西南考核區(qū)域2013年工作總結(jié)(賈貴陽(yáng))(1)資料

1、 西南考核區(qū)域13年工作總結(jié) 2013年的考核工作在董事會(huì)及考核各領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及大力支持下，依據(jù)公平、公正、公開的原則，本著“安全無(wú)小事”的態(tài)度，以集團(tuán)指導(dǎo)思想為方針，本年度主要對(duì)西南管理大區(qū)的,渝海管理區(qū)、成都管理區(qū)、昆明管理區(qū)、渝北管理區(qū)及渝中管理區(qū)的共計(jì)56所餐飲中心（含11個(gè)內(nèi)部食堂）進(jìn)行了全方位考核?，F(xiàn)總結(jié)如下：一， 全年考核工作概覽 由于西南管理大區(qū)所屬多數(shù)餐飲中心在暑假期間仍能正常保障，因此在經(jīng)過(guò)上半年及下半年兩個(gè)考核小組共計(jì)15人次優(yōu)秀考核人員的不懈努力及奮斗，依靠扎實(shí)及嫻熟的業(yè)務(wù)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)了2013年全年西南食品安全零事故的目標(biāo)，并成功排除重大食品安全隱患208次，機(jī)械設(shè)備

2、安全137次，考核員利用休息時(shí)間幫助餐飲中心培訓(xùn)19次，充分貫徹了考核委能吃苦、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、執(zhí)行能力強(qiáng)的優(yōu)良傳統(tǒng)：（一）?？囀称钒踩?，樹立食品安全重入泰山的思想，嚴(yán)查隱患問題，為確保全年食品安全零事故做努力為切實(shí)履行考核職責(zé)，踐行何董“嚴(yán)格考核是我們天職”的誓言，我們時(shí)刻保持戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如臨深淵、如履薄冰的心態(tài)，嚴(yán)把考核標(biāo)準(zhǔn)，全面細(xì)致的對(duì)西南大區(qū)各餐飲中心進(jìn)行監(jiān)督、檢查。通過(guò)對(duì)隱患問題采取視頻會(huì)曝光、管理區(qū)溝通及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，共性問題現(xiàn)場(chǎng)多次講解、培訓(xùn)等方法，督促各餐飲中心提高對(duì)基礎(chǔ)管理的重視，對(duì)安全工作無(wú)小事認(rèn)識(shí)，成功排除餐飲中心各類安全隱患300余次，杜絕了一切可能產(chǎn)生安全隱患的土壤，經(jīng)過(guò)

3、我們精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的努力，在考核區(qū)域跨度大、夏季天氣炎熱、冬季環(huán)境潮濕等生活條件惡劣等不利條件影響下仍出色的完成了考核任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了全年“安全零事故”的鐵定目標(biāo)，樹立了考核委“素質(zhì)過(guò)硬、能力夠強(qiáng)”的光榮形象。（二）常懷設(shè)備安全念，樹立嚴(yán)查設(shè)備就是對(duì)員工生命安全及家庭幸福負(fù)責(zé)的態(tài)度2012年千喜鶴年終大會(huì)上，董事長(zhǎng)莊嚴(yán)提出“員工與顧客的滿意是我們事業(yè)的唯一，員工的生命安全與幸福健康至關(guān)重要！”。在2013年再次進(jìn)入西南管理大區(qū)考核時(shí)，我們?nèi)M人員嚴(yán)格遵守董事長(zhǎng)的指導(dǎo)精神，把對(duì)設(shè)備管理的考核提高到“消隱患，創(chuàng)幸?！钡母叨?，我們牢記事業(yè)部對(duì)三安工作作出的重要指示，認(rèn)真貫徹考核委嚴(yán)格考核，實(shí)現(xiàn)三安零事故的終極

4、目標(biāo)，在基層克己敬業(yè)，認(rèn)真排查餐飲中心各種設(shè)備隱患，幫助員工建立正確的操作習(xí)慣及樹立較強(qiáng)的安全意識(shí)。并各二級(jí)管理區(qū)總經(jīng)理及管理干部保持了及時(shí)有效的溝通，確保了總經(jīng)理及管理干部對(duì)基層安全工作理解與重視，發(fā)揮了考核組的“橋梁”作用，將基層出現(xiàn)的情況如實(shí)上報(bào)，保證了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，并通過(guò)成功拔出西南管理大區(qū)全年200余個(gè)設(shè)備隱患“毒釘”，為實(shí)現(xiàn)全年設(shè)備安全零事故奠定了有力基石。（三）常思正人先正己，努力提高個(gè)人修養(yǎng)，吃透集團(tuán)文件，大力幫助基層員工的培訓(xùn)與提高俗話講“身正為范，學(xué)高為師”。每名考核人員代表的都是董事會(huì)及集團(tuán)整體形象，同時(shí)也是基層員工與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通、互動(dòng)，對(duì)集團(tuán)指示上

