Z酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法

1、z酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法 z酒店質(zhì)量管理體系及考核辦法之相關(guān)制度和職責(zé)，質(zhì)量管理體系及考核辦法1、總則:為保證質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行,促進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,維護(hù)酒店的形象和信譽(yù),并充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性,特制訂本辦法。. 質(zhì)量管理體系及考核辦法 1、 總則: 為保證質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行,促進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,維護(hù)酒店的形象和信譽(yù),并充分體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性,特制訂本辦法。 2.質(zhì)量管理體系考核的原則 2.1各酒店部門對(duì)質(zhì)量管理體系(包括服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等)的檢查執(zhí)行內(nèi)部自查和質(zhì)檢部監(jiān)督抽檢兩種方式。 1)質(zhì)

2、檢部每日(月)對(duì)部門體系運(yùn)行狀況進(jìn)行抽檢和評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果與部門各級(jí)管理人員的工資掛鉤。 2)各酒店內(nèi)部的自查要執(zhí)行逐級(jí)檢查(或抽檢)的原則。 a.酒店領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)(質(zhì)檢部參加)每周、月對(duì)各部門進(jìn)行一次全面檢查,檢查結(jié)果直接與酒店各部門負(fù)責(zé)人掛鉤; b.質(zhì)檢部天天對(duì)各部門體系運(yùn)行狀況進(jìn)行抽檢和評(píng)價(jià),除隨時(shí)協(xié)調(diào)出現(xiàn)具體問題外,評(píng)價(jià)結(jié)果納進(jìn)對(duì)各店及部門領(lǐng)導(dǎo)的考核; c.各酒店負(fù)責(zé)人對(duì)酒店各級(jí)管理人員及體系運(yùn)行狀態(tài)的監(jiān)督檢查; d.主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)所管轄內(nèi)工作人員提供全過程的全面檢查。 2.2.總部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各分店的第一負(fù)責(zé)人進(jìn)行全程的質(zhì)量稽查與驗(yàn)收、評(píng)估; 2.3各級(jí)檢查的依據(jù)和要求 1)依據(jù):程序文件以及

3、各服務(wù)規(guī)范和檢查標(biāo)準(zhǔn)是各級(jí)檢查的依據(jù)。 2)要求 a:質(zhì)檢部每周、月的抽檢和評(píng)價(jià)分為兩部分:一是抽檢酒店各部門內(nèi)部管理、自查狀況;二是抽檢各部門體系實(shí)際運(yùn)行狀況。 b:酒店負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部的抽檢,以突擊內(nèi)部管理為主,要重點(diǎn)查下級(jí)的管理狀態(tài),同時(shí)具體檢查衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、紀(jì)律質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及質(zhì)量目標(biāo)、指標(biāo)完成狀況驗(yàn)證下級(jí)的管理狀況;對(duì)領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))具體規(guī)定檢查的范圍、頻次、比例,形成辦法具體規(guī)定。 ? ? ? c: 總部領(lǐng)導(dǎo)的檢查以驗(yàn)收、檢查評(píng)估為主,重點(diǎn)驗(yàn)各收酒店的質(zhì)量指標(biāo)執(zhí)行與落實(shí)狀況并對(duì)各酒店執(zhí)行總經(jīng)理的執(zhí)行階段、效果形成辦法、具體規(guī)定; 3.質(zhì)量體系考核與工資的掛鉤辦法

4、 1)各級(jí)員工工資的10%用于質(zhì)量考核; 2)質(zhì)量考核工資的計(jì)算 100分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)90分;質(zhì)量考核工資全額發(fā)放 80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)90分; 質(zhì)量考核工資每下降一分扣除10 例如:員工的工資是1100元;考評(píng)分?jǐn)?shù)是86分,即降低4分,該員工的考核工資為:110元-110元×10%×4=66元 80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)70分;質(zhì)量考核工資全額扣除;工資下降一檔 80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)70分 質(zhì)量考核連續(xù)二個(gè)月即停職學(xué)習(xí)(工資按50%發(fā)放) 80分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)70分; 質(zhì)量考核連續(xù)三個(gè)月即勸退 60分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)5

5、0分; 扣發(fā)基本工資的30% 50分>月度質(zhì)量評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)30分; 扣發(fā)基本工資的50% 4.月度質(zhì)量考核分?jǐn)?shù)的計(jì)算辦法 4.1領(lǐng)班及其以下員工由酒店依據(jù)不同崗位要求制定評(píng)價(jià)表,按月進(jìn)行計(jì)算和考核。 4.2主管級(jí)以上人員 主管級(jí)以上人員的考核分?jǐn)?shù),均由以下兩部分組成 1)組織管理(占40分)即:是否按要求進(jìn)行自查并做記錄;自查是否有針對(duì)性; 自查出的問題是否采用了改正措施并實(shí)施;對(duì)自查的問題是否納進(jìn)了對(duì)下一級(jí)的考核 ? ? ?2)體系運(yùn)行的效果(占60分)即:通過抽檢落實(shí)存在的問題多少,是否與自查的總體結(jié)果一致,考核的原則按抽檢開出的不合格項(xiàng),一般不合格扣4分,稍微不合格項(xiàng)扣2分 不自查扣全部分; 自查不按體系要求,自查內(nèi)容簡(jiǎn)單不深入,視狀況扣1