計(jì)創(chuàng)意獨(dú)特，能營造良好的宴會(huì)氛圍，富有感染力（臺(tái)面的裝飾物可