5、傳下達(dá)的重要橋梁。因此，對(duì)考核員的選拔及培訓(xùn)上就必須加大力度，提高考核人員的入職門檻，加大對(duì)考核人員的培訓(xùn)。我們每名基層考核人員都應(yīng)樹立“對(duì)集團(tuán)負(fù)責(zé)、對(duì)考核組織負(fù)責(zé)、對(duì)個(gè)人前途負(fù)責(zé)”的“三負(fù)責(zé)”態(tài)度，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，利用考核間隙對(duì)自己充電，保證在基層考核及對(duì)員工幫扶培訓(xùn)中游刃有余，樹立考核人員“能考”：能以考核委考核文件為指導(dǎo)完成每月考核及巡檢任務(wù)；“能核”：能以全面扎實(shí)的業(yè)務(wù)知識(shí)，全方位的溝通為基層排疑解惑、樹立考核正形象的“雙能”觀念。（四） 西南大區(qū)安全管理及規(guī)范水平簡(jiǎn)述西南管理大區(qū)各餐飲中心雖然基礎(chǔ)管理水平參差不齊，隱患問題時(shí)有發(fā)生，但整體而言，在大區(qū)呂迎總經(jīng)理的帶動(dòng)下，各管理區(qū)總經(jīng)

6、理對(duì)基礎(chǔ)管理考核十分重視，對(duì)考核指出的問題也及時(shí)處理。具體以大區(qū)為例，有推廣價(jià)值的舉措有：1.質(zhì)檢與營(yíng)運(yùn)配合，原料方面的檢查多了一重保證管理區(qū)營(yíng)運(yùn)部門也在原料檢查上加大了力度，并不定期派出干事到各餐飲中心巡查，對(duì)餐飲中心使用不合格原料進(jìn)行烹制加工的亦進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，在一定程度上提高了檢查的力度。2.質(zhì)檢與財(cái)務(wù)配合，庫(kù)房?jī)?nèi)部檢查不再單一由質(zhì)檢負(fù)責(zé)大部分庫(kù)管對(duì)在庫(kù)房發(fā)現(xiàn)的原料三無(wú)、過(guò)期等問題統(tǒng)統(tǒng)歸咎與質(zhì)檢檢查不到位，而未從自身找原因，經(jīng)過(guò)與管理區(qū)相關(guān)部門的溝通，大區(qū)總經(jīng)理下發(fā)各部門責(zé)任書，各部門負(fù)責(zé)各部門問題，促使庫(kù)管也加大對(duì)庫(kù)房的檢查并積極與質(zhì)檢配合。3.四部門“閉環(huán)”西南大區(qū)提出“閉環(huán)理論”，即

7、事前匯報(bào)，事中負(fù)責(zé)，事后反饋。并要求除部門內(nèi)閉環(huán)外，各部門在相互配合的時(shí)候也要閉環(huán)。因此，質(zhì)檢、財(cái)務(wù)、采購(gòu)及營(yíng)運(yùn)部門在針對(duì)某問題進(jìn)行整改時(shí)會(huì)積極進(jìn)行溝通以確定具體誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)、誰(shuí)來(lái)執(zhí)行的問題，極大避免了基礎(chǔ)管理方面相互推諉的問題。 二、在與管理區(qū)溝通方面的經(jīng)驗(yàn)與不足 在擔(dān)任區(qū)域考核主任的兩年來(lái)，對(duì)與管理區(qū)的溝通深有感觸，深刻的認(rèn)識(shí)到溝通在基層起到的作用。良好的、順暢的溝通能極大的提高小組的工作效率和工作水平，而缺乏溝通或溝通不到位則可能損害前輩們好不容易樹立起考核形象并給以后的考核帶來(lái)嚴(yán)重的影響?，F(xiàn)在個(gè)人在與管理區(qū)溝通方面的一些感悟總結(jié)如下： 1.工作未到，禮貌先到 由于考核工作的性質(zhì)，每名考核人

8、員的住所非常不固定，因此特別需要管理區(qū)的配合，加之行程不能提前告知管理區(qū)，更由于多數(shù)考核人員性格內(nèi)向不善于主動(dòng)與管理區(qū)進(jìn)行溝通。因此，每次的突擊檢查造成管理區(qū)不情愿為考核人員安排住宿或安排條件很差的住宿。歸結(jié)原因，雖然我們不能違背考核精神，泄露考核機(jī)密，但我們完全有條件在即將遠(yuǎn)赴單一管理區(qū)或在抵達(dá)考核單位之前幾分鐘時(shí)給管理區(qū)總經(jīng)理打個(gè)問候電話或發(fā)個(gè)問候短信，這樣即便由于考核問題和餐飲中心發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，管理區(qū)由于早已知曉考核也一般不會(huì)一味偏袒。這樣既未違反我們的考核紀(jì)律，又提現(xiàn)了對(duì)基層總經(jīng)理的尊重，會(huì)使我們的工作更加順利。 2.曲徑不通幽，峰高宜直行 以往的與總經(jīng)理的例行溝通中，我通常選擇由質(zhì)檢主

