餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

1、快餐配送中心創(chuàng)業(yè)方案隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的不斷加快，快餐以它簡便、快捷、價格低廉的優(yōu)勢，已成為一種流行餐飲形式?？觳停ㄍ赓u）配送有著廣闊的市場空間，繁華的城市中寫字樓聳聳而立，大型的商業(yè)中心比比皆是，這些地方是眾多企業(yè)單位的聚集之地。據(jù)不完全統(tǒng)計，這些企業(yè)單位工作人員的午餐，95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐！全國餐飲行業(yè)營業(yè)額中，快餐占了近1/3，市場份額很可觀。團膳發(fā)展階段總結(jié)回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：1. 80 年代前團體膳食80 年代前團體膳食，在我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以“ 大食堂” 的形式為職工提供午餐。做法是：安排幾十名全民所有制

2、員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場所裝修簡陋、廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練、清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少不講究營養(yǎng)構(gòu)成 2. 80 年代至90 年代80 年代至 90 年代，除了延續(xù)社會“ 大食堂 ” 模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設(shè)備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。3. 90 年代至上世紀末90 年代初團體膳食，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運而生，使衛(wèi)生條件差價格低廉的盒子飯風(fēng)靡各大城市。與此同時，各大企業(yè)、大公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難

3、，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。90 年代中團體膳食，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團膳理念的導(dǎo)入，使中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。90 年代末團體膳食，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團體膳食社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應(yīng)運而生，團膳市場開始成型。4. 21 世紀的團體膳食21 世紀中國團體膳食的發(fā)展是人們始料不及的，發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團體膳

4、食的社會化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、團體、高校、中學(xué)、小學(xué) 團體膳食的 “ 三化 ” ，中國團膳業(yè)迎來了最好的發(fā)展時機。（二）團膳消費特點分析1.團體膳食經(jīng)營特點：每日以午市為主；每周以五天為主；每月都有節(jié)假日；每年休息287 天。團體膳食經(jīng)營的上述特點告訴人們：經(jīng)營團膳需要提升自身的專業(yè)水平，要走規(guī)模經(jīng)濟和集約經(jīng)營的道路。2.團體膳食消費特點：每日都有需求；價格水平較低；需求時間集中；需求時間短暫。團體膳食消費的上述特點告訴人們：在有限的時間、有限的空間內(nèi)經(jīng)營團膳，應(yīng)對如此集中的消費需求應(yīng)以速度為核心、批量為基礎(chǔ)設(shè)定事業(yè)。3.團體膳食市場特點：市場容量之大與每日一市矛盾；市場需求之大與每周五天

5、矛盾；市場需求之穩(wěn)與每月假日矛盾；市場需求均衡與1/3 年矛盾。團體膳食市場的上述特點告訴人們：這是一個充滿機會與充滿挑戰(zhàn)的市場，需要專業(yè)運作才能應(yīng)對團膳市場的特點及需求。（三）團膳市場結(jié)構(gòu)分析1.各類公司團體膳食公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體。公司是商務(wù)團膳的主流市場?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型的是公司團膳，以商務(wù)寫字樓團膳為主。2.各類企業(yè)團體膳食企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費等經(jīng)濟活動的實體。各類企業(yè)的團體膳食（商務(wù)）在團膳市場構(gòu)成中占有重要地位。3.事業(yè)單位團體膳食事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入，由國家經(jīng)費開支，不進行經(jīng)濟核算的文化、教育、衛(wèi)生 單位。事業(yè)單位的

6、團體膳食是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。4.機關(guān)單位團體膳食機關(guān)是指辦理事物的單位或機構(gòu)。機關(guān)單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。5.各類學(xué)校團體膳食各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團體膳食構(gòu)成了所謂的“ 學(xué)生營養(yǎng)餐 ” 。學(xué)校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。6.各類醫(yī)院團體膳食醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機構(gòu)或場所。醫(yī)院團膳既包括醫(yī)生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳食，又包括病人的團體膳食，是講究營養(yǎng)食療，有特殊需求的團體膳食市場。7.部隊后勤團體膳食部隊是一種特殊團體。今天，隨著部隊團體膳食的改革，社會化進程將進一步提速。當然，部隊團體膳食有與

