香格里拉酒店宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、香格里拉酒店宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 如何布置自助餐臺(tái) 第一步:布置臺(tái)面。(1,用圓臺(tái);2,鋪臺(tái)布圍臺(tái)裙;3,把臺(tái)放在合適的位置;4,把圓盤放在桌子的中央;5,把裝飾花放在圓臺(tái)的中央;6,擺放煙缸和餐巾紙;7,放置3個(gè)煙缸成三角形放置在臺(tái)面上;) 第二步:確認(rèn)namecard和裝飾風(fēng)格(與行政總廚確定菜品的數(shù)量和種類,商定布置風(fēng)格,預(yù)備nc和裝飾物) 第三步:布置食品臺(tái)。(1,放置桌子;2,鋪臺(tái)布圍臺(tái)裙;3,放置裝飾物和nc;4,放置取餐用具,如buffet夾等;5,放置取餐盤,每羅不能多于30個(gè)) 第四步:布置酒水臺(tái)。(1,放置一個(gè)簡(jiǎn)易吧臺(tái);2,依據(jù)飲品種類的不同,分別放置。3,擺放杯子,要確保杯子的干

2、凈。4,擺放餐巾紙。) 第五步:布置后區(qū)。(1,放置一張臺(tái)在隱藏或者不惹眼的位置;2,鋪臺(tái)布圍臺(tái)裙;3,放置補(bǔ)充用品在桌子上;4,在旁邊放置一個(gè)垃圾桶;5,套兩個(gè)垃圾袋,防止一個(gè)破陋。) 如何清理臟盤子 第一步:在客人在場(chǎng)時(shí),為客人清理臺(tái)面。(1,用你的右手撤下餐盤和餐具;2,把盤子傳到你的左手,用拇指和小指扣住盤子邊緣,其他三指頭托住盤子底部,保持水平;3,用叉子把剩余的食物從上面的盤子撥到下面的盤子,確保醬汁和食物不流出;4,把餐具放在下面的盤子理) 第二步:清理bbp和黃油刀以及胡椒鹽瓶。(1,用左手托圓托,保證托盤的干燥和干凈;2,在客人的左面撤下bbp和黃油刀,穩(wěn)當(dāng)?shù)姆旁趫A托里;3,

3、按順時(shí)針方向?yàn)槠渌腿顺废?4,撤下胡椒鹽瓶) 如何預(yù)備咖啡休息區(qū) 器具:矩形桌子(6×2.5),咖啡杯,咖啡勺,臺(tái)布 內(nèi)容:第一步:布置咖啡臺(tái)(1,把矩形咖啡臺(tái)放在靠邊而又惹眼的位置,2,鋪上臺(tái)布圍臺(tái)裙,) 第二步:擺杯(1把咖啡碟擺成一條直線,這樣便利取用而且美觀。2在桌子的中間留出位置。3,把咖啡杯放在咖啡碟上,杯把朝向三點(diǎn)鐘方向.4,把咖啡勺放在杯子的右手邊,咖啡碟上。5,把糖缸放在桌子的中間,確保糖缸的潔凈。6,奶扎和放著餐巾紙的b.b.p放在糖缸的旁邊。7,預(yù)備一個(gè)空的碟子或者籃子放在奶扎的旁邊,以便放用過的糖包) 第三步:放置咖啡機(jī)(1,把咖啡機(jī)放在桌子的中間,以便于服

4、務(wù)。2,用布把咖啡機(jī)的表面擦拭潔凈,干凈而美觀。3,調(diào)試咖啡機(jī),確保機(jī)器的正常使用。4,關(guān)閉電源) 第四步:布置裝飾品(把裝飾品放在桌子的中央,以起到醒目提示的作用) 自助餐擺臺(tái) 器具:餐具,各種盤子碗具,桌布,餐巾紙,桌子 第一步:擺臺(tái)(打開桌子并精確的擺放在合適的位置,精確的方式鋪?zhàn)啦?桌布要平整,沒有污跡和破損) 第二步:1,擺放正餐刀叉(把餐刀放在右邊,把餐叉放在左邊,距離桌子邊緣一個(gè)拇指寬度) 2,假如客人要求供應(yīng)西餐的同時(shí)也供應(yīng)中餐,那么就要為每位客人供應(yīng)一雙筷子和一個(gè)筷架(請(qǐng)把筷架放在餐刀的右邊,筷子放在筷架的上面) 3,擺放甜品叉和甜品刀(甜品叉擺放在餐刀和餐叉上方交叉處,距離一個(gè)拇指的寬度,頭朝右邊;甜品勺放在甜品叉的上方,緊挨著甜品叉,勺子頭朝右邊,與甜品叉方向相反) 4,b.b.plate/b.b.knife/b.b.waitergoblet(把bbp放在餐叉的左邊,距離桌邊一個(gè)拇指的寬度,bbk放在bbp的上面,韌朝右,bbwg放在餐刀的上面距離一個(gè)拇指的寬度) 5,餐桌裝飾物(放在餐桌的中央) 6,胡椒瓶和鹽瓶(把兩套胡椒鹽瓶放在一起,包括兩個(gè)牙簽盅,在餐桌的兩邊各放一套胡椒鹽瓶和牙簽盅) 7,餐巾紙(把折