9、任幫助聯(lián)系總經(jīng)理約定溝通時(shí)間，但總是約定多，落實(shí)少。究其原因，一般是由于質(zhì)檢主任不愿考核主任向總經(jīng)理匯報(bào)問題，即便多次聯(lián)系也只會(huì)勉強(qiáng)幫助聯(lián)系一兩次，而如果一旦因?yàn)榭己藛栴}和質(zhì)檢主任發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)后則更會(huì)阻斷溝通渠道。因此，在到任何一個(gè)管理區(qū)考核前我都會(huì)提前向總經(jīng)理發(fā)條問候短信，首先告知自己的身份和工作內(nèi)容，之后在完成工作需要例行溝通時(shí)便再次以短信告知，以約定時(shí)間，既不使管理區(qū)總經(jīng)理感到突兀，還能將這種有效的溝通變的理所應(yīng)當(dāng)，方便以后的工作。 3.反饋才是工作結(jié)束的最后一步在小組到達(dá)管理區(qū)開始考核前，我都會(huì)召開小組會(huì)議，告知組員考核打出分不是工作的結(jié)束，而只是工作的開始，反饋-才是工作結(jié)束的標(biāo)志。在

10、我的理解中，考核工作不只是給基層打個(gè)分?jǐn)?shù)，給管理區(qū)排個(gè)名次，而首先時(shí)檢查到基層存在的各種問題，用數(shù)字的形式表現(xiàn)出來(lái)。因此，我們檢查到的每一個(gè)問題都應(yīng)當(dāng)有理有據(jù)，都應(yīng)當(dāng)將這些問題的重要性對(duì)基層管理人員進(jìn)行闡釋，及時(shí)反饋給管理區(qū)總經(jīng)理。反饋的方法有多種，見面溝通是效果最好的一中，除此我們常用的也有微信，電子郵件及短信溝通等。以上僅是經(jīng)驗(yàn)之談，在實(shí)際的溝通中也仍有很多不足之處，仍需要大量的學(xué)習(xí)來(lái)彌補(bǔ)。三、關(guān)于基礎(chǔ)管理考核方案中的修改建議1.滅火毯應(yīng)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) 在集團(tuán)多次強(qiáng)調(diào)對(duì)防火的重要性后，多數(shù)餐飲中心配備了防火必需的滅火器和滅火毯，但相當(dāng)一部門餐飲中心為完成任務(wù)購(gòu)買劣質(zhì)滅火毯，不但邊緣毛線較多

11、，且厚度只有合格滅火毯的1/3，表面密度大、未涂防火材料等， 建議為滅火毯定出標(biāo)準(zhǔn)，以免無(wú)安全意識(shí)的經(jīng)理為安全工作埋下隱患。2.液化氣罐使用二甲醚為主要燃料二甲醚雖然是一種新型清潔能源燃料，價(jià)格便宜，易得到等諸多優(yōu)點(diǎn)，但由于二甲醚對(duì)鋼瓶，軟化塑管，瓶塞等有較強(qiáng)的腐蝕性且本身有毒，吸入有中毒、死亡等危害，因此國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定不能再民用液化氣中摻入二甲醚，在北京，山東等地均有查處非法在液化氣中摻入二甲醚的違法行為，相關(guān)的報(bào)道也在網(wǎng)絡(luò)上常見，建議搜集相關(guān)官方信息，規(guī)范基層應(yīng)用。四、考核團(tuán)隊(duì)建設(shè)的感悟及建議打造一支業(yè)務(wù)精、能力強(qiáng)、執(zhí)行力強(qiáng)的考核團(tuán)隊(duì)不但是對(duì)集團(tuán)高速發(fā)展中對(duì)人才庫(kù)的強(qiáng)力儲(chǔ)備更是保證上千家餐飲

12、中心食品安全的剛性需求。因此如何建立一支能與集團(tuán)高速發(fā)展相匹配的考核隊(duì)伍是我們每個(gè)區(qū)域考核主任都應(yīng)思考的問題?？己岁?duì)伍中存在的主要問題及相關(guān)建議：（一）考核人員存在人員素質(zhì)、考核能力及個(gè)人修養(yǎng)方面的不足、考核人員的素質(zhì)條件“考核工作是神圣的，我們應(yīng)該公平、公正、公開的進(jìn)行考核工作”，這是考核工作的誓言，更是每一個(gè)立志加入考核委，立志成為食品安全這艘大船的護(hù)航員，立志為企業(yè)的生命線保駕護(hù)航的莊嚴(yán)宣誓。但由于我們的考核人員存在培訓(xùn)時(shí)間短、領(lǐng)悟不通透、實(shí)習(xí)不徹底及溝通能力等方面的欠缺，加之自身對(duì)餐飲了解不多，對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)不徹底及對(duì)工作抱有得過(guò)且過(guò)的主觀態(tài)度，造成人員的素質(zhì)參差不齊，容易使基層產(chǎn)生不

