醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管制度與程序

1、醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管制度與程序根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 ，為加強食堂監(jiān)管，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。一、主管領(lǐng)導(dǎo) ：職責(zé)：對食堂管理全面負責(zé)，定期檢查食堂工作，每月聽取分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時處理解決食堂發(fā)生的各種問題。分管領(lǐng)導(dǎo)：職責(zé)：具體分管食堂管理工作的監(jiān)管，食堂負責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督員工作職責(zé)，及時處理解決食堂發(fā)生的各種問題。每月一次對食堂進行監(jiān)管考核。食堂負責(zé)人：具體負責(zé)食堂管理工作， 抓好食堂負責(zé)人、 衛(wèi)生監(jiān)督員以及食堂工作人員的思想工作和業(yè)務(wù)工作， 定期召開食堂管理人及工作人員會議，了解情況、 布臵

2、工作、宣傳政策、深化改革醫(yī)院食堂工作，嚴把食品衛(wèi)生安全關(guān)，更好的為患者和職工服務(wù)。二、監(jiān)管程序醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理制度一、營養(yǎng)食堂的配臵、 衛(wèi)生及管理要求， 食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)主管院領(lǐng)導(dǎo)宏觀管理根據(jù)食堂管理規(guī)定，監(jiān)管食堂價格的穩(wěn)定和質(zhì)量按食品衛(wèi)生法和相關(guān)管理制度，做好食堂的管理，保證患者和職工的就餐。人員的管理要求，都必須嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。二、營養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)臵有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)臵洗手裝臵。三、從業(yè)人員每年必須進行健康

3、檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間， 外出不得穿工作服。 非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進入工作間。五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生， 操作臺、各種物表及地面， 每日必須進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝臵，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30 分鐘。七、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行 “一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30 分鐘才能擺上餐桌。八、食品加工必須做到清潔

4、、無毒，嚴格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。九、每月對營養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進行微生物監(jiān)測，不得檢出致病菌。餐廳衛(wèi)生管理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定： 1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生： (1)空氣清新、無異味； (2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋； (3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣； (4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放臵； (5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。 (6)抹布、墩布洗凈，定位

5、懸掛，無異味， 2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40 分鐘。 3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。 4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。 5、售飯時：(1) 收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位臵：(2) 食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2 次：(3) 不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；(4) 不得用手直接接觸熟食品；(5) 售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：(6) 掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負責(zé)人不能認真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負激勵處罰。

6、衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：、日常檢查1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)( 入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等 ) 進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、凡不合格項給予該班組長和責(zé)任人負激勵20 點，個別嚴重的要加倍處罰。 如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。4、處罰結(jié)

7、果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈， 真正讓員工使用放心， 對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：1、刮去殘渣；2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；3、刷洗；4、用 1：250 的 84 消毒液浸泡 10 分鐘；5、對每件餐具流水過清；6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40 分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；7、進入未用段，一定要逐個檢查。食堂安全管理要求1食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責(zé)， 要定員定崗，責(zé)任落實到人。 2 使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。 工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍

8、裙，杜絕人身事故的發(fā)生。 3 注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。 4 使用煤氣時要做到“火等氣” ，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119。 5 下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。 6 對于外來人員一律嚴格審查登記。 7 嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。 8 、保證 48 小時留樣制度。食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障院校學(xué)員身體健康， 使其以良好的身體投入到緊張的學(xué)習(xí)中去，必須從食堂源頭做起， 食堂的源頭就是工作人員，

9、 對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、 熱衷餐飲業(yè)的有志青年；2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。配餐管理規(guī)定后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)。對食堂作出如下規(guī)定：1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)a、根據(jù)就餐人員口味，

10、結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜；b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；c、根據(jù)師生工作、學(xué)習(xí)強度及安排的需要制定相應(yīng)的周期性食譜； 2 、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量 a 、保證飯菜品種：早餐副食18 種以上；午、晚餐：每餐45 種以上； b 、不斷對外界的技術(shù)進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。 c 、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升； d 、對所出售產(chǎn)品按is09000 質(zhì)量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。 3 、按季節(jié)適時調(diào)節(jié)，充分保障學(xué)生的營養(yǎng)需求 a 、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量： b 、

11、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素a、c、d的食品： c 、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。涼菜制作管理制度操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。1、對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；2、果菜類半成品必須用清水浸泡20 分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持潔凈；7、按規(guī)定留樣，冷藏48

