水溶性膳食纖維PPT課件

1、Fibersol 2第1頁/共27頁Fibersol 2的特長(zhǎng)的特長(zhǎng) 以天然淀粉為原料。 加工性良好。溶液透明、低粘度、低甜味、無異味。 具有多種生理效果、榮獲日本政府特定保健食品素材(Foshu)的認(rèn)定 不阻礙礦物質(zhì)的吸收。 低熱量 安定性高第2頁/共27頁Fibersol 2 的物理特性的物理特性 熱量: 0.5Kcalg 甜度: 砂糖的10% 風(fēng)味: 低粘度、低甜味、不影響食品原有的品味。 高溶解性:攝氏20度時(shí)的溶解度為70%。 低粘性:15cps(30%的溶液、攝氏30度)。 透明度:溶液呈淡黃色。 分散性:分散性良好。 安定性:耐酸、耐熱、可長(zhǎng)期保存。 冷/解凍安定性:重復(fù)冷凍及解

2、凍、不渾濁、保持透明。 吸濕度:低。第3頁/共27頁Fibersol 2 的安全性的安全性 ADI(允許攝取量)獲美國(guó)FDA(美國(guó)食品醫(yī)藥局)認(rèn)定為GRAS(公認(rèn)安全食物)、攝取量沒有限制 不妨礙對(duì)微量元素和鈣的吸收 過量攝取時(shí)的副作用一次過量攝取有可能會(huì)導(dǎo)致軟便的現(xiàn)象ED50 (約半數(shù)人會(huì)出現(xiàn)軟便現(xiàn)象的值):體重每公斤比1.4g 第4頁/共27頁Fibersol 2: 產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格外觀 : 白色、流動(dòng)性良好的粉末味覺/氣味 : 微甜/無氣味溶液 : 透明異物 : 不含異物水分 : 5以下 : ( AOAC 2001.03 )DE : 8.0-12.0 pH : 10溶液 46灰分 : 0

3、.2以下砷元素 : 1ppm以下重金屬 : 5ppm以下微 生 物 一般菌群 : 300個(gè)以下酵母及霉菌 : 100個(gè)以下沙門氏菌 : 陰性大腸菌 : 陰性第5頁/共27頁Fibersol 2 : 化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu)葡糖甙結(jié)合 1-4 1-6 1-2 1-3麥芽糊精() 94.5 5.5 0 0 62.5 23.0 CH2OHOHOCH2OHOCH2OHOCH2OHOOHOCH2OHOHOOHOCH2OHOOOOOOOOCH2OHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOOOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHHOHOOCH2OHOOHOCH2OHOCH2OOHOHOOCH2OHOCH

4、2OHOOHOOOCH2OOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHOHO OCH2OHCH2OHOHO OCH2OHOHO OOHHOOOOOOOOOOOOOOOOOOO麥芽糖糊精的化學(xué)結(jié)構(gòu)麥芽糖糊精的化學(xué)結(jié)構(gòu)的的化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu)第6頁/共27頁Fibersol 2 生理機(jī)能生理機(jī)能 調(diào)理腸道 抑制血糖值的上升 預(yù)防肥滿 降低膽固醇第7頁/共27頁1.1.調(diào)調(diào) 理理 腸腸 道道第8頁/共27頁Fibersol 2 調(diào)理腸道的作用調(diào)理腸道的作用受受 驗(yàn)驗(yàn) 者者: : 成年男性成年男性 6 6 名名 成年女性成年女性 14 14 名名實(shí)驗(yàn)

5、方法實(shí)驗(yàn)方法: : 連續(xù)連續(xù)5 5天每天攝取天每天攝取Fibersol2 3.75g, Fibersol2 3.75g, 對(duì)攝取前后對(duì)攝取前后 各各5 5天的排便次數(shù)及排便量所進(jìn)行的調(diào)查天的排便次數(shù)及排便量所進(jìn)行的調(diào)查1.1.排便次數(shù)排便次數(shù)攝取之前攝取之前5 5天內(nèi)天內(nèi)攝取開始后攝取開始后5 5天內(nèi)天內(nèi)2.62.6次次2.排便量攝取之前攝取之前5 5天內(nèi)天內(nèi)攝取開始后攝取開始后5 5天內(nèi)天內(nèi)相當(dāng)于6個(gè)圓蛋（排便量根據(jù)圓蛋的個(gè)數(shù)計(jì)算) 第9頁/共27頁2. 2. 抑制血糖值的抑制血糖值的上升上升第10頁/共27頁Fibersol-2 抑制血糖上升的原理抑制血糖上升的原理胃小腸大腸 小腸 到達(dá)大