13、信任感，缺乏威信力。、考核人員的能力條件考核人員的能力方面主要包括個(gè)人考核能力與培訓(xùn)。不同的個(gè)人在工作經(jīng)驗(yàn)、領(lǐng)悟力、溝通能力及處事能力的方面各不相同，另外其學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)的能力不同，悟性不同，即使對(duì)同一問題的理解角度不同也會(huì)造成理解的偏頗。在日常的工作中缺少必要的溝通，溝通對(duì)象僅局限于餐飲中心人員及質(zhì)檢主任，缺少與管理區(qū)總經(jīng)理及所屬部門的主動(dòng)溝通。另外，考核員自身的培訓(xùn)也不夠，尤其對(duì)于入職時(shí)間較短、缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的考核人員，每半年一次的商學(xué)院培訓(xùn)后即對(duì)基層培訓(xùn)顯得捉襟見肘。同時(shí)對(duì)基層員工的培訓(xùn)體系了解較少，遇到培訓(xùn)等相關(guān)方面的考核及幫扶外顯得力不從心，不知何處。再次，考核員個(gè)人的工作態(tài)度也或多或少

14、的限制了其能力的發(fā)揮，不能全面、認(rèn)真的完成工作，造成基層單位的不認(rèn)可甚至出現(xiàn)“外行考內(nèi)行”的質(zhì)疑。、考核人員的日常修養(yǎng)“龍生九子，各有不同”，同樣人的個(gè)人修養(yǎng)也是千差萬(wàn)別。有的考核員能在能在基層約束自己的行為，維護(hù)考核形象，有的則隨性而為，不知團(tuán)隊(duì)榮辱為何物，在基層不注重個(gè)人形象，邋遢隨意，這種行為極易造成管理區(qū)及基層單位對(duì)考核組能力的質(zhì)疑。這種行為的產(chǎn)生除與缺少日常監(jiān)督及時(shí)時(shí)鞭策外，與考核人員自身的素質(zhì)及修養(yǎng)有莫大關(guān)系。本組考核人員也常出現(xiàn)好高騖遠(yuǎn)，得過(guò)且過(guò)的思想，意志薄弱，在餐飲中心考核時(shí)心理脆弱，虛榮心強(qiáng)，經(jīng)不起餐飲中心的冷言冷語(yǔ)及糖衣炮彈，容易受到外物干擾。4、考核人員的入職門檻在現(xiàn)代

15、社會(huì)中，門檻是往往是反映一個(gè)公司或一個(gè)工作技術(shù)含量、待遇等的標(biāo)準(zhǔn)之一，過(guò)低的門檻設(shè)置造成招聘人員素質(zhì)的參差不齊，個(gè)人能力中“百花齊放”，同時(shí)由于待遇相對(duì)較低，新人對(duì)工作的適應(yīng)期不斷延長(zhǎng)，不但造成了我們工作的青黃不接，更使基層對(duì)我們隊(duì)伍產(chǎn)生了質(zhì)疑，長(zhǎng)此以往，必會(huì)損壞我們來(lái)之不易的良好榮譽(yù)，不能不引起我們重視。（二）環(huán)境、制度及人員素質(zhì)對(duì)考核工作的局限 、環(huán)境對(duì)考核工作的局限 由于考核區(qū)域跨度較大，考核員在完成每月的例行考核中一定程度上流于形式。同時(shí)由于考核任務(wù)緊，給予基層整改的時(shí)間不會(huì)過(guò)多，在這種情況下出現(xiàn)的考核僅僅局限在了“任務(wù)”上，對(duì)隱患問題的多寡、原因缺乏分析，為考核而考核。、制度對(duì)考核工

16、作的局限制度對(duì)考核工作的局限是長(zhǎng)期而巨大的，直接影響著考核工作的優(yōu)劣與否?？v觀上半年的考核及入職來(lái)的了解和體會(huì)，制度的局限主要體現(xiàn)在：一，甲方制度與我公司制度的抵觸，如我公司明令禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，甲方卻蠻橫阻撓；二，質(zhì)檢與考核制度的脫節(jié)，如基層質(zhì)檢缺乏對(duì)隱患問題敏感性，不上報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)；三，效益與安全的抵觸，如某些餐飲中心或某些管理區(qū)在增加安全投資保長(zhǎng)期效益和減少或不增安全投資獲短期效益中輕重不分，本末倒置。、人員素質(zhì)對(duì)考核工作的局限目前，新入職的考核人員多為后，其所受的教育及家庭背景中缺乏對(duì)“責(zé)任”的詮釋且大多生活優(yōu)裕，對(duì)個(gè)人責(zé)任和社會(huì)責(zé)任缺乏概念。因大多歲數(shù)不大，意識(shí)仍停留在學(xué)校教育階段

