中餐酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

1、中餐酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 中餐酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，1、點(diǎn)酒水(包括飲料,下同)或推舉酒水服務(wù)員或酒水員按酒水點(diǎn)單程序與關(guān)鍵問(wèn)題完成酒水點(diǎn)單或推舉酒水、下酒水單等工作。2、取酒水(1)服務(wù)員或酒水員到吧臺(tái)按客人的酒水單領(lǐng)取酒水。. 1、點(diǎn)酒水(包括飲料,下同)或推舉酒水服務(wù)員或酒水員按酒水點(diǎn)單程序與關(guān)鍵問(wèn)題完成酒水點(diǎn)單或推舉酒水、下酒水單等工作。2、取酒水(1)服務(wù)員或酒水員到吧臺(tái)按客人的酒水單領(lǐng)取酒水。(2)如客人點(diǎn)的是白葡萄酒,需在冰桶內(nèi)放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最正確溫度9,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后邊。(3)如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最正確溫度20

2、,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人點(diǎn)的是一般酒水,可用托盤(pán)進(jìn)行取運(yùn),即在托盤(pán)中擺放酒水。擺放時(shí),應(yīng)依據(jù)客人座次順序擺放,第一客人的酒水放在托盤(pán)遠(yuǎn)離身體側(cè),主人的酒水放在托盤(pán)里側(cè)。(5)取酒水的時(shí)間不得超過(guò) 分鐘。3、服務(wù)酒水(1)擺放酒水、飲料杯:客人餐具前的酒杯、飲料杯的擺放要從大到小,放在客人便于拿放的位置。(2)開(kāi)啟酒瓶、飲料罐:開(kāi)啟有氣體的酒和罐裝飲料時(shí),切忌正對(duì)著客人。(3)斟酒程序如下表所示。斟酒程序 程序名稱(chēng) 操作標(biāo)準(zhǔn) 1、向客人示酒 取來(lái)客人選定的酒,在客人桌邊用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上呈45角,酒牌對(duì)著客人向客人示酒 2、開(kāi)酒 (1)用準(zhǔn)備好的開(kāi)酒刀切開(kāi)瓶

3、酒封口,揭去封口頂部(2)用毛巾清潔瓶口,插入酒鉆,轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞(3)輕輕松動(dòng)酒鉆,拔出瓶塞,此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶 3、請(qǐng)客人檢查確認(rèn) 酒塞出瓶后,應(yīng)放在骨碟上,呈送至客人面前,請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致,經(jīng)客人確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后,才可斟酒 4、請(qǐng)客人事先品嘗 先用餐巾擦凈瓶口和瓶身,并在主人杯中倒2厘米深的酒,并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后,請(qǐng)客人嘗酒時(shí)說(shuō):請(qǐng)您先品嘗一下,好嗎 5、斟酒 右手握住酒瓶,左手拿餐巾或托盤(pán),右腳跨前踏在兩椅之間,舉瓶凹凸適當(dāng);倒完酒后,把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng),防止滴淌杯外 6、斟添 斟酒后,要注意觀察,發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒剩1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添 (4)斟酒應(yīng)

4、注意的規(guī)范。斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè),左手托盤(pán)或拿餐巾,右手持瓶,使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作,所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進(jìn)行,不可左右開(kāi)弓。斟酒應(yīng)從主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行,在倒酒前應(yīng)注意一下,如客人不需要?jiǎng)t予以調(diào)換;賓客如帶女士一同進(jìn)餐,應(yīng)先給女士斟酒。斟酒時(shí),瓶口不可靠到酒杯,但也不宜過(guò)高,過(guò)高會(huì)容易濺出杯外。瓶?jī)?nèi)酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。斟啤酒等發(fā)泡酒,因泡沫較多,倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿著杯壁流下,但斟酒時(shí)不可用手拿杯。斟紅酒或白酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯12厘米,斟完后將瓶口提升3厘米并旋45后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢,應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。斟酒時(shí)不可太滿,烈性酒盛3/4杯,紅酒2/3杯即或。拿杯時(shí),手