餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中 毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費者的利益，按照中華 人民共和國食品安全法 、食品安全管理辦法 、食品安全 實施細(xì)則和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律、 法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預(yù)案。一、組織形式： 本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時配備了 食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食 品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責(zé)分 工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實行食品安全追究制度。二、工作原則： 由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食 品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒

2、事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報告 制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負(fù)責(zé)人，同時上報上級有關(guān) 部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有 關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。三、工作措施：定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法 、食品安 全管理辦法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作 記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時 整改，將食品安全事件控制到最低限度。四、控制制度：發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控 制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相 關(guān)食品安全的宣傳工作， 使消費者解除心理負(fù)擔(dān)、 棄除心影， 配合事故的調(diào)查處置工作。餐館年 月 日餐館食品安全培訓(xùn)記錄表時間地點主持人參培人貝內(nèi)容食品安全相關(guān)知識餐館（店）疑似食物中毒或食源性疾病登記表年 月 日就餐時間

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