6、腸。胃時(shí)間血糖血糖值會(huì)迅速上升。時(shí)間 會(huì)緩和血糖值的上升血糖第11頁/共27頁含膳食纖維保健食品的單次及反復(fù)攝取實(shí)驗(yàn)含膳食纖維保健食品的單次及反復(fù)攝取實(shí)驗(yàn)501001502002500306090120501001502002500306090120501001502002500306090120501001502002500306090120*abcd血糖 (mg/dl)時(shí)間(分)飲用含有Fibersol2的茶飲料對(duì)進(jìn)食后的血糖值變化所造成的影響(平均值)食品+340g綠茶(對(duì)照品)食用后, 食品+340g茶飲料 () 食用后a: 受試者40例的血糖平均值曲線b: 對(duì)照品食用后峰值超過172

7、mg/dl者(18例)的血糖平均值曲線c: 對(duì)照品食用后峰值低于172mg/dl者(22例)的血糖平均值曲線d: 茶飲料()單獨(dú)飲用時(shí)的血糖平均值曲線(6例)第12頁/共27頁Fibersol 2 的抑制血糖上升效果的抑制血糖上升效果0204060801001201401601800306090120時(shí)間(分)血糖值( m g /dl 實(shí) 線 )0.020.040.060.080.0100.0GG+FS-2試驗(yàn)糖液試驗(yàn)糖液+ F S 2胰島素分泌( u / m l虛線)的添加對(duì)健康成年男性服用液糖(試驗(yàn)用)后血糖值及胰島素分泌狀況的影響(n=8)第13頁/共27頁3. 3. 預(yù)防肥滿預(yù)防肥滿

8、第14頁/共27頁血糖值血糖值與與生活習(xí)慣病生活習(xí)慣病的關(guān)系的關(guān)系進(jìn)食后血糖值的急速上升 胰島素的過量分泌 高血脂癥 肥滿(體內(nèi)脂肪的蓄積)高胰島素血癥(抗胰島素性) 糖尿病 高血壓 動(dòng) 脈 硬 化第15頁/共27頁體內(nèi)脂肪蓄積的機(jī)理體內(nèi)脂肪蓄積的機(jī)理 炭水化合物炭水化合物易于被消化、吸收， 使得血糖值迅速上升 脂肪脂肪 高熱量: 9kcal/g 體內(nèi)脂肪的蓄積 【肥滿肥滿】 胰島素 脂肪蛋白酶 (LPL)炭水化合物易于轉(zhuǎn)化為脂肪.胰島素的分泌第一會(huì)刺激脂蛋白酶使之活性化, 第二會(huì)阻礙脂肪的分解. 胰島素分泌過多, 會(huì)促進(jìn)體內(nèi)脂肪的蓄積.第16頁/共27頁體內(nèi)脂肪的減低效果體內(nèi)脂肪的減低效果(

9、 (RATSRATS1)1)0100200300400500(g)體內(nèi)脂肪體重開始前固體飼料高蔗糖(HS)HS;+FS2HS+果膠HS+玉米纖維8周時(shí)間采用不同配方飼料的動(dòng)物組的平均體重、體內(nèi)脂肪的變化.固體飼料 高蔗糖飼料(蔗糖 64.5%) 高蔗糖飼料+ 高蔗糖+果膠 (5%) 高蔗糖+玉米纖維 (5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.第17頁/共27頁體內(nèi)脂肪的降低效果體內(nèi)脂肪的降低效果( (RATSRATS2)2)固體飼料5010015020003060120高蔗糖飼料5010015020003060120高 蔗糖 飼料 + F S 25010015020003060120高

