輻照食品不是核輻射食品

1、輻照食品不是核輻射食品發(fā)布日期： 2011-07-12 來源： 新京報(bào)瀏覽次數(shù)： 924 核心提示：食品輻照技術(shù)是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x 射線、 射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的. 輻照食品， 一個(gè)曾經(jīng)諱莫如深的話題，隨著今年日本核危機(jī)再度引發(fā)了公眾的關(guān)注。事實(shí)上，輻照食品實(shí)實(shí)在在地存在于我們的一日三餐中，也許昨天我們就吃過被輻照的土豆和洋蔥。日本地震引發(fā)的核泄漏，讓多數(shù)人在初聽到輻照 一詞時(shí)，立刻就會聯(lián)想到輻射 ,甚至產(chǎn)生恐慌。事實(shí)上，食品輻照技術(shù)是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用

2、x 射線、 射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、 殺菌、 抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。 市場現(xiàn)狀超市中僅方便面可見輻照說明目前，我國從事食品輻照加工的工廠已經(jīng)有100 多家， 同發(fā)達(dá)國家相比每年經(jīng)過輻照的食品總量也處于領(lǐng)先。按照衛(wèi)生部輻照食品衛(wèi)生管理辦法中的相關(guān)規(guī)定，輻照食品必須在最小包裝上進(jìn)行標(biāo)識，散裝食品應(yīng)在清單中注明已經(jīng)電離輻照. 然而記者走訪了家樂福、沃爾瑪?shù)葞准掖笮瓦B鎖超市，發(fā)現(xiàn)一些常見的輻照食品上都沒有輻照食品的說明。而接受輻照處理比較多的香辛料大都是散裝銷售沒有包裝，一旁的食品說明中也沒有提到食品接受輻照

3、處理。在方便面貨架中， 記者看到一些方便面在原料的說明中會提到料包中所使用的香辛料是經(jīng)過輻照殺菌處理，不過也并沒有非常明顯的標(biāo)志，僅僅是文字說明。在超市中，記者對消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪。很多消費(fèi)者對于輻照食品都沒有基礎(chǔ)的認(rèn)識，或者將輻照同安全事件聯(lián)系在一起。而在生產(chǎn)商方面，某方便面品牌的銷售經(jīng)理表示，正是消費(fèi)者對于輻照的不了解，使得商家不愿意提到產(chǎn)品里有經(jīng)過輻照的原料。除方便面外， 其他一些消費(fèi)者并不怎么關(guān)注或者并不了解的食品加工行業(yè)里確實(shí)存在輻照食品沒有明確標(biāo)識的問題。 記者采訪了北京一家食品安全檢驗(yàn)中心的負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人表示， 輻照食品一般從肉眼很難分辨， 但是通過一定的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)可以測定出

4、來，所以在輻照食品的監(jiān)管檢測技術(shù)上并不存在問題。 熱點(diǎn)辨析輻照食品vs被核輻射的食品輻照食品和放射源沒有接觸談到輻照食品， 很多消費(fèi)者都會在第一時(shí)間聯(lián)想到被核輻射后的食品。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長助理，輻照食品加工與貯藏研究室首席研究員哈益明表示，目前在食品加工中輻照技術(shù)多使用在香辛料、大蒜、土豆、洋蔥、冷凍的水產(chǎn)品以及中草藥的消毒殺菌上。而談到輻照食品和核污染的關(guān)系，哈益明表示消費(fèi)者在這個(gè)問題上產(chǎn)生誤解多是不了解輻照的工作原理。 實(shí)際上輻照僅僅是放射源產(chǎn)生的高能量射線對食品產(chǎn)生能量作用，殺滅食品里的細(xì)菌。 而輻照采用的是封閉放射源，放射性物質(zhì)保存在兩層密封不銹鋼外殼內(nèi)，和食品不會有

5、接觸更談不上放射性沾染。而我們平時(shí)所說的放射性沾染，是指原子彈爆炸或者核電站泄漏后， 放射性物質(zhì)暴露在大氣中，進(jìn)入水中或者附著在粉塵中，然后再通過這些途徑附著在食品上。 兩者關(guān)鍵的不同在于，輻照食品和放射源沒有接觸，而被核污染的食品是有放射性物質(zhì)沾染在上面。另外，目前被批準(zhǔn)用于食品輻照的射線只有x 射線、 射線和高速電子束。除了 射線是由鈷60 等放射性物質(zhì)產(chǎn)生的，其他兩種用于輻照的射線都是由機(jī)械或電子裝置產(chǎn)生的，比如輻照中用到的x 射線就和我們平時(shí)去醫(yī)院做胸透的x 射線一樣。 所以， 有些輻照食品也許根本就和放射性物質(zhì)沒有一點(diǎn)關(guān)系。輻照食品有害vs增加食品安全性輻照比使用添加劑更安全雖然輻照