17、，大多沒有企業(yè)榮辱感，對(duì)工作不一為然，成熟較慢，對(duì)考核工作優(yōu)質(zhì)性造成一定局限。（三）“五個(gè)一樣”對(duì)考核工作的局限和影響在我們的考核工作中，有“五個(gè)一樣”的思想影響逐漸突起，并慢慢擴(kuò)大，即“干好干壞一個(gè)樣”、“干多干少一個(gè)樣”、“干和不干一個(gè)樣”、“能力強(qiáng)弱一個(gè)樣”以及“負(fù)不負(fù)責(zé)一個(gè)樣”。 由于我們目前的激勵(lì)機(jī)制存在某些客觀因素，造成在對(duì)考核人員工作完成情況的檢查督導(dǎo)中缺乏嚴(yán)格的激勵(lì)與改進(jìn)對(duì)策。工作表現(xiàn)出色的考核員實(shí)際收入不會(huì)增加很多，而表現(xiàn)一般的考核員收入確不會(huì)明顯下降，加之考核主任對(duì)考核員的正負(fù)激勵(lì)數(shù)額過(guò)低，不僅打擊了優(yōu)秀考核人員的進(jìn)取心，同時(shí)也使表現(xiàn)一般的考核員安于現(xiàn)狀，這種情況非常不利于

18、考核隊(duì)伍的穩(wěn)定性及在基層中的威信。在實(shí)際的考核工作中，考核人員總會(huì)出現(xiàn)兩種截然不同的趨勢(shì)，一為考核委盡職盡力，較真、嚴(yán)格，努力按考核委指示進(jìn)行工作的考核人員，若是溝通能力較好的考核人員確會(huì)維護(hù)我們形象，但溝通一般的確會(huì)造成基層反感亦或抵觸，影響日后的轉(zhuǎn)崗。二為背離我們工作方向，和基層拉關(guān)系、搞活動(dòng)，工作中處處以自身日后利益為中，不嚴(yán)格考核，將考核做為踏板的考核人員。兩種情況在各組均有發(fā)生，但我們卻沒有相關(guān)的對(duì)策進(jìn)行制止，現(xiàn)有的激勵(lì)制度對(duì)這些考核人員只是隔靴搔癢，對(duì)我們的隊(duì)伍穩(wěn)定極為不利。（四） 傳統(tǒng)考核向現(xiàn)代考核的平穩(wěn)過(guò)渡。 在我們團(tuán)餐企業(yè)成立初起幾年，現(xiàn)有的考核制度能較好的為企業(yè)服務(wù)，但在現(xiàn)

19、代社會(huì)的不斷發(fā)展上，原有的考核機(jī)制確逐漸形成了瓶頸，主要表現(xiàn)在：（1） 人員穩(wěn)定性人員變化在整個(gè)機(jī)制變化中首當(dāng)其沖。企業(yè)的高速發(fā)展必然伴隨著對(duì)人才的高速需求，然而目前我們已進(jìn)入獨(dú)生子女或90后成長(zhǎng)的一代，除少數(shù)人外，其中的大多數(shù)人在敬業(yè)、吃苦、奉獻(xiàn)方面的表現(xiàn)均難與早期的先輩相比，加之待遇低、工作不穩(wěn)定，很難培養(yǎng)出適合企業(yè)的優(yōu)秀人才。（2） 方式多樣性市場(chǎng)多元化的不斷進(jìn)步，促使我們的考核方式也在發(fā)生的變化，隨著信息化的發(fā)展，單純的打分制及視頻曝光式的考核激勵(lì)方式有些跟不上企業(yè)的發(fā)展速度，我們應(yīng)該尋求并制定出新的考核方式并在變化中鞏固。（3） 上下不同步，缺少協(xié)調(diào)性目前的考核方式中，基層對(duì)考核的不

20、理解很大程度上取決于培訓(xùn)的錯(cuò)位，質(zhì)檢考好人員與經(jīng)營(yíng)干部的培訓(xùn)不同步或沒有協(xié)調(diào)。由于基層更注重經(jīng)營(yíng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)大多單一的集中在經(jīng)營(yíng)、管理等的培訓(xùn)上，對(duì)基礎(chǔ)管理的培訓(xùn)少之又少，并形成基礎(chǔ)管理是質(zhì)檢和考核的事的不良態(tài)度，基層干部在商學(xué)院的培訓(xùn)限于時(shí)間有限對(duì)基礎(chǔ)管理的培訓(xùn)只是一個(gè)大方向，因此在基層的執(zhí)行過(guò)程中對(duì)我們的工作表現(xiàn)出了很大的不理解，這種情緒也會(huì)不斷傳播到員工中。（4）基層對(duì)考核的要求也越來(lái)越高近兩年在集團(tuán)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)下，我們開發(fā)的市場(chǎng)逐漸由傳統(tǒng)的保障模式轉(zhuǎn)向以托管為主或自主經(jīng)營(yíng)甲方參與的模式上，由于甲方的管理員參與后多會(huì)與餐飲中心經(jīng)理一起辦公，我們的考核人員不可避免的要與甲方的管理人員

