食品生物化學(xué)第一篇 靜態(tài)生物化學(xué)

1、.課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第1周2次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第一章 蛋白質(zhì)化學(xué) 第二節(jié) 氨基酸第三節(jié) 肽課 時2學(xué)時教學(xué)目的1、掌握：組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸、肽鍵、氨基酸的等電點(diǎn)。2、熟悉：氨基酸分類、氨基酸的性質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)20種氨基酸的名稱、結(jié)構(gòu)式、重要氨基酸側(cè)鏈、氨基酸的等電點(diǎn)。肽鍵、肽、多肽鏈。教學(xué)難點(diǎn)肽鍵、肽、多肽鏈教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)回顧上節(jié)課內(nèi)容，提問蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成。二、學(xué)生課前準(zhǔn)備復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容三、課堂教學(xué)過程（板書加多媒體輔助授課）第一章 蛋白質(zhì)化學(xué)第二節(jié) 氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)二、氨基酸的分類 三、氨基酸的性質(zhì)第三節(jié) 肽小結(jié)30分鐘20分鐘35分鐘10分鐘

2、5分鐘四、課后作業(yè)熟記20種氨基酸的結(jié)構(gòu)、三字符和中文名稱課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第2周1次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第一章 蛋白質(zhì)化學(xué) 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)的概念、維系鍵及常見形式、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 熟悉：肽平面、肽單元、結(jié)構(gòu)域；結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)的概念、維系鍵，肽單元。蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定。蛋白質(zhì)的變性及兩性性質(zhì)，-螺旋、-折疊。教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、一級結(jié)構(gòu)的測定教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)一起熟悉20種氨基酸的結(jié)構(gòu)、三字符和中文名稱。二、學(xué)生課前

3、準(zhǔn)備復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容三、課堂教學(xué)過程板書加多媒體輔助授課第一章 蛋白質(zhì)化學(xué)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一、 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)二、 蛋白質(zhì)的三維（空間）結(jié)構(gòu)第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)50分鐘35分鐘10分鐘5分鐘四、課后作業(yè)繼續(xù)熟記20種氨基酸的結(jié)構(gòu)、三字符和中文名稱課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第2周2次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第一章 蛋白質(zhì)化學(xué) 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的分離和純化第二章 酶第一節(jié) 概述課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：蛋白質(zhì)分離純化的方法。熟悉：蛋白質(zhì)含量的測定方法、酶的分類。教學(xué)重點(diǎn)分離純化蛋白質(zhì)的方法及其原理。教學(xué)難點(diǎn)分離純化蛋白質(zhì)的原理教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)生化實(shí)驗(yàn)中蛋白質(zhì)的分離純化

4、是很重要的內(nèi)容，食品分析中也要經(jīng)常測定蛋白質(zhì)的含量，所以學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)就是要運(yùn)用到實(shí)際中，這就是本節(jié)課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。二、學(xué)生課前準(zhǔn)備復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)三、課堂教學(xué)過程第一章 蛋白質(zhì)化學(xué)第六節(jié) 蛋白質(zhì)的分離和純化一、蛋白質(zhì)的分離步驟二、蛋白質(zhì)的純化方法三、蛋白質(zhì)含量的測定第二章 酶 第一節(jié) 概述一、酶的特性二、酶的命名及分類默寫20種氨基酸的結(jié)構(gòu)、名稱和三字符5分鐘40分鐘15分鐘10分鐘15分鐘15分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第一章蛋白質(zhì)的化學(xué)所學(xué)內(nèi)容，做練習(xí)題。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第3周1次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第二章 酶 第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)及催化作用機(jī)制課 時2

5、學(xué)時教學(xué)目的掌握：酶活性中心、功能基團(tuán)、結(jié)合基團(tuán)、催化基團(tuán)的概念。熟悉：中間產(chǎn)物學(xué)說；酶促反應(yīng)的特點(diǎn)。酶催化作用機(jī)制。教學(xué)重點(diǎn)酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；酶促反應(yīng)特點(diǎn)；酶促反應(yīng)機(jī)制。教學(xué)難點(diǎn)酶促反應(yīng)機(jī)制教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)為什么人體內(nèi)物質(zhì)代謝需要酶的參與？酶的催化機(jī)制是怎樣的？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)酶的結(jié)構(gòu)和作用機(jī)制三、課堂教學(xué)過程第二章 酶 第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)及催化作用機(jī)制 一、酶分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、酶催化反應(yīng)的專一性三、酶作用高效率的機(jī)制小結(jié)10分鐘40分鐘45分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第一章蛋白質(zhì)的化學(xué)所學(xué)內(nèi)容，做練習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：酶促反應(yīng)速度和影響因素。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第3周2次授

6、課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第二章 酶 第三節(jié) 酶促反應(yīng)的速度和影響因素課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：影響酶反應(yīng)的多種因素；最適pH、最適溫度的概念；熟悉：酶促反應(yīng)動力學(xué)的概念；pH、溫度、抑制劑對酶促反應(yīng)的影響。教學(xué)重點(diǎn)酶促反應(yīng)動力學(xué)；米氏方程、抑制劑對酶活性的影響。教學(xué)難點(diǎn)米氏方程教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)酶的提取純化過程要在低溫下進(jìn)行，為什么？酶促反應(yīng)速度受哪些因素的影響？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備了解酶促反應(yīng)的影響因素。三、課堂教學(xué)過程第二章 酶 第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)及催化作用機(jī)制 一、底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響二、 pH 的影響三、 溫度的影響四、抑制劑對酶活性的影響小結(jié)20分鐘15分鐘15分鐘45