6、食品本身并沒有殘留放射性物質(zhì)，但是很多消費(fèi)者還是擔(dān)心長期吃輻照食品會使患癌癥的幾率增高。對于這個(gè)問題， 中國疾病預(yù)防控制中心輻射防護(hù)與核安全醫(yī)學(xué)所原副所長趙蘭才表示， 輻射對人體的傷害根據(jù)受到照射劑量的大小分為確定性效應(yīng)和隨機(jī)性效應(yīng)。確定性效應(yīng)是指一次性受到大劑量的輻射而發(fā)生的有害的身體組織變化，類似于原子彈爆炸以及較大核與放射事故引發(fā)的放射病、放射性損傷； 而隨機(jī)性效應(yīng)則是受到小劑量照射后可能誘發(fā)的癌癥和其他遺傳病，公眾對于輻射的恐慌多是因?yàn)楹笳?。不過，隨機(jī)性效應(yīng)產(chǎn)生的前提也是人體受到了核輻射。但是輻照食品只是受到高能射線的照射，就像受到太陽照射一樣，本身并沒有放射性，所以也不會對人體造成輻

7、射傷害。 另外， 針對輻照食品的安全性，哈益明表示， 通過輻照殺菌食品不用再添加化學(xué)防腐劑和其他添加劑就可以保證食品長時(shí)間不變質(zhì)，所以從這個(gè)角度講輻照食品比起其他方法殺菌的食品更具安全性。從產(chǎn)業(yè)化程度來講，輻照也比較有優(yōu)勢。因?yàn)檩椪盏拇┩感员容^強(qiáng)，可以應(yīng)用在大包裝的食品商，也可以批量生產(chǎn)。 而其他的滅菌方法， 比如微波就做不到大批量。另外在中草藥、香辛料這些需要特殊處理的食品中輻照也可以較好地保存食品原有的風(fēng)味。輻照食品營養(yǎng)損失vs烹飪食品營養(yǎng)損失營養(yǎng)流失與炒菜損失的營養(yǎng)差不多除了輻照食品的安全性外，很多消費(fèi)者還對受到輻射的食品本身的營養(yǎng)價(jià)值感到懷疑，感到輻照食品從顏色上講要淡一些，營養(yǎng)成分也

8、受到了破壞。哈益明表示， 對于輻照食品的營養(yǎng)成分是否會受到破壞，之前也進(jìn)行過很多次試驗(yàn)，主要是圍繞輻射的劑量。國家對于每一類輻照食品都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對于不同的食物應(yīng)該采用不同劑量的輻射，一般來說采用的劑量都很低， 不能超過10kgy,這樣就可以在延長保質(zhì)期的同時(shí)盡量減少營養(yǎng)的損失。10kgy這個(gè)劑量很小，比人進(jìn)行一次胸透的劑量要小很多，還有很多輻照食品都達(dá)不到這個(gè)劑量。而且越是低級的動(dòng)植物越耐輻射，植物比起人來說要簡單很多，既然人做一次胸透身體沒有受到損壞或者發(fā)生變異，那么比人體耐輻射的植物在受到比胸透劑量小很多的輻射時(shí)營養(yǎng)元素也不會受到破壞。簡單來說， 輻照對于食品營養(yǎng)造成的損失和炒菜的時(shí)候

9、損失的營養(yǎng)差不多。 業(yè)內(nèi)聲音公眾應(yīng)有輻照食品知情權(quán)孟素荷，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長目前并沒有證據(jù)證明輻照食品對人體有害，但是如果生產(chǎn)廠商不能讓消費(fèi)者對輻照食品有一定的了解，反而遮遮掩掩，必然會造成民眾的恐慌。而且，消費(fèi)者沒有知情權(quán)，市場對于輻照食品就缺乏必要的監(jiān)督，這樣即便是輻照食品的生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)違規(guī)操作也不容易被發(fā)現(xiàn)，可能會引發(fā)一些食品安全問題，這也是值得生產(chǎn)企業(yè)和社會反思的一個(gè)問題。常見輻照食品特殊食品：病人食用的無菌食品。脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品。延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。蔬菜水果：土豆、洋蔥、大蒜等需要長時(shí)間保存的蔬菜。鏈接各國的國情不同，所以對輻照食品的態(tài)度也有所不同。在西方發(fā)達(dá)國家中，美國是率先使用輻照技術(shù)處理食品的，輻照技術(shù)在美國的產(chǎn)業(yè)規(guī)模比較大，可以用輻照處理的食品種類也比較多。 食品輻照被批準(zhǔn)用于去除或殺滅昆蟲，延長貨架期，控制