福州xx學校食堂經(jīng)營計劃書

1、福州xxxxx學院食堂經(jīng)營計劃書、公司簡介福建xxx餐飲管理服務有限公司成立于2000年，積累了多年 的食堂專業(yè)管理經(jīng)驗，組建了一支擁有近八百人的專業(yè)服務團隊。主 要范圍是食堂承包，團膳食,工廠食堂承包為主。福建管理服務有限公 司是為工商企業(yè)、政府機關、醫(yī)療衛(wèi)生、和各類學校等機構提供膳食 管理服務的專業(yè)公司。以承包管理企事業(yè)、學校、工廠等單位食堂為 主營項兼營糧油肉菜配送送、廚房食堂工程、工廠福利超市等服 務。二、經(jīng)營定位我公司擬將餐廳建設成以中式快餐為主，風味小吃為輔，突出時尚與休閑、具有濃郁校園文化氛圉的的現(xiàn)代化、標準化餐廳。1、高檔“酒店式食堂”，低檔“平價化菜肴”高檔次并不代表高價格。

2、餐廳裝修裝飾精美，符合校園學生年輕一族的消費心理。同時，酒店式的貼心服務，合理的價格，物美價廉 的菜品，更容易吸引年輕人消費。高標準食堂是學校文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了經(jīng)濟社會的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利 于提高校園膳食服務滿意率，促進學校的穩(wěn)定與發(fā)展。2、充分發(fā)揮餐廳的文化功能高校食堂不僅是學生就餐場所，更是學校育人之地，是學校進行精神文明建設的重要陣地。建設良好的食堂文化，能起到潛移默化 的教化作用，有利于提高學生的綜合素養(yǎng)。三、經(jīng)營方案我公司擬投入 萬元（以實際投入為準），對餐廳進行重新布局、裝修。經(jīng)營年限為年。具體規(guī)劃詳見餐廳整改規(guī)劃 圖紙。1、餐廳

3、模式根據(jù)學院實際情況，我公司擬將新食堂一樓規(guī)劃為以中式快餐 為主，風味小吃為輔的餐廳。學生用餐采用自助快餐模式：即餐廳服務人員將每份菜用小碟 盛好，放置于加熱臺上，顧客可以方便地拿取。如同超市購物一樣， 自由、便捷?！叭肟谌⊥斜Pf自由選菜f岀口刷卡結算”，該模式具有快速、 便捷的特點，適合大批量人員集中用餐，能有效緩解高校因集中下 課導致用餐擁擠、排隊時間過長的現(xiàn)象。2、菜品方面盡量迎合學生心理，中檔、低檔菜為主，每餐菜品不少于15道, 做到品種多樣、價格合理，能適應不同經(jīng)濟狀況的師生。努力提高菜品質量，堅持我公司多年積累的經(jīng)驗，按“分次少炒、 葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的要求，確保學生吃到美味、營

4、養(yǎng)、可口的熱 飯、熱菜。菜品搭配兼顧南北風味，要考慮到省內省外師生。根據(jù)季節(jié)變化努力 創(chuàng)新品種，讓在校用餐師生吃得稱心如意。3、餐廳結構餐廳結構示意圖（根據(jù)實際情況調整）:餐廳經(jīng)理廚切-jlz-a刖大洗面小衛(wèi)后會ill倉師配臺堂碗點吃生勤長主主副主主主主主計納管管管理管管管管管11廚切收服洗血風1 衛(wèi)1消雜安1銀務碗點味生*全師工配員員工師小工員工稽吃核餐廳經(jīng)理全面負責指揮、監(jiān)督、協(xié)調餐廳的運轉。下設各個 管理組，班組實行班組長責任制，統(tǒng)一管理和培訓。各個風味小吃的 廣告招牌、菜價牌等由餐廳統(tǒng)一設計制作，確保餐廳視覺的統(tǒng)一、整 齊和規(guī)范。公司專設有一名安全衛(wèi)生稽查專員，負責監(jiān)督下屬各餐廳的安全

5、 衛(wèi)生，稽查專員注重細節(jié)管理，根據(jù)崗位職責、工作標準、衛(wèi)生制度 等實行日常巡視。確保各項消防安全和食品衛(wèi)生的規(guī)章制度能夠得到 落實。務必使餐廳的規(guī)范化管理成為常態(tài)性、持續(xù)性的一項工作。餐廳設置一名大堂副理，為用餐顧客提供現(xiàn)場咨詢、引導服務， 收集客戶意見，解決客戶投訴，處理各種突發(fā)事件等。4、人員配備根據(jù)餐廳就餐而積的大小，學生就餐時間集屮、就餐人數(shù)較固定等特點，公司按就餐人數(shù)與服務人員45:1的比例配置工作人員，具體安排如2崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)餐廳經(jīng)理切配洗碗工駕駛員倉管前臺主管消毒員米購前臺領班蒸飯工出納服務員面點主管會計收銀員面點師廚師長衛(wèi)生主管面點服務員廚師