10、蔗糖+果膠5010015020003060120高 蔗糖 + 玉 米繊 維5010015020003060120?血糖值( mg/dl )8周時(shí)間采用不同配方飼料的動(dòng)物組的平均體重、體內(nèi)脂肪的變化.固體飼料 高蔗糖飼料(蔗糖 64.5%) 高蔗糖飼料+ 高蔗糖+果膠 (5%) 高蔗糖+玉米纖維 (5%)n=6;n=12;n=8;n=8;n=8.第18頁/共27頁寵物寵物( (狗、貓狗、貓) )的肥滿改善效果的肥滿改善效果投入后1個(gè)月200投入前80100120140160180肥滿度(%)狗貓投入量 體重 1 1kg kg 相當(dāng) X 0.3 0.3g g X 早晚 各一次.投入方法 混入通常的

11、寵物食品中、并保持與試驗(yàn)前相同的 生活習(xí)慣肥滿度 100100為正常.第19頁/共27頁肉雞實(shí)驗(yàn)肉雞實(shí)驗(yàn) (1) (1)使用小型肉雞專用飼料，對(duì)110日齡雞 (2組) 進(jìn)行了2周的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)組 : 添加5%的對(duì)照組 : 無添加解剖結(jié)果 (g) 對(duì)照組對(duì)照組66體重25942012606220帶皮雞腿肉 53248 50957帶皮雞胸肉 45452 45853雞脯肉 8512 8510帶皮全肉10711101052117肝 6115 7212腹腔內(nèi)脂肪 11725 13119實(shí)驗(yàn)(雞)數(shù)量 (只) 平均值 標(biāo)準(zhǔn)偏差第20頁/共27頁肉雞實(shí)驗(yàn)肉雞實(shí)驗(yàn) (2) (2)脂肪含有量 (%) 對(duì)照組對(duì)照組

12、實(shí)驗(yàn)(雞)數(shù)量 (只)66帶皮雞腿肉 6.51.4 9.35.1帶皮雞胸肉 1.20.4 1.40.4肝 17.75.3 27.34.0平均值 標(biāo)準(zhǔn)偏差第21頁/共27頁內(nèi)臟脂肪的降低效果內(nèi)臟脂肪的降低效果內(nèi)臟脂肪截面積 196cm2 149cm2 -24.0-24.0皮下脂肪截面積 384cm2 332cm2 -13.5-13.5 攝取前連續(xù)3個(gè)月攝取后第22頁/共27頁4. 4. 降低膽固醇降低膽固醇第23頁/共27頁高血脂患者的血清內(nèi)血脂、高血脂患者的血清內(nèi)血脂、膽固醇含量的降低膽固醇含量的降低 a型 ( n=3 ) 型 ( n=11 ) b型 ( n=12 ) 其他 ( n=6 )01

13、2個(gè)月012個(gè)月100150200250300350(mg/dl)中性脂肪012個(gè)月150200250300(mg/dl)總膽固醇量012個(gè)月050100150(mg/dl)HDL膽固醇100150200250(mg/dl)LDL膽固醇第24頁/共27頁高血脂患者的血清內(nèi)血脂、高血脂患者的血清內(nèi)血脂、膽固醇含量的降低膽固醇含量的降低總膽固醇LDL膽固醇HDL膽固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)a型總膽固醇LDL膽固醇HDL膽固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)型總膽固醇LDL膽固醇HDL膽固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)其他總膽固醇LDL膽

14、固醇HDL膽固醇中性脂肪-40-30-20-1001020(%)b型a型 ( n=2 )b型 ( n=10 ) 型 ( n=6 )其他 ( n=6 )第25頁/共27頁對(duì)血液中膽固醇的影響對(duì)血液中膽固醇的影響 開始時(shí)開始時(shí) 4 4周后周后 8 8周后周后 1212周后周后空腹時(shí)血糖空腹時(shí)血糖 ( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30g/day，n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者 (60 g/ day, n= 5) 95 3 213 34 147 17 97 2 214 33 107 107 7 7 95 5 220 38 147 21 - 2

15、08 36 103 103 7 7 總膽固醇總膽固醇 ( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30 g/ day, n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者 (60 g/ day, n= 5) 226 10 230 25 265 10 214 10 227 22 209 209 22 22 199 199 10 10 220 25 205 205 10 10 - 217 19 209 209 9 9HDLHDL膽固醇膽固醇( (mg/dl)mg/dl) -健康者 (30 g/ day, n=10) -型糖尿病患者 (30 g/ day, n= 5) -型糖尿病患者(60 g/ day, n= 5) 47 4 40 4 49 2 45 4 41 4 47 3 49 4 42 5 49 3 - 44 4 47