S酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備服務(wù)流程規(guī)范

1、s酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備服務(wù)流程規(guī)范 s酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備服務(wù)流程規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，1.檢查酒吧內(nèi)設(shè)施(1)服務(wù)員仔細(xì)檢查各類電器(燈光、空調(diào)、音響等),各類設(shè)備(冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等)和所有家具(酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修)有無損壞(2)如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方,應(yīng)馬上. 1.檢查酒吧內(nèi)設(shè)施 (1)服務(wù)員仔細(xì)檢查各類電器(燈光、空調(diào)、音響等),各類設(shè)備(冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等)和所有家具(酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修)有無損壞(2)如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方,應(yīng)馬上填寫工程修理單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部,由工程部派人修理 2.清潔酒吧 (1)服務(wù)員用濕毛巾把吧臺(tái)擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹

2、鋼制成的操作臺(tái)可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可(2)給冷藏柜外部除塵,必須定期(每3天左右)必須對(duì)冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔(3)用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈,使其外表清潔無塵(4)清掃吧內(nèi)地面,鋪設(shè)地毯的地方要進(jìn)行地毯吸塵并定期清洗(5)清潔、消毒酒杯及用具,要求無水漬、無破損 3.準(zhǔn)備各種用品 (1)服務(wù)員檢查酒吧內(nèi)的各種用品(如各類酒水、酒杯、餐巾、毛巾)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)庫存量,如有不夠,應(yīng)馬上填寫領(lǐng)料單到酒水庫或倉庫領(lǐng)取(2)補(bǔ)足工作臺(tái)的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、貯藏柜中的各種無需冷藏的酒類(3)改換餐巾和毛巾(毛巾是用來清潔抹臺(tái)的,要濕用;餐巾主要用于擦杯,要干用,

3、不能弄濕)(4)檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用,特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單 4.擺放酒水和酒杯 (1)調(diào)酒師將酒水分類擺放,如開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開;價(jià)錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙,可放進(jìn)合適的酒杯以增添氣氛(2)將常常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置;不常用的酒放在酒架的高處(3)酒杯可分懸掛與擺放兩種,懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,一般不使用,必要時(shí),取下后要擦凈再使用(4)擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作,加冰塊的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰塊的酒杯放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯可放在冷藏柜冷凍 5.擺放調(diào)酒用品 (1)

4、調(diào)酒師用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中,把冰塊放滿;假設(shè)沒有冰塊池,可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上(2)將李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等各種配料放在工作臺(tái)前面,以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等,打開罐裝倒入玻璃容器中(不能開罐后就在罐中存放,因?yàn)殁伖薮蜷_后,內(nèi)壁有水分很容易生銹引起果料變質(zhì)),存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用(存放在冰箱中)其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置(3)將橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用,面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中(因櫻桃是用糖水浸泡,表面太粘)備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用。以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上(4)將調(diào)酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上,量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前(吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放) 6.營業(yè)前檢查 (1)調(diào)酒師