21、進(jìn)行接觸，雖然我們考核人員不負(fù)責(zé)與甲方溝通，但毋庸置疑的是考核人員確成了甲方了解我們集團(tuán)，影響對(duì)我們集團(tuán)看法的一個(gè)窗口，考核員的一言一行都在表達(dá)著甲方對(duì)集團(tuán)形象的改變。因此，我們的隊(duì)伍建設(shè)也必須要向前前進(jìn)一大步。古人講“書到用時(shí)方恨少，事非經(jīng)過(guò)不知難”，在世紀(jì)科技發(fā)展，社會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化后，這種傾向?qū)⒏用黠@，尤其是餐飲業(yè)，更是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。許多小的餐飲企業(yè)之所以會(huì)曇花一現(xiàn)般衰落甚至消失，跟自身固步自封，夜郎自大，忘記甚至不屑學(xué)習(xí)其他同行的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，“羞于取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短”有很大關(guān)系。因此，只有不斷學(xué)習(xí)，利用各種條件充實(shí)自己才能使自己更好的適應(yīng)企業(yè)、適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)每一份工作?！澳缢?/p>

22、舟，不進(jìn)則退”，我們只有不斷學(xué)習(xí)才能適應(yīng)新的時(shí)代。在督促考核員學(xué)習(xí)考核委新購(gòu)書籍海底撈你學(xué)不會(huì)及食品工業(yè)內(nèi)審員的同時(shí)，充分利用業(yè)余時(shí)間從報(bào)刊、雜志等材料上汲取營(yíng)養(yǎng)，提高了考核人員的自身修養(yǎng)，使考核組綜合素質(zhì)得到有效提升。五、2014年安全工作及基礎(chǔ)管理考核的建議（一）對(duì)安全工作建議1、各環(huán)節(jié)定標(biāo)準(zhǔn)，不能做到全面統(tǒng)一，起碼保證區(qū)域統(tǒng)一通過(guò)幾年來(lái)在基層的考核工作，對(duì)團(tuán)餐有了更為深刻的認(rèn)識(shí)，決定我們事業(yè)基石的是食品安全，但影響我們擴(kuò)大化、飛的更高走的更遠(yuǎn)的確是我們的現(xiàn)場(chǎng)的規(guī)范水平。麥當(dāng)勞創(chuàng)始人克羅克說(shuō)過(guò)，麥當(dāng)勞之所以能做到全球就是因?yàn)闊o(wú)論你走到哪看到的都是同一個(gè)餐廳。我認(rèn)為這句話反應(yīng)的就是規(guī)范統(tǒng)一的

23、重要性，雖然我們無(wú)法對(duì)我們所有的餐具、用具、員工甚至一個(gè)標(biāo)示、一張標(biāo)示卡作出絕對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但大多餐飲中心是能夠按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，剩下一部分餐飲中心可以“特事特辦”。2、建立安全管理培訓(xùn)視頻及課件，將對(duì)負(fù)責(zé)安全的人員的培訓(xùn)常態(tài)化暑假期間做的對(duì)考核人員的培訓(xùn)課件是我們的一種進(jìn)步，但仍有很多的東西要補(bǔ)充，如培訓(xùn)課件全部都是隱患，沒有告訴標(biāo)準(zhǔn)。這樣也會(huì)導(dǎo)致考核人員到基層后產(chǎn)生多重不同的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)制作專門的考核人員現(xiàn)場(chǎng)考核視頻，以視覺沖擊改變以往的“聲口相傳”的帶人模式，使標(biāo)準(zhǔn)趨于統(tǒng)一，并形成常態(tài)。3、重視設(shè)備安全，加大對(duì)設(shè)備安全培訓(xùn)的力度設(shè)備安全關(guān)系的不僅僅是我們每一名基層操作員工的生命安全與家庭幸福，也

24、同樣牽掛著我們考核人員的安全與幸福。如果我們的考核人員對(duì)設(shè)備了解的不夠，實(shí)習(xí)期間接觸的不夠，那么在進(jìn)入考核狀態(tài)后不但無(wú)法使基層員工信服而且很有可能使自身安全受到威脅，如我在帶考核員時(shí)，一次發(fā)現(xiàn)冰箱漏電，提醒考核員檢查時(shí)注意，而考核員在知道冰箱漏電的情況下確一把抓住了冰箱拉手。這種情況就屬于十分危險(xiǎn)的操作，表明我們大多數(shù)的考核人員自身缺乏安全意識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)我們一直在重視食品安全，但設(shè)備安全也應(yīng)提高的食品安全的高度，使每名考核人員真正的重視起來(lái)。（二）對(duì)基礎(chǔ)管理考核建議 1.考核輪次 （1）、特殊時(shí)期的考核輪次應(yīng)根據(jù)考核組情況而靈活把握，不應(yīng)拘泥與形式 軍隊(duì)院校及初高中學(xué)校每年會(huì)存在一定的特殊時(shí)期