7、分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第二章酶并做習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：維生素與輔酶。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第4周1次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第三章 維生素與輔酶第一節(jié) 概述、水溶性維生素與輔酶課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：維生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、葉酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、鈷胺素的結(jié)構(gòu)與功能。熟悉：維生素B族與輔酶。教學(xué)重點(diǎn)維生素B族與輔酶的結(jié)構(gòu)與功能；輔酶的生理功能。教學(xué)難點(diǎn)維生素B族與輔酶的結(jié)構(gòu)與功能教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)腳氣病是缺少什么維生素引起的？為什么缺少維生素會生??？維生素與輔酶之間有什么樣的關(guān)系呢？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備大概了解維生素的功能。三、課堂教學(xué)過程第三

8、章 維生素與輔酶一、概述二、水溶性維生素與輔酶1、硫胺素(VB1)2、核黃素（VB2）3、泛酸（VB3）和輔酶A(CoA)1、 尼克酸、尼克酰胺5、吡哆素(VB6)6、生物素(VB7)7、葉酸（VB11）和四氫葉酸(FH4)8、鈷胺素（維生素B12）9、輔酶Q(CoQ)10、維生素C小結(jié)5分鐘10分鐘10分鐘10分鐘10分鐘10分鐘5分鐘10分鐘10分鐘10分鐘5分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第二章酶并做習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：脂溶性維生素與輔酶的作用特點(diǎn)。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第4周2次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第三章 維生素與輔酶第二節(jié) 脂溶性維生素 第三節(jié) 輔酶在酶促反應(yīng)中的作用

9、特點(diǎn)第四章 核酸 第一節(jié) 核酸的分類及組成課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：脂溶性維生素、輔酶在酶促反應(yīng)中的作用特點(diǎn)。掌握：核酸的分類及組成。教學(xué)重點(diǎn)輔酶在酶促反應(yīng)中的作用特點(diǎn)；核酸的分類及組成。教學(xué)難點(diǎn)輔酶在酶促反應(yīng)中的作用特點(diǎn)。教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)水溶性、脂溶性維生素有哪些？那些水溶性維生素與輔酶有關(guān)？生理功能是怎樣的？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備復(fù)習(xí)水溶性維生素與輔酶。三、課堂教學(xué)過程第三章 維生素與輔酶二、脂溶性維生素 1、維生素A2、維生素D3、維生素E(生育酚)4、維生素K三、輔酶在酶促反應(yīng)中的作用特點(diǎn)第四章 核酸第一節(jié) 核酸的分類及組成一、核酸的分類及生物學(xué)功能二、核酸的基本單位-核苷酸小結(jié)5分

10、鐘5分鐘10分鐘10分鐘10分鐘25分鐘30分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第三章維生素與輔酶并做習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：核酸的結(jié)構(gòu)。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第6周1次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第四章 核酸 第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：核苷酸的組成成分的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、符號及連接方式；RNA高級結(jié)構(gòu)要點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)核酸的一級結(jié)構(gòu)的概念及其重要性tRNA的二級結(jié)構(gòu)教學(xué)難點(diǎn)tRNA的二級結(jié)構(gòu)。教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)蛋白質(zhì)有一級結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)，核酸的一級結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)核酸的結(jié)構(gòu)。三、課堂教學(xué)過程第四章 核酸第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)一、核酸的一級結(jié)構(gòu)二、RNA的

11、高級結(jié)構(gòu)tRNA的二級結(jié)構(gòu)小結(jié)45分鐘50分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第三章維生素與輔酶并做習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：核酸的結(jié)構(gòu)。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第6周2次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第四章 核酸 第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：DNA一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)的概念，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)要點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)。教學(xué)難點(diǎn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)。教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和核酸結(jié)構(gòu)有何異同？二、學(xué)生課前準(zhǔn)備熟悉上節(jié)課學(xué)過的 tRNA的二級結(jié)構(gòu)。三、課堂教學(xué)過程第四章 核酸第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)DNA的二級結(jié)構(gòu)（舉例說明）DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)DNA的三級結(jié)構(gòu)小結(jié)50分鐘45分鐘5分鐘四、課后作業(yè)復(fù)習(xí)第四章核酸并做習(xí)題。預(yù)習(xí)下一節(jié)：核酸的性質(zhì)。準(zhǔn)備期中考試。課后記課程名稱食品生物化學(xué)授課周次第7周1次授課方式多媒體授課 章（節(jié)）名稱第四章 核酸 第三節(jié) 核酸的性質(zhì)第五章 生物氧化 第一節(jié) 生物能及其存在形式課 時2學(xué)時教學(xué)目的掌握：核酸的兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)、核酸的紫外吸收、核酸的變性、復(fù)性與雜交；生物氧化高能化合物的概念。教學(xué)重點(diǎn)核酸的兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)、核酸的紫外吸收、核酸的變性、復(fù)性與雜交。生物氧化、高能化合物的概念。教學(xué)難點(diǎn)核酸的兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)；高能化合物的概念。教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些？核酸的性質(zhì)呢？二、學(xué)生