食品包裝材料及容器的檢測

1、LOGO食品分析與檢驗技術食品分析與檢驗技術主講教師：謝啟智主講教師：謝啟智LOGO食品包裝材料及容器的檢測食品包裝材料及容器的檢測LOGO第一節(jié) 概述 過去大家很少關注包裝材料對食品衛(wèi)生安全以及包裝材料對地球環(huán)境的潛在影響，因此，我國包裝材料的衛(wèi)生安全質(zhì)量與世界先進水平相比，還有很大差距。目前，國家對食品本身的衛(wèi)生安全問題進行了監(jiān)督檢查，實施放心食品工程。LOGO一、按包裝材料來源分類1.塑料v可溶性包裝：速溶果汁v收縮包裝：臘腸，肉脯v吸塑包裝：糖果v泡塑包裝：糕點，巧克力v蒙皮包裝：香腸v收伸薄膜包裝v鍍金屬薄膜包裝：罐頭，飲料LOGO2.紙與紙板v可供烘烤的紙漿容器v折疊紙盒v包裝紙L

2、OGO3.金屬v 馬口鐵罐v 易開罐及其他易開罐v 輕質(zhì)鋁罐頭LOGO二、按包裝功能分類 1.方便包裝v開啟后可復關閉的容器v氣霧罐v軟管式v集合包裝 2.展示包裝 3.運輸包裝 4.專用包裝LOGO鐵盒包裝LOGO紙盒包裝（折成紙盒）紙盒包裝（折成紙盒）LOGO鋁罐包裝（圓形易開罐）鋁罐包裝（圓形易開罐）LOGO紙盒包裝容器利樂專無菌包裝紙盒包裝容器利樂專無菌包裝LOGO鋁箔包裝容器（鋁箔殺菌包裝袋）鋁箔包裝容器（鋁箔殺菌包裝袋）LOGO塑膠鋁箔復合包裝塑膠鋁箔復合包裝 二、按包裝功能分類二、按包裝功能分類 1 1.方便包裝方便包裝 開啟后可重復關閉的容器、氣霧罐、軟管式、集合包裝。2.展示

3、包裝展示包裝3.運輸包裝運輸包裝4.專用包裝專用包裝（1）飲料 （2）鮮肉、魚、蛋的包裝 鮮肉內(nèi)有透氣薄膜、外用密封薄膜包裝。 活魚充氧包裝，一般采用空運。 鮮蛋充二氧化碳包裝，抑制其呼吸作用。（3）鮮果 鮮果一般用氣調(diào)貯藏，運輸時用保鮮紙或保鮮袋(加入一定的保鮮劑)等包裝方法。塑料包裝材料的安全性主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害塑料包裝材料的安全性主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害物質(zhì)遷移、溶出而導致食品污染，其主要來源有以下幾方物質(zhì)遷移、溶出而導致食品污染，其主要來源有以下幾方面：面：1，樹脂本身具有一定毒性 （未聚合的游離單體、裂解物降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì) ）2，塑料包裝表面污染 （帶

4、點吸附灰塵、微生物）3，制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑 4，重金屬5， 油墨第二節(jié)第二節(jié) 食品包裝用塑料成型品的檢測食品包裝用塑料成型品的檢測一、食品包裝用塑料成型品衛(wèi)生標準的檢測一、食品包裝用塑料成型品衛(wèi)生標準的檢測 1 1.原理原理將食品包裝用的各種塑料材料用各種浸泡劑對塑料制品進行溶出試驗，然后測其浸泡液中有害成分的遷移量。2 2.操作步驟操作步驟（1）溶劑選擇 中性食品時可選用水作溶劑；酸性食品時用4醋酸作溶劑；堿性食品時用碳酸氫鈉作溶劑；油脂食品時用正己烷作溶劑；含酒精的食品時用乙醇作溶劑。（2）測定第八章 食品包裝材料及容器的檢測 1 1標準標準浸泡液接觸面積一般按2

5、mLcm2；指標中的甲醛為對三聚氰胺而言。 表9-1 我國對幾種塑料或制品的衛(wèi)生標準指標名稱浸泡條件聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯二聚氰胺聚氯乙烯單體殘留量(mg/kg)1 蒸發(fā)殘渣量(mg/L) 4醋酸65乙醇蒸餾水正己烷30306030303030301020202015高錳酸鉀消耗量/(mg/L)蒸餾水101010i010重金屬量(以Pb計)/(mg/L)4醋酸1l111 脫色試驗 冷餐具乙醇無色油脂陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性甲醛4醋酸30 二、塑料制品中有害物質(zhì)的檢測二、塑料制品中有害物質(zhì)的檢測 1. .酚的測定酚的測定 （1）原理 在堿性(pH910.5)條件