7、一般團膳不一樣的地方，如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題，也有保密性等問題。8.各類會議團體膳食會議是集合三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發(fā)布會、運動會、招聘會、演唱會 會議用餐稱為會議團膳，即會議團體膳食，具有不確定、批量大、不間斷 的特點。9.各類活動團體膳食活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比 活動用餐稱為活動團膳?；顒訄F膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。（四）團膳市場格局分析1.供不應(yīng)求賣方市場供不應(yīng)求賣方市場是指上個世紀70 年代 80 年代，在短缺經(jīng)濟、憑票供應(yīng)、供不應(yīng)求的市場格局下，住房難、乘車難、吃飯難是那

8、時的真實寫照。顯然，那個年代的團膳市場是供不應(yīng)求的賣方市場。2.供求平衡均衡市場供求平衡均衡市場是指隨著中國經(jīng)濟體制改革的深化，激活了壓抑已久的生產(chǎn)力；隨著經(jīng)濟的搞活中國經(jīng)濟整體實力不斷增長，市場格局開始走向供求平衡的均衡市場。事實證明：均衡是非常短暫的，當我們甚至還沒意識到均衡的概念時，我們就與均衡擦肩而過了。3.供大于求買方市場供大于求的買方市場是指當人們一覺醒來時，突然發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過剩、產(chǎn)品積壓、物品難賣，這時人們才意識到要面對一個產(chǎn)品過剩的市場。與之而來的是市場格局的轉(zhuǎn)化，即向供大于求買方市場的轉(zhuǎn)化，顯然人們應(yīng)認識到除了拼產(chǎn)品、拼質(zhì)量、拼價格外，還應(yīng)拼服務(wù)、拼附加、拼感受 （五）團膳企業(yè)類

9、別分析1.團膳企業(yè)規(guī)模分析(1)小型企業(yè)多是指民營團膳企業(yè)大多是實力較弱的小型企業(yè)，特別是在送餐領(lǐng)域就更為明顯。(2)中型企業(yè)少是指民營團膳企業(yè)部分是初具實力的中型企業(yè)，它們除了做送餐以外，還兼營較固定的商務(wù)團膳、企業(yè)團膳、學(xué)校團膳。(3)大型企業(yè)缺是指民營團膳企業(yè)缺少夠規(guī)模的大型企業(yè)，即由大型企業(yè)轉(zhuǎn)型的團膳企業(yè)非常少，因而能夠高舉高打的團膳企業(yè)更是稀少，這說明團膳行業(yè)還不被大資本看好。2.團膳企業(yè)體制分析(1)國營企業(yè)：隨著國營餐飲企業(yè)的體制改革，在中國餐飲業(yè)純國營體制的餐飲企業(yè)幾乎已退出歷史舞臺，當然在團膳領(lǐng)域純國營餐飲企業(yè)還保留著機關(guān)、事業(yè)、單位自營部分。(2)民營企業(yè)：是團膳企業(yè)的主體

10、，特別是在深圳、東莞、昆山、上海、北京、天津等地民營團膳企業(yè)茁壯成長，構(gòu)成了團膳的主力軍。(3)外資企業(yè)：主要包括臺資、港資、日資、法資的餐飲企業(yè)，外資企業(yè)不但給中國團膳市場帶來了先進理念，而且為中國團膳業(yè)找到了可供參照的模式，從數(shù)量上講外資企業(yè)仍然是少數(shù)。3.團體膳食品牌企業(yè)(1)品牌企業(yè)：今天發(fā)達地區(qū)、發(fā)達省份、發(fā)達城市已逐漸形成不同市場層面的品牌企業(yè)。以北京為例：送餐公司有麗華、商務(wù)團膳金白領(lǐng)、學(xué)校團膳都麗夢等當然如果細分在每個領(lǐng)域都有品牌企業(yè)。(2)中型企業(yè)：不注重品牌打造、什么能掙錢做什么、沒有明確的發(fā)展目標 雖然這類團膳企業(yè)今天還能生存，但明天很可能會淘汰出局。(3)低端企業(yè)：機會

