α淀粉酶在蓮藕汁生產(chǎn)中研究 (2)

1、湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)（一） 白酒的酒精度測定一、目的和要求1、了解液體食品比重的測定方法；2、掌握酒精密度計(jì)的使用。二、原理 密度計(jì)是根據(jù)阿基米德原理制成的，其中酒精密度計(jì)專門用于測定酒精百分含量。白酒的酒精度指根據(jù)樣液溫度和酒精密度計(jì)的讀數(shù)，查白酒溫度換算表，將酒精密度計(jì)讀數(shù)換算成20時(shí)的讀數(shù)。三、材料與儀器白酒；密度計(jì)；溫度計(jì)；量筒等。四、操作方法 將白酒待測液沿筒壁徐徐注入適當(dāng)容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將酒精密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液面

2、相交的刻度值，同時(shí)用溫度計(jì)測量樣液的溫度。如果測得溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度（20），應(yīng)對測得值加以校正。五、作業(yè)1、結(jié)果記錄表白酒樣液密度計(jì)讀數(shù)（°）溫度（）校正值（°）2、說明酒精密度計(jì)法的特點(diǎn)和操作注意事項(xiàng)。湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)（二） 茶葉中水分的測定一、目的和要求1、掌握采用常壓干燥法測定水分的方法；2、熟練掌握分析天平的使用方法。二、原理 食品中的水分一般是指在100左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總質(zhì)量。直接干燥法適用于95105下，不含或其它揮發(fā)性物質(zhì)含量甚微的食品。三、操作方法1、取樣：按照GB8302-87茶

3、取樣的規(guī)定取樣。2、試樣制備：按照GB8303-87茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定的規(guī)定制備樣品。3、稱量皿的準(zhǔn)備：將潔凈的稱量皿及蓋置于103 ± 2的干燥箱中，加熱1h左右，加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫稱量（精確至0.001g）。4、測定步驟：稱取磨碎試樣5g（精確至0.001g）于已知重的稱量皿中，置于103 ± 2干燥箱內(nèi)（皿蓋斜置皿旁）加熱4h。加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重，再置于干燥箱中加熱1h，加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻，稱重，重復(fù)加熱1h的操作，直至連續(xù)兩次稱量之差不超過0.005g，即為恒重，以所得最小稱量值為準(zhǔn)。每樣做一平行樣分析。四、作業(yè)

4、1、結(jié)果記錄表編號皿重（g）m0茶葉稱重（g）W茶葉與皿總重（g）m2（m2m0 + W）烘干后茶葉與皿總重（g）m112茶葉中水分含量（X）：，然后計(jì)算平均值。2、簡述常壓干燥法測定水分的特點(diǎn)。湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)（三） 幾種水果有效酸度的測定一、目的和要求1、了解酸度的測定方法；2、掌握酸度計(jì)的使用方法。二、原理有效酸度是指溶液中H+的濃度，是已解離的那部分酸的濃度，通常使用酸度計(jì)（即pH計(jì)）來測定，用pH值表示。 三、儀器、試劑及材料 pHS-3C酸度計(jì)；搗碎機(jī)；pH=4.01和pH6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液；柑桔、蘋果等樣品。四、操作步

5、驟1、將洗凈的水果樣品分別搗碎均勻，用兩層紗布過濾，濾液待測定。2、pH值的測定（1）將功能開關(guān)拔至pH位置，“溫度”旋到緩沖溶液的溫度值。（2）儀器預(yù)熱30min，將蒸餾水洗凈的電極插入pH6.86標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中平衡一段時(shí)間，待讀數(shù)穩(wěn)定后，調(diào)節(jié)“定位”調(diào)節(jié)器，使儀器顯示6.86。（3）用蒸餾水沖洗電極并用吸水紙擦干后，插入pH4.01標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后，調(diào)節(jié)“斜率”調(diào)節(jié)器，使儀器顯示4.01，儀器即校正完畢。（4）用蒸餾水沖洗電極并用吸水紙擦干后，插入樣品待測液中進(jìn)行測量。五、作業(yè)1、結(jié)果記錄表樣品pH值2、如何配制pH4.01和pH6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液？3、用電位法進(jìn)行pH值測定應(yīng)注

6、意哪些事項(xiàng)？湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)（四） 索氏抽提法測定粗脂肪一、目的和要求1、學(xué)習(xí)索氏抽提法測定粗脂肪的原理與方法；2、掌握索氏抽提法的基本操作要點(diǎn)及影響因素。二、原理：利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復(fù)萃取，提取樣品中的脂肪后，蒸去溶劑，所得的物質(zhì)即為脂肪或稱粗脂肪。三、儀器、試劑及材料索氏提取器；恒溫水浴鍋；烘箱；無水乙醚或石油醚；脫脂棉和濾紙；大豆粉。四、操作步驟1、樣品的制備：精密稱取去除水分的樣品2g，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉塞嚴(yán)，將濾紙筒放入索氏提取器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至