6、下，酚類化合物與4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比。 （2）操作步驟 標準曲線的繪制；樣品測定。 （3）計算式中 C從標準曲線中查出相當于酚的含量，g； W測定時樣品浸出液的體積，mL。 2 2. 聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定 （1）原理 樣品經(jīng)二硫化碳溶解，用甲苯作為內(nèi)標物。利用有機化合物在氫火焰中的化學電離進行檢測，以樣品的峰高與標準品峰高相比，計算樣品相當?shù)暮?。?）色譜條件 氫火焰離子化檢測器；不銹鋼色譜柱，長4m、內(nèi)徑4mm，內(nèi)裝填料1.5有機皂土(B-34)+1.5鄰苯二甲酸二壬酯混合液于97C

7、hrosorb W-AM-DMCS(80100目)的擔體中；柱溫為130，檢測器為180，進樣口溫度為180；氮氣為30mLmin，氫氣為40mLmin，空氣為300mLmin。（3）操作步驟 樣品處理；測定。第八章 食品包裝材料及容器的檢測 何為內(nèi)標物內(nèi)標法 internal standard method 是色譜分析中一種比較準確的定量方法，尤其在沒有標準物對照時，此方法更顯其優(yōu)越性。內(nèi)標法是將一定重量的純物質(zhì)作為內(nèi)標物（參見內(nèi)標物條）加到一定量的被分析樣品混合物中，然后對含有內(nèi)標物的樣品進行色譜分析，分別測定內(nèi)標物和待測組分的峰面積（或峰高）及相對校正因子，按公式和方法即可求出被測組分在

8、樣品中的百分含量。內(nèi)標物需滿足下列要求：能完全溶解于樣品中，且不與待測組分發(fā)生化學作用；峰位盡可能與待測組分的峰位靠近，但能與待測組分完全分開（分離度R1.5）的純物質(zhì)。若得不到純品，必須預先測定其準確含量，且雜質(zhì)峰不得干擾待測組分峰。內(nèi)標物有時不易尋找是內(nèi)標法的缺點。鑒別塑料袋技巧：鑒別塑料袋技巧：一，感官檢驗法：無毒塑料袋呈乳白色、半透明或無色透明，手摸有潤滑感；有毒塑料袋顏色渾濁或黃色，手感發(fā)粘。二， 用水檢驗：將塑料袋置于水中并按入水底，無毒可浮出水面，有毒的下沉。三，火燒法：無毒塑料袋易燃燒，火焰呈藍色，燃燒時像蠟燭淚一樣滴落，有石蠟味。有毒的塑料袋不易燃燒，離火就熄滅并有刺激性氣味

9、。四，抖動法：用手用力抖，發(fā)出清脆聲音的無毒，聲音悶澀的有毒。第三節(jié)第三節(jié) 食品用橡膠制品及容器內(nèi)壁涂料的檢測食品用橡膠制品及容器內(nèi)壁涂料的檢測橡膠包裝的安全性：橡膠包裝的安全性： 天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物 ，合成橡膠是用單體聚合而成，使用的防老化劑對溶出物的量有一定影響。單體和添加物的殘留對食品安全有一定影響。 我國規(guī)定在食品工業(yè)中使用的橡膠制品的著色劑應是氧化鐵、鈦白粉。因此在外觀上規(guī)定用紅、白兩種色澤的橡膠為食品工業(yè)用，強調(diào)黑色的橡膠制品為非食品工業(yè)用。 第八章 食品包裝材料及容器的檢測 一、橡膠制品的衛(wèi)生標準的檢測一、橡膠制品的衛(wèi)生標準的檢測 1 1原理原理

10、 2 2操作步驟操作步驟 3. 3. 標準標準 表9-2 我國橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標名稱高錳酸鉀消耗量/(mg/kg)蒸發(fā)殘渣量/(mg/kg)鉛含量/(mg/kg)鋅含量/(mg/kg) 奶嘴 7040(水泡液)120(4醋酸) 1 30 高壓鍋圈 4050(水泡液)800(4醋酸) 1 100橡膠墊片(圈) 40 40(20乙醇)2000(4醋酸)3500(己烷) 1 20 二、橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測二、橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測 1 1. .揮發(fā)物的測定揮發(fā)物的測定 （1）原理 樣品于138140、85.3kPa時，抽空2h。將失去的質(zhì)量減去干燥失重即為揮發(fā)物重。 （2）操作步驟于已干