25、，如軍隊(duì)院校中較頻繁的加餐、會(huì)餐、拉練、野外保障、畢業(yè)會(huì)餐及各種黨及軍隊(duì)的特殊節(jié)日及外賓參觀等的特殊供餐，初高中每年一度的中高考等，以及企業(yè)或其他單位中某些特殊情況。在這種特殊情況中，員工基本處于緊繃狀態(tài)，超負(fù)荷工作，休息時(shí)間較少，情緒也較激動(dòng)，容易產(chǎn)生考核員不近人情，“趁火打劫”的不良思想，且這種情況中進(jìn)行考核也有失公平，因此應(yīng)對(duì)各管理區(qū)的餐飲中心區(qū)別對(duì)待，應(yīng)對(duì)此類餐飲中心多幫扶，多指導(dǎo)，多監(jiān)督，而應(yīng)避免在這種情況下進(jìn)行考核。（2）、一般時(shí)期，各區(qū)域考核主任應(yīng)有根據(jù)各組具體情況進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利 客觀條件的存在，決定了我們的工作性質(zhì)應(yīng)是靈活多變而非拘泥形式的。各區(qū)域考核主任應(yīng)有對(duì)本組考核情況的決

26、定權(quán)而非單純以完成每月二至三輪考核任務(wù)為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。如對(duì)較遠(yuǎn)的餐飲中心，每月過(guò)去考核的時(shí)間本就很少，若加上一定的考核任務(wù)，在考核任務(wù)較重的情況下，勢(shì)必造成考核人員身心疲憊，造成對(duì)工作的懈怠，出現(xiàn)走馬觀花式的考核而事倍功半，不但影響考核質(zhì)量，對(duì)公司資源也是一種極大的浪費(fèi)。因此，考核區(qū)域主任應(yīng)有根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整考核輪次的權(quán)利，以保證考核員時(shí)時(shí)處于最佳狀態(tài)，保證工作質(zhì)量。（3）、建議試行綜合式考核我們常規(guī)的考核一般局限在對(duì)各餐飲中心的某一餐進(jìn)行考核，由于多數(shù)餐飲中心中沒有為考核人員準(zhǔn)備專用的住宿條件，因此考核人員一般都是“集中住宿，分散考核”的工作方式，扣除考核人員在路途的中的時(shí)間，實(shí)際進(jìn)行監(jiān)督檢查的

27、時(shí)間大多均在四五小時(shí)左右，稍遠(yuǎn)單位甚至不足三小時(shí)。這種模式的考核方式為基層采取突擊整改提供了便利，無(wú)法體現(xiàn)出其真實(shí)水平且由于考核過(guò)程人單智薄，容易忽略隱患問題。因此，建議試行2-3名考核人員分別駐餐飲中心1天，或1-2名考核人員駐餐飲中心2-3天的考核方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，以提高考核質(zhì)量，最大程度的對(duì)資源加以利用。（4）建議細(xì)化對(duì)人力資源的考核人才乃企業(yè)之中，人力資源則直接關(guān)系著企業(yè)優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、穩(wěn)定及能力提高，是企業(yè)的寶貴財(cái)富，人力資源的穩(wěn)定、完善與否直接關(guān)系著企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的實(shí)行及發(fā)展。因此建議將人力考核細(xì)則細(xì)化，避免基層考核形式化和文牘化。 2、考核標(biāo)準(zhǔn)：（1）、建議考核表重點(diǎn)項(xiàng)第11項(xiàng)中增

28、加禁止采購(gòu)熟雞蛋和鴨蛋類食品。因蛋類食品輕微腐爛變質(zhì)后，經(jīng)過(guò)水煮會(huì)掩蓋其原來(lái)性狀，造成無(wú)法識(shí)別其質(zhì)量，餐飲中心雖以蛋類食品未經(jīng)過(guò)加工而采購(gòu)為借口，但仍存在較大隱患，建議在考核標(biāo)準(zhǔn)中予以明確；（2）、建議對(duì)一次性豆?jié){杯之類的易耗品是否應(yīng)該有QS標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期等加以明確。因目前市場(chǎng)上存在多種此類產(chǎn)品且大多制作隨意，質(zhì)量粗劣，若長(zhǎng)期使用必然存在安全隱患，而超市中售賣的產(chǎn)品則大多證件齊全且價(jià)格與普通市場(chǎng)相差無(wú)幾，因此建議對(duì)此進(jìn)行進(jìn)一步明確。（3）、建議對(duì)凍貨類產(chǎn)品如骨肉相連和農(nóng)產(chǎn)品是否需要有QS和生產(chǎn)日期，以及凍貨類產(chǎn)品是否可以使用非密封包裝（用皮筋包扎）的產(chǎn)品。因此類情況在餐飲中心較常見，此類包裝難

