《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》(報(bào)批稿)編制說明

1、白毛茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明（報(bào)批稿）一、標(biāo)準(zhǔn)制定背景及任務(wù)來源1任務(wù)來源根據(jù)廣東省財(cái)政廳關(guān)于下達(dá) 2017 年度省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專項(xiàng)資金的通知（粵財(cái)農(nóng) 201766 號(hào)）文，將白毛茶加工技術(shù)規(guī)程列入地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。 該項(xiàng)目由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口管理， 由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、 韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心、 樂昌市沿溪山茶場(chǎng)有限公司、慶云鎮(zhèn)農(nóng)村合作社、廣東丹霞天雄茶葉有限公司、仁化紅山鎮(zhèn)富農(nóng)茶葉專業(yè)合作社聯(lián)合制定和起草。2背景白毛茶是產(chǎn)于廣東韶關(guān)地區(qū)的一種烘青綠茶， 具有外形壯實(shí)、 滿披銀毫、香氣高長(zhǎng)、滋味純爽的品質(zhì)特征，是廣東省少數(shù)幾種被列入中國茶經(jīng)的歷史名茶之一。但由于產(chǎn)區(qū)內(nèi)茶

2、葉加工原料、設(shè)備、技術(shù)等缺乏規(guī)范，導(dǎo)致白毛茶品質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品良莠不齊，拉低了白毛茶的整體質(zhì)量， 從而影響了白毛茶的知名度、 銷售價(jià)格及銷售量，這不僅損害了茶農(nóng)、茶企的利益和生產(chǎn)積極性，同時(shí)阻礙了白毛茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前只有地理標(biāo)志產(chǎn)品 仁化白毛茶和地理標(biāo)志產(chǎn)品 沿溪山白毛尖 2 個(gè)廣東省地理標(biāo)志產(chǎn)品的地方標(biāo)準(zhǔn)，未見對(duì)白毛茶產(chǎn)區(qū)所有白毛茶（綠茶）產(chǎn)品進(jìn)行加工技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。因此，研究制定白毛茶加工技術(shù)規(guī)程的地方標(biāo)準(zhǔn)，可以填補(bǔ)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白，有利于進(jìn)一步規(guī)范白毛茶的生產(chǎn)加工， 保證產(chǎn)品質(zhì)量安全， 穩(wěn)定和提高我省白毛茶品質(zhì)，促進(jìn)白毛茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺，助力鄉(xiāng)村振興，具有重大而現(xiàn)實(shí)的意義

3、。二、主要工作過程標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)任務(wù)下達(dá)后， 由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭， 組織韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心、 樂昌市沿溪山茶場(chǎng)有限公司、 慶云鎮(zhèn)農(nóng)村合作社、廣東丹霞天雄茶葉有限公司、 仁化紅山鎮(zhèn)富農(nóng)茶葉專業(yè)合作社從事茶葉研究和生產(chǎn)的專家組成制標(biāo)小組， 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的研究制定工作。1標(biāo)準(zhǔn)起草過程制標(biāo)小組按照標(biāo)準(zhǔn)的制定工作程序開展工作。 先后到韶關(guān)市仁化縣、乳源縣、樂昌市等廣東省內(nèi)的白毛茶生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，了解企業(yè)在栽培品種、加工設(shè)備、加工技術(shù)、產(chǎn)品的情況，并對(duì)企業(yè)產(chǎn)品抽樣審評(píng)。同時(shí)開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢索查新工作，收集、查閱了與綠茶品質(zhì)要求相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14456.1-2017綠茶 第 1 部分：

4、基本要求、國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14456.2-2018綠茶 第 2 部分：大葉種綠茶、國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14456.3-2016綠茶 第 3 部分：中小葉種綠茶；烘青綠茶加工技術(shù)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 10168-1993閩烘青綠茶、地方標(biāo)準(zhǔn) DB35/T 148.6-2001綠茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體 綠茶（烘青）初制加工技術(shù)規(guī)范（福建）、地方標(biāo)準(zhǔn) DB51/T 721-2007烘青茶加工技術(shù)規(guī)程（四川）；茶葉生產(chǎn)加工條件相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32744-2016茶葉加工良好規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GH/T 1077-2011茶葉加工技術(shù)規(guī)程；茶葉包裝相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8-2016食品安全國家

5、標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品 、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件；廣東白毛茶地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T1687-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品仁化白毛茶（廣東）、地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T729-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品沿溪山白毛尖（廣東）；其他地區(qū)的白毛茶加工技術(shù)相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T 827-2012開山白毛茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（廣西）等資料。依據(jù)調(diào)研所掌握的實(shí)際生產(chǎn)情況與相關(guān)文獻(xiàn)材料，起草了白毛茶加工技術(shù)規(guī)程的征求意見稿。2征求意見過程2018 年 11 月初，由工作組牽頭負(fù)責(zé)通過郵寄等方式公開征求意見，共向 20 個(gè)有關(guān)行業(yè)單位、科研院所、大專院校及有代表性的標(biāo)準(zhǔn)利益方