11、主義色彩嚴重，不講究天長地久、不講第二次生意，做完一次就再見，這類企業(yè)是短命的企業(yè)。（六）團膳經(jīng)營模式分析1.自我經(jīng)營模式是指各類公司、各類企業(yè)、事業(yè)單位、物業(yè)公司自行組建人員，為工作人員提供團體膳食，發(fā)達國家發(fā)達地區(qū)有20% 的各類公司、各類企業(yè)、事業(yè)單位、物業(yè)公司采用這種方式。2.委托經(jīng)營模式又稱專業(yè)經(jīng)營模式，是指各類公司、各類企業(yè)、事業(yè)單位、物業(yè)公司將團膳委托給專業(yè)團膳公司經(jīng)營，即團膳經(jīng)營的社會化運作模式。3.委托管理模式是指各類公司、各類企業(yè)、事業(yè)單位、物業(yè)公司將團膳委托給專業(yè)團膳公司管理，采取所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離方式，既保證對團膳的直接把控又發(fā)揮了專業(yè)團膳公司的水平。（七）團膳市場環(huán)境

12、分析1.沒有行業(yè)規(guī)范中國團膳業(yè)的發(fā)展沒有規(guī)范與標準，因而企業(yè)發(fā)展缺少依據(jù)，出現(xiàn)了諸多的無序，即無序的擴充、無序的經(jīng)營、無序的管理、無序的運作 最終是讓諸多的團膳企業(yè)交了昂貴的學(xué)費，付出了慘重的代價。2.缺少政策法規(guī)投資中國團膳的最大風(fēng)險是政策與法律環(huán)境不健全，這在某種程度上阻礙了發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)品牌企業(yè)的導(dǎo)入。因為沒規(guī)范、沒標準、少政策、少法律，所以導(dǎo)致了沒有完善的游戲規(guī)則，沒有游戲規(guī)則誰愿、誰能、誰敢參與游戲。3.沒有行業(yè)認證中國團膳企業(yè)知道iso9002質(zhì)量認證、 10040 環(huán)保認證、 haccp 安全認證，但上述這些認證是公式化的認證，不符合團膳的很多特性。而協(xié)會又沒能提供懂得團膳特

13、點的質(zhì)量認證體系、環(huán)保認證體系、安全認證體系和相關(guān)認證機構(gòu)。4.缺少行業(yè)約束中國團膳業(yè)的發(fā)展缺少行業(yè)約束，表現(xiàn)在缺少黑名單制、缺少采購規(guī)范、缺少供應(yīng)規(guī)范、缺少營養(yǎng)規(guī)范、缺少準入要求、缺少限制不正當競爭規(guī)范、缺少限制不規(guī)則競爭規(guī)范 5.急需商業(yè)聯(lián)盟中國團膳業(yè)的發(fā)展急需商業(yè)聯(lián)盟，所謂商業(yè)聯(lián)盟是指在競爭與聯(lián)合的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的競合。實踐證明：商業(yè)聯(lián)盟越來越受到業(yè)內(nèi)人士的重視，因為團膳企業(yè)需要價格聯(lián)盟、需要采購聯(lián)盟、需要準入聯(lián)盟、需要用人聯(lián)盟 商業(yè)聯(lián)盟是在培育市場基礎(chǔ)上完善市場競爭的聯(lián)盟，是競爭發(fā)展的高級階段產(chǎn)物。（八）團膳發(fā)展經(jīng)驗分析1.團膳發(fā)展波浪性公司團膳改革、企業(yè)團膳改革、事業(yè)團膳改革、高校團膳改

14、革、其它團膳改革 既有時間的連續(xù)性又有空間的繼起性。這種連續(xù)性與繼起性是以團膳走向社會化、市場化、企業(yè)化為目標的連續(xù)與繼起，這種波浪式的發(fā)展為中國團膳積累了寶貴的經(jīng)驗。2.示范效應(yīng)推廣性無論是各類公司、各類企業(yè)、事業(yè)單位，還是高校、其它團膳的改革，都表現(xiàn)出樹立樣板、取得經(jīng)驗、示范推廣的邏輯順序。顯然，示范效應(yīng)的推廣性是中國團膳發(fā)展秉承摸著石頭過河思路在團膳領(lǐng)域的運用，并取得了寶貴的經(jīng)驗。3.經(jīng)營模式多樣性經(jīng)營模式的多樣性表現(xiàn)為：自我經(jīng)營模式、委托經(jīng)營模式、委托管理模式。無論采用哪種經(jīng)營模式都是被實踐證明的合理模式。經(jīng)營模式的多樣化使團膳的發(fā)展保持著健康的秩序。4.市場需求趨升性實踐證明：在中國