7、恒重的接受瓶。2、抽提：由提取器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的2/3處，通入冷凝水，將底瓶浸沒在恒溫水浴中加熱，使乙醚或石油醚不斷回流抽提，提取時(shí)間視樣品的性質(zhì)而定，一般抽提612h。3、稱量和計(jì)算：提取完全后，取下提取管，回收乙醚或石油醚，當(dāng)提取管內(nèi)乙醚或石油醚剩12ml時(shí)在水浴上蒸干，再于95105烘箱內(nèi)干燥2h，置于干燥器中冷卻30min，稱重，并重復(fù)操作至恒重，按公式計(jì)算樣品的脂肪含量。式中：X樣品中脂肪的含量，%；m1接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g；m0接受瓶的質(zhì)量，g；W樣品的質(zhì)量（如果是測定水分后的樣品，按測定水分前的質(zhì)量計(jì)），g。五、作業(yè)1、結(jié)果計(jì)算 （1）數(shù)據(jù)記錄表樣品的質(zhì)量

8、（g）W接受瓶的質(zhì)量（g）m0接受瓶和脂肪的質(zhì)量（g）m1第一次第二次第三次恒重值（2）計(jì)算 樣品粗脂肪的測定結(jié)果：%2、索氏提取法測定中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)（五） 醬油中氨基態(tài)氮總量的測定一、目的和要求1、掌握氨基態(tài)氮測定的原理；2、熟練掌握電位滴定法的操作要點(diǎn)。二、原理 氨基酸含有羧基和羥基，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，依據(jù)酸度計(jì)指示的pH值判斷和控制滴定終點(diǎn)，此法適合于有色樣液的檢測。三、試劑及儀器 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；3638%甲醛溶液（分

9、析純）；酚酞指示劑；酸度計(jì)；磁力攪拌器；100mL容量瓶；10mL移液管；洗耳球；堿式滴定管；200mL燒杯。四、操作方法1、測定溶液的配制：精確吸取醬油10mL，用100mL的容量瓶定容，制成10%稀釋液。2、吸取10%稀釋液10mL，放入200mL燒杯中，加入蒸餾水60mL，開動(dòng)磁力攪拌器，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH 8.20，記下耗用毫升數(shù)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。3、加入10mL甲醛溶液，開動(dòng)磁力攪拌器，然后用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH 9.20，記下加入甲醛后耗用的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫升數(shù)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。五、作業(yè)1、結(jié)果計(jì)算氨基態(tài)氮含量（以氮計(jì)，g/100m

10、L） = （V1V2）×C×0.014×100（0.1×V）式中：V1 測定用樣品加入甲醛后消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml）；V2試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml）；V 吸取樣品稀釋液體積（ml）；CNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L）；0.014氮的毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）。2、試說明使用本法測定氨基態(tài)氮的特點(diǎn)。湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)- 姓名- 學(xué)號- 分?jǐn)?shù)- 批閱教師-實(shí)驗(yàn)六 還原糖的測定一、目的和要求1、了解還原糖的概念；2、掌握還原糖的測定方法。二、原理還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基

11、或酮基的單糖和含有游離醛基的雙糖都具有還原性。還原糖的測定是一般糖類定量的基礎(chǔ)。將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。在加熱條件下，以次甲基藍(lán)為指示劑，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣液消耗量可計(jì)算出還原糖含量。三、試劑1、堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋到1000ml。2、堿性酒石酸銅乙液：稱取5

12、0g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000ml，貯存于橡皮塞玻璃瓶中。3、乙酸鋅溶液：稱取21.9乙酸鋅，加3ml冰醋酸，加水溶解并稀釋到100ml。4、10.6%亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，溶于水中，稀釋至100ml。5、0.1%葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取1.000g經(jīng)過80干燥至恒重的無水葡萄糖，加水溶解后移入1000ml容量瓶中，加入5ml鹽酸（防止微生物生長），用水稀釋到1000ml。四、測定方法1、樣品處理取適量樣品，對樣品進(jìn)行提取，提取液移入250ml容量瓶中，慢慢加入5ml乙酸鋅溶液和5ml亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度

13、，搖勻后靜置30分鐘。用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，收集濾液備用。2、堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定準(zhǔn)確量取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5ml，置于250ml錐形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒。從滴定管滴加約9ml葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰，準(zhǔn)確沸騰30秒鐘，趁熱以每2秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖溶液的總體積。平行操作3次，取其平均值，按下式計(jì)算。F= c×V式中：F10ml堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，mg； c葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mg/ml； V標(biāo)定時(shí)消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，ml。3、樣品溶液預(yù)測吸取堿性酒石酸銅甲液及乙液各5.00ml，置于250ml錐形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒，加熱使其在2分鐘內(nèi)至沸，準(zhǔn)確沸騰30秒鐘，趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，滴定時(shí)要始終保持溶液呈沸騰狀態(tài)。待溶液藍(lán)色變淺時(shí)，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄樣品液消耗的體積。4、樣品溶液測定量取堿性酒石酸銅甲液及乙液各5.00ml，置于250ml錐形瓶中，加玻璃珠3粒，從滴定管中加入比預(yù)測時(shí)樣品溶液消耗總體積少1