11、燥準確稱量的25mL燒杯內(nèi)，稱取2.003.00g2060目之間的樣品，加20mL丁酮，用玻璃棒攪拌，使完全溶解后，用電扇加速溶劑蒸發(fā)，待至濃稠狀態(tài)，將燒杯移入真空干燥箱，開啟真空泵，保持溫度為138140，真空度為85.3kPa，干燥2h后，將燒杯移至干燥器內(nèi)，冷卻30min，稱量。 （3）計算 式中 X樣品于138140、85.3kPa、干燥2h失重量，gl00g； m1樣品加燒杯的質(zhì)量，g； m2干燥后樣品加燒杯的質(zhì)量，g； m0燒杯的質(zhì)量，g。第八章 食品包裝材料及容器的檢測 揮發(fā)物(g100g)=X-X1式中 X樣品于138140、85.3kPa、干燥2h失去的質(zhì)量，gl00g； X

12、1樣品的干燥失重，g100g。 2. 2.可溶性有機物的測定可溶性有機物的測定 （1）原理 樣品經(jīng)用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機物。以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機物質(zhì)的情況。 （2）操作步驟 （3）計算式中 V1滴定消耗高錳酸鉀的體積，mL； V2試劑空白滴定時消耗高錳酸鉀的體積，mL； c高錳酸鉀標準溶液的濃度，molL； 31.6與lmL0.01molL高錳酸鉀標準溶液相當?shù)母咤i酸鉀的質(zhì)量，mg。 3. 3.重金屬的測定重金屬的測定 （1）原理 浸泡液中重金屬(以鉛計)與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標準比較。 （2）操作步驟第四節(jié)第四節(jié) 食品包裝

13、用紙的檢測食品包裝用紙的檢測 包裝紙的安全性：包裝紙的安全性：1 造紙原料本身帶來的污染。生產(chǎn)食品包裝紙的原材料有木漿、草漿等，存在農(nóng)藥殘留。有的使用一定比例的回收廢紙制紙，因為廢舊回收紙雖然經(jīng)過脫色，但只是將油墨顏料脫去，而有害物質(zhì)鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等仍可留在紙漿中；有的采用霉變原料生產(chǎn)，使成品含有大量霉菌。2 造紙過程中的添加物。造紙需在紙漿中加入化學品，如防滲劑/施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機顏料。3 油墨污染第八章 食品包裝材料及容器的檢測 第八章 食品包裝材料及容器的檢測 一、包裝紙的衛(wèi)生標準一、包裝紙的衛(wèi)生標準 表9-3 我國食品包裝用紙

14、材料衛(wèi)生標準項 目標 準感官指標鉛含量(以Pb計)/(mg/L)(4醋酸浸泡液中)砷含量(以As計)/(mg/L)(4醋酸浸泡液中)熒光性物質(zhì)(波長為365nm及254nm)脫色試驗(水、正己烷)致病菌(系指腸道致病菌，致病性球菌)大腸菌群/(個/100g)色澤正常、無異物、無污物5.01.0不得檢出陰性不得檢出3第八章 食品包裝材料及容器的檢測 二、二、包裝紙中有害物質(zhì)的檢測包裝紙中有害物質(zhì)的檢測 1取樣方法取樣方法 每 批 產(chǎn) 品 中 取 2 0 張 ( 2 7 c m 4 0 c m ) ， 每 張 剪 下l0cm2(2cm5cm)2塊，供檢驗用。分別注明產(chǎn)品名稱、批號、日期。其中一半供

15、檢驗用，另一半保存2個月，預留作仲裁分析用。 2 2樣品處理樣品處理 3 3鉛、砷含量的檢測鉛、砷含量的檢測 4熒光物質(zhì)的檢測熒光物質(zhì)的檢測熒光光度法熒光光度法（1）原理 樣品中熒光染料具有不同的發(fā)射光譜特性，這特性發(fā)射光譜圖與標準熒光染料對照，可以定性和定量。 （2）操作步驟樣品處理將5cmx5cm紙樣置于80mL氨水中，加熱2h，期間加入氨水調(diào)節(jié)pj。用玻璃棉濾入100mL容量瓶中，用水洗滌。在紫外燈下檢測是否有熒光。有則再加入50mL氨水，如同上述處理，合并濾液。濃縮至100mL，稀釋至刻度，混勻。定性點樣：吸取25uL樣液在纖維素薄層板上點樣，同時分別點取熒光染料VBL標準溶液和BC標準溶液。再在此兩點滴加維生素B2展開：將薄層板放入展開槽，用氨水展開至10cm處，取出干燥。樣液滴樣展開后，接通儀器及記錄電源，薄層板向下，至于薄成色譜附件裝置內(nèi)的板架上。轉(zhuǎn)動手動輪，使得板架至激發(fā)樣點上，激發(fā)波長固定在365nm，進行色譜對照。（2）操作步驟樣品處理a.酸水解。將可食部分勻漿，用鹽酸回流30分鐘。b.堿水解。稱取類脂0.5g，加入乙醇氫氧化鉀，在蒸氣浴中回流30min，水解物用30mL水將它轉(zhuǎn)移到分液漏斗中。容器及冷凝器用10mL正己烷提取液于第一個分液漏斗中，用2