12、 小時。面食制作管理規(guī)定一、操作標準1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；3、加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、成品入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；7、每天定時紫外線燈消毒40 分鐘；8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無關(guān)人員不準在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食棄之不用：11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、剩余原料妥善保管；13、按規(guī)定留樣，冷藏 ( 或冷凍 )4

13、8 小時：14、正確貯存酵母、原料及輔料；15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放臵；16、加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。烹制加工管理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、顏色不正常的原料不加工；2、有異味的原料不加工；3、標識不清楚的調(diào)料不加工；4、沒有徹底解凍的肉類不加工；5、不熟悉的魚類和菌類不加工：6、上崗前必須嚴格洗手；7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9

14、、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、 試嘗菜肴口味時， 應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中， 嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放臵；12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、掉落的原料及熟食棄之不用；14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放臵。初加工管理制度一、初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。二、初加工的管理1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；3、待加工原料必須盛放在專用盛

15、具中，不允許倒在操作臺上加工；4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)：6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。三、制度：若發(fā)現(xiàn)負責(zé)人一次不按規(guī)定執(zhí)行，每人次給予負激勵5 點，兩次給予負激勵20點，三次重新培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)期間沒有工資。食品添加劑使用管理制度現(xiàn)代食品加工， 往往需要某些物質(zhì)， 促進食品的保存性， 增加食色、香、味，提高其質(zhì)量，常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌

16、劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購；2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買：3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領(lǐng)取；4、選購食品添加劑時，必須檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給許可證的食品添加物標簽上注有“內(nèi)已添輸字第xx號” 、 “內(nèi)已添制定第 x號” 、 “已署添輸字第 xx號”等；5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用。庫房管理制度為加強庫房物資管理、提高

17、庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：主食庫：1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。10、離開庫房時，關(guān)閉所有電源及門窗。副食庫：1、

18、入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫房內(nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。7、離開庫房時，關(guān)閉所有的電源及門窗。原材料采購索證制度餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì): 其中有人體所必須的

19、蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、 水、 礦物質(zhì)、 維生素。在 （gb2721-1996 ） 、（gb2716-88 ） 、（gb2720-1996 ） 、（gb/3104-91） 、 （gb/4964-94） 、 （gb7098-1996 ） 、 （gb2707-94 ） 、 （gb2710-94 ） 、（gb2733-94 ） 、 （gb2736-94 ） 、 （gb2748-96 ） 、 （gb5408-58 ）等的檢測規(guī)定中，都制定了各項原料所含成份的標準，為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規(guī)定，特制定以下規(guī)定： 1、各餐飲中心所需的各項食用原料，必須有定期的檢測報告； 2、各項原材料所含成份的

20、檢測結(jié)果，必須符合國家檢測標準； 3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位； 4、原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素，必須按國家食用規(guī)定標準的含量； 5、不能進行檢測的供應(yīng)商取消其供給資格食堂規(guī)章制度一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責(zé)，做社會主義兩個文明的建設(shè)者。二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識， 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。三、講究個人衛(wèi)生， 做到勤洗手， 剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、 被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。四、一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從食堂

21、經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂， 各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。七、組與組之間搞好團結(jié)， 但不經(jīng)他人允許， 不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。十、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。十一、注意自身安全， 不準穿拖鞋、 背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題

22、及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、 防蠅、防鼠、防腐等四防工作， 防止食品污染。十五、食品存放要做到“四隔離” ，防止交叉污染。十六、各組下班后， 關(guān)掉一切水、 電源，碳火蓋好， 以防漏火、 漏電、漏水。十七、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長同意，任何人不準進入食堂。十八、值班人員認真負責(zé)， 不準擅自離崗， 注意安全， 防火、防盜、防投毒。食堂白案班班長職責(zé)一、負責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。二、負

23、責(zé)早點供應(yīng)不低于68 種，滿足學(xué)生不同的口味，及時改變花樣，提高服務(wù)質(zhì)量。三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 對批評教育屢教不改的予以建議辭退。四、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美。食堂紅案班班長職責(zé)一、負責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。二、負責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為812 種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛(wèi)生干凈。三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 對表現(xiàn)差的予以批評教育，直至開除食堂。四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴處。五、在加工食品過程中， 督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質(zhì)食品

24、入庫、加工。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制一、由原料到成品實行“四不制度” ：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品； （零售單位，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。）二、成品（食物）存放實行“四隔離” ：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)” ：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒） 。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。五、人人衛(wèi)生做到“四勤” ：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。食品安全承諾民以食為天， 食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安