29、免使不法供貨商投機(jī)取巧，用“新瓶裝舊酒”及以假亂真的方式套取利益而一旦對(duì)公司造成嚴(yán)重食物中毒事故，將缺乏應(yīng)有的問責(zé)機(jī)制，使公司承受損失，損壞企業(yè)形象。（4）、建議重點(diǎn)項(xiàng)第21項(xiàng)：機(jī)械設(shè)備按要求配置、使用防護(hù)罩予以明確。a、對(duì)于壓面機(jī)防護(hù)罩問題，建議對(duì)防護(hù)罩的類別及安裝使用要求進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一要求，以免考核中出現(xiàn)仁者見仁，智者見智的情形，使評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)左右不一致。 b、對(duì)于絞肉機(jī)防護(hù)罩問題，建議絞肉機(jī)在安裝防護(hù)罩后，為偏于清洗，應(yīng)將頂部固定防護(hù)蓋的合頁(yè)安裝在側(cè)面。因多數(shù)餐飲中心的絞肉機(jī)存在安裝防護(hù)罩后，防護(hù)蓋不易打開造成不易清洗，從而將防護(hù)蓋拆卸下來(lái)的情況，這種操作情況存在極大的安全隱患，極易員工在操作

30、過(guò)程中的失誤，給企業(yè)和員工帶來(lái)無(wú)謂的損失。 （5）、 建議規(guī)范各類冰箱中的標(biāo)識(shí)卡標(biāo)識(shí)卡的作用應(yīng)是對(duì)員工起到提醒作用，使員工的清楚的知道放入冰箱的各類原料的時(shí)間長(zhǎng)短，以便做到“先進(jìn)先出”。而 標(biāo)識(shí)卡在實(shí)際的使用中卻流于形式和隨意為之。使用標(biāo)識(shí)卡僅僅成為餐飲中心應(yīng)付考核的一種手段且隨意放置在固體原料或液體原料中，不僅會(huì)造成對(duì)原料的污染也會(huì)在甲方的檢查中有損企業(yè)形象，尤其留樣冰箱中對(duì)標(biāo)識(shí)卡的使用更應(yīng)嚴(yán)格要求，若使用污染嚴(yán)重的標(biāo)識(shí)卡對(duì)留樣造成了污染，一旦出現(xiàn)任何食物中毒事故，公司將難辭其咎。而制作標(biāo)識(shí)卡的紙張以及日常存放更是堪憂，有存放在保潔柜、雜品柜、抹布盒及清潔用具盒等等場(chǎng)所。因此建議規(guī)范標(biāo)識(shí)卡的

31、存放和使用，可參考抹布和保鮮膜的存放和使用。（6）、建議勞務(wù)輸出單位與正常刷卡或包伙單位在考核項(xiàng)目中區(qū)別對(duì)待。在上半年考核中，發(fā)現(xiàn)勞務(wù)輸出單位在經(jīng)營(yíng)中存在多種條件的限制且大多為甲方要求與我公司要求相沖突，如上海管理大區(qū)的興澄鋼廠餐飲中心中沒有絞肉機(jī)，只能采購(gòu)肉餡類產(chǎn)品，而我公司考慮到肉餡的質(zhì)量及加工過(guò)程而明確要求禁止采購(gòu)肉餡以及南京管理大區(qū)的巢湖電廠餐飲中心也存在類似問題。出現(xiàn)此類問題后若嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)考核勢(shì)必會(huì)造成餐飲中心與考核人員的矛盾，建議對(duì)此類問題進(jìn)行規(guī)范，如餐飲中心增加設(shè)備或降低對(duì)勞務(wù)輸出單位類似問題的考核標(biāo)準(zhǔn)。（7）、建議有內(nèi)外包裝或大小包裝的食品，除保質(zhì)期與生產(chǎn)地外，生產(chǎn)日期、QS均以內(nèi)或小包裝為準(zhǔn)。在很多餐飲中心中，如紙箱裝的榨菜類的原料，內(nèi)外包裝均標(biāo)注了清晰的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家及QS，但部分產(chǎn)品的內(nèi)外生產(chǎn)日期確不同，由于我公司的市場(chǎng)模式，采購(gòu)主要集中在某一地區(qū)的原料批發(fā)地，同一批原料其保質(zhì)期不同屬于明顯造假行為，而內(nèi)外生產(chǎn)日期的不同則有可能是產(chǎn)品在批發(fā)市場(chǎng)中轉(zhuǎn)時(shí)造成的失誤，因此如此建議。 3、考核激勵(lì)制度 激勵(lì)制度的實(shí)行必然與考核人員的各種福利待遇密切相關(guān)，主要有以下影響：（1）、提薪重罰。應(yīng)對(duì)考核人員的福利待遇進(jìn)