15、快餐產(chǎn)業(yè)的市場份額中團體膳食是潛力巨大的市場，其中有很多是沒有進入統(tǒng)計數(shù)字的市場。不但如此中國團膳市場的需求在不斷趨升，包括：家務(wù)勞動社會化、企業(yè)行為社會化、社會行為專業(yè)化 等諸多要因。（九）團膳發(fā)展教訓(xùn)分析1.團體膳食三化慢客觀地講，中國團體膳食社會化、市場化、企業(yè)化的速度還很慢，團膳經(jīng)營還很落后，團膳管理還很初級，計劃經(jīng)濟痕跡嚴重 團膳市場的現(xiàn)狀又反過來影響著團體膳食的三化進程。2.團膳發(fā)展沒理論團膳發(fā)展沒有理論支持，甚至連定義都沒有界定，這說明了中國團膳“ 實踐超前理論置后 ” 的嚴酷現(xiàn)實。當人們都投身于經(jīng)商的熱潮時，基礎(chǔ)理論的研究顯然會被束之高閣。1 是沒有理論，需要理論；2 是沒有研

16、究理論，沒有理論指導(dǎo)。3.團膳出路較模糊實踐證明：沒有理論的實踐是盲目的實踐，沒有實踐的理論是蒼白的理論。當我們界定團膳內(nèi)涵、劃定團膳界面、召開團膳論壇、研究基礎(chǔ)理論的時候，一個不能回避的問題擺在了我們面前，即團膳的出路在何方？顯然，這是值得研究的理論與實踐相結(jié)合的課題。不清楚團膳的出路，無論中國的團膳已走了多么遠，最終還是要退回到起點。4.初級階段欠規(guī)范中國團體膳食的產(chǎn)生與發(fā)展，深受中國經(jīng)濟周期、社會環(huán)境、人文心理的影響，用初級階段來概括是比較恰當?shù)?，即初級市場、初級?jīng)營、初級管理、初級運作、初級認識 是缺少概念、缺少規(guī)范、缺少規(guī)則、缺少標準 的市場。二、預(yù)估團膳趨勢（一）市場化企業(yè)化趨勢中

17、國團體膳食是計劃經(jīng)濟的最后一個堡壘，隨著企事業(yè)單位的后勤體制改革、高校后勤體制改革的深化，人們逐漸認識到團體膳食走社會化、市場化、企業(yè)化的道路是必然。雖然改革還有阻力、還有時間差、還有得與失 但是改革目標、改革思路、改革策略已定，三化是早晚要實現(xiàn)的。（二）競爭與聯(lián)合的趨勢由于團膳是微利行業(yè)，市場不規(guī)范、競爭不規(guī)則 使中國團膳企業(yè)清醒地認識到，過渡競爭不培育市場的道路是走不通的。其實出路只有一條：就是在競爭中聯(lián)合，在聯(lián)合中競爭，在培育市場的基礎(chǔ)上分享利潤。（三）產(chǎn)業(yè)鏈打造的趨勢產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。由于有專門做上游的種植養(yǎng)殖企業(yè)，有專門做中游的加工

18、制造企業(yè)，有專門做下游的配送銷售企業(yè)，決定了任何一家團膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持。因為如果沒有產(chǎn)業(yè)的利益共同體，團膳行業(yè)永遠不會做大做強、做出規(guī)模。顯然，中游、上游的支持是團膳企業(yè)生存與發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。（四）品牌化經(jīng)營的趨勢改革開放的第26 個年頭，中國團膳企業(yè)才有了自己的品牌，當然有品牌總比沒有強、發(fā)布總比不發(fā)強、遲到總比沒到強。當然，品牌企業(yè)擔(dān)負著發(fā)展團膳的使命，因為當你是品牌企業(yè)時，人們一方面是對你更加認可，另一方面會對你更加苛求。對此品牌企業(yè)應(yīng)有深刻的認識，世界經(jīng)濟的發(fā)展經(jīng)歷了以下經(jīng)濟形態(tài)：產(chǎn)品經(jīng)濟形態(tài)、服務(wù)經(jīng)濟形態(tài)、體驗經(jīng)濟形態(tài)、品牌經(jīng)濟形態(tài)。顯然，中國處于五種經(jīng)

