餐飲服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求

1、餐飲服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員,對(duì)于工作的“默契”,大都能合作良好,主動(dòng)服務(wù),也能遵守規(guī)則行事,各種規(guī)則形成工作紀(jì)律,以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見,現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知,分列于下: 一、餐前留意事項(xiàng) (1)服務(wù)人員的服裝,應(yīng)永久保持干凈,值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服,還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用,以免弄臟制服。 (2)營業(yè)前上班打卡后,接受點(diǎn)名與工作安排,首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染,永久維護(hù)餐廳的清爽。 (3)清點(diǎn)餐具,補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等,領(lǐng)取菜單及賬單,了解菜單內(nèi)容,聽取上司交待,迎接一天的服務(wù)工作的開始。 二、餐中留意事項(xiàng) (1)遵

2、守接待要領(lǐng),各就工作崗位待命,當(dāng)有客人到來,應(yīng)有禮貌地拉出椅子,協(xié)助客人入座。 (2)服待七要件須留意: 餐桌、椅必需永久保持清潔、整齊,使客人坐得舒服。 餐巾必需永久潔凈,摺疊藝術(shù)化,使客人觀賞而利用。 茶或水必需保持茶的熱度,水的冷度,凡有客在不許空杯。 調(diào)味品必需齊備,留意協(xié)作食品,適當(dāng)供應(yīng)。 煙灰缸必需保持清潔,不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。 菜單必需永久是完整的,要充分了解其內(nèi)容,向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。 結(jié)賬必需將賬單與銀錢正確而快速地結(jié)算清晰。 (3)不得在餐廳中站立,更不可奔跑,站立忌背對(duì)客人,姿態(tài)要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你);行走*左側(cè),留意對(duì)方,如遇客人

3、應(yīng)側(cè)身站立等客人先行;舉止慎重,態(tài)度和諧。 (4)對(duì)待客人按先來后到的順序服務(wù),不可有雙重標(biāo)準(zhǔn),引起客人的反感。 (5)與客人談話,聲音宜溫柔;接聽電話,聲音不可過高,營業(yè)中更不得接聽私人電話。 (6)不可介入客人的談話,更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng),也不宜對(duì)客人有過分的言行。 (7)同事間切忌圍聚一團(tuán)談天或嬉笑,應(yīng)彼此相互合作,相互支援地為客人服務(wù)。 (8)客人交待之事,盡量辦到,應(yīng)對(duì)要懇切,口齒要清楚。 (9)偶發(fā)事故時(shí),切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補(bǔ)清潔餐具,湯菜傾翻倒,用毛巾吸去水分,用潔凈餐巾蓋在濕污上,在地毯上的,用白餐布遮蓋在上面,以促起客人當(dāng)心。 (10)凡事均宜鎮(zhèn)靜處理,

4、如遇犯難事情,必需忍耐或申請(qǐng)上司出面解決。 (11)對(duì)兒童照看,應(yīng)通過其父母作有限度的服務(wù),如供應(yīng)兒童餐椅、餐巾布圍嘴等,絕不可逗弄或輕視,可提示小孩在餐廳亂跑的危急性。 (12)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 (13)領(lǐng)班留意事項(xiàng): 在工作時(shí)內(nèi),應(yīng)非常小心地留意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度,隨機(jī)應(yīng)變,機(jī)動(dòng)指揮。 指示各服務(wù)人員時(shí),最好利用“眼式”,不宜高聲叫喚,并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)會(huì)領(lǐng)班“眼式”。 服務(wù)人員如因疏忽觸怒了客人時(shí),領(lǐng)班應(yīng)即趨前賠禮,或即相機(jī)換人服務(wù)。 對(duì)于酒醉的客人,應(yīng)妥予照料保護(hù)。 三、餐后留意事項(xiàng) (1)客人用餐畢而無意離去時(shí),不得整理桌面,借故督促而失禮。 (2

5、)客人離去時(shí),要以笑容歡送,并稱道謝。 (3)客人退位后,留意有無遺留物,如拾獲遺物,應(yīng)呈報(bào)拾物時(shí)間與餐桌號(hào)碼,辦失物招領(lǐng)。 (4)客人離去,馬上整理桌面,撤除殘余餐具,并將地面清理潔凈,座椅布置整齊,重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。 (5)打烊的整理清潔工作不可忽視,將全部器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處,門窗開閉妥實(shí),察看燈火,開熄電燈,保留最低照明。須知打烊的工作做得好,削減明日的工作量,使工作更有秩序。 四、餐廳安全留意事項(xiàng) (1)地面上盡可能保持地板清潔潔凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí),要連忙擦拭,或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。 (2)在濕滑的地板上漬以防滑劑,以保行走

6、的安全。風(fēng)雨時(shí),要特殊留意全部進(jìn)口的內(nèi)外。 (3)清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。 (4)雨天使用門口墊席時(shí),要的確鋪平,不可皺摺,人行道上鋪放墊席時(shí)要親密留意行人,不可用硬紙板鋪地板。 (5)在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí),按規(guī)定的路線及指定的門進(jìn)出,當(dāng)只有一扇門時(shí),應(yīng)小心開啟,以免碰及從另一方來的人。 (6)器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費(fèi)置過高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。 (7)碗盤要妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P上,以免端送時(shí)滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住視線,以免造成意外和無謂的破損。 (8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機(jī),以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開,并且放置于整理此物的容器內(nèi)。清除時(shí)使用刷子或拾取破裂的瓷器或玻璃器皿。破裂器皿要盡快清除。 (9)以足夠的時(shí)間安全而妥當(dāng)?shù)胤?wù)食物,不輕易加快,拿取刀*或其他鋒利物時(shí),不可掉以輕心。 (10)用過的碗盤簡單滑落,要小心拿取,特?zé)岬谋P子或把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾,以免燙傷。 (11)開閉抽屜柜門時(shí),應(yīng)保持握拳以免手指被卡注;或免于櫥柜門半