6、餐廳衛(wèi)生后勤主管切配主管洗碗主管后勤雜工合計總人數(shù)：以上人員是口前計劃配備，實際配置人數(shù)可以根據(jù)餐廳營業(yè)一個 月后按實際情況進行調整。5. 成本控制在多年的經(jīng)營中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科 學的質量管理體系。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。 公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用：采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購，在采購過程中確定了 詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的采 購計劃，是我們做到合理庫存的保障，杜絕了因原材料過剩而導致材 料變質造成的浪費。領料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的生產(chǎn)計劃， 生成每天的領料標準，及時提

7、供財務數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行 為，有效控制成本。生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中引 入折損標準，出凈標準，采用標準菜譜、標準工藝，標準流程，有效節(jié)約能源，減少浪費，提高產(chǎn)品質量。四、經(jīng)營優(yōu)勢1、公司秉承“團結拼搏、爭創(chuàng)一流”的企業(yè)精神，“顧客至上、 以人為本”的發(fā)展理念，倡導積極、健康的企業(yè)文化氛圍，以強烈的 企業(yè)責任感博取客戶和社會的認同。2、公司實行集中采購，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、 反調查、公開競標等控制標準。有效控制采購成本，讓利于同學，更 好地服務廣大師生。3、十幾年的專業(yè)發(fā)展歷程，通過借鑒、吸收同行的優(yōu)秀之處，加 上自身不斷地提煉、總結，公司

8、積累了豐富的管理經(jīng)驗，擁有一支穩(wěn) 定的高素質的員工隊伍，建立了一套行之有效的安全衛(wèi)生管理制度。4、公司有雄厚的經(jīng)營實力，擁有各類專業(yè)的管理人員。閩、川、 湘、粵、豫等南北風味的各類廚師，精湛的技術，可滿足學生的各種 口味。五、品質保障餐廳的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達到衛(wèi)生監(jiān)督所制定的標準，校 方有權監(jiān)督，并定時檢查。員工堅持每年進行一次健康檢查，按要求參加食晶衛(wèi)生知識培訓 取得健康證明后方可上崗工作。保持廚房、前臺、用餐大廳的環(huán)境整潔、干凈、室內地面清潔、 無油垢、無異味。做到每餐一打掃，每天一清洗，每周進行一次衛(wèi)生 大掃除。健全進貨檢查驗收和索證索票制度，建立進貨臺帳制度，認真查 驗供貨商的經(jīng)

9、營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質量，嚴格把 定商品進貨關。不銷售變質、過期和不合格食品，不加工腐敗、變質、 霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期的食品。從正規(guī)渠道采購食 品，并相對固定供貨商。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食 品放置方法匸確、衛(wèi)生。不存放有毒物品和雜物。各種原料、成品的 保存及操作用具須做到生熟分開，設有明顯標記。食用工具每班后應 洗凈，消毒，保持潔凈。實行餐廳崗位責任制，注重細節(jié)管理，明確崗位職責、工作標準、 衛(wèi)生制度。六、餐廳文化建設學校食堂也是育人之地，良好的食堂環(huán)境和濃郁的人文氛圍，提 高了學生的生活質量，對學生起到潛移默化的教育作用：1、

10、食堂黑板報（周刊）建設。通過黑板報的形式，公布食堂管 理方面的政策制度，宣傳科學及安全飲食，讓員工及學生及時知曉食 堂經(jīng)營狀況，及時了解市場物價行情，增進客戶與食堂的相互溝通和 理解。2、舉辦文體活動。通過參與、協(xié)辦、主辦等各種方式，積極支 持學生舉辦各種文體活動，如聯(lián)誼會、歌詠比賽、羽毛球賽等，讓食 堂員工與學生增加交流、增進感情。3、舉辦校園美食節(jié)。選擇適當時候舉辦美食節(jié)，期間推出特色 菜、創(chuàng)新菜，并用廣告、標語等形式宣傳飲食文化。4、與學生代表定期座談、溝通，了解學生意見，并虛心接受學生的建議，及時改進產(chǎn)品和服務的質量。餐廳經(jīng)營承諾書尊敬的領導：我懷著一顆誠摯和熱切的心參與貴校項目的競標

11、，如能竟標成 功，我將踐行如下承諾：1、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和教育部、衛(wèi)生部 關于食堂一衛(wèi)生安全管理及政府相關部門的有關規(guī)定，確保師生員工飲 食安全。2、規(guī)范進貨檢查驗收和索證索票進貨臺帳制度，認真查驗供貨 商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質量，嚴格把定商品 進貨關。不銷售變質、過期和不合格食品。3、所有主副食品實行明碼標價，不擅自提高價格，讓學生感受 到實實在在的服務和享受明明白白的消費。4、不斷增加花色品種供應，推出新菜品，每周調整花樣，積極 引進不同風味，不同特色的早餐和菜肴。5、規(guī)范食堂員工管理，提高員工索質，保證員工文明禮貌服務。6、對師生反映的意見建議，落實餐廳經(jīng)理現(xiàn)場負責制，做到及 時解決妥善處理?，F(xiàn)場不能解決的，24小時須給予答復。7、承包后的食堂，我方承諾經(jīng)營中絕對做到質量、一衛(wèi)生、份量、 服務長期始終如一，如有70%學生不滿意，經(jīng)雙方核實后，由承包方 給予學生伙食費1/2補貼，以示對承諾者的壓力。8、服從貴校職