6、發(fā)函征求意見。截至18 年 12 月底，本次征求意見共收到17 家單位的 95 條意見，最終 84 條采納， 11 條未采納。3審定情況2019 年 1 月 14 日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在廣州主持召開了白毛茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)。來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院華南植物園、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所的專家聽取了制標(biāo)小組的匯報(bào)，審閱了相關(guān)材料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，提出了21 條修改建議，并一致認(rèn)為白毛茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)路線合理，制標(biāo)工作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，技術(shù)方法正確，具有科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，符合當(dāng)前該領(lǐng)域的技術(shù)水平和發(fā)展方向，將規(guī)范我省白毛茶的生產(chǎn)加工。建議修改

7、完善后報(bào)批。4報(bào)批情況制標(biāo)小組根據(jù)審查意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿作了修改和完善，于2019年 1 月形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿、 編制說明及其它相關(guān)文件， 報(bào)至廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)中與白毛茶加工相關(guān)的加工場(chǎng)所、 設(shè)備和工具以及人員衛(wèi)生管理引用國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 32744茶葉加工良好規(guī)范 。白毛茶產(chǎn)品的包裝材料要求引用國家標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品 和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件。白毛茶產(chǎn)品

8、包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)材料要求引用國家標(biāo)準(zhǔn) GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 。本標(biāo)準(zhǔn)中的加工技術(shù)指標(biāo)通過調(diào)研、實(shí)測(cè)、分析、協(xié)商確定。2主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白毛茶及加工工藝的術(shù)語和定義、鮮葉原料、加工條件、加工技術(shù)以及質(zhì)量管理。3主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1）術(shù)語和定義為明確標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白毛茶做出了定義，避免白毛茶和廣東南昆山毛葉茶（又稱白毛茶）的混淆。2）加工工藝指標(biāo) 白毛茶的加工工藝流程為鮮葉攤放殺青攤涼回潮揉捻解塊初烘攤涼復(fù)烘揀剔篩分拼配， 其中各工藝指標(biāo)的確立主要依據(jù)： 白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)、 多數(shù)企業(yè)現(xiàn)有的加工設(shè)備及生產(chǎn)能力、 傳統(tǒng)工藝技術(shù)、現(xiàn)有產(chǎn)品容易出現(xiàn)的品質(zhì)

9、缺陷、與品質(zhì)穩(wěn)定性相關(guān)的重要技術(shù)參數(shù)。白毛茶生產(chǎn)中， 大部分企業(yè)使用攤青槽鼓風(fēng)攤放， 少部分使用水篩或竹簾進(jìn)行自然攤放， 因此在攤放工藝中， 確立了自然攤放和專用設(shè)備攤放的茶青攤放厚度指標(biāo)，其中自然攤放厚度為 3-5cm，專用設(shè)備攤放厚度為 10-15cm，該指標(biāo)主要依據(jù)攤放設(shè)備的工作特點(diǎn)、工作效率、攤放的最佳時(shí)間范圍、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)驗(yàn)證等綜合確立的。白毛茶最常用的殺青設(shè)備為滾筒連續(xù)殺青機(jī)和瓶式殺青機(jī)， 因此，在本標(biāo)準(zhǔn)中確立了針對(duì)不同類型、 不同型號(hào)殺青機(jī)的殺青溫度和投葉量。滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青時(shí)長(zhǎng)為維持葉溫 8085持續(xù) 23min，瓶式殺青機(jī)為 56min；殺青投葉量，連續(xù)滾筒殺青機(jī) 50

10、型 5070kg/h， 60 型 7090kg/h，70 型 90120kg/h，80 型 120150kg/h；瓶式殺青機(jī)90 型 58kg，110 型 1215kg。主要依據(jù)白毛茶的品質(zhì)形成特點(diǎn)、不同設(shè)備的工作效率等。白毛茶的揉捻投葉量總體以揉桶容量的 9095%、手壓緊實(shí)為宜；具體而言， 45 型揉捻機(jī)每筒投葉量為 15 kg17 kg，55 型投葉量為 35 kg38 kg，65 型投葉量為 65 kg70 kg。白毛茶最常用的烘干設(shè)備為鏈板式烘干機(jī)， 因此，在本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)此類設(shè)備確立烘干參數(shù)。 標(biāo)準(zhǔn)中鏈板式烘干機(jī)的轉(zhuǎn)速分別通過檔位和轉(zhuǎn)速標(biāo)出以便在不同型號(hào)烘干機(jī)的具體實(shí)施。四、與現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化法 、食品安全法等法律法規(guī)，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，現(xiàn)行有效。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。引用標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)名稱如下：GB 4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件GB/T 32744茶葉加工良好規(guī)范五、重大分