學校食堂餐飲具清洗消毒方法

1、學校食堂餐飲具清洗消毒方法 學校食堂餐飲具清洗消毒方法之相關制度和職責，學校食堂餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法(一)采納手工方法清洗的應按以下步驟進行:1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.最后用清. 學校食堂餐飲具清洗消毒方法 一、清洗方法 (一)采納手工方法清洗的應按以下步驟進行: 1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。 2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。 3.最后用清水沖去殘留的洗滌劑。 (二)洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的,應用手工方法先刮去大部分后,再進入洗碗機清洗。 二、消毒方法 (一)物理消毒。

2、包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒堅持10010分鐘以上。 2.紅外線消毒一般控制溫度120堅持10分鐘以上。 3.洗碗機消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上。 (二)化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 1.使用濃度應含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。 2.化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 (三)保潔方法 1.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。 2.消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。 場所、設施、設備及工具清潔計劃 項目頻率使用物品方法 地面天天完工或

3、有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地 2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水徹底沖凈 5.用干拖把拖干地面 排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內大部分污物 2.用水沖洗排水溝 3.用刷子刷去溝內余下污物 4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.風干 冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用

4、濕布抹凈或用水沖凈 5.用清潔的抹布抹干/風干 工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物 2.用濕布抹擦或用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用濕布抹凈或用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物 2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 排煙設施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用濕布抹凈或用水沖凈 4.風干 廢棄物暫存容器天天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物 2.用水沖刷 3.用清潔劑清洗 4

5、.用水沖凈 5.用消毒劑消毒 6.風干 食堂衛(wèi)生管理自查建議項目 檢查項目結果 環(huán)境衛(wèi)生廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產經營場所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產經營過程加工用設施、設備工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于70 10-60存放的食物,烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否顯然區(qū)分,存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經有效清洗消毒 清洗消毒

6、水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內 個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽,專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服 健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證實而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購是否索取銷售發(fā)票,批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證實 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設施是否能正常運轉

7、,貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食品是否生產經營超過保質期食品 是否生產經營腐敗變質食品 是否生產經營其他違禁食品 從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 (一)在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 (二)雙手涂上洗滌劑。 (三)雙手互相搓擦20秒(必要時,以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 (四)用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應洗到肘部。 (五)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 (六)關閉水籠頭(手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉)。 二、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20-30

8、秒,或 涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒(餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7)。 qs認證 qs認證制度意即食品安全市場準入制度,它是英文quality safe ty即"質量安全"的縮寫。 我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在2002年推出的。據介紹,該制度主要包括三方面的內容:第一,生產企業(yè)必須經過基本生產條件的審查,要有生產該產品的合格條件。第二,產品必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求,是經過檢驗的合格產品。第三,合格產品到市場出售時,必須有qs標志。 食品市場準入標志由"質量安全"英文(quality safety)字頭"

9、;qs"和"質量安全"中文字樣組成。標志主色調為藍色,字母"q"與"質量安全"四個中文字樣為藍色,字母"s"為白色。 每個qs標志都有惟一一串12位數字序列號,上網或打 可檢驗qs真?zhèn)蔚摹?全國從2002年起,分三批對28類食品實施質量安全市場準入制度。 *第一批qs認證食品 國家從2002年10月到2003年底對大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋5類產品執(zhí)行了質量安全市場準入制度,即qs認證。 *第二批qs認證食品 從2003年10月開始到2005年7月1日,國家對肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品);乳制品(液體乳、乳粉、其他乳制品);飲料(瓶/桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料);調味品(糖、味精);方便面;餅干;罐頭(畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭);冷凍飲品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰);速凍面米食品;膨化食品等10類食品進行了第二批qs認證。 *第三批qs認證食品 2004年年底,國家又對13類食品-糖果制品、茶葉、葡