19、濟形態(tài)并存的局面。特別是品牌經(jīng)濟大多數(shù)人還沒有意識到，即由品牌忠誠給企業(yè)帶來的機會與利益是贏家通吃的機會與利益。（五）產(chǎn)品研發(fā)升級趨勢如何應(yīng)對食材的漲價？如何應(yīng)對餐料的漲價？如何應(yīng)對房租的上漲？如何應(yīng)對人工的上漲？ 雖然團膳企業(yè)也想盡各種對策，但產(chǎn)品研發(fā)升級是最有效的策略。因為團膳企業(yè)必須面對一天只賣一市的市場、一周只有五天的市場、每月都有節(jié)假日的市場、每年休息日都達 118 天的市場，團膳企業(yè)要生存、要發(fā)展、要競爭，唯一能做的是提升產(chǎn)品研發(fā)。用科技含量、用次級食材、用穩(wěn)定出品、用好的口味 贏得顧客的喜愛，才能在競爭中殺出一條適合自己的道路。（六）人力資源短缺趨勢今天所有團膳企業(yè)都必須面對經(jīng)理

20、人短缺、管理人短缺、員工短缺的局面。包括兩方面：其 1 團膳是勞動密集型的企業(yè)，需要大量的人力資源；其2 人力資源短缺找不到合適的人選，是所有團膳企業(yè)不得不直面的問題。顯然，在餐飲業(yè)的人力資源梯隊中團膳企業(yè)是弱勢群體，即人力資源的流向是飯店酒店、高尚酒樓、中檔酒樓、家常酒樓、現(xiàn)代快餐 最后才是團膳。不但如此，團膳企業(yè)還面臨著人力資源不斷漲價的現(xiàn)實，因為每個城市的最低就業(yè)補助金額都在提升，以北京為例：就業(yè)補助金已高達639 元，不就業(yè)的失業(yè)者拿到手里的錢已達839 元。（七）科技含量增加趨勢團膳企業(yè)要向顧客提供美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量?？萍己堪▋纱髢?nèi)容：其一

21、是增加設(shè)備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入。特別是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，才能使出品保持美味及穩(wěn)定。（八）注重清潔衛(wèi)生趨勢清潔衛(wèi)生不但是對團膳從業(yè)人員的道德要求，而且是顧客能夠感受到的指標。今天，人們對團膳除了要求吃得飽、吃得好以外，更要求環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，人們接受不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環(huán)境與氛圍。清潔衛(wèi)生的提升包括兩部分內(nèi)容：其1 是就餐環(huán)境清潔、餐具用具清潔、員工個人清潔；其2 是食品衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。顯然，在清潔與衛(wèi)生問題上團膳企業(yè)的投入將不斷提升。（九）講究口味營養(yǎng)趨勢傳統(tǒng)食堂的出品是價廉與不好吃的代名詞，為改變這種局面團膳業(yè)的同仁應(yīng)清醒地認識到，團膳不是

22、不能講營養(yǎng)、不是不能講賣相、不是不能講氛圍，關(guān)鍵是團膳出品要好吃，因而講究口味、營養(yǎng)、標準是團膳的發(fā)展趨勢。我認為團膳：第一好吃才能頂替家庭廚房；第二營養(yǎng)補充能量保持營養(yǎng)平衡；第三標準能夠推廣與復(fù)制。當然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要穩(wěn)定出品，對團膳業(yè)同仁來講是難度系數(shù)很高的?？觳停ㄍ赓u）的消費市場有1、企業(yè)白領(lǐng)，藍領(lǐng)階層的午餐、晚餐2、大型集會的午餐供應(yīng)。比如人才招聘會，商品展銷會3、商業(yè)公司集體飲食。比如各種商城，超市，電腦城，證券公司，銀行等4、工業(yè)企業(yè)團膳項目。比如企業(yè)員工就餐，食堂承包等5、其它。比如中小學(xué)生，沿街商鋪，網(wǎng)吧，普通居民等縱觀現(xiàn)在國內(nèi)的快餐市場，主要的快餐供應(yīng)商分為四大類：1